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餐(yè)步入微利(shí)代，(jīng)(yíng)者如何找增(zhǎng)(jī)(huì)？（平湖酒店用品城/具(shè)/陶瓷餐具/酒店用品）
本文「2024中(guó)餐(chǎn)(yè)峰(huì)」桌(huán)(jié)(shí)，略有，餐(wǎng)整(fā)布。 眼下，餐行(yè)的野生(zhǎng)(shí)代已(jīng)(guò)去，步入了微利(shí)代。要在(nèi)卷的市(chǎng)中存活下(lái)已(jīng)不易，保盈利空更是上加。如何打造盈利模型，也困著多餐人。 「2024中(guó)餐(chǎn)(yè)峰(huì)」上，餐(xué)者姬米肥肥(chuàng)始人柴(biāo)、特餐(lián)合(chuàng)始人王一涵、麻爪爪(chuàng)始人於(xué)航、美鑫餐(diào)(chuàng)始人兼CEO凡文(xiǎn)以及(mén)略(kāi)(chuàng)者奕宏，餐企(yè)如何打造盈利模型(jìn)行了深入探，以下(shí)。
01.餐(yè)步入微利(shí)代，(jīng)(yíng)者如何找增(zhǎng)(jī)(huì)？姬米：小作一季(jié)性生意，淡旺季明。肥肥做了十多年的小，在武站(wěn)了跟，在武(kāi)了43家直(yíng)(mén)店。柴能否我分享下，肥肥取了什策略(lái)(yīng)(duì)小的淡季、增(qiáng)品牌的盈利能力？
△餐(xué)者姬米 柴(biāo)：肥肥的策略，可以分三方面。 第一，小的主力消(fèi)人群出(fā)，研究他喜吃什，客群特(diǎn)做(chǎn)品的充和合(chuàng)新。 小是(gè)特色餐品(lèi)，淡旺季(wèn)(shí)很解，我的策略是先摸清小的消(fèi)群。我(fā)(xiàn)，小的消(fèi)群中18—35的消(fèi)者比很高，那除了小，18—35的年人喜吃什。後(lái)我(fā)(xiàn)，(lèi)年人(ài)吃烤、螃蟹，於是就把的品(lèi)再延伸。 早年我也做(guò)(cè)，牛肉、羊肉等(chǎn)品，但都不成功。2018年，我在(diào)研後(fā)(xiàn)，吃蟹的人，其(shí)是同一(lèi)，所以我重(diǎn)抓螃蟹，大蟹、香辣蟹，(xiàn)在基本能把(gè)品(lèi)跑全年。
△肥肥(chuàng)始人柴(biāo) 第二，然小有淡旺季，但作小(jīng)(yíng)者，其(shí)不要考太多。旺季(shí)把旺季抓好，淡季(shí)放一(diǎn)，不可能都一(gè)人完，也就放(kāi)了我店的包袱。 第三，找(zhǔn)供(yīng)。我在2018年就跟(guó)企合作(yǎng)殖，因此我在供(yīng)端也有了保障，(shí)(xiàn)全年(wěn)定供(yīng)，也是肥肥的基(chǔ)，我能放(kāi)手去(kāi)店。 姬米：近年，火+的(shì)越(lái)越明，我注意到，很多火店出(xiàn)了品、甜品、味、小吃等(chǎn)品。很多重火品牌把川渝特色菜品引(jìn)了(mén)店，特餐是怎做菜品(chuàng)新的？引入了哪些重特色小吃？在王看(lái)，重火有哪些(xì)分道的(jī)(huì)(diǎn)？ 王一涵：今年正好是特做火第30年。我的合伙人是(gè)餐二代，他那代就(kāi)始炒料做火生意了，那(shí)候做重火，炒好料、做好那口就行。到我的合伙人接班(shí)，我已(jīng)(kāi)始做爆品菜了，那(shí)候我做的是大刀腰片火。到2018年，我(chuàng)立了校(zhǎng)，主打「新式味火+造甜品」。 (yán)格意上，在「火+甜品」(gè)模式上，我於先(chuàng)者。後(lái)，大家在我的模式上(jìn)一步富，把甜品的值做高了、份量做大了。(fā)展到今天，「火+甜品」也成了火店的(biāo)配。 2021年，我(chuàng)立了一(gè)火品牌——萍姐火·公路夜市。(dāng)(shí)我想的是，既然大家已(jīng)卷到(gè)份上了，都在做火+了，我其比人做得更好，倒不如和人做得不同。 於是，我乾脆把川渝的火、把一整火小吃街都搬(jìn)了火店，打造差化(chǎng)景，就是萍姐火·公路夜市的由(lái)。我保留了非大刀腰片等核心(chǎn)品，同(shí)也(kāi)(fā)了一些新(chǎn)品，比如把北方的水爆肚搬(jìn)了重火店，在(chǎn)品上(jìn)行升。
