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海底你(xué)不(huì)，胖(lái)你(xué)不了（平湖酒店用品城/具(shè)/陶瓷餐具/酒店用品）
大家都知道胖(lái)的生意好，具好到什程度呢？ 2024年，胖(lái)的(yíng)收接近170元（胖(lái)在昌和新(xiāng)一共有13家(mén)店，超(guò)15000名工），其中「人效和坪效」(liǎng)大核心指(biāo)在中(guó)所有民(yíng)企(yè)中均排名第一，完爆家福、沃、永和大(rùn)(fā)等一(guó)(nèi)外知名品牌，是(dāng)之(wú)愧的中(guó)坪效之王。 如果我拿(guó)(nèi)(liǎng)家最(yōu)秀的餐上市企(yè)之(duì)比後就(huì)(fā)(xiàn)，胖(lái)的「(yōu)秀」更加眼： 海底2023年(yíng)收414+，(mén)店(shù)量1343家，工(shù)14+(wàn)；百中(guó)2023年(yíng)收800+，(mén)店(shù)量15423家，工(shù)43+(wàn)。 管零售和餐的(jīng)(yíng)模式不同，但生意的底是相通的。如果我借用餐的角看胖(lái)，那它的成功(wú)疑是因打造了「致的生意模型」。 下面我就(chǎn)品、服(wù)、供(yīng)和企(yè)文化，四(gè)度(lái)深入解胖(lái)。 (chǎn)品篇：胖(lái)不「(chǎn)品」，「信任」在回答胖(lái)「什成功」之前，我先思考一(gè)(wèn)： 作一家超市，胖(lái)的也都是酒水料、米油些可(jiàn)的(biāo)品，什大家非要去胖(lái)(mǎi)西？ 答案就是：信任。 (gòu )成(gè)「信任」的(guān)有(liǎng)(gè)，分是：真品、安全。 第一，「用真品(huàn)真心」。「胖(lái)的火，居然是因真」，是最近(wǎng)上(duì)於胖(lái)最(mén)的一(píng)(jià)，尤其在羽服、(wèi)生巾等(chǎn)品造假事件被(bào)(dǎo )之後，引(fā)了全(guó)各地的消(fèi)者不(yuǎn)千到胖(lái)(gòu)，更吸引了大批的代(gòu)和牛狂，如今「不假」已(jīng)成胖(lái)最主要的(biāo)之一。
△片(lái)源：小(shū) (shí)上，早在1995年胖(lái)就喊出「用真品(huàn)真心」的口(hào)。要知道在三十年前，市(chǎng)最大的(wèn)就是「假行」，「真」助胖(lái)解了市(chǎng)最大的痛(diǎn)——信任，可直人心，也成了消(fèi)者最(qiáng)的(jìn)店(dòng)因。 第二，「食品安全大於天，人民特供胖(lái)」。去年胖(lái)又又又上了搜，有消(fèi)者(fā)(xiàn)在胖(lái)超市找不到韭菜和豆角，原因是因些蔬菜(nóng)超(biāo)，因此不能上架(xiāo)售。正是因搜，消(fèi)者知道了胖(lái)居然有自己的食品安全(cè)中心。不如此，胖(lái)制定了(yán)格的(cè)(biāo)(zhǔn)，(nóng)(cè)的(xiàng)目就高(dá)308(xiàng)，超(guò)盟的258(xiàng)，堪(chēng)「全球最(yán)(biāo)(zhǔn)」。 不是生，乎所有民生相(guān)的(chǎn)品，胖(lái)都用了「超(guò)(guó)(biāo)，看(biāo)」的(biāo)(zhǔn)。比如胖(lái)的熟食不含任何的防腐，保(zhì)期大部分都只有一天；所有果切(lèi)(chǎn)品每天8(diǎn)後(kāi)始打折出售，(dāng)日必出清，未售出(chǎn)品即便(bào)，也不(huì)隔夜(xiāo)售；大多(shù)烘焙(chǎn)品的保(zhì)期有1天，原材料使用的都是安佳的(dòng)物奶油，不含乙酸；炸食用油使用(shí)(zhǎng)不得超(guò)12小(shí)，(guò)(shí)就即(shí)(huàn)新……
