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深圳，(mǎn)湘菜（平湖酒店用品城/具(shè)/陶瓷餐具/酒店用品）
去年(kāi)始，深圳的湘菜老都感到「更了」。 湖南老(kāi)的街小店接冒出，品牌(kāi)始起「3店同(kāi)」。看(yè)(tài)，(jù)大(diǎn)(píng)不完全(tǒng)(jì)：嫂(dāng)家(kāi)店51家、(fèi)大26家、(nóng)耕60家、辣可可17家、蛙(lái)62家、湘辣辣10家、俏九州10家、湘辣20家、湘(dāng)(ài)33家、湘田田8家…… 2014年，已在深圳餐(yè)浸淫10年的湖南(guó)，或就已(jīng)(jiàn)到10年後湘菜(lǐng)深圳的盛。在喊出「湖南(xiāng)下菜，深圳城」的口(hào)後，2024 年，他(chuàng)的湖南土菜品牌「(nóng)耕」已在深圳(kāi)出60家(mén)店。 深圳，也是同衡大世家的(fèi)良慧著「(fèi)大辣椒炒肉」出湘的始(fā)站。在她看(lái)，「深圳的湖南人多，年人也多，是湘菜品牌(qū)域走向全(guó)最合的(yàn)田。」 2024年，作湘菜小炒的代表，(fèi)大已在深圳(kāi)(shè)20多家直(yíng)(mén)店。 上述(liǎng)(gè)品牌，只是湘菜在深圳「攻城掠池」的一(gè)影。 深圳市烹(xié)(huì)(tǒng)(jì)(shù)(jù)示，目前深圳湘菜(mén)店(shù)量超7000家，(wěn)坐外(lái)菜系把交椅。全(guó)湘菜(mén)店分布(lái)看，一(shù)量次於(zhǎng)沙的10000+(mén)店。 曾有人言，「深圳是湖南的第二省(huì)」，(shí)下，也(wú)愧湘菜的「第二故(xiāng)」。 一直以(lái)，一批批湘菜品牌向深圳，根深圳。(xiàn)在，面(duì)的深圳湘菜市(chǎng)，它既要卷在深圳，又要打全(guó)布局的「卡位」。 01 湘菜，到深圳去 「(fēng)口」的出(xiàn)，常常是由於我高估了短期化，而低估了(zhǎng)期革。就像不少年一代的深圳人感，「猛然，深圳湘菜，遍地(kāi)花」。 事(shí)上，早在1980年的(kāi)篇，深圳就已(jīng)向湖南餐(yè)(fā)出召。 1984年，湖南省人民政府在深圳(shè)立深事，次年，湖南深(kāi)了深圳第一家湘菜「芙蓉餐」，拉(kāi)了湘菜入深的序幕。 在「百(wàn)工下深圳」的潮流下，90年代初，湖南就有10(wàn)(dòng)力在深圳，需求端催化了湘菜的(fā)展。「湘鄂情」「毛家店」「老(xiāng)村」等湘菜(xù)出(xiàn)，在深圳掀起了第一次湘菜浪潮。 到2000年，著湖南攸「海者」(lǐng)深圳(jì)程(chē)市(chǎng)，助推以「湘攸大碗菜」代表的平(jià)湘菜品牌起。此同(shí)，以海林代表的湘菜大，(kāi)始(fā)起一(chǎng)名「深派湘菜」的湘菜系融合的革，自此也吸引了大批如(guó)的湖南餐人，前(lái)掘金。 此後20年，著(shù)百(wàn)湖南人(xù)「流向」深圳，湘菜也在此生(zhǎng)、裂、交融。也就有了李傅脆肚、肖三胖地土菜、(nóng)耕、(fèi)大、小芙蓉、徐海、湘辣辣、蛙(lái)、大弗等湘菜品牌在深圳「百家(zhēng)」的景象。 02 大(xiàn)炒，(lǐng)「(xiāng)客」市(chǎng) 打(kāi)大(diǎn)(píng)APP，定位深圳，就能搜索到7074湘菜相(guān)商(hù)。 正如(guó)所言，「在深圳不管是哪街、哪(gè)商(chǎng)，都遍布湘菜。」譬如，走(jìn)福田(qū)的皇庭(guǎng)(chǎng)，整(gè)商(chǎng)20多家中式正餐(mén)店中，就有李傅脆肚、(fèi)大、辣可可、小辣椒、蛙(lái)等近10家湘菜，到下班(shí)和周末基本座(wú)席。 湘菜「出湘入深」後，能「一」是深圳人「用嘴投票」的(jié)果。 公(kāi)(shù)(jù)示，目前在深湖南人(shù)已近400(wàn)，此外，作外(lái)人口流入量最多的城市，深圳集了大量(guǎng)西、江西、湖北等湖南人口味近似的「嗜辣」食客，奠定了湘菜品牌得以(fā)展的客群基(chǔ)。 而要想(zhǎng)期抓住在深的(xiāng)「打工人」，很大程度不(kāi)(xiàn)炒出的「」。(shí)下「餐工(yè)化」「後去化」(shì)不同，湘菜品牌「卷」的是大。 譬如，靠著「辣椒炒肉」出圈的(fèi)大(chēng)「在『大』上的投入不(shè)限」，(mén)店通常配15名大；(nóng)耕了打造原汁原味的湖南土菜，多次深入湖南(xiāng)，找更正宗的「湘菜傅」；湘辣辣建立培(xùn)系，通(guò)(yán)格的考核制度和(nèi)部(jí)激，提升的後能力。 配富的源後，些湘菜品牌，不而同的用明亮灶的(shè)(jì)，配以後(xiàn)切、(xiàn)炒的呈(xiàn)，打出具一格的品牌名片。 要(zhǎng)期留住食客，核心是菜品好吃否，除了考究的手，食材的(zhì)量也密不可分，供(yīng)的重要性不言而喻。 湘菜品牌，回到湖南搭建供(yīng)，各原(chǎn)地建立合作(guān)，以「自(chǎn)+收(gòu)」的模式把控食材(zhì)量。 