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只18道菜，人均50元！批小餐排(duì)排了（平湖酒店用品城/具(shè)/陶瓷餐具/酒店用品）「竟然只做十八道菜，排(duì)排了！」 「十八道下菜，人均50元性(jià)比超高，客了。」 「老只做十八道菜，菜品便宜，(xiàn)炒不，唯一的缺(diǎn)是要峰(lái)。」 …… 近期，餐(wǎng)注意到，北京、河北等地出(xiàn)了一批「只做十八道菜」的餐，人火爆。些十八道菜餐究竟有什魅力？ 1、只做十八道菜的餐， 一批人(chē)2小(shí)著排(duì) 一家餐只做十八道菜，起(lái)有些反常理，眼下正在北京、河北等地悄然流行起(lái)。 去年12月底，袁斌在北京朝(qū)某居民(qū)附近(kāi)了一家「傅(shuō)·湘菜」，招牌菜是乾肥，有一些家常湘菜小炒，包括山椒炒牛肉、酸辣胗、糖醋脊等，(chǎn)品(jià)格29-59元不等。和其他湘菜最大的不同就是，傅(shuō)只做十八道菜。 「我店在街也算(gè)明星店，度最高的那半(gè)月，是北京大(diǎn)(píng)湘菜(mén)榜第一名！」袁斌(duì)店的生意(mǎn)意，每天能接待200多位客人，大概三四成都是老客(hù)。 餐(wǎng)注意到，目前傅(shuō)在大(diǎn)(píng)北京湘菜(mén)榜、好(píng)榜均排名第1，(mén)店人(shí)不。
△片(lái)源：受(fǎng)者供 在北京以及周地(qū)，像傅(shuō)只做十八道菜的餐有不少。比如北京的利哥兄弟菜、燕郊的康哥菜以及廊坊的家菜等，都是(dāng)地的高人餐。(jù)大(diǎn)(píng)，些(mén)店大都是近1年(nèi)(kāi)(yè)的。 前不久，80後琴和家人挑了1(gè)工作日(chē)50多公到燕郊的康哥菜，她告餐(wǎng)，一(kāi)始就是被只做18道菜的宣(biāo)吸引了。 (shuō)康哥菜生意好，琴提前在(xiàn )上拿(hào)等位。「晚上6(diǎn)多已(jīng)坐(mǎn)人了，道招牌菜售罄」。在社交平(tái)上，不少北京消(fèi)者和琴一(chē)一(liǎng)(gè)小(shí)往燕郊，就是了(yàn)一新模式。
△片(lái)源：受(fǎng)者供 廊坊的家菜同生意火爆。(wǎng)友「娜娜」(fā)帖(chēng)，中午11(diǎn)(kāi)始(xiàn )上排(hào)，自己(zhǔn)(diǎn)(hào)已(jīng)排了20多桌了。 有消(fèi)者(chēng)「排(duì)3次，於在第四次吃上了。」「下午五(diǎn)半到的一店，被告知要等位2小(shí)，就去了二店，到(shí)不需要等位，但是吃完(kāi)(mén)口已(jīng)有很多人等位了。」 餐(wǎng)(fā)(xiàn)，除了北京及周城市，杭州、邢(tái)、邯、朔、泉州等地都出(xiàn)了只做十八道菜的餐。比如方家菜·只做十八道菜、京喜京宴（只做十八道菜）、川戚·只做十八道菜、十八道下菜、十八道菜等。 此外，也有一些餐(zhuǎn)型(kāi)始水只做十八道菜。 今年3月，在北京成立17年的烤品牌南肥·麻辣烤，宣布推出18道(jīng)典菜品，表示有3家已(jīng)(diào)整「麻辣烤+只做18道菜」。此同(shí)，其主打水煮的子品牌「金盆」，有2家(mén)店也(diào)整「水煮+只做十八道菜」的模式。