△胖(lái)的切片水果，翟彬 正是因「真和安全」，胖(lái)收了(wú)限的信任。有人(jié)(guò)，乎每一次大的食安事件(fā)生後，胖(lái)的(chǎn)品就(huì)被一空；每(fā)生一次的全行(yè)的(zhì)量危(jī)，最胖(lái)都(huì)莫名其妙的躺(yíng)。 毫(wú)疑(wèn)，胖(lái)以一己之力扛起了(guó)(nèi)食品安全的大旗，藉著超(qiáng)的品控能力和(yán)格的(yàn)(biāo)(zhǔn)，胖(lái)甚至被(guǎng)大(wǎng)友(chēng)「人民特供」。 小(jié)南城香的(chuàng)始人汪(guó)玉(shuō)，胖(lái)的成功是因「(chéng)信」。南城香已(jīng)做了二十多年了，到(xiàn)在依然(huì)有人(zhì)疑「蛋奶油有蛋？」「油是(xiàn)炸的？」「小炒肉便宜，用的是肉？」(shuō)明「南城香的信任度(yuǎn)(yuǎn)不」。 (guò)去(liǎng)年餐行(yè)衷於用「真和安全」品牌背(shū)：老(xiāng)用20(wàn)字的《老(xiāng)菜品溯源(bào)告》(kāi)源了自家的供(yīng)，大方承(rèn)哪些(chǎn)品是(xiàn)炒，哪些(chǎn)品是菜；霸王茶姬公布了(chǎn)品的配料表，在奶茶行(yè)掀起了「0添加」的(fēng)潮；佩姐老火率先提出火行(yè)「0添加」的口(hào)，(jiān)持用天然的牛油、香料和食材…… 但在追求「真和安全」的同(shí)，翻(chē)的品牌也不在少(shù)。「表演式包子」，「不含酸奶的奶茶」，「假(yǎng)生，真香精」……(fù)面新繁登上搜。餐品牌的道德水(zhǔn)一降再降，餐甚至成各(lèi)打假博主的流量密，消(fèi)者(duì)於品牌的信任碎了一地。 另(jù)中(guó)烹(xié)(huì)相(guān)(shù)(jù)示，在所有消(fèi)(quán)情中，有(guān)食品安全的(shù)量最多，比例高(dá)80.99%，另外在每年的315晚(huì)上，倒下的餐品牌更是不(jì)其(shù)。 胖(lái)的火爆，既反映了(dāng)下消(fèi)者(duì)於信任的普遍缺失，也指出了未(lái)消(fèi)的(fā)展(shì)。什(yǎng)生奶茶、(wú)糖咖啡能盛行？什消(fèi)者菜色？根到底，是源於消(fèi)者(duì)於「好食材、真味道」的追求，(duì)「科技狠活」的抵制和排斥。
△片(lái)源：(chóng)(chuàng)意 市(chǎng)需要什，消(fèi)者在追求什，乎是明牌了。 服(wù)篇：好(chǎn)品解「什(lái)」，好服(wù)解「什再(lái)」如果我把胖(lái)的服(wù)看作一(gè)系(tǒng)，那(gè)系(tǒng)分「售前、售中和售後」 三部分： 售前部分——「把服(wù)前置」於(lái)曾多次(shuō)(guò)：「有售後的(chǎn)品就是最好的服(wù)」，正是本著(gè)理念，胖(lái)「把服(wù)前置」。 如果你去(guò)胖(lái)，你就(huì)(fā)(xiàn)胖(lái)是「一(gè)自使用(shū)的超市」：(xiāo)售水果(shí)，子(jià)上(huì)清楚地(biāo)明水果的(chǎn)地、甜度、挑方式、食用和(chǔ)存方法等；(mǎi)生日蛋糕(shí)，要附上每一(gè)size的尺寸；(xiāo)售海(chǎn)品(shí)，除了(chǎn)品基(chǔ)信息之外，(huì)配上菜……
△胖(lái)超市出售的麒麟西瓜，翟彬 正是因「把服(wù)前置」，把(biāo)(zhǔn)和(shù)「可化」，所以消(fèi)者才能「一目了然，一清二楚；一看就懂，一看就想(mǎi)」。 售中部分——「(wú)事不、(wú)不在」在社交媒上，公(duì)於胖(lái)服(wù)的(píng)(jià)(liǎng)化：本地人把胖(lái)的服(wù)上天，而外地人吐槽在胖(lái)(gòu)物「感受不到任何服(wù)」，中(guó)「服(wù)天花板」的印象落差大。 究其原因，正是因胖(lái)在售中(huán)(jié)取了「只打(dòng)、不打」 的「胖式服(wù)」，即：不(qiáng)行推(xiāo)、不引(dǎo )(gòu)(mǎi)、不主(dòng)提供吃。