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又一湘菜黑出！(chuàng)立2年完成北上(guǎng)深布局，明年直(yíng)店或破100家（平湖酒店用品城/具(shè)/陶瓷餐具/酒店用品）湘菜持(xù)火，在不(xiàn)的湘菜大中，湘辣辣走出了一不同的道路。
本文由餐(wǎng)(ID：hongcan18)原(chuàng)首(fā)，作者：李金枝；：方。 湘菜度一路走高。 (jù)餐大(shù)(jù)，近年湘菜市(chǎng)(guī)模的增速高於中式正餐，截至2023年9月，全(guó)湘菜(mén)店(shù)11.8(wàn)家，近一年(lái)新增2750家湘菜。 (mén)店(shù)增加的同(shí)，市(chǎng)也不(xiàn)一些(shì)(qiáng)的新湘菜品牌：(fèi)大北上，不到半年在北京(kāi)出14家店；北方市(chǎng)起家的湘子(mén)店(kāi)到了中、一；(nóng)耕也相(jìn)入北京、香港…… 餐(wǎng)注意到，成立2年、已(kāi)出近50家直(yíng)(mén)店的湘辣辣，近期也有新(dòng)作。匹(guǎng)深湘菜市(chǎng)的黑，正在加速「北上(jìn)」，(jì)(huà)明年(mén)店(shù)突破100家。 1、主打分部位(xiàn)炒牛肉 2年完成一(xiàn )城市布局 在品牌化道路上，如今湘菜已在八大菜系中拔得。 餐大(shù)(jù)示，目前湘菜品牌(mén)店(shù)在中式正餐(mén)店(shù)中的比最高，(dá)到15.6%。 入局早的品牌，已(jīng)先一步了消(fèi)者心智，後(lái)者想突，就要找到一差化路。 在(shí)(guò)程中，湘辣辣(chuàng)始人易志勇(fā)(xiàn)，湘辣辣的「分部位(xiàn)炒」在客中的(rèn)可度特高。 (jù)他介，牛肉分部位(xiàn)炒，是潮汕牛肉火中得的感，(xiàn)了品牌(duì)於食材新的追求，再搭配湘菜(xiàn)炒的做法，湘辣辣(xiàn)炒花、(xiàn)炒嫩肉、(xiàn)炒五花趾三道招牌(chǎn)品就生了。 「分部位(xiàn)炒能消(fèi)者更直(guān)、清晰地感受品牌特色。」基於此，易志勇品牌定位「湘辣辣·分部位(xiàn)炒牛肉」。
在定了特色招牌菜之後，湘辣辣又(jìn)行了微(chuàng)新，在(xiàn)炒牛肉中加入酸菜，放大牛肉甜的同(shí)，形成具有普性、成性的酸辣味(yàn)。 在(guǎng)市(chǎng)，湘辣辣招牌(xiàn)炒花月售10(wàn)+，市(chǎng)反烈。 食材品(zhì)上，湘辣辣也下足了功夫。潮汕牛肉火究(dāng)日宰，活的牛肉屠宰到上桌，(shí)不超(guò)3小(shí)。 湘辣辣也取了(lèi)似的方法。湘辣辣的(xiàn)炒牛肉系列，用(yōu)(zhì)良牛，每天凌晨屠宰，肉(zhuān)(chē)直送(mén)店，所有牛肉(dāng)天售完不隔夜。 了消(fèi)者更充分了解食材品(zhì)和作(guò)程，湘辣辣(mén)店(shè)置了(zhuān)(mén)的牛肉分割口，根(jù)不同部位肉的特性，用不同刀法(jìn)行分切，使部位肉的口感更好，(jìn)一步(qiáng)化「分部位(xiàn)炒牛肉」的(biāo)。
「新(xiàn)切，大(xiàn)炒」是湘辣辣的另一大特色。 在菜入侵餐的(dāng)下，湘辣辣(qiáng)(diào)湘菜「(xiàn)炒」的魂，在(tuán)(duì)打造上投入了大量力物力，每家(mén)店都有(yán)格的炒制(biāo)(zhǔn)和流程，(jiān)持大(xiàn)切(xiàn)炒，保菜品口感。 目前，湘辣辣正以每月新增3-5家(mén)店的速度增(zhǎng)。自2021年10月首店(kāi)(yè)至今，湘辣辣在(guǎng)州、深圳、莞、佛山等(qū)域直(yíng)(mén)店40+。
△湘辣辣北京首店(yíng)(yè) 如今，湘辣辣北京首店落位朝大城，11月30日即正式(kāi)(yè)，上海首店也在密鼓地中，於12月22日(kāi)(yè)，年底全(guó)(mén)店(shù)(jì)突破50家。 2、正餐模式， 配更多社交(chǎng)景和需求 在的湘菜道上，新品牌想要快速突，(chuàng)新是基(chǔ)；但真正(shí)(xiàn)(guī)模化，打造成熟的店模型、完善的供(yīng)和(xié)作能力(qiáng)的(tuán)(duì)等是(guān)。 湘辣辣又是如何做到的呢？ 1、正餐的(yàn)，快餐的效率，大的(jià)格 湘辣辣做的不是正餐，也不是快餐，是正餐。 用易志勇的(huà)(lái)(shuō)，湘辣辣正餐模式背後的是「正餐的(yàn)，快餐的效率，大的(jià)格。」 一方面，湘辣辣通(guò)(mén)店(chǎng)景打造、菜品搭配等，提供正餐一的高品(zhì)用餐(yàn)，(mǎn)足消(fèi)者家庭聚餐、朋友聚(huì)等社交需求。 在(chǎng)景打造上，湘辣辣短短(liǎng)年(shí)迭代了4次空，最新4.0版空(shè)(jì)以「牛舍」主，店(nèi)用了亮橙色，(yíng)造出一明亮、舒的氛，同(shí)也湘辣辣橙的情和活力。