△片(lái)源：大(diǎn)(píng)截 去年年底，衢州本地(kāi)了20年的老餐方家菜，在杭州(kāi)了一家新店「方家菜·只做十八道菜」，主要售衢州特色菜，包括江源泡菜、廿八都豆腐等。 不(guò)，根(jù)餐(wǎng)(guān)察，目前「只做十八道菜」的餐，乎都是店，少有餐品牌。 2、固定SKU，按(xiāo)量每月(huàn)2-3道菜 毫(wú)疑(wèn)，只做十八道菜的菜，最吸引人的就是「只做十八道菜」。 些菜店名、(mén)、修(shè)(jì)到菜，甚至餐具包等都在不突出「只做十八道菜」的(biāo)。
△片(lái)源：小(shū)截、受(fǎng)者供 「十八容易，年的客(hù)(huì)得(gè)店很有(gè)性，有利於播。」袁斌直言，只做十八道菜好好，容易播。再加上傅(shuō)做的是周社(qū)居民的生意，十八道菜足(mǎn)足客日常需求，也降低了消(fèi)者的成本。 方家菜·只做十八道菜的店(zhǎng)王表示，SKU少，供(yīng)力(huì)更小，能做到(dāng)天(jìn)(dāng)天售，且保菜品新。 「其(shí)很(jiǎn)，做少做精，我才能保食材的新，真正做到有菜。」在王看(lái)，(chǎn)品太多的(huà)，(mén)店(xiàn)做(huì)有力，太少又不起一家店的生意，只做十八道菜能(mén)店未(lái)好的同(shí)做到有。 那十八道菜又是如何挑出(lái)的呢？ 餐(wǎng)菜(fā)(xiàn)，十八道菜多是一些大(rèn)知度比高的家常菜，除了米外有其他主食，有些餐酒水都有，真正做到了SKU(jiǎn)。不少餐突出食材(dāng)日(xiàn)(gòu)，用完即止，(duì)(yīng)的菜品也售罄。
△片(lái)源：受(fǎng)者供 袁斌(jié)了傅(shuō)的品(biāo)(zhǔn)——(tuán)(duì)拿手的、客喜的、技(jiǎn)的、(shí)令的。 袁斌表示，定(chǎn)品首先是基於(tuán)(duì)比拿手的，之前(tuán)(duì)(chuàng)(yè)主要做的是肥，因此傅(shuō)的招牌(chǎn)品定「乾酸菜肥」。傅(shuō)定位湘菜，所以(mén)店了一些消(fèi)者接受度高的菜品，比如小炒肉、小炒牛肉等。每(gè)季(jié)(huì)上新一些(shí)令菜品，再加上一些家常的菜、素菜和。 「我研菜品的(shí)候也(huì)考到技方面，作太的不(huì)上，像湘菜的剁椒就不(huì)上。」袁斌直言，日後(mén)店的角度而言，傅(shuō)(huì)一些做起(lái)相(duì)(jiǎn)的菜品。 同(shí)，袁斌表示，(mén)店(huì)根(jù)每月的(xiāo)售(shù)(jù)排名，(xiāo)量排在末尾的2、3(gè)菜品(huì)被淘汰，再上新一些其他的菜品，始保持十八道菜。「(shí)(zhǎng)了，我十八(gè)菜基本是客(hù)(ài)吃的菜。」
△片(lái)源：受(fǎng)者供 方家菜品同以受消(fèi)者喜(ài)的程度(lái)(jìn)行取。王告餐(wǎng)，方家菜旗下有好(gè)品牌，研(fā)了大概80-90道菜品。方家菜·只做十八道菜(mén)店的菜品，了(guò)去20年所有(mén)店得比好的衢州菜，比如衢州、江源泡菜、廿八都豆腐等，然後再根(jù)(shí)(xiāo)售情(jìn)行(diào)整。 「(diào)整不(huì)太大，根(jù)每周或者每月的(xiāo)售(shù)(jù)(lái)看，得不那好的，就考(huàn)其他的菜品一下。」王(shuō)道。 也就是(shuō)，些只做十八道菜的餐，每隔一段(shí)(huì)更新菜，在保持十八道菜(shù)量不的同(shí)消(fèi)者提供一些新感。 3、(jiǎn)模式正在大行其道？ 