於(lái)不止一次提到(duì)「(guò)度服(wù)」的看法，(rèn)「180度鞠躬，(mǎn)假笑」是在「踏人的尊(yán)」，工作人消(fèi)者之(yīng)是平等的(guān)，不要刻意去「好」消(fèi)者。 (zhǎng)期以(lái)我已(jīng)(xí)了(biāo)(zhǔn)化、制式化、化的「跪式服(wù)」，殊不知「(wú)事不、(wú)不在」才是「胖式服(wù)」的核心要。只要有客提出需求，胖(lái)的任何一名工都(huì)在第一(shí)(yīng)；如果你找不到所要(gòu)(mǎi)的商品，手抓一(gè)服(wù)，他都(huì)立放下手的工作，著你找到你所要(gòu)(mǎi)的商品；如果你(mǎi)的西太多，不需要你(kāi)口，打包的服(wù)(huì)主(dòng)安排人你把西送到(chē)上…… 售後部分——「不(mǎn)意就退」，消(fèi)者「(yuǎn)(wǎng)(gòu)」提到胖(lái)的售後，大家最津津道的就是1999年就(kāi)始(zhí)行的「不(mǎn)意就退」，二十多年有太多的(jīng)典案例被口口相，到了2024年，胖(lái)的售後得更加「逆天」。 去年6月份，胖(lái)因一碗擀皮消(fèi)者近千(wàn)元，(hào)(chēng) 「史上最擀皮」；到了8月份，被打假博主指出售「隔夜三文」後，胖(lái)又格每位消(fèi)者1000元，(jiǎng)了打假人10(wàn)元，堪(chēng)「天(jià)三文」。 了一句「不(mǎn)意就退」，胖(lái)可是「豪千金」。每(dāng)(fā)生食安危(jī)或者出(xiàn)(chǎn)品(zhì)量需要召回(shí)，胖(lái)都(huì)第一(shí)溯源、下架商品，出具的(diào)查(bào)告和解方案，且回迅速、(tài)度端正、理果。
△胖(lái)珠售後服(wù)中心，翟彬 不是胖(lái)的(chǎn)品不(huì)出(wèn)，而是出了任何(wèn)，胖(lái)不自己找理由，更不(huì)推扯皮，而且(wú)件的消(fèi)者兜底，甚至超期。 「每(fā)生一次危(jī)，客就更(ài)胖(lái)一次」。就解了，什在(gòu)物如此便捷、物流如此(fā)(dá)、(jià)格有最低只有更低的商(shí)代，昌和新(xiāng)(liǎng)地的老百姓依然「最原始、效率最低」的方式——到胖(lái)的店(mǎi)西。 正是「(fā)自(nèi)心的真(chéng)和完善的服(wù)系」使得胖(lái)得了消(fèi)者「(wú)上限的信任」。(dāng)擀皮和三文事件(fā)生之後，得的客(zhuǎn)身就把拿到手的1000元金花在了胖(lái)的超市，更有不少消(fèi)者乾脆放(lǐng)取金。 有一位客在接受媒(fǎng)(shí)(shuō)：「胖(lái)已(jīng)做得好了，我不想胖(lái)寒了心」。 「胖式服(wù)」消除了客的後之，降低了人的成本，(jié)了大家的(shí)成本，所以有人(shuō)，到胖(lái)(mǎi)西，「只有一次和(wú)(shù)次」。 小(jié)在人力成本越(lái)越重的今天，餐老(duì)於服(wù)的(tài)度逐(liǎng)化： 有人把服(wù)(dāng)做成本，所以不地砍人工，(shù)(diǎn)餐、自助取餐、(jī)器人送餐，深度的「去服(wù)化」，他看中的是「人效」，而非「人笑」。 有人把服(wù)(jìng)(zhēng)力，加大人力投入，(lái)海底(guò)生日，去小放牛小，到火看跳舞，越(lái)越多的企(yè)把服(wù)(dāng)做「品牌的(hù)城河」。