△特餐(lián)合(chuàng)始人王一涵 萍姐(liǎng)年拿了很多(jiǎng)，都是靠(chǎng)景(yíng)(xiāo)出圈的。(shí)上，萍姐的(chǎng)景打造能出圈，也是在自己卷自己。在(chǎng)景打造上，我把80年代的重街文化、港(fēng)文化、古音和公路夜市(jié)合了起(lái)，消(fèi)者打造一氛感。之所以打造(chǎng)景，是因我判了(dāng)下年人(huì)喜什，我(rèn)，未(lái)3到5年，消(fèi)者更喜沉浸式、有氛感、(yàn)式的就餐(chǎng)景，也是火企(yè)差化(jìng)(zhēng)的方向。 萍姐在(mén)店(nèi)引入了很多典型的川渝小吃。既有川渝烤，也有很多川渝人(shí)中的(chǎn)品，比如冰粉、、糕。把特色小吃和古修(jié)合在一起，也(huì)起一些70後、80後的。萍姐把一小吃夜市街搬(jìn)了火店，同(shí)我的小吃(chǎn)品(jié)(gòu )(shí)化，不是固定的，在迭代上有(wú)限空。 (shuō)到最後，然重火道已(jīng)陷入了(nèi)卷，其(shí)藏著很多(jī)(huì)，比如，蛙、、牛肉都是具力的(xì)分(jī)(huì)。 姬米：由於投低、店型小、(jīng)(yíng)方式活、易(biāo)(zhǔn)化，味也是餐(chuàng)(yè)的(mén)道，但同(shí)同(zhì)化(xiàn)象(yán)重。味品牌要吸引客流，要有差化(chǎn)品作支。另外，味市(chǎng)上原材料的(jià)格波(dòng)(huì)直接影到品牌的盈利能力。麻爪爪是如何(yīng)(duì)些的？在口味(chuàng)新、成本控制等方面，麻爪爪有什(jīng)(yàn)可以分享大家的？ 於(xué)航：一下全戳到了我的痛(diǎn)，火也(lái)味的生意，原材料(jià)格也不(wěn)定，我(gè)行(yè)日子很(guò)。怎解呢？首先是要有差化。 菜源(yuǎn)流(zhǎng)，大家的需求也很旺盛，在那多的菜品(lèi)，我想一(gè)生命力相(duì)(qiáng)的品(lèi)。牛、羊、、、些品(lèi)，我都想了一遍，後(lái)(fā)(xiàn)，牛肉太，肉太普遍，、羊的腥味不好控制，已(jīng)有3家上市公司了，所以我了。
△麻爪爪(chuàng)始人於(xué)航 其(shí)最合做菜，尤其是冷，也很好，身上爪比好做，爪的市(chǎng)基(chǔ)不，火、烤都可以吃，各(chǎng)景下都(huì)吃爪，所以我就了一(gè)(rèn)知非常好，同(shí)又便於，客又比期待吃到款(chǎn)品，用爪作差化。 既然大家都知道爪合做菜，什那些大牌有做呢？主要是因爪的原料(jià)格不(wěn)定。2019年，1爪的(jià)格1.7(wàn)、1.8(wàn)元，近年最高到了4(wàn)多一，了160%多。 原材料那多，我怎呢？一方面爪是我的引流(chǎn)品，另一方面不到、波(dòng)很大。有一段(shí)我的工(chǎng)都是著出，因我是做加盟，不可能(diào)整加盟商的(jià)格，那怎？就(diào)(chǎn)品(jié)(gòu )，(kāi)(fā)了辣子、麻辣片等(chǎn)品，去延伸(chǎn)品(jié)(gòu )，毛利能接受，客也比喜。 姬米：去年(kāi)始，州酸火在多地冒。凡您怎看待(gè)(xiàn)象？你(rèn)酸火，是否有(jī)(huì)成一(gè)全(guó)的品(lèi)？ 凡文(xiǎn)：酸的很火，我去年下半年的(shí)候，已(jīng)(guān)注到(gè)品(lèi)了。首先一下我的背景，(guò)去做了十年的餐，2017年的(shí)候(kāi)始做餐的後端供(yīng)，主要是做化。之前我在前端做餐的(shí)候就(fā)(xiàn)只要做，首先要解的是供(yīng)的(wèn)。 