十八道菜餐究竟是一(shí)的流量噱，是能跑出(zhǎng)品牌？它背後所代表的(jiǎn)模式未(lái)是否(huì)大行其道？ 在餐(wǎng)(zhuān)作者翟彬看(lái)，十八道菜(huì)(xù)走。 「(gè)概念比好，只十八道菜，特(diǎn)非常明，品牌(diǎn)(qiáng)。」翟彬表示。 眼下，餐(yè)(jìn)入了微利(shí)代，在情下，(jiǎn)SKU只是表象，以此(lái)立差化(rèn)知，提升(yùn)(yíng)效率，提升利(rùn)空才是最目的。 「只做十八道菜」的(biāo)不容易被人很快住，易於(mén)店宣。同(shí)，也方便在社交平(tái)播，因有特色的餐，更容易吸引消(fèi)者的趣。
△片(lái)源：受(fǎng)者供 消(fèi)端看，翟彬(rèn)，只做十八道菜，然(chǎn)品少，但基本能(mǎn)足消(fèi)需求，而且一模式(zhuān)治困症。 (jù)餐(wǎng)(guān)察，目前市面上出(xiàn)的些十八道菜餐，多分布於居民(qū)附近，修比(jiǎn)，以周居民生意主。袁斌、王都透露(guò)，(jù)他(guān)察，店客人一次很少(huì)(diǎn)10(gè)以上菜品，18道炒菜基本能(mǎn)足客的需求，而且定期(huì)更新2-3(gè)菜品。 此同(shí)，十八道餐提供的是正餐，然菜品少，但整而言性(jià)比高。比如，北京家十八道菜餐的客(jià)60-80元，其他地(qū)的客(jià)相(duì)更低，在50元左右。的(jià)格能吃上一正餐，(duì)消(fèi)者也有吸引力。 供(yīng)角度(lái)看，SKU(jiǎn)，也代表供(yīng)管理度相(duì)更小、效率高。正因如此，十八道菜餐可以打出(dāng)日(jìn)、(xiàn)切(xiàn)炒的(biāo)。 餐(wǎng)注意到，十八道菜餐通常(shè)有明房，大(xiàn)炒(xiàn)做，火十足。有些店直接上「大(xiàn)炒，拒菜」的(biāo)，也有部分(mén)店所用的(diào)料和食材在透明罐子展示。
△片(lái)源：受(fǎng)者供 餐行(yè)有句(huà)叫「菜越薄，利(rùn)越厚」。主(dòng)做法的(jiǎn)模式，既有利於(mén)店(biāo)(zhǔn)化，又能成本，增加利(rùn)空。 事(shí)上，精(jiǎn)SKU的(jiǎn)模式正在被更多品牌青。 比如西莜村主「做精不做多」，曾(mén)店100多道(chǎn)品精(jiǎn)到66道，再到如今20多道。 再比如整(gè)中式正餐(lǐng)域正在流行的「大品」模式，如(fèi)大、湘辣辣等大的湘菜品牌，以「爆品+湘菜小炒」(chǎn)品矩，SKU多控制在30～40(gè)左右。通(guò)方式，提高出品效率，(jìn)而提高(mén)店的人效、坪效，在「(xiàn)炒」和「(guī)模化」之找到平衡(diǎn)。 底看，十八道菜模式「大品」模式有著曲同工之，本(zhì)都是通(guò)聚焦爆品、精(jiǎn)菜品，方便(biāo)(zhǔn)化和(guī)模化。 的(jiǎn)模式，在利(rùn)越(lái)越薄的餐(yè)，或(huì)成更多餐品牌的。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 平湖酒店用品城 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚、年(hào)、大地城、皿、新服，以及一酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