△小放牛的小服(wù)，片(lái)源：小放牛 胖(lái)身上我不(fā)(xiàn)，服(wù)不但「有(jià)值」，且「(jià)值巨大」。同(jià)格比(chǎn)品，同(chǎn)品比服(wù)，在(chǎn)品越(lái)越同(zhì)化的今天，服(wù)品牌提供最大化的差性。服(wù)提升了品牌的美(yù)度，客(lái)了度，增加消(fèi)者的忠(chéng)度，品牌(lái)高(zhì)量的(gòu)，而(gòu)又企(yè)(lái)(wěn)定的(xiàn)金流和利(rùn)，在充(mǎn)不定的(dāng)下企(yè)提供了的定性。 值得反思的是，不少老可把都用在促(xiāo)和打(jià)格上，也不意在服(wù)上多花一分。可(wèn)是，你用真金白(huàn)(lái)的流量中大部分是(lái)薅羊毛的，流量(wú)法(zhuǎn)化成「留量」，用(hù)的忠(chéng)度更(wú)起，最後就只能陷入到「促(xiāo)-拉新-再促(xiāo)-再拉新」的性循(huán)中。 市(chǎng)不缺性(jià)比，缺的是「心(jià)比」。每(gè)老都要思考，我有有客提供情(jià)值？有有客提供(guān)？有有系(tǒng)的意(jiàn)收集和反(jī)制？你的有有「浪(fèi)」在客看得(jiàn)的地方？在出(xiàn)食安或者品牌危(jī)的(shí)候，你的客(huì)不(huì)替你(shuō)(huà)？ 生意的核心是(gòu)，(gòu)的背後是客(mǎn)意度。 所以，服(wù)不是(diǎn)，而是起(diǎn)；服(wù)不是成本，而是壁。 文化篇：不是公司而是家，不叫老叫大哥(lái)昌(xué)(xí)的老都感慨胖(lái)的保阿姨工作力且(rèn)真，把已(jīng)20多年的地擦得比玻璃亮；他慕胖(lái)的收和保安都是20多的年人，形象好(zhì)佳，工作情有朝。 但是，很少人(guān)心胖(lái)的保一(gè)月能拿多少，也人思考什多年人(huì)意到胖(lái)一家(tǒng)的零售企(yè)工作。 (duì)於胖(lái)而言，它的凝聚力何而(lái)，的力又因何而生？ 2024年11月，於(lái)(fā)布一抖音，宣布「胖(lái)工不允送彩，婚只能邀朋，酒席不能超(guò)五桌」，由此引(fā)了然大波，(shù)十家媒批(píng)胖(lái)「管的太」，(shuō)於(lái)「爹味」太重。
通(guò)「彩事件」，我了解到了胖(lái)(dú)特的「家文化」： ——在胖(lái)(huì)淡化上下(jí)(guān)，工之更像家人，而非同事。比如於(lái)要求工(tǒng)一都管自己叫「哥」，是(xiě)(jìn)胖(lái)新工培(xùn)件的硬性(guī)定。 ——在胖(lái)工人手一份《幸福生命(tài)手(cè)》，面是有(guān)工「幸福生命(tài)」的考核，包括了(ài)情、居家、理等六部分，每一(gè)部分(duì)(yīng)具(guī)打分，分(shù)定了工的考(píng)和升。 在胖(lái)，的形式有化，但是的文化一般企(yè)大相庭。胖(lái)更(guān)注工的生活和精神(tài)，而非(chuàng)造了多少利(rùn)，大部分企(yè)通常用的以(yè)(jī)(dǎo )向的考核制截然不同。如果我套用「家」的概念(lái)理解，那就是：「爹不(guān)心你了多少，更(guān)心你每天是否(kāi)心快」。 既然是「家」，那就要有足安全感和感，胖(lái)又是怎做呢？ 第一，「」了，才能安心。根(jù)於(lái)的介，2024年胖(lái)的工平均工（在扣除社保後）已(jīng)(dá)到了9000元，要知道昌只是一(gè)四(xiàn )城市，(gè)工水平乎是本地平均工的2-3倍。
高工不工(lái)了「安全感」，也胖(lái)享受到了(shí)(shí)在在的好： 首先，高工(lái)了高效率和高投入度。 什胖(lái)的工「意、主(dòng)、著」？什人家的工只能「哄著、催著、吼著」？(dāng)工拿著比本地人高三倍的工(shí)，工比老怕公司倒。高工激(fā)了工的主(dòng)性和性，胖(lái)上千(gè)服(wù)(xì)(jié)，大部分(lái)自於基工的自(fā)建和自主(chuàng)新，些(chuàng)新胖(lái)(jié)省了大量的成本，累了良好的口碑。 其次，高工保高(zhì)量人才源源不的(shū)入。 2024年胖(lái)原(jì)(huà)招聘209人，(jié)果在(bào)名人中，一本以上的(yīng)聘者31000人，研究生更是超(guò)3600人，招比高(dá)151：1，(jiǎn)直比公(wù)上岸，也因此胖(lái)被(wǎng)友(chēng)「民事(yè)」。
