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大局(shí)代，餐(shí)(xiàn)10倍增(zhǎng)的路（平湖酒店用品城/具(shè)/陶瓷餐具/酒店用品）
我公司做了14年的餐略，(yīng)是行(yè)最早聚焦餐行(yè)的略公司,同(shí)也是(guó)(nèi)唯一一家公司做餐(shí)的。今天我分享的主是《大局(shí)代，重塑餐倍增》。
我中(guó)餐2015年3.2(wàn)到去年已(jīng)突破了5(wàn)大(guān)，今年上半年的收入也已(jīng)(dá)到了2.6(wàn)，餐行(yè)(jīng)了很多年的持(xù)增(zhǎng)。 此同(shí)，我不得不看到一(gè)事(shí)，就是中(guó)餐整的增速出(xiàn)了放，餐企(yè)的利(rùn)也越(lái)越低，尤其是(liǎng)年餐企(yè)相比往年都要努力，但(jié)果不人意。 些(xiàn)象(shuō)明，我中(guó)餐已(jīng)在了成熟(zhuǎn)型期，行(yè)正在(jīng)周期革。 整(lái)(shuō)，餐(yè)的高速增(zhǎng)不再，利(rùn)(kāi)始下滑。 但同(shí)，我要看到，是有一些企(yè)找到了「大(jī)(huì)」，(shí)(xiàn)了大增(zhǎng)。我(lái)(guān)注一(gè)(shù)(jù)，在餐的今天,竟然有不少(mén)店在101-500家(guī)模的品牌，(mén)店(shù)增(zhǎng)迅速，增幅超(guò)了25%，往年都是小(guī)模在增(zhǎng)，也(shuō)明了在行(yè)周期革(dāng)下，危(jī)(shí)代恰恰也是大(jī)(huì)(shí)代。 我如何抓住(gè)大(jī)(huì)？ 回答(gè)(wèn)之前，我先(lái)看看，大多(shù)餐企(yè)在周期革都做了些什(dòng)作？ 打折、促(xiāo)、降(jià)、搞(yíng)(xiāo)活(dòng)、搞(mén)店(chuàng)意(shè)(jì)等等。些(dòng)作是什(dòng)作？在我看(lái)，些都是(shù)(dòng)作。
(shù)(dòng)作能(lái)一(shí)的流量，但是不能(yīng)(duì)行(yè)革。 (yíng)利模型上(lái)看，我也能得出(gè)(jié)。 (dāng)前的(xiàn)是(jià)及(shù)量都出(xiàn)了降，大多(shù)餐企(yè)通(guò)(yíng)(xiāo)、打折(lái)提升(shù)量，(jié)果打折(dòng)作(shí)施後(fā)(xiàn)不但能(lái)期的(shù)量，反而提升了(guǎng)告(fèi)，最糟糕的是(xiàn)象相(dāng)於自，直接(dǎo )致(yíng)利模型破裂，面(guān)店窘境。 (huàn)句(huà)(shuō)，在行(yè)的周期革中，品牌(mén)店原有的(yíng)利模型正在瓦解，支餐企(yè)生存的根本正在崩。 想要改(gè)(xiàn)，我不能只是在(shù)上去想(diǎn)子，而是要回到略面，去找(yīng)(duì)之法。 (shù)的努力，不了略的失。行(yè)革(shí)期，餐企(yè)只有通(guò)企(yè)略打法，重企(yè)倍增。 下面，我用(liǎng)(gè)案例跟大家一下，我善志是如何助企(yè)(shí)(xiàn)倍增的。 新品牌倍增路「成第一」+「模型成功」+「(chǎn)(yè)布局」新品牌如何倍增？新品牌增(zhǎng)的(jī)(huì)又在哪？ 和大家分享一(gè)案例，也是我集(tuán)旗下做的(shí)品牌——苗小。 打造一(gè)新品牌，(kāi)一家店(jiǎn)，想要(fā)展成不容易。我要略面思考，包括如何品(lèi)，如何道，如何定(jià)值，如何定模式，如何(huà)定(qū)域，如何通(guò)略打法(guī)(huà)企(yè)(yíng)利模式等等。