通(guò)名土菜的(jié)合，湘菜品牌(xiāng)食客保留一份火的想像，也因此，在深圳大街小巷迅速崛起，化率不提升。 03 卷在深圳，同(zhì)化(yán)重 深圳湘菜市(chǎng)欣欣向的B面，是(jìng)(zhēng)的不加。 辣可可(chuàng)始人喻在接受媒(fǎng)(shí)回，2017年是一(gè)行(yè)(jìng)(zhēng)的分水，湘菜品牌(kāi)始「扎堆」入深圳市(chǎng)。 大批湘菜正餐出(xiàn)在街巷尾，但很多(mén)店店名、修(fēng)格到菜都出奇一致，「菜品什新花，基本都是小炒牛肉、剁椒、辣椒炒肉。」在天眼查上，能搜到深圳(qū)域「辣椒炒肉」相(guān)的企(yè)就有40多家。
「同(zhì)化」是以「大品」略切入市(chǎng)的湘菜品牌，在不於「海」的深圳市(chǎng)面的首要挑。 企(yè)(kāi)始在(chǎn)品、渠道、品牌(jīng)(yíng)策略上(chuàng)新求，「品(lèi)大於品牌」的「(nèi)卷」行(yè)生(tài)中跑出(lái)。 2018年，辣可可首店落子深圳壹方天地，以(mén)商圈的商(chǎng)店模型(dāng)(shí)密集的街小店(qū)分(kāi)(lái)。在菜品方面，(jìn)行「微(chuàng)新」，如首(chuàng)「分部位(xiàn)炒牛肉」，提升消(fèi)者品牌(rèn)知；(nóng)耕「土味」湘菜做到致，不在(mén)店修(fēng)格上大量用土、、腊味、筐背等(xiāng)土元素，在菜品上也增加大量「山菜」，以此塑造品牌差化…… 通(guò)(chuàng)新(shí)(xiàn)「道超(chē)」後，(duì)湘菜品牌的(zhǎng)期(jīng)(yíng)(lái)(shuō)，「品控」尤(guān)。 「深圳不缺湘菜，下的湘菜倒一家又(kāi)一家」。近期，在社交媒上一位深圳(wǎng)友(fā)出如此感。天眼查可以看到，「深圳湘菜」相(guān)的企(yè)有8060家，但於在(yè)/存(xù)(tài)的只有4763家，其中成立於1年(nèi)的企(yè)就有277家。 「你方唱我登(chǎng)」，(kāi)(yè)(xiāo)(shù)(jù)在不化。湘菜品牌一面迎(lái)多(jìng)(zhēng)者，一面要面(mén)店租金和原料(jià)格高企的力。如果(wú)法保障菜品和服(wù)的品(zhì)，流失大量客源，(jìn)而遭遇(jīng)(yíng)困境。 如去年，在深圳有10家(mén)店的俏九州，在喜城的(mén)店突然店，甚至入欠薪(fēng)波。查家店在社交媒上收到的(píng)(jià)，我(fā)(xiàn)，由於品控(zhì)量差不，(mén)店在(yíng)(yè)期收到不少「菜都糊了，最差的一次(yàn)」「小炒牛肉肉感不新」「味道和以前大不相同」「其他(mén)店差大」等消(fèi)者投。 令人唏的是，亦如上述(wǎng)友所言，家店店不久，原址就立(huàn)上了一家新(kāi)的辣可可，(duì)消(fèi)者而言，「都是湖南菜」就行。 04 走出深圳，全(guó) 不是(dāng)地耳熟能的老牌，是具「(wǎng)性」的後(lái)者，深圳的湘菜品牌都在加快的步伐，密集拓店，以免成「被洗牌」的(duì)象。 一面要打「保(wèi)」守住深圳的基本(pán)，一面湘菜企(yè)在向外找找增量，南向北(jìn)，(kāi)全(guó)。 2022年，(fèi)大打(jìn)京「第一」，目前已在北京(kāi)出18家(mén)店；去年，(nóng)耕、辣可可、湘辣辣也均在北京(kāi)出首店，在今年不出新店(kāi)(yè)的消息。
的角度上看，目前湘菜品牌的(mén)店(shù)在中式正餐(mén)店(shù)中的比最高，(dá)到15.6%。但至今「大」品牌尚未出(xiàn)，50家以下(mén)店的中小型品牌依然(jù)主流地位。 (duì)於餐企(yè)而言，要做全(guó)化，就意味著高度(biāo)(zhǔn)化。正是以「(xiàn)炒」(diǎn)，依的湘菜企(yè)所面的，一但加深「工(yè)化」程度，就容易出(xiàn)品控(wèn)。 (guó)也曾表示，「(biāo)(zhǔn)化餐和正宗的地方(fēng)味，於(liǎng)(gè)道。中餐做到真正的(biāo)(zhǔn)化很，即便做成，很大程度也(huì)牲口味。」 此外，要做大，如何高效地解食材(gòu)和供(yīng)(wèn)，是湘菜品牌在下一段(jìng)(zhēng)中需要(guān)注的重(diǎn)。 如喻所言，「它是一(pán)很大的棋，也需要很(zhǎng)(shí)去累，保在未(lái)能有(duì)的效率(yōu)(shì)，(duì)的品(zhì)(yōu)(shì)，(duì)的成本(yōu)(shì)。」 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 平湖酒店用品城 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚、年(hào)、大地城、皿、新服，以及一酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
