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全(guó)900(wàn)家(mén)店(yán)重(guò)剩，餐人「血拼」外（平湖酒店用品城/具(shè)/陶瓷餐具/酒店用品）
「(dāng)前市(chǎng)上最大的(wèn)是，A企(yè)多(kāi)了500(gè)店，B企(yè)就要(guān)500(gè)店，是一『你死我活』的(jìng)(zhēng)。」 是中(guó)社(huì)科(xué)院大(xué)(jīng)(jì)(xué)博士、逸(chuàng)始人瑞光在2024第四中(guó)餐品牌(jié)上的(guān)(diǎn)，他指出，餐(yè)已成(nèi)卷市(chǎng)、存量市(chǎng)，甚至是量市(chǎng)。 瑞光的(guān)(diǎn)道破了餐行(yè)的(xiàn)，有(shù)(jù)示，目前市(chǎng)上的餐店已(dá)近900(wàn)家。如果按照14人口去5的(nóng)村人口，(gè)(shù)(jù)再去一半在家吃的人的(shù)字，得出的答案是，一家餐店的日均客流只有近50人。 每天接待50人，就算是夫妻老婆店，的(shù)(jù)也是挺揪心的。意味著，餐市(chǎng)已(jīng)供(guò)於求，在(yán)重的供需失衡的(tài)。
△片(lái)源：餐(wǎng) 了在的市(chǎng)上活下去，大批餐店可是(wú)所不用其，常(jiàn)的手段就是打(jià)格——先卷死同行，再卷死自己。 此同(shí)，餐行(yè)的「三高」成本呈(xiàn)出略微上的(shì)。在收入下滑、成本上的重力下，一批餐店定要店(chǎng)。 怎做才能活下去？ 是餐人共同的疑(wèn)，但人人都知道(gè)(wèn)的答案——回(mén)店(jīng)(yíng)、苦(nèi)功。 那，到底怎做好(mén)店(jīng)(yíng)？苦哪些方面的(nèi)功？最近餐(wǎng)和一批餐人聊了聊，些餐人中，既有上百家店的品牌(yè)(wù)(fù)(zé)人，也有小店主理人，他出的共同答案是：堂食外兼，拓收入渠道，稀成本，提升效率。 01.提升翻(tái)率，不能只依堂食翻(tái)率是餐店的核心(jīng)(yíng)指(biāo)之一，直接影(mén)店的收入。一家餐(shí)翻(tái)率的多少，取於(kāi)(mén)(yíng)(yè)的(shí)(nèi)能售出多少。 而翻(tái)率又常常受限於(mén)店的面、(mén)店的址，打破一(tǒng)模式的限制，是增加(mén)店收入的重要手段。(duì)於餐(mén)店(lái)(shuō)，堂食能生存，其核心指(biāo)是翻(tái)率，而外能提高(shí)的翻(tái)率(shù)(jù)。比如，(xiāng)村基、大米先生外比超(guò)(yíng)收的三分之一，(shí)翻(tái)率(dá)到4.2、6.3，高於其他品牌，(yíng)收(jié)(gòu )也更加(wěn)定。 1、大覆，得直接增量(duì)於餐(mén)店而言，外的一大(jià)值在於(dá)新的客群，而促(jìn)(yíng)收增(zhǎng)。通(guò)外平(tái)的射能力，商家不突破了(tǒng)堂食的地理限制，能精(zhǔn)(dá)更(guǎng)泛的消(fèi)群，(mén)店(lái)直接增量。 以(guǎng)州的永隆茶餐例，是一家(zhuān)注於粉的(tǒng)小店，藉(wěn)定好吃的味道和24小(shí)(yíng)(yè)，在(dāng)地小有名。不(guò)作家族承的老店，伴客群的老化，其在近年也面一定的(yè)(jī)增(zhǎng)瓶。
△片(lái)源：(chóng)(chuàng)意 父手接(guò)(mén)店生意後，永隆茶餐(fù)(zé)人尹先生(kāi)通了(xiàn )上外，服(wù)(shí)同覆24小(shí)，(mén)店拓展了不少新客群，吸引了更多年消(fèi)者。(kāi)通24小(shí)外後，(mén)店爆(fā)式增(zhǎng)，最高一(gè)月突破8000，不(shí)(xiàn)了(yè)(jī)增(zhǎng)，品牌的後(xù)奠定了基(chǔ)。 「通(guò)美(tuán)外、美(tuán)(tuán)(gòu)等(xiàn )上渠道，我承接住了堂食(wú)法(dá)的客群，(mén)店(chuàng)造了新增量。」超意北京分部(yùn)(yíng)(fù)(zé)人宋全(lǐng)表示，以巢店例，(mén)店周(xiě)字密集，中餐、晚餐的客流量很大而且用餐(shí)集中，而外能分(dān)(mén)店的堂食力，多附近的白(lǐng)年人(kāi)始超意(dāng)作「(xiàn )上食堂」，外量比(dá)到30%。 2、增加曝光，突破(xiàn )下址的局限性在(xiàn )上引流成本日益增(zhǎng)的(xiàn)在，外也中小餐商家提供了一(gè)引流渠道。中小餐店多是夫妻店、街店，(mén)店客流主要附近居民和老客，通常靠人情和(chǎn)品打(dòng)客，而缺乏系(tǒng)性的引流客方法。外的出(xiàn)，(lèi)小店打(kāi)了一(gè)流量入口，藉助外平(tái)，小店也能得不(shū)大牌的流量。 比如(guǎng)州的超煲仔，是一家(jīng)(yíng)了三代人的(tǒng)餐店，藉(duì)高品(zhì)煲仔的追求，以及18-28元一煲的(shí)惠(jià)格，成街坊口中受好(píng)的「火小店」。而著外的(kāi)通以及登上(dāng)地(diǎn)(píng)「必吃榜」，家小店得了更大的曝光，只做街坊生意，到射全城乃至吸引外省客，不少美食探店博主也都前(lái)打卡。