供(yīng)的(wèn)(wú)非就(liǎng)(gè)，一(gè)是味道供(yīng)，一(gè)是食材供(yīng)。味道供(yīng)影菜品的口感，我(huì)比(guān)注每年流行什，去年下半年，我(guān)注到(liǎng)(gè)品(lèi)，一(gè)是南的酸菜牛肉火，另一(gè)是州的酸火。另外，我(guān)注了一(gè)食材，牛肉。 什今年火出(xiàn)了很多品牌？ 我(rèn)和牛肉食材有一定(guān)，今年牛肉的(jià)格走到了低(diǎn)。消(fèi)能力(lái)看，火的客(jià)相(duì)低一些，人均消(fèi)在70—80元，也符合今年消(fèi)降(jí)的(shì)。一(gè)(liǎng)人份的火套餐，大只需要一百多元，能吃上牛肉，又能享受火的社交氛，同(shí)(liǎng)火的味型有一定成性。
△美鑫餐(diào)(chuàng)始人兼CEO凡文(xiǎn) 之前流行的海南糟粕醋火，也是酸辣味型，流行了一段(shí)，但是(chǎn)品(chǎng)景比窄。南酸菜牛肉火、州酸火，(liǎng)(gè)(chǎn)品的味型穿透力比(qiáng)，有可能是番茄之外，相(duì)比清淡的底的一(gè)新。另外，除了火(chǎng)景，酸味型在粉面、快餐等其他(chǎng)景，也有不的(fā)展空。 比如，九毛九旗下品牌美就(zhuǎn)型做酸烤，有很多原本做酸菜快餐品牌，今年也把(chǎn)品定位改成了州酸。(dāng)一(gè)味型可以穿透到很多品(lèi)，它的生命力就被抓取出(lái)了。 姬米：一(gè)吸引眼球的(mén)，可以商家(lái)良好的(guǎng)告效(yīng)，助拓客。校(zhǎng)作(mén)略的(kāi)(chuàng)者，在您看(lái)，一(gè)能消(fèi)者(duì)品牌建立清晰(rèn)知和留下深刻印象的(mén)需要包括哪些信息要素，商家在(shè)(jì)(mén)(shí)(yīng)遵循什(guī)律？ 奕宏：任何一(gè)餐品牌，最重要是要解三(gè)(wèn)，告客你是什，你和人比有何不同，何以(jiàn)得。(mén)有4(gè)重要要素，就是你的品牌名、品(lèi)名、口(hào)和信任。
△(mén)略(kāi)(chuàng)者奕宏 我就以道主品牌肥肥例，肥肥(gè)名字包含了品牌和品(lèi)。表示吃的地方，肥肥寓意著的(gè)大、肉足，它的招牌(chǎn)品是金牌油大，是武的特色，也回答了有何不同(gè)(wèn)。 肥肥有40多家(mén)店，也是武地(qū)很大的品牌。(duì)本地客(lái)(shuō)，家(mén)口就有肥肥，而且又吃了很多年，所以很信任很期待。(duì)外地客(lái)(shuō)，一定要到肥肥打卡，而且它有十家(mén)店，很容易找到。 (dāng)你的(mén)展示了充分的信息，就客一(gè)(lái)消(fèi)的充分理由。就是(mén)略。 02.行(yè)(nèi)卷加，差化(yōu)(shì)成(jìng)(zhēng)突破口姬米：肥肥(guò)去年走出了一跟武乃至湖北其他小企(yè)不一的度，餐人不盯著本地的餐，要盯著更大的(shù)(jù)。比如去年有3.33人次(lái)旅，(lái)武吃什呢，肥肥用巨大的(guǎng)告覆他做了定，到武(lái)一定要吃，吃(lián)名店的小，不是餐的意，而是作旅地(biāo)企(yè)的意。所以我想柴分享一下，(dāng)初什(huì)想到去和(lián)名？接下(lái)，肥肥有什新的(lián)名(jì)(huà)？ 柴(biāo)：伴(guó)家的日益(qiáng)大，(xiàn)在年人(duì)(tǒng)文化的(rèn)同感越(lái)越(qiáng)，我抓住了年人(duì)文化的需求。 肥肥去年和做(lián)名店，(dāng)(shí)只是(diǎn)，想到效果比想像得要好。今年，(lián)名做了升(jí)，我要把(lián)名深挖到底，有(zhǎng)安三(wàn)文化的(shū)出，些不是餐，它是文化地(biāo)、美食地(biāo)。
