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(duì)(huà)(xì)分道「(lǐng)羊」，揭秘品(lèi)部的突之路（平湖酒店用品城/具(shè)/陶瓷餐具/酒店用品）本文「第三中(guó)餐品牌(jié)」的桌(shí)，餐部整(fā)布。 今年餐(yè)迎(lái)了「(bào)性(kāi)店」。企查查(shù)(jù)示，今年1-9月，新增餐企(yè)249.2(wàn)家。餐品牌(kāi)店情也分外高，加速(guī)模步伐。入局者越(lái)越多，餐人也面著新挑。 此同(shí)，消(fèi)者越(lái)越理性，「(bào)性消(fèi)」的(chǎng)景未出(xiàn)，反而(jià)格行，低(jià)引流出不，不少餐企被「卷出」市(chǎng)。 面(duì)快速化的市(chǎng)(huán)境和愈(fā)激烈的(jìng)(zhēng)，餐人如何(yīng)(duì)？ 在「第三中(guó)餐品牌(jié)」上，蛙(lái)(lián)合(chuàng)始人清，蒙自源(chuàng)始人李，夏首席技(shù)官、科技公司(jīng)理周，湘子(lián)合(chuàng)始人波，虎丫炒(lián)合(chuàng)始人王一博，椒(ài)水煮川菜(chuàng)始人于洋，好餐盟(chuàng)始人好，「品(lèi)部品牌的突之路」(jìn)行了深入探。
好：大(huán)境化，餐市(chǎng)也出(xiàn)了一些新化，不少品牌(kāi)放加盟加速拓店，企查查(shù)(jù)示，截至9月底，今年全(guó)餐企(yè)累(jì)新增249.2(wàn)家。各位(rèn)，今年餐市(chǎng)最大的化是什？ 李：在我看(lái)化有三(diǎn)，第一(diǎn)，更多品牌追求(shù)量向重(zhì)量(zhuǎn)。年很多品牌拼命快速(kāi)店，(xiàn)在更重品(zhì)，按照(jié)奏(lái)(fā)展，不(huì)一味快速拓。 第二(diǎn)，造到(chuàng)新。很多品牌以前在不停模仿，(xiàn)在都在(chuàng)新。 第三(diǎn)，最初做(chǎn)品、做品(lèi)，到(xiàn)在做品牌，塑造品牌形象。 王一博：大家好，我是虎丫炒的(lián)合(chuàng)始人王一博，出生於1998年的餐(chuàng)(yè)者，我的景是成未(lái)消(fèi)(yè)的(lǐng)人物。 虎丫2020年(kāi)出第一家(mén)店，疫情三年逆(shì)(kāi)了300多家店，成中(guó)炒品(lèi)的部品牌，拿到了弗斯特沙利文的部品牌(rèn)。我拓店速度很快，但店率不到3%，3%包括商(chǎng)要求挪店或移店。
△虎丫炒(lián)合(chuàng)始人王一博 我(rèn)，2023年最大的化就是(jìng)(zhēng)生(tài)和(jìng)(zhēng)格局的化。 我做炒品(lèi)，今年(fā)(xiàn)很多品牌(kāi)始做炒快餐和外，於同品(lèi)(chǎng)景分流；有一些跟我名(chēng)、店型、核心渠道、(chǎn)品(jié)(gòu )很相似的炒品牌，以更低(jià)格分流；有一些部品牌以及社(qū)烤店、火店(kāi)始推炒款(chǎn)品，於(chǎn)品分流。 (jīng)了激烈(jìng)(zhēng)和持(xù)不化的消(fèi)者需求，虎丫作品(lèi)的(lǐng)(dǎo )品牌，更(yīng)去(hù)好品牌的(jìng)(zhēng)力、差化，消(fèi)者提供一款好吃的炒。 波：各位餐同仁下午好！我是(lái)自湘子湘菜小炒的波。 大家今年(huì)最深的一(gè)(yīng)是「(nèi)卷」，消(fèi)者更理性了，行(yè)入局的人越(lái)越多，(guò)去有露角的(yōu)秀品牌今年也(kāi)始(fā)力，(jìng)(zhēng)越(lái)越激烈，所以今年的力(huì)更大。 (duì)於餐人(lái)(shuō)，在大(huán)境下，更要(guān)注精(xì)化的(yùn)(yíng)。 湘子是2019年成立的，截至10月10日，(jìn)了全(guó)44(gè)城市，有221家直(yíng)(mén)店。湘子怎做到的？我把更多的精力放在卷自己上，我不同行，只卷自己。在的(jīng)(jì)大(huán)境下，我更要好(nèi)功。