在(chǎn)品(shè)(jì)上，湘辣辣以3款招牌(xiàn)炒牛肉主打(chǎn)品，搭配(jīng)典湖南小炒菜和部分不辣菜品，素、搭配合理。同(shí)提供童套餐，以此(mǎn)足家庭消(fèi)需求。 另一方面，湘辣辣了保出餐效率，精(jiǎn)了菜，SKU(shè)置在30(gè)左右，承20分上所有菜品，(guò)(shí)有上的菜品免(fèi)送。
目前，湘辣辣(mén)店大多(kāi)在「一(xiàn )城市+A(jí)商圈」，如(guǎng)州的正佳(guǎng)(chǎng)，深圳的壹方城，卓中心，北京的大城等。的址，租金成本相(duì)更高，但湘辣辣(mén)店面控制在240-260平米左右，比快餐店大，又略小於(tǒng)正餐品牌，活度更高。 而在些人旺的商(yè)(gòu)物中心，湘辣辣80-100元的客(jià)，更具性(jià)比。 2、提出「四超」理念，注重客(yàn) 在(fǎng)中，易志勇多次提到，湘辣辣(chuàng)立之初，就(qiáng)(diào)要客提供「超好吃、超舒、超情、超期」的用餐(yàn)。 餐(wǎng)(shí)地走(fǎng)留意到，湘辣辣(mén)店有(zhuān)(mén)(qū)域著一圈煲，冒著、散(fā)著香；明中有大切著新的牛肉，食材的新看得到……
些(xì)(jié)的背後，都是湘辣辣的用心(jīng)(yíng)。 以米例，湘辣辣的米是黑江基地直供的五常大米，用了小米小型煲。、米、水到煮的(shí)，每(gè)(huán)(jié)把控(biāo)(zhǔn)，保米的口感品(zhì)。 3、17年湘菜管理(jīng)(yàn)，集中集(tuán)源推(dòng)湘辣辣品牌 作一(gè)成立2年的湘菜品牌，湘辣辣背後是深耕行(yè)17年的老湘村集(tuán)。 湘辣辣的(fā)展得到了集(tuán)的全力支持，目前集(tuán)品牌共享管理系、人才(tuán)(duì)、供(yīng)等。 以食材例，老湘村集(tuán)在湖南建立了自己的蔬菜植基地和牲畜(yǎng)殖基地，每天由冷直送(mén)店。
△湘辣辣北京首店(yíng)(yè) 做了10多年湘菜，易志勇深知人才系、(tuán)(duì)的重要性。(jù)介，老湘村集(tuán)引(jìn)了一批深餐高管，在(tuán)(duì)打造上，集(tuán)取了「老新」的方式培(yǎng)，新方(jī)(gòu )合作，定向培(yǎng)(shū)送人才。 集(tuán)(guò)去17年的沉和累，也成湘辣辣的底所在。 3、(kāi)全(guó)化布局， 2024年(mén)店破100家 近年，湘菜度一路走高，市面上不(xiàn)(shì)(qiáng)的新品牌，在全(guó)(kāi)疆拓土：(fèi)大(jìn)京，不到半年(kāi)出14家店；北方起家的湘子把(mén)店(kāi)到了中、一；(nóng)耕相(jìn)入北京、香港…… 「消(fèi)者是以品(lèi)(lái)思考，以品牌(lái)表(dá)。」在易志勇看(lái)，湘菜品牌的快速(fā)展能提高品(lèi)的市(chǎng)接受度，(dòng)湘菜升(jí)，共同繁湘菜品(lèi)。 如今，湘辣辣也正在「北上(jìn)」，北京首店於11月30日(kāi)(yè)，上海首店12月落地。
△湘辣辣北京首店 如今，北京、上海的湘菜市(chǎng)(fā)展前景毫不於(guǎng)深。 (jù)湖南省京(tǒng)(jì)，上半年北京新(kāi)湘菜(shù)百家，量近5000家。而湖南日(bào)(bào)(dǎo )示，上海的湘菜(shù)量也超(guò)5000家。 了客享受到更好的(yàn)，湘辣辣北京首店(tuán)(duì)直接由(guǎng)州、深圳(mén)店精英成。 「我3(gè)月前就在(zhǔn)了，店(zhǎng)、(zhǎng)、服(wù)、外等都是(guǎng)深抽(diào)的精英，由公司考核，集中培(xùn)落地(shí)(shù)十天再上。」 (duì)於布局全(guó)市(chǎng)，易志勇的思路非常明。接下(lái)，湘辣辣(huì)聚焦北上(guǎng)深四大一(xiàn )城市，逐步覆南、北、(qū)域市(chǎng)。2024年，(jì)湘辣辣(mén)店突破100家，集(tuán)整(mén)店(shù)(dá)到140家。
易志勇表示，在全(guó)化的(guò)程中，湘辣辣(huì)立足品牌基因，做自己擅(zhǎng)的事情。「消(fèi)者需要的是好吃的湘菜，我(huì)(xù)招牌牛肉(chǎn)品做到致，(duì)(chǎn)品做(jìn)一步的升(jí)和微(chuàng)新，做好(tuán)(duì)和供(yīng)打造，支持品牌未(lái)。」 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán) 平湖酒店用品城 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚、年(hào)、大地城、皿、新服，以及一酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
