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川渝餐品牌走向全(guó)，共用一套方法（平湖酒店用品城/具(shè)/陶瓷餐具/酒店用品）本文由餐(wǎng)(ID：hongcan18)原(chuàng)首(fā)，作者：周；：方。 五花八(mén)的美食、麻辣香的味道、的……火到烤，茶到烤，川渝餐(tuán)正在徵服全(guó)人民的餐桌。 既孕育了餐一哥海底——2023年拿下了414.53元的(yíng)收，利(rùn)高(dá)44.95元；也有正在向「新茶第二股」(fā)起最後的茶百道，有各(xì)分(lǐng)域部品牌，比如烤匠麻辣烤以及北木南烤肉和酒等。 在些川渝餐企(yè)(kāi)疆拓土走向全(guó)乃至全球的(guò)程中，它已(jīng)形成了一套成熟的(yùn)(yíng)管理系，其中，重要的一(diǎn)就是利用(shū)等(shù)位化工具，(yōu)化(mén)店管理，加速(mén)店。 4月12日，2024(shū)先(jìn)生(chǎn)力峰(huì)·成都站。(huì)上，(shū)解方案副裁何斌分享了不少川渝企(yè)合作的案例，包括海底、茶百道、烤匠等，通(guò)使用(shū)，助企(yè)新知，(kāi)拓新角，(gòu )建新平(tái)。 何斌表示，「我(lái)，就是要川渝生(chǎn)力上『新』。」在他看(lái)，新(zhì)生(chǎn)力是企(yè)(shí)(xiàn)高(zhì)量(fā)展的重要基(chǔ)，而高(zhì)量(fā)展要(xiàn)新(fā)展理念。企(yè)(fā)展要「有有」到「好不好」、「追求(guī)模」到「追求(zhì)量」。 那餐企(yè)如何利用好(shù)位化工具，些部川渝餐品牌的做法，值得我一起(lái)看看。 01. 海底： 用(shù)字工具承管理理念、落地服(wù)(biāo)(zhǔn) 2023年，海底的原材料成本同比下降0.7%，工成本下降1.5%，(fèi)用率明下降，(jīng)(yíng)效率持(xù)(yōu)化。 在(gè)(guò)程中，海底用了各方式提高(mén)店盈利能力(yùn)(yíng)效率。比如藉助(shù)位化技(shù)提高「物」和「人」的管理效率。 (duì)於火企(yè)而言，管理好「物」重要的一(diǎn)就是做好菜品管控。目前，海底有1300多家(mén)店，每一家(mén)店有70-80(gè)SKU，要(shí)(xiàn)(biāo)(zhǔn)(tǒng)一不容易。
△片(lái)源：海底官(wǎng) 海底基於(shū)(kāi)放能力，搭建了企(yè)(zhuān)(yīng)用「四色卡」，解了前置(huán)(jié)中流程(biāo)(zhǔn)、出品把控等(wèn)。 「四色卡」分卡、卡、(lán)卡和卡，分(duì)(yīng)菜品出品、服(wù)、(wèi)生和食品安全。(mén)店(jīng)理、(zhì)、安全等具不同(quán)限的工，可(shí)(duì)一(xiàn )人的(biāo)(zhǔn)(zhí)行情(jìn)行考核，上述四(gè)方面出查分(shù)，(duì)(yīng)的考核人要在48小(shí)(nèi)(yīng)、改(jìn)。就是海底(nèi)部的「打卡」。 (dāng)然，只是建立品控(biāo)(zhǔn)不，了保菜品出(xiàn)(wèn)(shí)能及(shí)得到解，海底用(shū)(yīng)用引擎搭建了一套菜品缺陷提(bào)系(tǒng)。 套系(tǒng)海底(mén)店、供(yīng)商、物流、部高效(lián)(dòng)，最快2小(shí)就可以(huán)理(gè)菜品(wèn)。系(tǒng)上(xiàn )後，海底菜品缺陷提(bào)流程(jié)省了40%的人力，提效 25%以上。