△片(lái)源：肥肥 我今年在(zhǎng)江打造了(liǎng)渡，拿了一有124年史、面(dá)2000多平的建，把一家行打造成了(mén)店，消(fèi)者(yàn)在行吃。金(kù)大(mén)都有1000多斤重。我提前和(shè)(jì)做了通，更好(mǎn)足年消(fèi)者打卡拍照的需求，吸引他入店，也是一引流。 姬米：(duì)味品牌而言，口味的(wěn)定性、食材的新(wèi)生，都是影消(fèi)者(gòu)的重要因素。而供(yīng)不是口味(wěn)定的保障，也是味品牌(guī)模的後盾。不(guò)，自建供(yīng)也是(gè)重(chǎn)的模式。麻爪爪在品牌初(chuàng)期，就(jiān)持建(shè)中央房、自建供(yīng)。背後有什考？於能否我分享下麻爪爪的供(yīng)模式？味品牌自建供(yīng)系有什需要注意的地方？ 於(xué)航：我(duì)(gè)行(yè)的理解是，你想客提供新好吃的(chǎn)品，想改改口味，有工(chǎng)快速(yīng)都做不到，所以我一(kāi)始就建工(chǎng)。 供(yīng)怎搞，一(kāi)始我也不懂，什要建供(yīng)，建供(yīng)的目的是什，我自己反覆推敲，教人，最後用一句(jiǎn)的(huà)描述出(lái)付於行(dòng)，麻爪爪建供(yīng)的目的是(mén)店供(yīng)新好吃、客「哇塞」的(chǎn)品。「哇塞，好吃」就是目的，(gè)目的得化行(dòng)。 另外就是新，(chǎn)品新的最好方式是零(kù)存，所以我一(kāi)始都是(mén)店先下，今天下，明天生(chǎn)，後天凌晨送到店，保最新。面整(gè)工(chǎng)的冷(kù)建(shè)，需要大量面，且留一定量，因(chǎn)品出之後，在它有完全冷下(lái)之前，要快速少(shí)，然後再封送到(mén)店，全程冷，保新。
△片(lái)源：麻爪爪微博 至於做供(yīng)那些需要注意的地方，我(rèn)一些做味的老，有(liǎng)(gè)品牌在供(yīng)建(shè)上死掉了，金了，投入了很多金，可能一(kāi)始就上元，行一收就麻了，非常痛苦。 我的做法是供(yīng)建(shè)一定要循序(jìn)，比如(shuō)先建1.0，市(chǎng)打(kāi)了再建2.0。我的1.0工(chǎng)是4500平，投了百(wàn)，市(chǎng)做到了2(gè)左右。百(wàn)起步，留空，增加(shè)等到最後接近投入1000(wàn)，但支起2(gè)市(chǎng)，花的花，省的省，有很多做法，到了2(gè)市(chǎng)後我才慢慢又新修了15000平工(chǎng)，能支1200家店，次投了千(wàn)。 我建工(chǎng)到(xiàn)在，工(chǎng)有(guò)，一直是。估有多少(chǎn)能，再去建工(chǎng)，工(chǎng)一(kāi)工一(gè)月可能要花十(wàn)元。循序(jìn)，保自己能承受得住，都是可控的。 姬米：火道已(jīng)入存量(jìng)(zhēng)(shí)代，行(yè)(nèi)的(jìng)(zhēng)激烈，倒逼品牌菜品、底、(chǎng)景、(yíng)(xiāo)方式等方面(chuàng)新，要盈利也是越(lái)越不容易。王，能否我分享一下，您心目中理想的火店盈利模型是什的？ 王一涵：火是(gè)(nèi)卷(yán)重的道，我身其中深有(huì)。不(guò)，火的(nèi)卷不是因品牌太多，而且卷得巴。 第一(gè)巴的地方在於火品牌越(biāo)(zhǔn)越好，SKU越少越好，但想要做到全(guó)乃至全球，菜短了、SKU少了、(chǎn)品一，就有(jìng)(zhēng)力，有加盟商意加入。 站在品牌方的角度(lái)(shuō)，尤其(dāng)我做的是全(guó)乃至全球品牌，火店的菜短了真不行。如果你只有五六十(gè)SKU，你的甜品小吃、甚至特色硬核(chǎn)品不富，人不(huì)加盟，(huì)直接抄。