△胖(lái)致(yīng)聘者的一封信 最後，高薪降低了率，提高了(tuán)(duì)的(wěn)定性。 胖(lái)的率常年低於5% ，有些部(mén)的率1%~2%，是行(yè)水平的六分之一，大地降低了企(yè)的管理成本和招聘成本。另外胖(lái)工的平均工居然超(guò)了10年，有人(kāi)玩笑(shuō)：「在胖(lái)，工10年以下的都算是(shí)(xí)期」。 第二，用高福利表(dá)「尊重」。大家都(shuō)，在胖(lái)上班，有「班味」，只有「人味」。 我便列(gè)「有人味」的福利制度：
我很媲美甚至超越一(xiàn )大(chǎng)的福利，一家(tǒng)的零售企(yè)(lián)起(lái)，以至於早就(xí)了白加黑和996的(wǎng)友(píng)道：「真想去胖(lái)(dāng)一回人！」 正是因「人味」太重，所以工真拿企(yè)「(dāng)家」。 (dāng)小火事件出(lái)後，(dāng)事的小姑娘(shuō)的第一句(huà)就是：「我(tuán)(duì)抹黑了。」 (dāng)三文事件(fā)生(shí)，面(duì)(yè)打假人的(zhì)(wèn)，店(zhǎng)直接表明(tài)度：「是我有把部(mén)好，就算公司把我撤了也是(yīng)的。」 就是尊重的(jié)果。 小(jié)我(jīng)常到老抱怨，(shuō)人才制了企(yè)的(fā)展，(shuō)餐的率太高，(shuō)自己的主要工作就是「天天招人」。 我不禁要(wèn)：的(dòng)力到底是什？ 利益？制度？是文化？ 我得三者缺一不可，但利益一定是最重要的。 克奇曾(shuō)，「工最高的(shí)候成本最低」，(diǎn)在胖(lái)身上表(xiàn)得淋漓致。2024年胖(lái)的(yíng)收接近170，同比增(zhǎng)了40%，胖(lái)已(jīng)明了工工，提高福利水平不不(huì)成企(yè)的(fù)(dān)，反而(huì)激(fā)工的性。 於(lái)意把95%的利(rùn)拿出(lái)分工，的格局大部分人做不到，但是你有有(shè)置合理的工(jié)(gòu )和(jī)效考核，工切(shí)的享受到企(yè)(fā)展的利？你有有通(guò)股(quán)分配把工凝聚在一起，工看到跨越(jí)，改命(yùn)的希望？ 海底(nèi)部有一(gè)管理原：「任何一件希望工做的事，希望在工身上(fā)生的行，一定。而且不能是小，至少要到工『有(dòng)力，值得奔一奔的』。」 「分、分(quán)」是基(chǔ)，「以人本，尊重(gè)，追求幸福」才是目(biāo)。
△片(lái)源：餐(wǎng) 我有多少老是(fā)自(nèi)心的尊重我的基工？在老眼中，工到底是「耗材」，是「人才」？用大，PUA工的方式已(jīng)不了，尤其是在面(duì)90後、00後的(shí)候，如果看不到(shí)(shí)在在的收入提高，(nèi)心感受不到感，工作有奔，工是不可能把企(yè)(dāng)家的，更不可能用百分百的激情和情去服(wù)好客，而有凝聚力的只能是一(pán)散沙。 供(yīng)篇：「大品+自(yíng)」，(dòng)供(yīng)革(guò)去的半年由於流量暴增，(chǎn)品供不(yīng)求，胖(lái)甚至出(xiàn)了(zhuān)的代(gòu)和牛。而他的目(biāo)只有一(gè)，那就是胖(lái)的自(yíng)(chǎn)品。 我有(gè)疑(wèn)，作一家(tǒng)的渠道商，胖(lái)什非要做自有品牌呢？ 於(lái)曾(shuō)(guò)，企(yè)的核心(jià)值是(chǎn)品，而中(guó)的零售企(yè)大部分都在(xiāo)售「垃圾(chǎn)品」。2024年，作品(zhì)象徵的山姆(huì)店的年(xiāo)售突破了1000，年增(zhǎng)20%，(qiáng)的(yè)(jī)疲弱的(nèi)需市(chǎng)形成明反差，也面(yàn)了於(lái)的(guān)(diǎn)。 一是消(fèi)者(duì)於好(chǎn)品的渴望日俱增；一是商家(duì)於需求的漠和反(yīng)。 正是洞察到些消(fèi)(shì)，胖(lái)定放中商的角色，自下(chǎng)，深度改造自己的供(yīng)。 首先，胖(lái)在(chǎn)品端做了三件事： 一是「(yán)策略」。像永、沃的(tǒng)商超，SKU的(shù)量超(guò)20000(gè)，走的是「大而全」的路子；而胖(lái)走的是「(yán)」的路(xiàn )，SKU10000-15000(gè)，跟Costa、山姆的品是一的，即「不常(guī)，只挑尖」。 「(yōu)中(yōu)，少即是多」的品思，除了便於企(yè)自身供(yīng)的管理和(gòu)成本外，(huì)有利於消(fèi)者降低「成本」。