△片(lái)源：餐(wǎng) 在「人」的管控上，海底同利用(shū)等(shù)位化工具，做到效益和(gè)性化的平衡。 (duì)公司(nèi)部交流，海底打造反平(tái)——「嗨圈」，通(guò)(fā)帖的方式，工所欲言，加速信息流通速度。 海底CTO周浩(yùn)表示，「『嗨圈』把扁平化的通文化(jìn)了海底，也把(wèn)(shí)(shí)在在解了。企(yè)(duì)工好，能工，工成功，工自然就(huì)(duì)客好，就能抓住客。」 海底的(bào)也直(guān)地(xiàn)了(shù)位化工具(lái)的(yōu)(shì)。 前不久，海底(fā)布的2023年年(bào)示，其人工成本收入的百分比同比下降了1.5%，主要原因翻(tái)率提升，人效提高以及用工(jié)(gòu )(yōu)化。 02. 烤匠麻辣烤： 利用(shū)(shí)(xiàn)(mén)店(biāo)(zhǔn)化(yùn)(yíng)，人才培(yǎng)效率提升33% 海底1300多家(mén)店的(biāo)(zhǔn)(tǒng)一，(jīng)了十多年的更迭和不完善，才(dá)到如今的高效率(biāo)(zhǔn)化。(duì)於企(yè)而言，著(mén)店(shù)量的逐步增加，管理的度也成倍增(zhǎng)。 烤匠麻辣烤(chuàng)始人支成表示，著(mén)店，企(yè)管理遇到了(liǎng)大，一是麻辣烤的(biāo)(zhǔn)如何在不同的(mén)店中(xiàn)；二是(mén)店增加往往伴著(tuán)(duì)人(shù)的急增(zhǎng)，如何把「事」和「人」的管理做好。 在解些(wèn)的(guò)程中，支成引入了(shū)等高效的(shù)位化工具。 目前烤匠有近100家(mén)店。在菜品(biāo)(zhǔn)化管理上，烤匠利用多表格功能，(shí)(xiàn)菜品研(fā)、作(biāo)(zhǔn)等部到一(xiàn )(mén)店的快速同步，(yōu)化落地。
△片(lái)源：烤匠麻辣烤 此同(shí)，(shù)位化工具也助烤匠(shí)(xiàn)了「事」和「人」的(xié)同管理。 烤匠(shí)行「店老制度」，每位店(zhǎng)都是(mén)店的第一(zé)任人，除了(fù)(zé)(mén)店的(jīng)(yíng)，需要培(yǎng)(mén)店的工。 了助店(zhǎng)管理好(mén)店，烤匠每位店(zhǎng)安排了一(gè)「小秘(shū)」，(mén)店的(biāo)(zhǔn)流程集合起(lái)，助店(zhǎng)快速熟悉工作、(yùn)(yíng)(shù)(jù)、做(jīng)(yíng)策，及(shí)提醒店(zhǎng)工作(nèi)容。 「店(zhǎng)的工作更加有效，也能出更多(shí)(lái)，客提供更好的消(fèi)(yàn)。」支成(shuō)道。 烤匠使用(shū)半年，降本增效就有了明成果，人才培(yǎng)效率提升33%。烤匠用一多表格，(shí)(xiàn)1800+名工健康高效管理，(jié)(fēng)(xiǎn)成本超600(wàn)元。 (lèi)似的表格，也用在管理工(xué)(xí)培(xùn)上，(jù)了解，烤匠的「人才培(yǎng)(jì)(huà)」，定期(fā)布(xué)(xí)任(wù)，一表就能400+名工的全(xué)(xí)周期情，烤匠(fā)掘了不少在的(yōu)(zhì)人才。
