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餐企(yè)出(xiàn)的所有(wèn)，是人的(wèn)（平湖酒店用品城/具(shè)/陶瓷餐具/酒店用品）
如果用一(gè)字形容(guò)去一年，很多餐人可能(huì)(shuō)「卷」，我(jié)成三(gè)字：「慌、卷、」。 什？首先，部餐企的利(rùn)大幅下滑， 「店」也成了行(yè)的主旋律，不少餐老感到恐慌，慌了以後就(kāi)始卷，卷(jià)格，成本……卷(jìn)之後(fā)(xiàn)，境得更。
△原人力源副裁建(guó) 接下(lái)如何(yīng)(duì)？我和一些(yōu)秀餐企(yè)家交流之後，也(jié)出三(gè)字，「(wěn)、(chuàng)、(zhuān)」。 「(wěn)」，即心(tài)要(wěn)，(dòng)作也要(wěn)，不要波逐流、人云亦云，病急投(yī)； 「(chuàng)」，就是(chuàng)新。既有(yè)(wù)、模式、等大(chuàng)新，也包括菜品、服(wù)等微(chuàng)新。但要牢一(diǎn)，所有不能客(lái)更高(jià)值的(chuàng)新，都是(chuàng)新； 「(zhuān)」即(zhuān)(yè)。(zhuān)(yè)不意味著高大上，做高端餐和小吃店都要(zhuān)(yè)。 (zhuān)(yè)和(yè)最大的(qū)是什呢？看看各(lèi)(yùn)(dòng)(xiàng)目就可以(fā)(xiàn)，(zhuān)(yè)手和(yè)手最大的(qū)在基本功——(wú)是品牌是(yíng)(xiāo)、(kāi)店是(yùn)(yíng)、(chǎn)品是供(yīng)，都(jiàn)基本功。 修基本功是餐企活下去的「本」所以(shuō)，餐的出路在於修好基本功，也是西(guó)先生此前加「2024第四中(guó)餐品牌(jié)」(shí)(shuō)(guò)的那句(huà)：「好基本功，管他成功不成功。」 什是基本功？任正非先生基本功分成(liǎng)(gè)面，一(gè)是「(yè)(wù)力」，另一(gè)是「力」。回到餐(yè)，「(yè)(wù)力」就是「做事」能力，即如何品牌升(jí)？如何提高拓店力、(yùn)(yíng)力、(chǎn)品力、供(yīng)力等。 「力」就是「管人」的能力？即怎好人、激好人，工聚合在一起形成最大合力。事在人，力是目前餐企最大的肋，也是我今天大家重(diǎn)分享的(nèi)容。
很多人(shuō)，(dāng)前餐行(yè)正(jīng)寒冬。中(guó)有句古(huà)叫作「冬三九、夏三伏「，行(yè)低谷期有(liǎng)(gè)好： 一是能激(fā)我生存下去的志。等穿越周期的卓越企(yè)，都(huì)把生死危(jī)作激(fā)(tuán)(duì)能、勇向前的大好(shí)(jī)。 二是倒逼我革。(guò)去大部分餐老都是靠(yùn)，但路(xiàn)在已(jīng)走不通了。任正非曾(shuō)(guò)：「(guò)去的成功，不能成未(lái)成功正的(dǎo )」。餐企需要自我，革自己的命才能活下去。 下面，先(jiǎn)分享一下任正非「提高(yè)(wù)力的(liǎng)大法」。 第一(gè)法就是通(guò)「二好一低」，提升奶牛(yè)(wù)的盈利能力。「奶牛(yè)(wù)」就是主(yíng)(yè)(wù)。「(liǎng)好一低」即(zhì)量好、服(wù)好、(yùn)(yíng)成本低。 什叫「(zhì)量好」？就是要保(wěn)定可靠的(shū)出，然中西餐有，但依然是(dāng)、百等品牌最值得中(guó)餐企(xué)(xí)的要(diǎn)。(chǎn)品和服(wù)的不(wěn)定，是影企(yè)(guī)模化和客(gòu)率的(guān)因素。 「服(wù)好」方面，人什(huì)去餐消(fèi)？因餐是有度的，客只有感受到不同的(guān)(ài)，才(huì)外走到你家的店(lái)。 「(yùn)(yíng)成本低」是指整(yùn)(yíng)成本低。就是企(yè)客(hù)(chuàng)造的(jià)值投入之的差值，是企(yè)的利(rùn)空。降本的重心是砍掉那些不能客(chuàng)造高(jià)值的投入，而不是所有成本要素越低越好。
