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2023年西餐道(pán)(diǎn)：市(chǎng)(guī)模大，品牌差化突（平湖酒店用品城/具(shè)/陶瓷餐具/酒店用品）(dǎo ) 2023年即接近尾，回一年的西餐道，有的品牌持(xù)老化，有的品牌在逆(shì)中突。 近年(lái)，西餐道（特指西式正餐）的整(fā)展(tài)(shì)平(wěn)，但著消(fèi)者(duì)多化和(gè)性化餐的需求增加，西餐市(chǎng)在2023年呈(xiàn)出增(zhǎng)(shì)。(jù)餐大(shù)(jù)，2023年我(guó)西餐市(chǎng)(guī)模(jì)(dá)到756元，比2022年增(zhǎng)了6.8%。
目前，我(guó)有近9(wàn)家在(yíng)西餐(mén)店。那，2023年西餐道(fā)展得如何？又有哪些新化？下文你(xì)剖析。 1、西餐快(shí)尚化 莉成骨灰(jí)玩家 2023年，著消(fèi)者的消(fèi)(guān)念(fā)生化，一些西餐品牌出(xiàn)老化，同(shí)一批走「快(shí)尚」的西餐品牌冒。例如莉、家西餐、黎娜等大西餐品牌通(guò)走西餐快(shí)尚化路(xiàn )，以「(yōu)(zhì)平(jià)、爆(xiāo)品、高速流(zhuǎn)」的(yùn)(yíng)策略得了消(fèi)者的青。其中，大西餐中又以莉意式餐表(xiàn)最亮眼。 餐大(shù)(jù)了解到，莉定位平(jià)西餐，人均消(fèi)(jià)位集中在40~50元。而得益於其(mén)店流程和(chǎn)品的高(biāo)(zhǔn)化，在莉(diǎn)15道菜，9分(nèi)便可以全部上，也造就了莉的高翻(tái)率。(jù)餐大(shù)(jù)，截至2023年12月，莉在我(guó)的(mén)店(shù)已(jīng)超(guò)440家。
2、部分老牌西餐「日落西山」 陷入品牌老化漩 (jù)餐大(shù)(jù)，截至2023年12月，(mén)店(shù)超(guò)100家的西餐品牌比2.2%，超(guò)五成的品牌(mén)店(shù)在5家及以下。
作舶(lái)的餐品(lèi)，西餐在(guò)去以合型西餐和牛排餐主流。(lèi)餐(mén)店模型一般比重，具有SKU多、客(jià)高、翻(tái)率低的特(diǎn)，因此在(guī)模化道路上(jìn)程慢。 此外，(tǒng)西式餐菜品相(duì)一，中式正餐相比需性低，(chǎn)品迭代速度慢、新意不足；加上(guó)(nèi)餐品(lèi)大爆(fā)，消(fèi)者的愈加富，西餐的社交功能也逐被茶等品(lèi)承接。 基於以上原因，一些(tǒng)西餐或由於品牌老化、(chǎn)品有新意，被年消(fèi)者，慢慢淡出大野，甚至陷入了店的困境。餐大(shù)(jù)示，截至2023年12月，曾在20(gè)城市(kāi)出50家店的雨花西餐，如今剩家(mén)店。(guò)去3年，退(chǎng)的西餐就包括VABENE、金牛角王中西餐、新元素和米氏西餐等曾(jīng)(fēng)靡一(shí)的老牌玩家。 (duì)西餐老牌面的生存困境，有行(yè)(zhuān)家(rèn)主要原因或是品(lèi)老化，包括(chǎn)品老化、(yíng)(xiāo)老化、服(wù)老化等。 3、精西餐冒 中西融合成新(fēng)尚 除了大西餐，精西餐在我(guó)也逐冒。些精西餐品牌品牌故事，品牌形象(yíng)(xiāo)和特色(chǎn)品打造作(fā)力(diǎn)，或定位合型西餐，或打造出格(diào)(dú)到的西式(jiǎn)餐等，所在(qū)域的消(fèi)者提供了富的，(xiàn)已出(xiàn)了一批(shí)力(qiáng)的精西餐品牌。 如DAVITTORIO SHANGHAI延(xù)了其大利(guó)(jí)西餐DA VITTORIO的出色成(jī)，2019年(kāi)(yè)三(gè)月就入米其林榜，一年多後更是升米其林二星餐。 我(guó)本土的精西餐品牌也在市(chǎng)，如起源於香港Bo Innovation、起源於北京的Ling Long等西餐品牌以中西fusion的定位，在精餐(lǐng)域打(kāi)了中西融合的新局面。
同(shí)，其他道的品牌也正在加快布局精西餐市(chǎng)。例如，甬府、新等餐集(tuán)(kāi)始增(shè)西式精餐；DA VITTORIO SHANGHAI、ULTRAVIOLET by Paul Pairet等西式精餐品牌也加速(kāi)除新店。 (jié) 著我(guó)餐消(fèi)「K型分化」加速，消(fèi)者越(lái)越青特色明、(yàn)(dú)特的餐。管西餐道的市(chǎng)(guī)模距跨入千有一定的空，但著西餐入局者的持(xù)深耕，西餐品牌仍有(jī)(huì)在局中找到自己的生存空，做大做(qiáng)。 |