△片(lái)源：湘子 消(fèi)者的需求在，我如何更近消(fèi)者的需求，成客的首，可能是所有餐人在接下(lái)精(xì)化(yùn)(yíng)中首先要(guān)注的(wèn)。 于洋：大家好，我是椒(ài)水煮的于洋。 到今年的餐行(yè)，「(nèi)卷」好像是一(gè)避不了的(huà)。市(chǎng)(jìng)(zhēng)(shí)(huì)更激烈，(jīng)(guò)三年疫情(dǎo )致的(jīng)(jì)下行後，大批餐(mén)店如雨後春般(xiàn)，迎(lái)了爆(fā)性的(kāi)店潮。 另一方面，人才市(chǎng)也出(xiàn)了供需的不平衡，各行各(yè)(yōu)秀的(yè)者(jìn)入餐行(yè)。新的品牌、新的入行者，(lái)很多新的想法、新的碰撞，(nèi)卷、打(jià)格、用各新玩法(lái)做餐，是段性(wèn)，但我相信市(chǎng)逐(huì)回理性，慢慢回到餐的本(zhì)。 (shí)代不化，我只能不(jìn)化，不提升(yùn)(yíng)效率，不提升自己的能力去(yīng)化。 今年餐的底其(shí)很(jiǎn)，就是好的客(hù)(yàn)、好的美食。
△椒(ài)水煮川菜(chuàng)始人于洋 清：今年我感受到了「」，整(kāi)店(shù)量大幅增(zhǎng)，大家(kāi)店的情都上(lái)了，更多人意(lái)餐行(yè)(kāi)店，餐行(yè)已有的品牌也在拓店。在我看(lái)很好，因水大才可能大。 (jìng)(zhēng)越(lái)越激烈，疫情後存活下(lái)的企(yè)更多的是(guī)模化企(yè)。例如，以前正餐品(lèi)很少做到百店以上，(xiàn)在很多品牌已(jīng)突破了百店。 企(yè)(shí)(xiàn)了(guī)模化，但於(guī)模不(jīng)(jì)的爬坡段，整效率有基於(guī)模(lái)的效益大幅提升，是企(yè)要跨越的(fā)展梯。 、於都提到(yùn)(yíng)要更加有效率，其(shí)(shuō)的就是(guī)模能不能更(jīng)(jì)。餐是一(gè)(dòng)密集型行(yè)，要靠力的提升，才能企(yè)(dá)到(guī)模以後保效率足好。
△蛙(lái)(lián)合(chuàng)始人清 我在面一(gè)史性(shí)期，就是能不能跨越(guī)模不(jīng)(jì)，真正(shí)(xiàn)客(hù)好(yàn)、(yùn)(yíng)高效率。 周：我作供(yīng)服(wù)商，今年以(lái)感受到餐行(yè)最大的(nèi)卷，是(kāi)店成化(zhuǎn)型，以及(guī)模化背後供(yīng)的(jìng)(zhēng)。 如何提供完整的供(yīng)，提高供(yīng)的效率、透明度，在供(yīng)各(huán)(jié)快速(zhuǎn)化，且提升供(yīng)(shù)位化能力助(yùn)(yíng)策，成了品牌的核心(jìng)(zhēng)力。 早期餐品牌(guī)模比小，只有十家店，核心是客、服(wù)好客。到一定(guī)模後要考如何服(wù)好加盟商，背後的核心就是配套的供(yīng)建(shè)。 前期的品牌略、(kāi)店(guī)模、市(chǎng)(jìng)(zhēng)(zhuǎn)化到後期硬(shí)力，供(yīng)的高效建(shè)成了重(diǎn)。 整(gè)餐(yè)早期的(shù)位化、供(yīng)建(shè)偏弱，(guī)模化後再去重拾供(yīng)建(shè)，(fā)(xiàn)起步有(diǎn)慢，如何快速(yīng)化，是我(guān)察到餐市(chǎng)的普遍需求。 2、(jìn)入精(xì)化(yùn)(yíng)段， 企(yè)要「特(zhǎng)生」成「全科生」 好：越(lái)越多(chuàng)(yè)者(jìn)入餐行(yè)，市(chǎng)「(nèi)卷」愈(fā)(yán)重，咖啡、新茶打(jià)格，不少品牌下(diào)(jià)格，各位得今年品牌面(duì)的主要(wèn)和(jī)(huì)分是什？ 王一博：餐行(yè)(nèi)卷，的行(yè)也很(nèi)卷，除非(jīng)(lèi)似於工(yè)革命(lái)的生(chǎn)力大爆(fā)，不然未(lái)的市(chǎng)行情(yīng)(huì)一直如此。所以各位餐老(yīng)做的就是放平心(tài)，保持(duì)市(chǎng)的敬畏，面(duì)(wèn)解(wèn)。 在虎丫店(guò)程中，我(fā)(xiàn)不同渠道、(chǎng)景的消(fèi)者的需求不同：一(xiàn )市(chǎng)下沉市(chǎng)的需求不一，(gòu)物中心渠道跟社(qū)渠道需求不一，品牌一的(chǎn)品(jié)(gòu )和(mén)店模型(wú)法(mǎn)足所有消(fèi)者需求，所以在地化非常重要。