△片(lái)源：萍姐火公(hào) 如果(chǎng)景有(jìng)(zhēng)力，(chǎn)品(xiàn )又很一，加盟商就(huì)想什要加盟，中(guó)的餐市(chǎng)(lái)不缺能力。我今天在重火了，可能後天在南京就有一(gè)相似的(mén)店(kāi)(yè)了，(liǎng)(gè)品牌(zhǎng)得差不多。萍姐的(chǎng)景打造，是有很多人抄我。 第二(gè)巴的地方在於口味。重火要走向全(guó)乃至於走向全世界，究竟是把地道、正宗的重麻辣味道出去，是去(yīng)(dāng)地市(chǎng)？ (yīng)(dāng)地市(chǎng)的做法(wú)非是麻辣。若是出於成本考，我巴不得做。因川渝火的好油、好料、好食材，走向全(guó)(jià)格(huì)比高。我想把地道的川渝火向全(guó)，不想去(yīng)(dāng)地市(chǎng)，想(dāng)地年人、喜吃火的人吃到一口正宗的味道，就很巴。 第三(gè)巴的地方在於，火品牌都想(kāi)千城(wàn)店，但是火很下沉。 什火的千店品牌不多，我也想(kāi)2000店、3000店，但(shí)(kāi)不了，因火的客(jià)在中(guó)大部分下沉市(chǎng)，是降不下去的。在北京、杭州、上海的城市，火的客(jià)(dòng)不(dòng)去到一百三四十元，但可能黑江、哈、化、大等地的消(fèi)者，只能接受七八十元的客(jià)，又是一(gè)巴的地方。另外，我得B端的加盟商考，人加盟一(gè)品牌，肯定是得(gè)品牌的(fā)展(shì)能好、口碑佳、盈利空大。 最後一(gè)巴的地方，在於品牌方如何根(jù)不同的消(fèi)市(chǎng)(diào)整和(yōu)化火的投模型，保品牌的生命周期覆回本周期。 到西安、北京、上海、杭州的城市(kāi)店，(mén)店模型稍微重一(diǎn)(guān)，因有足大的消(fèi)市(chǎng)(lái)匹配(mén)店每天的客流，回本周期可以拉到一年半左右。但如果到下沉市(chǎng)(kāi)店，情就不一了。如果在只有10(wàn)人的城市，(gè)城市有20家火店，大概每天能取千(gè)客流就很不了。但算下(lái)，一(gè)月或只能到三五八(wàn)。 反推(guò)(lái)，品牌方究竟把(mén)店模型(shè)置到三五八(wàn)的利(rùn)，是一年半左右能回本，都是需要思考的(wèn)。在(nèi)卷的火道，加盟商、投者的利益考，品牌方也有(wù)(yōu)化(diào)整自身的投模型。 姬米：美鑫餐(diào)作合(diào)味品生(chǎn)商，助餐商家研(fā)(guò)多爆品。美鑫餐(diào)是怎平衡口感和性(jià)比的？你餐商家服(wù)的(shí)候，通常什特色的(chǎn)品(huì)成爆品？凡我分享一下。 凡文(xiǎn)：首先，我在研究每(gè)餐品(lèi)(shí)，都(huì)特(guān)注它的店模型。其次，我(huì)研究各(gè)地方味型的(fēng)味特徵。 以我今年特(guān)注的(gè)快餐品(lèi)小碗菜和砂菜例。 我注意到，喜家德(guò)去的水品(lèi)延伸到了小菜，遇(jiàn)小面也加了很多小菜，(guǎng)一些做粉的餐企(yè)，也延伸出更多的(chǎn)品合，(shí)上，都是在延展消(fèi)人群。 (dāng)下消(fèi)降(jí)的(tài)下，餐品牌如何更好地生存，如何(fā)展得更好，我是基於此去思考爆品菜和味型的。比如，今年砂菜什流行，流行背後的是什，它到底是一(fēng)，是有一定生命周期。我(huì)分析流行品(lèi)背後的，包括在全(guó)火得一塌糊的天水麻辣，估(jì)全(guó)各地(huì)有很多(mén)店冒出(lái)，它是花一(xiàn)，走一波流量，是(huì)生一(gè)新物，都是我在密切(guān)注的(wèn)。 天水麻辣火了後，我也立刻安排了(tuán)(duì)去考察天水麻辣的味型到底具不具播性和上性。一(gè)具成性、容易播等特(diǎn)的(chǎn)品，才有生命力，才可能延伸成一(gè)新品(lèi)向前(fā)展。要不然，就只能花一(xiàn)。