第二(gè)法，就是通(guò)「(liǎng)快一深」，(chuàng)新(yè)(wù)快速(jià)值高地。 第一(gè)「快」叫快上市。(wú)推出什新品牌、新模式是新(chǎn)品，(dòng)作都必要快，因市(chǎng)是(yàn)效果的唯一(biāo)(zhǔn)。如果能快速推上市(chǎng)，又具快速能力，就能提高(chuàng)新的效益。 第二(gè)「快」叫快。不管(chǎn)品是(yè)(wù)模式，餐企都要快速地(shí)(xiàn)(guī)模化。 第三(gè)「深」就是深挖井。餐企的(chuàng)新需要形成自己的(hù)城河，就需要深耕(xì)作。如果可以易被，(duì)餐企而言，就是替人做嫁衣。 任正非先生(shuō)(guò)：「我改不了(huán)境，但可以改(yīng)(huán)境的利法。」句(huà)送餐行(yè)所有同仁。 餐企想要(zhǎng)期「活下去」，(guān)要靠(qiáng)大的「力」接下(lái)我重(diǎn)如何提升力。 我(fā)(xiàn)，餐行(yè)存活10年以上、有一定(guī)模的(yōu)秀企(yè)，(yè)(wù)力都能(dá)到70分以上，但是力最多不到50分。是企(yè)最常犯的兵家大忌，即「重(yè)(wù)、」。
上面一是餐企在(guī)模(fā)展(guò)程中，可能出(xiàn)的4典型(xiàn)象。正因如此，餐企(huì)因力疲而「未老先衰」，平均命低於大部分行(yè)。很多朋友(jié)客的喜新，但真正的(wèn)是出在自己身上，卓越餐企(yè)一定能做到基(yè)(zhǎng)青。 大家都(shuō)餐市(chǎng)(huán)境(nèi)卷，其(shí)具有(guī)模的餐企(yè)，(nèi)部的(nèi)卷更加(yán)重。一切的(wèn)，都是「人」。多家企(yè)(dǎo )中(fā)(xiàn)，餐企(yè)在力上存在三大痛(diǎn)： 第一(gè)是人才任力太低，中(guó)餐企骨人才的任力不超(guò)30%。百中(guó)前CEO敬先生(shuō)他有一(gè)核心原，叫「店(zhǎng)第一」。有(liǎng)意思，首先是(duì)店(zhǎng)很重要；其次是指支持服(wù)好(mén)店，因最(chuàng)造(jià)值的是一(xiàn )(mén)店。 第二是老得激，工有(dòng)力。我研究了餐(yè)的薪酬(shù)(jù)，(fā)(xiàn)同位，好企(yè)和差企(yè)的薪酬差距不是很大。(qū)(xiàn)在回(bào)率上面，大部分企(yè)投在人身上的，(chǎn)生(yīng)有的效益。
第三是盈利能力差不，(guī)模增大但整效益拉垮。大家都知道，店模型、百店模型和千店模型是完全不一的，著(mén)店的增加，管理的度也(huì)指(shù)(jí)增大。不是你(kāi)不了一(wàn)家店，而是你不敢，面的增大(huì)企(yè)推向深。 大家一定要住，所有的(wèn)是人的(wèn)。客是人，合作夥伴是人，工也是人，所以我一定要(zhuǎn)理念，「重事人」到「先人後事」。 (jīng)常有不少餐老和我(shuō)，2025年要推新略、新品牌、新(qū)域，我(shuō)些事是很重要，但能把些事做成呢？人是致的(guān)。很多餐老因「娘家人」，把一手好牌打得稀的。 餐(yè)如何提升力？一切(wèn)，都是「人」的(wèn)(duì)上述三大痛(diǎn)，我大家提供一些(shí)(yàn)可行的解方案。 首先是「店」盈利性增(zhǎng)的「基本功」。 的「店」也包含了有家或十家(mén)店的中小餐品牌，有(dá)到真正的(guī)模化。(lèi)餐企(yè)必要做三件事：店(zhǎng)配精(zhǔn)化、薪酬激效益化和(mén)店管理流程化。