△片(lái)源：翟彬 二是「大品策略」。作胖(lái)的(hào)爆款，大月一(gè)品，一天就能出3.5(wàn)，一年的(xiāo)售高(dá)3(gè)多，甚至超(guò)了老字(hào)上市公司五芳（2023年五芳月系列的(yíng)收2.28元）。不是(wǎng)大月，胖(lái)已(jīng)有4(gè)品(shí)(xiàn)年(xiāo)售(guò)，像DL茶的年(xiāo)售突破了6(gè)。DL精小啤酒上架(liǎng)天就出1.4(wàn)件，年(xiāo)售(jì)5元，且(zhǎng)期於供不(yīng)求的(tài)…… 胖(lái)的「大品策略」，不形成了品牌效(yīng)，也源的利用率(dá)到了最大化，提高了(yùn)(yíng)效率，通(guò)(gòu)(guī)模取了更加(wěn)定的供(yīng)源。 第三(gè)是「自有品牌策略」。有心(wǎng)友(jié)(guò)胖(lái)的必(mǎi)清，包括DL茶、DL燕脆、DL精啤酒、DL果汁、DL洗衣液、DL花生油些OEM(chǎn)品，以及胖(lái)自有中央房出品的大月、牛肉乾、、蛋糕、斯卡彭蛋糕…… 如今自(yíng)(chǎn)品已(jīng)成胖(lái)的金字招牌和(xiāo)售主力，根(jù)於(lái)介，2024年胖(lái)自(yíng)(chǎn)品的(xiāo)售比例30%，其中有四(gè)品(xiāo)售(guò)，未(lái)三年胖(lái)自有品牌的(xiāo)售比(dá)到50%以上。
△胖(lái)自(yíng)(chǎn)品，片(lái)源：胖(lái)官微 正是因早早布局自(yíng)，使得胖(lái)定了差化的定位，即便在(tǒng)商、社(qū)(tuán)(gòu)、硬折扣、(huì)店等各新(yè)(tài)的攻之下，依然能逆(shì)增(zhǎng)，形成(qiáng)大的(jìng)(zhēng)壁。 其次，胖(lái)(duì)於供(yīng)(jìn)行了升(jí)改造。 三十年(shí)，胖(lái)的供(yīng)系也(jīng)了多次迭代：
如今著品牌略的化，胖(lái)的核心品(lèi)已(jīng)自(zhuǎn)自(yíng)，供(yīng)的比重(kāi)始(zhuǎn)向「OEM+中央房」。 在OEM方面，胖(lái)藉自身的品牌(yōu)(shì)，建立起了一(gè)(jí)的「供(yīng)朋友圈」：DL精的代工(chǎng)是千湖啤酒；DL燕脆的生(chǎn)方是三松鼠、恰恰、沃隆等(jiān)果巨代工的三昌食品；DL葵花籽油(lái)自全球四大商之一的邦吉集(tuán)……需要充(shuō)明的是，「DL」的商品不是(jiǎn)的牌，胖(lái)在(zhì)量上始(jiān)持高(biāo)(zhǔn)、(yán)要求，其(guī)格配比都是按照自己的(zhuān)配方定生(chǎn)的。 在中央房方面，2022年胖(lái)就砸下15的重金，建成了地面150的胖(lái)(chǎn)(yè)，其中就包括了3.4(wàn)O的中央房，用於研(fā)生(chǎn)熟食、豆品、包、油炸食品、中式面(diǎn)等(chǎn)品。 (duì)於中央房，胖(lái)同用「(guó)最高水(zhǔn)」(lái)建造：所有的修材料必要(dá)到E0(jí)(huán)保(biāo)(zhǔn)；(yī)(jí)的(wú)菌生(chǎn)(chē)，做到了「(wú)菌、(wú)、(wú)人」；食品 生(chǎn)用水(jīng)(guò)砂、活性炭(guò)，再(jīng)(guò)UV紫外(xiàn )菌和RO反透膜後可以(dá)到(wú)染、(wú)(zhì)的水(biāo)(zhǔn)……