△片(lái)源：(chóng)(chuàng)意 3、在好(chǎn)品、好服(wù)的基(chǔ)上，把(xiàn )上客流(zhuǎn)化堂食客流(xiàn )上流量能反哺(xiàn )下堂食。以(wú)的百家炸串坊例，是一家(zhuān)注於(dāng)地口味炸串的特色小店，店(shù)(jù)示，(guò)去很多客(xí)到店打包走，而(xiàn)在越(lái)越多(lái)自外平(tái)，有不少客在外之後再次到店消(fèi)。 「(mén)店的客群基本上都是80後，(xiàn)在90後也了一部分，有年化的(shì)，他普遍有(diǎn)外的(xí)，不少都是外平(tái)上先看到(mén)店信息，再定到店堂食的。」百家炸串坊老袁先生表示，了服(wù)好年的客群，像我位置不(yōu)(shì)的小店更要做好外。 02.做外，薄餐「三高」硬成本餐行(yè)普遍有著「三高」（房租高、人工高、食材成本高）的成本力，而在一些餐老看(lái)，外不是餐(mén)店突破(jīng)(yíng)瓶的重要手段，更是(yōu)化源配置、提升整效率的有效工具。通(guò)延(zhǎng)有效(yíng)(yè)(shí)，外能助餐商家在激烈的市(chǎng)(jìng)(zhēng)中薄成本。 1、延(zhǎng)有效(yíng)(yè)(shí)，稀成本力外的(yōu)(shì)之一在於能充分利用(mén)店的「(shí)」源，而稀房租、人力等固定成本。以吉林省四平市的(tǒng)小吃品牌——李肉大例，通(guò)外(yè)(wù)，(shí)(xiàn)了低成本提升(mén)店的整利(rùn)，稀了的(jīng)(yíng)成本。 「外最大的作用，在於(kāi)堂食高峰，充分利用(shí)。」李肉大董事(zhǎng)牛金波表示。以午餐例，11(diǎn)前是餐(shí)段，11(diǎn)到12(diǎn)是外集中期，而堂食高峰基本在12(diǎn)到下午1(diǎn)半。如此一(lái)，既不影堂食的人力配置，又能在不增加人工成本的前提下，拉升(mén)店的收入，提升人效。
△片(lái)源：(chóng)(chuàng)意 牛金波(jìn)一步解道：「外的毛利然比堂食低，但它的(xiāo)售可以看作是『外增加的收入』。比如工工5000元，外可能最多承(dān)2000元或1500元，竟用工的(shí)有限。(chǎng)地方面，外用十平方米的空，不能把整(gè)店的房租都算(jìn)去。而且像堂食服(wù)所需的餐巾、(tái)布等(fèi)用，外(wú)(guān)。」他(qiáng)(diào)，只要整利(rùn)率合理，外就是一(mén)值得做的生意。 同(shí)，(duì)於中小餐店(lái)(shuō)，外不能延(zhǎng)(yíng)(yè)(shí)，能避免像品牌商(chǎng)店那到10(diǎn)就(guān)(mén)的情。通(guò)外平(tái)，些小店可以在非尖峰(shí)段接，(jìn)一步提升坪效人效。 2、用好(shù)位化工具，(yōu)化流程提升效率外平(tái)的後(tái)(shù)(jù)(tǒng)(jì)功能，正在成餐商家(yōu)化(yùn)(yíng)流程的重要工具。通(guò)精(zhǔn)的(shù)(jù)分析，商家能更好地把握(mén)店(gòu)、、出餐等情，而少各(huán)(jié)的信息和物料耗、提升(jīng)(yíng)效率。 接入外平(tái)後，(guǎng)州隆江的老(yán)森通(guò)配置出餐、袋鼠店(zhǎng)等(shù)位化系(tǒng)，(shí)(xiàn)了堂食外的自(dòng)化分流。「(xiàn)在系(tǒng)能自(dòng)理80%的和(píng)(jià)回，新客(zhuǎn)化率提升了12%。」他特(qiáng)(diào)，智能回功能(duì)消(fèi)策(guān)期的客尤重要。 此外，(mén)店引入平(tái)(shù)位化系(tǒng)後，後也可通(guò)自(dòng)分系(tǒng)(shí)(shí)接收，降低人工菜(dǎo )致的率。
△片(lái)源：(chóng)(chuàng)意 「(shù)位化不是，而是生存。」(yán)森直言，在餐行(yè)人效(jìng)(zhēng)白化的(dāng)下，借力平(tái)技(shù)工具(shí)(xiàn)精(xì)化(yùn)(yíng)，已成中小商家突破增(zhǎng)瓶的(guān)。 (jié)餐(yè)已(jīng)走到了重要的分水，外部是消(fèi)者的要求越(lái)越高、越(lái)越(jǐn)慎，以撼(dòng)的「三高」力，以及低(mén)(lái)(jìng)(zhēng)者的不入。(nèi)部是(tǒng)的粗放式(jīng)(yíng)模式的效果持(xù)弱，(duì)餐人的(zhuān)(yè)要求越(lái)越高，吃透堂食、做好外、好(jīng)(yíng)，才能在(gè)存量(jìng)(zhēng)的市(chǎng)上(xù)存活、活得好。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 平湖酒店用品城 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了深福、隆(dá)、、利、湘江、嘉鑫、大地城、聚、尚好、年(hào)、鑫盛元、新，以及一酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
