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「(xiàn)象(jí)爆款」到「同(zhì)化(nèi)卷」，餐品(lèi)都火不(guò)2年？（平湖酒店用品城/具(shè)/陶瓷餐具/酒店用品）
「去年爆火的砂菜，今年(huì)(xù)火？如果(xiàn)在入局砂菜菜品，有(jī)(huì)？」最近，有餐人向餐(wǎng)提出了的(wèn)。 要知道，自2023年下半年(kāi)始，砂菜的潮便在餐行(yè)蔓延(kāi)。一批砂(zhuān)(mén)店起，有一些(tǒng)正餐、快餐店(zhēng)相上起了砂菜系列(chǎn)品，大有「(wàn)物皆可砂」的(shì)。 章小(shù)(jù)(chuàng)始人海林曾分享(chēng)，中(guó)餐品(lèi)的流行周期是3(gè)月到2年。那，火了大概(liǎng)年左右的砂菜，是否要(guò)(shí)了？(duì)此，我近期不少餐人聊了聊。 藉由砂菜，我也(duì)餐品(lèi)的周期(jìn)行了一番研究，在分享大家，希望能(lái)不一的思考。 砂菜，步入成熟期是先砂菜的走(shuō)起吧！ 2023年，在反菜、反工(yè)化以及消(fèi)回的浪潮下，消(fèi)者(kāi)始(guān)注起了火，平(jià)火(lèi)餐成餐消(fèi)市(chǎng)的一抹亮色。而砂菜本身自火、(jià)值感(qiáng)，契合了(dāng)(shí)的消(fèi)需求，故而在餐消(fèi)端引起了不小的(guān)注。 (gè)段，砂菜在餐市(chǎng)中的普及率不高。但已(jīng)有一些砂菜(zhuān)(mén)店(jìn)入市(chǎng)，(kāi)始投入大量(shí)和源(lái)推(guǎng)砂菜(chǎn)品，吸引消(fèi)者的(guān)注和趣。可以(chēng)之砂菜的成(zhǎng)期。 伴砂菜被越(lái)越多消(fèi)者(rèn)可，砂菜(zhuān)(mén)店的生意快速增(zhǎng)，利(rùn)逐增加，品牌(huì)逐(kāi)出更多(mén)店，大市(chǎng)份。比如砂，2023年下半年在成都累起一定人後，便(kāi)始向武、北京、州等地拓展。到了2024年1月份，品牌的(mén)店(shù)已(jīng)(dá)到10多家。
△片(lái)源：砂 些砂菜(zhuān)(mén)店的(fā)展(shì)迅猛，自然(huì)人眼，也(huì)吸引、(dòng)更多企(yè)不加入，推(dòng)品(lèi)的(fā)展(lái)到了爆(fā)期。 接著，(dāng)涉足砂菜品(lèi)的相(guān)企(yè)越(lái)越多，市(chǎng)(jìng)(zhēng)得激烈，品(lèi)的增(zhǎng)放，所道於和，砂菜的(fā)展就入了成熟期。 然已(jīng)(jìn)入成熟期，但是免不了(huì)有新的(chuàng)(yè)者不往，竟餐相比其他消(fèi)行(yè)而言，(mén)是要低一些。但需求端，消(fèi)者(duì)(chǎn)品的新、好感不(huì)著相(guān)企(yè)的增多而提升，反而(huì)大大降低。供明大於需求，企(yè)了持市(chǎng)份，(kāi)始大打(jià)格，利(rùn)下降，甚至入不敷出被清出市(chǎng)，砂菜品(lèi)便(huì)(jìn)入衰退期。 目前(lái)看，砂菜的(tài)更接近於成熟期的表(xiàn)。(guò)去一年，砂菜(mén)店已越(kāi)越多，且拉拉手撕牛肉、姚姚酸菜、袁等品牌也有相推出砂菜相(guān)(chǎn)品，砂菜的市(chǎng)供已非常富。 所以，回到一(kāi)始的(wèn)，砂菜是否要(guò)了？(xiàn)在(lái)(shuō)未免有些言之(guò)早，竟，砂菜品(lèi)有(jìn)入衰退期。 上也可以看到，餐品(lèi)一般(huì)(jīng)成(zhǎng)期、爆(fā)期、成熟期，和衰退期四(gè)段。不(guò)在整(gè)品(lèi)(fā)展的大周期中也(huì)存在一些小周期。就拿砂菜(lái)看，秋冬(shí)(jié)，往往是砂菜消(fèi)的旺季，而炎的夏季，是消(fèi)淡季，所以，砂菜的市(chǎng)度也(huì)季(jié)化出(xiàn)周期性波(dòng)。 大部分餐品(lèi)的流行：3(gè)月到2年那，餐品(lèi)的流行周期(huì)持(xù)多久？ 很多深餐人表示，(guò)去一(gè)品(lèi)流行的周期通常(huì)持(xù)(liǎng)年。