△片(lái)源：(chóng)(chuàng)意 (duì)於酸火和南酸菜牛肉底，我曾(jīng)判(liǎng)(gè)品(lèi)的度(huì)逐步起(lái)。牛肉的(jià)格、味型的成性以及消(fèi)降(jí)，所以它(huì)走出(lái)。 我做合(diào)味料的(shí)候，一直都站在用(hù)角度去挖掘全(guó)各地出(xiàn)的新味型、新品(lèi)，思考如何些味型、品(lèi)做(chuàng)新。 我今年看到了越南粉(gè)品(lèi)，它在(guò)去是一(gè)偏高端的品(lèi)，人均消(fèi)在50-70元，那越南粉的人均消(fèi)有有可能下降到25元，成一(gè)需(chǎn)品。 越南粉有很(qiáng)的健康性以及(guǎng)泛的消(fèi)人群，同(shí)(jīng)(guò)了市(chǎng)教育。不(guò)，大家都知道，越南粉(guò)去(jià)格偏高，所以我在做(chǎn)品(shè)(jì)的(shí)候，也(duì)越南粉(jìn)行了重新解(gòu )，重新定越南粉的各(gè)味型，在保持(tǒng)的前提下(jìn)行(chuàng)新。比如，消(fèi)(chǎng)景怎(chuàng)新，如何降低店投，能不能成新的西，我都(huì)(jìn)行合研究。 姬米：搭建合的店模型有助於(mén)店的和，但是不同餐品(lèi)配的模型也不同。校(zhǎng)，您曾(jīng)有一(gè)(guān)(diǎn)，(xiàn )下(mén)店之(zhēng)(shí)上是模型模型之(zhēng)。您能否一(gè)例子我(xì)解一下，打造不同的(mén)店模型(shí)分要注意哪些事(xiàng)？ 奕宏：目前，中(guó)的餐(mén)店大致可以分(liǎng)大(lèi)，一(lèi)是商(chǎng)店，一(lèi)是街店。(kāi)在商(chǎng)的(mén)店，更追求效率、翻(tái)率。(xiàn)在的消(fèi)(shì)是突性消(fèi)，周六日、(jié)假日的消(fèi)都是爆(fā)式的。 在商(chǎng)(kāi)餐店，不管做什品(lèi)的都要接得住，翻(tái)率要起(lái)。餐商家在打造(mén)店模型(shí)，也要考好出餐、(dòng)(xiàn )、迎接的(shè)(jì)，些是(mén)店能在商(chǎng)面活下去的前提件。 太二就是一(gè)致利的模型，一道菜做成了一家餐。然太二有18(gè)SKU，但它是以酸菜主(xiàn )，就餐人(shù)限1-4人，(shí)(xiàn)了快速翻(tái)。太二的店型也不算特大，所以承接能力非常(qiáng)。在商(chǎng)的餐(mén)店，就是要拼效率。 能(shí)(xiàn)全(shí)段(jīng)(yíng)是街店的一大特色。餐商家租下(mén)店後，每天可以(jīng)(yíng)24小(shí)，因此街店比比皆是。不同於商(chǎng)，街店有爆(fā)性客群，客群往往是社(qū)周500米、至多到(liǎng)三公的消(fèi)者。街店的消(fèi)人群是固定的，所以商家不(yīng)做精(zhǔn)人群的生意，而要做更的人群、更的(shí)段和更的(chǎng)景。
△片(lái)源：南城香 在快餐道，(guó)(nèi)做得最好的街店模型就是南城香。南城香(hào)(chēng)社(qū)全(shí)段餐，把早餐、中餐、晚餐、下午茶、夜宵等(chǎng)景全面跑通。而且南城香是典型的分(shí)段(jīng)(yíng)，根(jù)不同(shí)段、不同菜定(jià)，3的早餐只在早餐(shí)段提供，只在晚上的(shí)段提供19.9元的小火，街店要打造盈利模型，一定不能做窄，而要做，做到客群、(shí)段、(chǎng)景。 在，我也要特(qiáng)(diào)一(diǎn)，在看了成千上(wàn)的模型後，我(fā)(xiàn)最大的成本不是食材成本、房租成本，而是人力成本。店多了(liǎng)(gè)工，(mén)店後多出的成本不(huì)是一(diǎn)(diǎn)。商家要了多一(liǎng)(gè)人又往上增加成本，是我在做(mén)店模型需要考到的(wèn)。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 平湖酒店用品城 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚、年(hào)、大地城、皿、新服，以及一酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
