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(chuàng)新和新模式永(yuǎn)值得(guān)注，(pán)(diǎn)疫情至今餐(yè)新玩法新（平湖酒店用品城/具(shè)/陶瓷餐具/酒店用品）2020年初始，餐(yè)突然(jìn)入了疫情默期，封控管理反反覆覆，面(duì)(jīng)(yíng)(huán)境的化，餐企(yè)也只能通(guò)模式革(lái)得一生存的(jī)(huì)，在疫情的段(shí)，餐(yè)的新模式持(xù)(xiàn)。 新模式可以分(liǎng)(lèi)：一(lèi)是(duì)的(chuàng)新，有些(huì)成大利器，有些是短期的(wú)奈之，比如ChatGPT接入餐(yè)，又比如餐品牌在疫情期去小(qū)(mén)口菜；有一(lèi)是降，用的行(yè)、的品(lèi)、的品牌的成熟(jīng)(yàn)移到一(gè)新的行(yè)、新的品(lèi)、新的品牌，有些是短期的，有些是可延(xù)的，比如早前的大到社(qū)食堂，又比如五星(jí)酒店(kāi)通外。 在筷玩思(www.kwthink.cn)看(lái)，一(gè)行(yè)(huì)密集出(xiàn)新模式，可能代表了行(yè)(fā)展的繁，也代表了一(gè)行(yè)的(jìng)(zhēng)困。
什行(yè)需要新模式？近十年，新模式、(chuàng)新等概念特流行，(dāng)部品牌信奉「有(chuàng)新就有未(lái)」的(shí)候，(zhǎng)尾的大餐老冷冷一笑，自己的(mén)店十年(lái)菜和服(wù)方式都，也不是活得好好的？ 我回望(guò)去，夏商周秦到大清，(guò)去整(gè)餐(yè)的(chuàng)新新模式都是其微弱的，就(chǎn)品上的新意也非常少。
360指(shù)(lái)看，「新模式」一(guān)到了2019年7月才(kāi)始波(dòng)，大概到了疫情前後，人才愈加(guān)注新模式(百度指(shù)未收)。 (dāng)(huán)境化，已有的方案失去了客能力，(shí)候新模式就成了救命方子。比如在2016年，大家理所(dāng)然(rèn)、麻辣做不了外，但(xiàn)在大家都在做。同的，(guò)去五星(jí)酒店、高端餐也基本不屑於外，其一是(rèn)客源，其二是(rèn)服(wù)(wú)法放到(xiàn )上，而疫情(lái)了，五星(jí)酒店等高端品牌也(kāi)通了外，不支持平(tái)下，支持跑腿、社群下，在外(gè)事上，(guò)去火、烤同(diǎn)不了外，今天是常。 如果不是了生意，大概不(huì)有老喜模式革。哪怕新模式起(lái)可以更多的，但因是新模式，它就(huì)有很多不定性。 品牌方更多(huì)(jià)值去(píng)判新模式的必要性。 什需要新模式？商(yè)的行可以(jiǎn)一(gè)「利」字。如果通(guò)模式改革，可以取更多的利益，甚至是助企(yè)渡(guò)(jīng)(yíng)危(jī)，那新模式就成了必然。 不是了革而革，更不是了新模式而新模式，其一是看到(huán)境的化，(shì)而，做必然的事；其二是找到新的利(rùn)(diǎn)，通(guò)新模式打通未(lái)。
(xì)(shù)疫情至今的餐新模式新玩法1、改造流程：(diǎn)餐方式的(shù)位化革 自助(diǎn)餐(jī)在疫情前就是常(guī)(shè)了，(dāng)、堡王的(mén)店通常都有(liǎng)(tái)自助(diǎn)餐(jī)，主要解客到店(diǎn)餐的(gè)性化需求，有了(diǎn)餐(jī)，(mén)店服(wù)可以更好服(wù)於出餐(huán)(jié)。 (duì)於快餐品(lèi)，客使用(chǎn)品券、套餐券是(xí)以常的，在(guò)去，客通常需要把券向收展示，收再打(kāi)一些程序(jìn)行(yàn)券。(yōu)惠券可以(lái)客流，但更低的利(rùn)(lái)了更繁的流程，(mén)店操作的繁和等待也(huì)使得後面正常(diǎn)餐的客，可能(zhuǎn)向低利(rùn)的(yōu)惠券消(fèi)，或者(shuō)(huì)常(guī)客植入用券的意。 如果不(duì)用券的消(fèi)(jìn)行(yōu)化，(zhǎng)期是不利於(mén)店的。 (dāng)前(lái)看，(dāng)向於客提前(diǎn)餐或者(jìn)行(xiàn )上(小程序、(dāng)App)(diǎn)餐，以(duì)(diǎn)餐客(jìn)行分流，用券客直接有一(gè)口(jìn)行(yàn)券，以此省去繁的操作。