△片(lái)源：(chóng)(chuàng)意 章小(shù)(jù)(chuàng)始人海林在「2024中(guó)餐城市行(zhǎng)沙站」上也曾分享(chēng)，全中(guó)目前有接近300(gè)餐品(lèi)，而章小(shù)(jù)(guò)去8年研究中(fā)(xiàn)，中(guó)餐品(lèi)的流行周期大部分是3(gè)月到2年。比如，上一流行的30-60元客(jià)的湘菜小中餐，它的(fēng)口就持(xù)了2年多。 再比如，近年餐(yè)出(xiàn)的很多(wǎng)品(lèi)，他的流行周期往往只有3-6(gè)月。像之前火(guò)的天水麻辣、淄博烤等，都是流行周期非常短的品(lèi)。 不(guò)，在「3(gè)月到2年」的(gè)大概率之外，是(huì)有一些特例。有些品(lèi)能穿越周期，升大品，那品(lèi)的流行周期自然就(yuǎn)不止於2年。像酸菜、牛蛙等大品就是典型例子。 什品(lèi)的流行周期(huì)有一些差？道上的(yè)者(shí)力，以及品(lèi)自身特(diǎn)等因素息息相(guān)。 每(gè)品(lèi)最初的起大都是以店、小店的模式，伴品(lèi)的市(chǎng)吸引力不提高，逐(huì)有一些(zhuān)(yè)、型手出(xiàn)，(lǐng)跑整(gè)品(lèi)的(fā)展。相反，如果品(lèi)市(chǎng)(guī)模不大，但一直有大品牌或大，就有「雷大，雨(diǎn)小」走(shì)。即便道上一直不缺新入局者，但部品牌寥寥，(wú)法(duì)品(lèi)以及供(yīng)(jìn)行提(zhì)升(jí)，品(lèi)(guī)模就很做大，以把品(lèi)(shì)能在全(guó)打。 而像(wǎng)品(lèi)的周期之所以(huì)比短，主要也在於些品(lèi)在爆(fā)初期，往往都是基於流量，人因素推(dòng)，甚至可能是被品牌方用本放大出(lái)的走假象，非通(guò)供(yīng)的提升、改造(lái)推火一(gè)品(lèi)。在品(lèi)的爆(fā)期，又入了太多投(jī)者，(duì)加盟商和消(fèi)者取卵，(jié)果就(huì)品(lèi)的流行周期大大短。
△片(lái)源：(chóng)(chuàng)意 保持前瞻性，是吃到品(lèi)利的(guān)(kāi)(wǎng)品(lèi)不，在整(gè)餐品(lèi)的流行周期中，又有哪些(jī)(huì)可以把握呢？ 首先，在品(lèi)成(zhǎng)甚至是萌芽(shí)期，要有前瞻性思考。(duì)(chuàng)(yè)者而言，利之所以能成利，(guān)在於你看到，你行(dòng)了，而人看到，若是人人都看到了或都有，那有什利可。 一(gè)品(lèi)的利於「小荷才露尖尖角」(shí)，才是得的窗口期。所以，在一(gè)品(lèi)有被(guǎng)泛(rèn)可的(shí)候，(chuàng)(yè)者要能判它是好的新品(lèi)或者(shuō)是能(jìn)一步(fā)展大的品(lèi)。 如何判？基於消(fèi)需求去(píng)判是最靠的方法。本(zhì)上，消(fèi)者真正需要的不是某(gè)具品(lèi)，而是未被(mǎn)足的需求，基於(dāng)下消(fèi)者的真(shí)需求去看品(lèi)的(jī)(huì)是必的前置件。 (fēng)向(biāo)(chǎn)品（春季）全球(fā)布(huì)在成都 (guò)去年，很多深餐人都，所有(jīng)典的餐品(lèi)都值得重做一遍。(wú)外乎也是因消(fèi)者的需求一直在，基於消(fèi)需求(jīng)典品(lèi)改造、升(jí)，就有可能(chuàng)造新的(jī)(huì)。 接下(lái)，在品(lèi)的爆(fā)期，市(chǎng)(kāi)始快速增(zhǎng)。在一(shí)期踩(zhǔn)(diǎn)(jìn)入，不少(chuàng)(yè)者(shí)可以上(gè)月的品(lèi)利。