△胖(lái)房，翟彬 不是(guī)格是(guī)模，胖(lái)的中央房都(yuǎn)超(guó)(nèi)大多(shù)的餐企(yè)，而胖(lái)的目(biāo)是要打造「如玻璃般透明」的中央房。 小(jié)胖(lái)身上，我看到餐供(yīng)的四(gè)大方向： 第一，要(xué)(huì)用零售思做(chǎn)品。 「只有超(jí)品，才能超(jí)」，西的牛大骨每天超(guò)150(wàn)元，(fèi)大每年出的辣椒炒肉高(dá)500多(wàn)份，瑞幸的生椰拿3年一共出7杯，(xiāo)售突破百元……通(guò)少SKU(shù)量、集中(gòu)，以大(guī)模降低(gòu)成本，才能源的利用效率最大化。 第二，把供(yīng)的地位(diào)整到略高度。 「向供(yīng)要利(rùn)」已(jīng)成越(lái)越多餐品牌的共，在(tǒng)三座大山的力下，餐行(yè)已(jīng)(jìn)入到「最後一滴水」的段，供(yīng)的高效能和低成本成餐品牌的利(rùn)源泉，甚至是救命稻草。 第三，供(yīng)能品(lèi)(chuàng)新。 十年前，像酸菜、水煮些大品基本是由主(dǎo )的，而去年像是薯(zhuān)(mén)店、切牛肉、海自助等(mén)品(lèi)是基於供(yīng)(jìn)行的源整合(chuàng)新。未(lái)，「(chǎn)品(jīng)理+柔性供(yīng)」，成推(dòng)餐研(fā)的新(dòng)能。
△薯(zhuān)(mén)店，片(lái)源：餐供(yīng)指南 第四，要加速供(yīng)的融合。 (guò)去年我看到越(lái)越多的餐品牌向(chǎn)(yè)上延伸，新茶建(shè)自己的水果植基地，快餐品牌收(gòu)肉禽等加工(chǎng)，火企(yè)底料、合(diào)味料企(yè)交叉持股……未(lái)品牌方供(yīng)商的(xié)同作(huì)是餐下半(chǎng)(jìng)(zhēng)的(guān)。 「做大」是「做久」？胖(lái)餐(yè)(lái)的深度思考(duì)於胖(lái)今後的(fā)展，(wǎng)友的(tài)度渭分明，一部分人呼胖(lái)快到自己的城市(kāi)店；另一部分人(rèn)胖(lái)的模式有缺陷，所以胖(lái)「不敢」向外。 站在流量峰的胖(lái)，面(duì)巨大的(yù)和惑，依然(jiān)守在昌和新(xiāng)(liǎng)地，反映了胖(lái)(dú)特的(fā)展(guān)： 「(guī)模的克制」。在胖(lái)火了之後，全(guó)各地的消(fèi)者(xiě)信本地的招商部(mén)要求引(jìn)胖(lái)，有不少地(chǎn)商公(kāi)喊(huà)胖(lái)，意本市最好的地段免物(yè)(fèi)提供胖(lái)(kāi)店，但都被胖(lái)婉拒了。(kāi)(yè)29年，只有13家(mén)店，胖(lái)的克制，以想像。 「利(rùn)的克制」。胖(lái)大多(shù)自(yíng)品牌的毛利都控制在30%，(yuǎn)低於行(yè)例；胖(lái)(yī)超市的(fù)(zé)人被(kāi)除，原因是於(lái)(rèn)(yī)超市的利(rùn)太高，失去了做公益的初心；胖(lái)的茶和金爆火後，面(duì)「天的富」，有「加班、加(diǎn)、加人」去大一，而是把售茶和金的(yíng)(yè)(shí)少，如今(liǎng)(gè)部(mén)每天下午16:00就下班了；胖(lái)除了常(guī)的周二店，即便在生意最好的春(jié)，也(huì)雷打不(dòng)的工放五天(zhǎng)假。