在堡王，(mén)店是把用券和正常(diǎn)餐的客都聚到一起，客可以通(guò)自助(diǎn)餐(jī)正常(diǎn)餐，也可以直接在自助(diǎn)餐(jī)(yàn)券，以此省去服(wù)操作。但由於是新流程，客行在培(yǎng)中。 2、大到社(qū)食堂 社(qū)食堂是去年年底快起快落的一(gè)(xiàn)象，它本身不是商(yè)行，而是社(qū)行，且政策、、慈善有(guān)，非自由(jīng)(jì)的可持(xù)商(yè)，主要是方便於社(qū)老人和小孩的餐，但(shí)不常(jiàn)。 (dāng)(shí)的爆(lái)自於年人(duì)於健康食、「(jīng)(jì)用餐」的高需求，有一(gè)(wǎng)是一(gè)中年男人到童的小桌中去了。 (duì)於一(gè)商(yè)(xiàng)目，不能只看它火不火、是否有需求、是否有政策，(yīng)考到可持(xù)的商(yè)(yùn)作。 3、淄博烤：城市集的利 淄博烤有一段煌的(shí)光，不是烤，而是整(gè)淄博餐乃至於淄博城市(jīng)(jì)的光，至於今天(shuō)淄博烤那了，(huà)不客(guān)，淄博非旅城市，只是旅(jīng)(jì)回到常(tài)而已，因淄博早前也不是靠旅(fā)家的。 淄博餐的利是集的利，其是政府口碑到地方口碑，再(dòng)了整(gè)城市餐的玩法，首先一座城市得先有餐特色，之後城市素(zhì)和(jīng)(yíng)者素(zhì)(jié)合，多方面成就了淄博(jīng)(jì)的(wǎng)案例。 哪怕淄博烤褪，淄博模式依然值得(guān)注。 4、新流量工具：抖音(tuán)(gòu)和外 2021年3月，抖音上(xiàn )(tuán)(gòu)，此後又上(xiàn )了外，然美(tuán)、了等玩法什不同，因是新流量平(tái)，商家也在其中起了位置，甚至不惜本引流。抖音是餐的新工具，(yán)格(lái)(shuō)不於新模式，但商家依然要好好去思考流量(wèn)，如果是本或者降低利(rùn)(huàn)(lái)的不可持(xù)客流，到底是否值得。 5、Omakase到中餐日作 日料有看情(gòu)食材再按客(shù)量配餐的模式，在(guó)(nèi)一般(jiàn)於中高端日料，主打食的(jī)和喜感。玩法不在日料，西餐也是有的，而上海家餐的中餐日作式玩法，其(shí)更像是一次喧。 在高端中餐，Omakase的玩法只能(shuō)是小，而不是有，少少的分量、安排菜，(shí)(jiàn)於中高端餐。它行(yè)(lái)的新思是：客(duì)於常(guī)玩法通常是失去趣的，改用餐形式或可以(lái)新的流量和(guān)注。 6)、「品(lèi)+」是(xiàn)今常(tài) 火品(lèi)的「(chǎn)品+」比多元，甜(diǎn)到茶是常(guī)玩法，火烤、烤肉、自助餐的(jié)合是(tǒng)玩法，在疫情前後，有火炒菜、、酒等品(lèi)的融合。 不是火，烤搭配小、海、炒菜、甜(diǎn)也很多(jiàn)，在主流之外，多元化意味著小，它(huì)短期爆火，但不一定有(zhǎng)期(yōu)(shì)，比如的酒火就不能的速度。 在太二酸菜，此前有酸菜和咖啡的(yíng)(xiāo)，新菜(lái)看，太二酸菜融合了川菜、菜、蛙、沙拉、茶等。 (duì)於品牌的融合行，它有(liǎng)(gè)指向：其一是增加(chǎn)品、增加利(rùn)、增加流量；其二在於第二曲(xiàn )探路，比如以後可以(kāi)(gè)酒，太二以後可以(jìn)入品、咖啡品(lèi)。像海底就(kāi)了十(gè)副牌，不(guò)要真正(fā)展，靠的非是(wěn)定的(chǎn)品，而是必要性和唯一(jià)值。