△片(lái)源：烤匠麻辣烤 除此之外，烤匠藉助(shū)做工(jī)效管理，提高管理效率；建立「CEO」信箱等，(lái)自一(xiàn )的音。 支成表示，(shù)位化工具是重要的新(zhì)生(chǎn)力。「我深耕川渝十年了，下一(gè)十年我的景就是把麻辣烤到全(guó)。」 03. 北木南烤肉和酒： 一店一群，(xié)同不同部(mén)跟(jìn)(mén)店(kāi)(yè)，助力(mén)店拓展 在川渝地(qū)，像海底、烤匠一(xì)分(lǐng)域部品牌有不少，比如成都生的北木南烤肉和酒。(jù)餐大(shù)(jù)，北木南在全(guó)有近400家(mén)店。 北木南(chuàng)始人周子添表示，餐(jīng)(yíng)有(liǎng)(gè)很重要，第一(gè)是「慢下(lái)」，服(wù)好端的每一(gè)消(fèi)者，沉企(yè)文化。第二(gè)是「快起(lái)」，要能支品牌快速地(kāi)店。
△片(lái)源：北木南官博 周子添透露，北木南之所以能快而(wěn)地，(shù)字工具有(guān)。 新店(kāi)(yè)所涉(huán)(jié)多——址、租、建、修、相(guān)(jīng)(yíng)(shū)、(shè)、食材(gòu)等。(tǒng)者需要同(shí)把控多(xiàn )工作，(guò)往粗放式的建模式很容易(chǎn)生疏漏。 北木南利用(shū)的多表格，方便各部(mén)及(shí)呈(xiàn)手工作，(fù)(zé)人也能(zhǔn)全面了解(xiàng)目(jìn)展，在(guān)(jié)(diǎn)(xié)同不同部(mén)跟(jìn)(mén)店(kāi)(yè)，保各(gè)(xiàng)目在(guī)定期限完工，(kāi)店(shí)。 北木南某(mén)店店(zhǎng)分享道，她二店(shí)，群43(xiàng)任(wù)(biāo)得很清楚，系(tǒng)自(dòng)提醒。「有一次(yíng)(yè)(zhí)照好後，就立刻收到(jī)器人自(dòng)提醒接下(lái)做什，感非常喜。」
△片(lái)源：北木南官博 周子添也表示，多表格既有的主(xiàn )，又有不同部(mén)(duì)(yīng)事(xiàng)的支(xiàn )，系(tǒng)(huì)及(shí)提醒相(guān)事(xiàng)，一(xiàn )或是多(xiàn )(xié)同，高效促(jìn)(kāi)店。「如果把其他的比作行的汽(chē)，(shū)就是高，你把它用好了就是(jī)，甚至是航空母。」 (jù)了解，北木南原本(jì)(huà)自己搭建(shù)(jù)中(tái)，(jì)至少花(fèi)2000(wàn)元，不包括後(xù)(yùn)、(yōu)化系(tǒng)的金，在了解到(shū)系(tǒng)之後，尤其是其具(shù)(jù)集成分析功能，能助北木南做好(tǒng)管理工作，周子添毫不豫了性(jià)比更高的(shū)。 (jié) 如今，餐(yè)的(shù)位化覆的越(lái)越(guǎng)。像海底，最初(jiǎn)的(shù)位化(diǎn)系(tǒng)，到如今打通(mén)店原料、品控、工等(jīng)(yíng)管理的全流程，(shù)位化工具助海底不攻城略地。 周子添直言，(shū)是一(gè)工具，使用的人定了它能(fā)什的作用。 事(shí)上，(shù)位化工具不是川渝餐企(yè)增(zhǎng)的，也是如今餐行(yè)(fā)展的重要(shì)。(duì)於企(yè)而言，在接下(lái)(gè)存量(jìng)(zhēng)的餐市(chǎng)，用合的(shù)位化工具(shí)(xiàn)(biāo)(zhǔn)落地、(mén)店管理、(xié)同作，或就能事半功倍。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 平湖酒店用品城 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚、年(hào)、大地城、皿、新服，以及一酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