什餐企人能力差？三大(qū)所致：一是只重督(dǎo )、加盟商和流程，而忽略了人才；二是(rèn)好的人才太不起；三是得行(yè)流(dòng)性大，必要重人才。 但是，如果了人，一切都，而且人不是的，而是合的。我曾助(guò)很多餐企做店店(zhǎng)的模型，(fā)(xiàn)每家店(zhǎng)的像都不一，但以下三(diǎn)是(guān)： 一是市(chǎng)洞察能力，他能敏地察到客(hù)需求及商圈(huán)境的化；二是(mén)店(jīng)(yíng)能力，他知道怎做可以多，怎做能降低成本；三是(duì)伍的能力，他一定要有培育店、激(fā)(tuán)(duì)士的能力。 此外，餐企要通(guò)革激模式，加速提升「薪酬投」的回(bào)率，人效(dá)到(lǐng)先水平。
上面是4家餐企(yè)薪酬(shù)(jù)的(duì)比。」X公司」因人效低，(dǎo )致薪酬包比很高，盈利能力低。「B公司」的人力本投回(bào)率最高，盈利能力也最(qiáng)。 大家分享(liǎng)(gè)基本原：一是工一定要(lián)(dòng)人效；二是(jiǎng)金要和利(rùn)。 然後是(mén)店管理要流程化，建(yùn)(yíng)流程切入，通(guò)客全生命周期做管理提升「(mén)店效益」。餐企(yè)的(yùn)(yíng)流程有三(gè)(guān)(huán)(jié)——「客-(yàn)-(gòu)」，只有先其流程化，才能(jìn)一步的(biāo)(zhǔn)化、(shù)位化。 其次是「多店」盈利性增(zhǎng)的「基本功」。 (dāng)(mén)店(shù)量超(guò)50甚至100之後，(guī)模不效益的(wèn)就(huì)出(xiàn)，有三(gè)(diǎn)必要做到：一是必(chuàng)新合夥(jī)制；二是(shí)(xiàn)前(xiàn )後方拉通；三是核心(tuán)(duì)成火(chē)。 1、(chuàng)新合伙人(jī)制，是打破「拓店」魔咒的(guān)。大家都知道直(yíng)和加盟模式的差以及(yōu)缺(diǎn)，但我想(shuō)的是，直(yíng)和加盟(liǎng)者非渭分明，他本(zhì)都是代理制，(yīng)取直(yíng)和加盟(yōu)(shì)融合的「代理制」，(jié)成(yíng)的利益共同。 聚焦企(yè)的核心能力，(kāi)展生(tài)合作。什要(jìn)行生(tài)合作？餐本(zhì)是客提供(yōu)(zhì)的消(fèi)(yàn)，是一(gè)整解方案，靠一(gè)企(yè)自建所有能力是低效的，所以我要聚焦自己的核心能力建(shè)(kāi)放周的合作。 (biāo)(zhǔn)化和定化放要在一起看，比如海底的海外店型和(guó)(nèi)店型一定是不一的，下沉市(chǎng)和一(xiàn )城市的打法也是不一。相信各位餐老在多(qū)域和多店型(shí)，都(huì)取差化策略。但又必是由「木式「的(biāo)(zhǔn)化(gòu )件合而成，而(shí)(xiàn)」(biāo)(zhǔn)化可定「，既能(mǎn)足不同客群的差化需求，又能(shí)(xiàn)(guī)模化效益。