但(duì)於本著(zhǎng)期主的企(yè)而言，(gè)(shí)候其(shí)是企(yè)位的(guān)(shí)期。通(guò)加大市(chǎng)布局，挖掘品(lèi)利，企(yè)能(shí)(xiàn)先(fā)、先行、先得，(jìn)而有(jī)(huì)成道的部。 很快，市面上也(huì)出(xiàn)一批跟(fēng)者，品(lèi)的市(chǎng)透率(huì)不提高，(chǎn)品愈(fā)普及，(gè)(shí)候品(lèi)(huì)出(xiàn)不同的(jià)格，能覆更多人群，同(shí)客(duì)於品(lèi)的(biāo)(zhǔn)也高了。(duì)於已(jīng)身道的企(yè)，就需要有一些前瞻性布局(lái)大市(chǎng)份。比如通(guò)(chǎn)品的(jià)格(diào)整、少促(xiāo)以及(yōu)化成本(jié)(gòu )等策略(lái)增加(jìng)(zhēng)(yōu)(shì)，吸引不同的消(fèi)客群。
△片(lái)源：(chóng)(chuàng)意 另外，在品(lèi)的成熟期，市(chǎng)空已於和，新(jìn)入者(huì)比得市(chǎng)份。所以，(duì)(chuàng)(yè)者而言，(gè)(shí)期建不要再盲目往道，而是要目光(zhuǎn)向(lèi)似品(lèi)、替代性品(lèi)。(gè)例子，江西小炒爆火，(zhuān)(mén)店越(kāi)越多後，(chuàng)(yè)者再(kāi)店，就不要再盯著江西小炒，反倒是可以去(guān)注西小炒、(guǎng)西小炒等相似品(lèi)。 那，(dāng)品(lèi)已(jīng)(jìn)入海(jìng)(zhēng)，「(xiàn)象(jí)爆款」迅速滑向「同(zhì)化(nèi)卷」(shí)，是否就意味著完全(jī)(huì)了？也非如此！ 就拿奶茶(gè)品(lèi)(lái)看，早已(jìn)入到量市(chǎng)，但(liǎng)年是有一些品牌通(guò)手作等方式，(duì)品(lèi)(jìn)行微(chuàng)新，(shí)(xiàn)了市(chǎng)份的大。 所以，即便一(gè)品(lèi)(jìn)入衰退期，(jīng)(yíng)者是可以通(guò)改(jìn)(chǎn)品(zhì)量，(duì)(chǎn)品重新定位等策略吸引到新的消(fèi)者群，(chuàng)造新增(zhǎng)曲(xiàn )。此外，一(shí)期企(yè)也可以利用已(jīng)累起的(yōu)(shì)(duì)(chǎn)品和(yè)(wù)(jìn)行延伸，做(chǎn)(yè)的略投，去拓展企(yè)(jià)值，而增加抗(fēng)(xiǎn)的能力。 (jié)最後，(jiǎn)小(jié)一下，(chuàng)(yè)者的角度(lái)看，一(gè)品(lèi)值不值得入局，(shí)(jī)很重要。(dāng)品(lèi)於增量市(chǎng)，就(huì)存在品(lèi)利。而第一批吃螃蟹的人找到了路子，自然也就能得不的(fā)展。 但利的核心永(yuǎn)在，因(gòu)物的(diǎn)(huì)越(lái)越多元，消(fèi)需求以及消(fèi)(guān)念也在不化。 所以，品(lèi)的流行都是有周期性的，即便你把握住了(dāng)下的周期利，不一定就能跟上下一(gè)周期。 在(wú)(shù)次革浪潮，或者是行(yè)洗牌中，能留下(lái)已是不易，而能穿越品(lèi)周期，打造(zhǎng)品(lèi)的一定都是(qiáng)者，都是在日常(jīng)(yíng)中逐步(yōu)化升(jí)，形成了(qiáng)大合力，最後方能在市(chǎng)中屹立不倒！ 2025年，有哪些餐品(lèi)待挖掘？那些爆火的餐品(lèi)能流行多久？ ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 平湖酒店用品城 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了深福、隆(dá)、、利、湘江、嘉鑫、大地城、聚、尚好、年(hào)、鑫盛元、新，以及一酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