回到苗小的略面。 首先是品(lèi)，我花了8(gè)月(shí)在全(guó)各地找品(lèi)，最找到了酸品(lèi)。因酸有千年史，也是州的(dāng)家菜。 其次是道，酸在州是「正餐、宴」道，我是中(guó)第一(gè)把酸做成快餐的。 然後定(jià)值，挖掘品(lèi)第一(jià)值，成消(fèi)者心中的第一。只有第一，才(huì)消(fèi)者得住，只有第一，才(huì)成消(fèi)者首。 再打造(mén)店模型。在快餐道打造店模型，要(diǎn)有(liǎng)(gè)，一是(chǎn)品要消(fèi)者吃得爽，有(gòu)。二是(mén)店(yíng)利模型要好，能快速回本。 模型成功後，要不迭代，苗小已(jīng)1.0迭代到4.0，了跟消(fèi)(shì)，持(xù)保持消(fèi)者喜的子。如果品牌一成不，(duì)不起，消(fèi)者(huì)忘你的。同(shí)也是了(mén)店(yíng)利模型保持最佳效能，著消(fèi)和(jìng)(zhēng)分流加，如果(yíng)利模型不(shí)俱(jìn)，很有可能面模型破裂。 最後，(duì)了品(lèi)、道，定好第一(jià)值，打好了母店模型，好了市(chǎng)，做大(guī)模後，企(yè)就要(dòng)略打法，定略，做企(yè)(jià)值(guī)(huà)，企(yè)(yíng)利模式(shè)(jì)。值得注意的是，不要一上(lái)就建工(chǎng)，而是不地略面去思考，如何一(gè)品牌打造成(guī)模化的企(yè)，做成一(gè)品(lèi)的部，(jìn)而做成一(gè)(chǎn)(yè)的布局者。 同以苗小例。小(mén)店，大後(chǎng)，通(guò)(mén)店端模型的打造，然後(fā)展(guī)模，再打造上供(yīng)，打造分(cāng )。目前苗小已(jīng)建立了供(yīng)工(chǎng)、六大子公司和五(gè)分(cāng )。的思考就是，先有前端的小店模型，再(fā)展(guī)模，然後打造後端供(yīng)系。 (shuō)句外(huà)，(dāng)前，工(chǎng)的(jìng)(zhēng)(shí)代也(lái)了，工(chǎng)也(yīng)思考品牌，只聚焦什，不聚焦什。我苗小打造的(lán)料包工(chǎng)就是用品牌思打造的。
就是苗小的(chǎn)(yè)布局，端思考怎消(fèi)者吃得爽，且(mén)店可，中做好全(chǎn)(yè)的管控，再通(guò)整合上做成大(chǎn)(yè)。苗小品牌0到600+(mén)店，企(yè)0到供(yīng)工(chǎng)、六大子公司和五(gè)分(cāng )， (shí)(xiàn)了新品牌倍增的目(biāo)。 先打模型、再(fā)展(guī)模，最(shí)(xiàn)企(yè)(yíng)利倍增接下(lái)一下老餐企(yè)如何重塑倍增。 老餐已(jīng)(kāi)始(jìn)入增(zhǎng)慢期和平(wěn)期，在遇到(fā)展瓶的(shí)候，如何(shí)(xiàn)再次突破和增(zhǎng)呢？