2、打破「(guī)模不效益」的魔咒，需要拆掉「部(mén)」。很多餐老都(shuō)要降低(mén)店的硬成本，如食材、人工等，(shí)(diào)查(fā)(xiàn)，降低(nèi)耗(lái)的浪(fèi)更重要。很多餐企(dòng)不(dòng)就(kāi)(huì)，但(kāi)的(huì)既(zhì)量又效率；很多企(yè)管理人人浮於事、相互扯皮，(dǎo )致性浪(fèi)巨大。 如何解上述(wèn)？有三大(guān)(dòng)作： 一是深入一(xiàn )、能一(xiàn )、支持一(xiàn )。餐一切都是客服(wù)，而(mén)店是一切服(wù)和利(rùn)之源。所有略和(yè)(wù)模式都是前(dòng)，也就是一(xiàn )(dòng)，再由前拉(dòng)中後端。 二是(yōu)化，少(jí)，用AI技(shù)提高非一(xiàn )人效率。最近我和一些餐老探，如果餐企原本需要300(gè)非一(xiàn )人，通(guò)(yùn)用好AI技(shù)100人就足了。大夥不要把AI技(shù)(yīng)用在(yè)(wù)上，也要更好的(yùn)用在上。 三是形成跨部(mén)的(xiàng)目，不再以部(mén)中心，而是以跨能的(xiàng)目中心。任正非(shuō)(guò)：「(xiàng)目是公司的最小(yùn)作(xì)胞。」是所有(guī)模企(yè)提高策和(zhí)行效率的必手段。 什叫(xiàng)目？(gè)例子，企(yè)要提高供(yīng)交付能力、(mén)店客(mǎn)意度，(chǎn)品(chuàng)新成功率……些都不是一(gè)部(mén)就能完成的，而是一(gè)跨部(mén)的(xiàng)目(tuán)(duì)。所以，必形成(jià)值「端到端「的合(yùn)作模式。 中(guó)企(yè)(nèi)部合作一般「接力」，效率低。我(yīng)要(zhuǎn)「拔河」，所有的前中後端都心往一想，往一使，就是(shí)施(xiàng)目制的目的。然很，但要想(shí)(xiàn)(guī)模效益，就必要做。 3、部成火(chē)，「(gè)人(dòng)」到「(tuán)(duì)(dòng)」。中(guó)企(yè)基本都存在同一(gè)(wèn)，就是「皇帝很急，太(jiān)不急」，(shí)候就要抓「(guān)少(shù)」。下面解部管理的三(gè)(guān)(dòng)作，或能大家提供一些考。
第一(gè)(dòng)作是(jī)制。企(yè)要建立人才(biāo)(zhǔn)，尤其是部(biāo)(zhǔn)，形成部「能者上、平者、庸者下」的(píng)(jià)(jī)制。如果大家能(jiān)持做三年，部(duì)伍的任力就(huì)大大提高，形成良逐劣的人才(huán)境。 第二(gè)(dòng)作是(xùn)(jī)制。「是打出(lái)的，不是(xùn)出(lái)的。」企(yè)需要留意哪些人才具(fā)展力就著重培(yǎng)，最重要他去「打硬仗」，他安排挑性任(wù)。挑性工作的磨，是加速人才成(zhǎng)最重要的手段。 第三(gè)(dòng)作是利益分享(jī)制。餐老一定要懂得分享，大家意一起做大企(yè)蛋糕。所以，餐老一定要核心骨真切感受到，他是在自己的利益和前途而。 了能更多餐企走出低谷健康成(zhǎng)，基(yè)(zhǎng)青公司大家提供二(lèi)(dǎo )方案：第一(gè)是(duì)店(wèn)，主要解人才「不(zhǔn)-(zhǎng)不快-不」三大痛(diǎn)，(mén)店盈利能力提升10%+。第二是(duì)多店和部企(yè)的管理(wèn)，助企(yè)解「(guī)模不效益「，助力企(yè)更上一。 最後(jié)一下，我不(yīng)以「死」(jìng)(zhēng)(duì)手快，而是「打需自身硬「，好自己的基本功，共同(yíng)造更好的生(tài)(huán)境。(jiān)持做下去，相信中(guó)餐事(yè)的明天(huì)更加美好。！ ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 平湖酒店用品城 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了深福、隆(dá)、、利、湘江、嘉鑫、大地城、聚、尚好、年(hào)、鑫盛元、新，以及一酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