△胖(lái)珠，翟彬 胖(lái)把自己的「物」控制到了限，在「人性」和「商(yè)」之找到了佳的平衡(diǎn)。 胖(lái)我(lái)一(gè)思考：所商(yè)上的成功，到底是追求短期利(rùn)的最大化，是(guān)注客(hù)和工的真(shí)需求，(chuàng)造一(gè)(zhǎng)期的可持(xù)(fā)展？ (gè)普遍信奉的年代，我(píng)(jià)一(gè)餐企(yè)成功否，似乎只有一套(biāo)(zhǔn)，那就是它的(guī)模有多大，是不是千城(wàn)店？(yè)(wù)有多(guǎng)，正餐快餐是不是都有做？上上市，是(guó)(nèi)上市，是海外上市，市值有多高？以本、市(chǎng)、市值等一度去(píng)(jià)一(gè)品牌的(guān)念，已(jīng)深植我每一(gè)餐人的心中。 最就(huì)(dǎo )致一(gè)(jié)果：大求快，速生速死。 去年西的(guó)在接受媒(fǎng)(shí)(shuō)，「做好」、「做久」和「做大」，(gè)指(biāo)有一(gè)排序，我(xiàn)在要把做好排第一，把做(zhǎng)久排第二位，把做大做(qiáng)往後排，把生存能力放在第一位。 句(huà)的大背景(fā)生在「(guó)小牛肉」失後，也是(guò)去十年西的第八(gè)快餐(xiàng)目。西之前的景是「把西(kāi)到世界每一街道」，如今西清醒的(rèn)到回主(yè)才是(guān)。 2024年有太多的餐品牌倒下：曾(jīng)的「烘焙第一股」克莉汀宣布退市，年(yíng)收超(guò)8元的(wǎng)蛋糕品牌熊不走蛋糕被爆(chuàng)始人失(lián)，曾(jīng)的排(duì)王「哥老官」的100多家店全部倒…… (guò)去十年，餐行(yè)大(jìn)，著急、著急做大、著急融、著急上市。一些中腰部的餐品牌也急著投供(yīng)、急著放加盟。 我跑得太快了，已(jīng)忘餐的本(zhì)是什，忘自己的初心是什。 作一(gè)餐老，有多少人能得老客的口味偏好？知道他喜吃哪道菜？忌不忌口，喜吃辣的是吃酸的？菜加不加香菜，放不放小？客人喜坐哪(gè)位置？我有有反思(guò)自己是否真正(ài)(gè)事(yè)，是想(gè)快走人？
△片(lái)源：(chóng)(chuàng)意 胖(lái)成立30年(lái)，(lái)不做能力以外的事情，身(wú)(shù)的(jìng)(zhēng)(duì)手(lái)了又走，可回一看，(fā)(xiàn)只有胖(lái)站在那，而且越做越好，越做越(qiáng)大。 回(chǎn)品、回客、回服(wù)、回初心，不盲目，努力克制欲望，的企(yè)才能真正的走(yuǎn)，才能活得(zhǎng)久。 (xiě)在最後田小狗的(chuàng)始人熊智(shuō)(guò)，因胖(lái)是「底的真」，所以胖(lái)「做什大家都信」。 以前大家都是的是「模式的」，是用；(xiàn)在的「心智的」，人心才是最大的流量。 如今，餐行(yè)又一次站在了(zhuǎn)型的十字路口，(dāng)人口、渠道等利都消失的(shí)候，致的物和就走到了，(jīng)(yíng)(chǎn)品，到(jīng)(yíng)心智，「信任」就成了企(yè)的新(zhì)生(chǎn)力。 「物(zhì)市(chǎng)早已人(mǎn)患，而信任市(chǎng)仍然一片荒」。 商(yè)向善，是社(huì)(yùn)行的基(chǔ)，也是胖(lái)成功的底，更是餐人追求的方向。 同(shí)我要明白一(diǎn)，胖(lái)的成功具有(shí)代的局限性和不可性。你(xiàn)在看到各覆(rèn)知的操作，胖(lái)已(jīng)了30年，是(shí)的利胖(lái)有了人人慕的市(chǎng)、口碑和忠(chéng)度。 胖(lái)之於中(guó)餐，到底是心是救命稻草，我不得而知。 我得它更像是一(chǎng)(jià)值(guān)的，(rèn)同胖(lái)的留下，不(rèn)同的(kāi)。 所以，有利(rùn)的(xué)胖(lái)，有情(xué)胖(lái)，想快的更不要(xué)胖(lái)。 但是，如果你真心想要成胖(lái)那的大品牌，就今天(kāi)始，(jiān)持它三十年吧。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 平湖酒店用品城 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了深福、隆(dá)、、利、湘江、嘉鑫、大地城、聚、尚好、年(hào)、鑫盛元、新，以及一酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