(gè)案例企(yè)是(wú)魅餐，2019年我合作的(shí)候，已(jīng)(chuàng)立了15年了，(guī)模差不多(liǎng)(gè)，(dāng)(shí)旗下的品牌叫「又一村」，主打火烤肉自助。 (dāng)(shí)餐於(jìn)入(gòu)物中心的快速增(zhǎng)期，所以我定在商(chǎng)打造一(gè)自助餐模型。 (duì)(biāo)呢？火(duì)(biāo)巴奴。巴奴以毛肚特色。而在自助餐模型，我考到(tǒng)的自助餐，普遍存在差，且品(zhì)不高、(huán)境，不舒等(wèn)。所以我就打造了一(gè)新品牌模型，推出了芝小官品牌，主打毛肚海火自助，slogan是「好毛肚不限量」。 (dāng)大家都在做十一份的毛肚(shí)，我的毛肚不要。此外，有各火涮品、酒水料，包括烤肉、日料、牛排等(liǎng)百多(gè)菜品，便吃、便喝，定(jià)是119元/位，消(fèi)者都得不可思。(xiàn)在芝小官依然是江省(xù)四年的自助餐排(duì)王。 此同(shí)，我延伸做了高端、中端、中低端三(gè)不同(jià)格的品牌，分是卿庭、芝小官和歪胖子，且四年(lái)零店。
具拆分(lái)看，芝小官做(duì)了什？ 首先是品牌和模型塑造。芝小官的模型正好呼(yīng)了(dāng)(shí)商(chǎng)消(fèi)者的需求，品(zhì)好，且(chǎn)品富，客(jià)只要119元。考到大家吃自助餐都是想吃回本的心理，我把毛肚一(pán)(pán)地放出(lái)，消(fèi)者得拿一(pán)(liǎng)(pán)就回本了，再拿都是的了。 芝小官的模型不受到消(fèi)者喜(ài)，合作商也喜，4年(shí)，(fā)展了80+家千平直(yíng)大店，(mén)店(qū)域至整(gè)江省以及部分(qū)域。 (xiàn)在，芝小官建立了自己的供(yīng)系，通(guò)供(yīng)的完善，(shí)(xiàn)了分(cāng )，(jìn)行全管控，此外建了五大工(chǎng)，包括底料工(chǎng)、毛肚工(chǎng)、牛羊肉分割(chǎng)、爪工(chǎng)、魔芋工(chǎng)等，毛肚一天能出七八。未(lái)可能(huì)建到十大工(chǎng)，都是了能前端的(mén)店。 (chǎn)(yè)打通後，再向打造(chǎn)(yè)的能力平(tái)，向打造品牌架(gòu )。有些企(yè)(shuō)不能(fā)展多品牌，我的(guān)(diǎn)是，主品牌要做好、做(qiáng)、做成老大，等到自己的能力平(tái)(qiáng)的(shí)候再延伸(jià)值(guān)(lián)品牌。 在此提醒一下大家，打造多品牌，千(wàn)不要超出(yè)(wù)界，比如以前做火的，(xiàn)在跑去做奶茶、做中餐，(duì)不起，你原有的「能力」就全部零了。
芝小官(shí)施多品牌略(shí)，(duì)追求奢的小群，推出了一(gè)叫「卿庭」的品牌，以往服(wù)部分客群的品牌，都是(liǎng)三百的客(jià)，卿庭的客(jià)在150-200元之。 (dāng)大家都在模仿中端品牌芝小官(shí)，我又推出了客(jià)只有89元的歪胖子超值品牌模型，(xiàn)在也非常火爆，(kāi)一(gè)火一(gè)。 客(jià)七八十，到一百出，再到一百八，在三(gè)不同的(jià)格，推出不同的品牌(lái)(mǎn)足不同的消(fèi)需求。 先看一下卿庭。卿庭打造的是茶火，(wú)首店(kāi)出至今已(jīng)七(gè)多月了，始是餐榜的第一名，一天的(xiāo)售是很可(guān)的。 卿庭的主要特色，是了(mǎn)足小群的情(jià)值，通(guò)文化(chuàng)新打造了「在茶吃火」的(chǎng)景(yàn)，(jìn)店後先(lái)一碗成都的非碗茶「茉莉雪」，除了茶免(fèi)，有成都的小吃、(shí)令水果等。有一(diǎn)很(guān)，店(nèi)的(chǎn)品大都是菜，包括血、毛肚、、血等，(jià)值感非常(qiáng)，而且一步一景，(chǎn)品到氛(chǎng)景，全面(chuàng)新。客吃出了三四百元的(yàn)感，但(mǎi)(shí)最多只需要(liǎng)百元。