7、全品(lèi)：生意不(shè)限 (chǎn)品的加往前一步是品(lèi)的加，品(lèi)的加可以探索品牌容率和(chǎn)品契合度。 提(liǎng)(gè)品牌，一(gè)是南城香，另一(gè)是紫光。 南城香疫情前後主攻社(qū)，做的是覆早餐到夜宵的全(shí)段生意，相比袁(lèi)一品(lèi)，南城香覆了、、串、粥、等全(主食)品(lèi)，解的是客吃(gè)事，形式(lái)看，南城香是把店、店、早餐店、串店等集合在了一起。 紫光的和南城香不同，紫光有大正餐，也有小快餐口，近些年的主要方式是「口+」的模式，紫光有大正餐，不(huì)做小吃，(huì)做和店，由此可以(xì)分(yōu)(shì)以口的形式去(kāi)店。口主要做最後的工序，比如口店(huì)展示的(xiàn)包和(xiàn)煮。 紫光的是「假如大店有10(gè)招牌(chǎn)品，那它可以拆分5-10家小口，根(jù)周去(diào)整口的(chǎn)品，以活(mǎn)足地方客需求」。
8、工坊生意下的口餐的融合 牛大吉牛肉工坊最早是切牛肉的，後(lái)可能是生意不太好，(mén)店逐步餐化，除了切牛肉，(mén)店提供牛肉乾、牛肉、牛肉粉、牛肉等牛肉餐(chǎn)品，包括品牛排、牛肉水等(chǎn)品。 是牛肉是(kāi)牛肉餐？大概是牛大吉最疼的(wèn)，(xiàn)在(mén)店(lái)看，牛大吉的切牛肉退居幕後，更多(xiāo)售的是牛肉餐(chǎn)品(包括非牛肉(chǎn)品，比如咖啡等)。 不是牛大吉，一些火、烤冷品菜的超市也客提供餐消(fèi)的(chǎng)景，比如一食材、一(zhuǎn)型(kāi)火烤店。 工坊和餐的(jié)合，是一(gè)新模式。 新模式成破局利器，常(guī)思有活路？新模式是一革，革可以分主(dòng)的和被(dòng)的。行(lái)看，革有必要的和非必要的，有利於客的，也有利於商家的。
非必要革可以理解(zhǎng)(短) 期有效且以感知的，比如我(fā)(xiàn)，在客行中，每上一道菜，客都(huì)先拍照再吃，有些餐了提升客的拍照(yàn)，特意(zhǔn)了柔光射，客拍出(lái)的照片好看一些。 (duì)商家(lái)(shuō)，增加了成本，但客的感知不(qiáng)，了提高感知，有些商家在(mén)店安排了懂影的服(wù)，可以用客手(jī)客拍照。 有商家更(jìn)一步，比如提供相(jī)，懂影的服(wù)客拍菜品和人像，之後加微信(fā)客，用拍照的方式加了客的私人(lián)方式。 玩法(lái)看，客拍照又不能(lái)直接的收入，搭(jìn)去了人工，它的唯一(jià)值是提高客的消(fèi)(yàn)，加了客的(lián)方式。看似非必要的新玩法，或也可能是大(jìng)(zhēng)之下破局的妙招。 在咖啡道，一些咖啡店玩起了小精品咖啡，有「雨林(rèn)豆子」，包括主(dòng)去做(huán)保、慈善等，如何可持(xù)(fā)展以及社(huì)(zé)任的角度企(yè)增加光(huán)，也是新模式的(lái)源。 那，就安安心心、本本分分(kāi)店做(chǎn)品，如果不玩新模式，在新模式行的(shí)代，能否活下去呢？我(rèn)(dāng)然也是可以的，因餐(yè)的本(zhì)是好(chǎn)品和恰(dāng)的(jià)格。 衷且擅(zhǎng)於新模式、新玩法的品牌也需要住一(diǎn)，客是(chǎn)品而(lái)，而不是了新模式。而(dāng)到了必要改革的(shí)候，(mén)店也不可(duì)新模式(guò)於抗拒，竟新模式有可能是(mén)店的新利(rùn)(lái)源。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán) 平湖酒店用品城 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚、年(hào)、大地城、皿、新服，以及一酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