再(lái)歪胖子，主打重老火。菜品定(jià)上，素的是一起，的198，包括(xiàn)切牛肉、毛肚等等，甚至有些菜只要，正好(mǎn)足了消(fèi)者的平(jià)+情(jià)值，(chǎng)景社交，且又小化、高值、低(jià)格。 三道，打造了三(gè)不同品牌，背後共同做大一(jià)值，魅集(tuán)也因此在四年(shí)做到了十倍增(zhǎng)。通(guò)三(gè)品牌的架(gòu )，又向打造了(chǎn)(yè)能力平(tái)，企(yè)(shí)(xiàn)了 「(yíng)力倍增」，集(tuán)300家(mén)店，(shí)(xiàn)零店，形成(guī)模化(yōu)(shì)。些打法都是用略的思(lái)重塑企(yè)的(yíng)利倍增。今天，如果我在用(tǒng)的思做餐，(duì)不起，一定(huì)很。 味千拉，2023年和我(dá)成略合作，通(guò)企(yè)略打法，重塑品牌模型，重(gòu )企(yè)「(yíng)利」模型，打造第二增(zhǎng)曲(xiàn )，做大一(jià)值，推(dòng)科(xué)倍增。 曼玲粥，2018年我合作(shí)，200家的瓶期到(xiàn)在突破1500家，2023年我再次合作，目(biāo)是要突破五千家店。 有外婆味道，2016年(kāi)始，我持(xù)合作，助外婆味道一(gè)(qū)域品牌做到了(qū)域王，目前已(jīng)成(dāng)地的代表品牌。很多外地人(lái)南旅，都外婆味道作必打卡的餐。 回到我今天的主，我想告大家的是：我(xiàn)在正在(jīng)著行(yè)的巨大革，在(chǎng)革中，我在座的每一(gè)人都需要回到企(yè)略面去思考破局之道，抓住(shí)代的(jī)(huì)，去重塑企(yè)倍增。 我善志通(guò)(dú)(chuàng)的「35力」略系，推(dòng)我的中(guó)餐企(yè)(shí)(xiàn)倍增。 我通(guò)「先打模型，再(fā)展(guī)模，最(shí)(xiàn)(yíng)利倍增」的三段步去推(dòng)餐企(yè)(shí)(xiàn)倍增。 在(gè)三步走的背後，是我善志(dú)(chuàng)的「5力略倍增模型」。 通(guò)模型力去打造成功的品牌母店模型，我善志有自己(dú)(chuàng)的(lán)品牌母店略方法，打造成功模型，提高成功率； 在模型成功之後，再加上略力以及力去推(dòng)品牌(guī)模(fā)展，(shí)(xiàn)(guī)模倍增； 在(guī)模(dá)成之後，再加上略力和(yíng)利力，(guī)(huà)企(yè)略和企(yè)(yíng)利模式，最(shí)(xiàn)企(yè)(yíng)利倍增。 整(gè)(guò)程中，我以(shù)字力支，通(guò)我善志研(fā)的餐(shù)位化服(wù)平(tái)及(shù)位化工具，(lái)助餐企(yè)做好每一(gè)策，(shí)(xiàn)科(xué)倍增！ 最後希望大家能用略的思布局自己的企(yè)，希望我中(guó)的餐企(yè)都能在大局(shí)代抓住大(jī)(huì)，(chuàng)造新的倍增，(fā)展全(guó)、走向世界。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 平湖酒店用品城 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚、年(hào)、大地城、皿、新服，以及一酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