△片(lái)源：虎丫炒 (shù)(jù)示，肯德基中(guó)的(mén)店(shù)量已(jīng)突破9500家了，(dāng)中(guó)的(mén)店有5400家左右，什肯德基(mén)店(shù)量能(dāng)一呢？主要是在地化做得好，(guān)注中(guó)人的(gè)性化需求和(chǎn)品(yàn)。 李：我(lái)不去看(jī)(huì)，永(yuǎn)在做品牌。我(rèn)生意(lái)有好做(guò)，以前好做，可能是因(duì)手很弱，也可能是市(chǎng)供(yīng)少、需求大；今天做可能是因(duì)手在成(zhǎng)，你有成(zhǎng)、有(xué)(xí)。 企(yè)永(yuǎn)要(zhuān)注於自己的(lǐng)域。23年(lái)我一直(zhuān)注米(xiàn )，持(xù)把能力做透，把品牌(shì)能做起(lái)，聚焦(chǎn)品，模式越(lái)越。好做、不好做我都要(jiān)持去做。 周：我看到越(lái)越多(qū)域品牌走向全(guó)，直(yíng)(zhuǎn)向加盟。在(gè)(guò)程中，(jī)(huì)(diǎn)在於如何更高效去(yōu)化整合供(yīng)，同(shí)也助餐企(yè)降低(yùn)(yíng)成本。
△夏首席技(shù)官、科技公司(jīng)理周 清：我得整(gè)行(yè)正在(fā)生的快速大化就是，所有企(yè)由原(lái)的粗放(jīng)(yíng)快速迭代(jìn)入精(xì)化(jīng)(yíng)管理(shí)期。(duì)餐企(yè)(lái)，要由原(lái)的特(zhǎng)生成全科生。 原(lái)企(yè)做一(gè)特(zhǎng)生，(yíng)(xiāo)、(chǎn)品或者(yùn)(yíng)好，某一(xiàng)做得好就能(yíng)得一席之地。但(xiàn)在，要做大做(qiáng)做(zhǎng)，必是全科生，品牌、供(yīng)、(yùn)(yíng)、、文化都得起(lái)，至少都要及格，且有(xiàng)比(qiáng)。 于洋：今年面(duì)的最大(wèn)是穿越周期，市(chǎng)大(huán)境不是特好。著越(lái)越多的(chuàng)(yè)者(jìn)入餐行(yè)，市(chǎng)上的品牌逐增多，市(chǎng)也得更加(jìng)(zhēng)激烈。一些知名品牌已(jīng)(jù)了市(chǎng)份大的份，(duì)於新(jìn)品牌而言，想要在(dāng)下市(chǎng)中得一席之地是非常困的。 (qiáng)者(qiáng)，弱者弱，(dāng)下餐行(yè)的「太效(yīng)」越(lái)越明。在的大(huán)境下，只有(qiáng)者能留下(lái)，唯一的法就是自己的能力，做(qiáng)做大，通(guò)精(xì)化(yùn)(yíng)，品牌成道中的部、品(lèi)(lǐng)袖，再(jìn)行(chuàng)新，(fā)(xiàn)新(jī)遇。 我(guān)察到今年旅市(chǎng)非常好，地方特色菜(huì)有(bào)性增(zhǎng)。疫情段旅餐企不少被淘汰，旅市(chǎng)恢增(zhǎng)後，旅餐的需求也(huì)爆(fā)。 波：餐行(yè)(jìng)(zhēng)加，大家都比焦。什年跨界(jìn)入餐的人多？以前，餐被入行(mén)低、(xiàn)金流高，但很多人入局後(fā)(xiàn)，餐比不少高科技企(yè)要做。 餐(jìn)入科(xué)(chuàng)(yè)段，按照以往的粗、是不出(lái)的。(xiàn)在(yùn)(yíng)、(yíng)(xiāo)、(chǎn)品、人才培(yǎng)各(gè)(huán)(jié)都(jìn)入了科(xué)(chuàng)(yè)段，我需要理知支，科(xué)化的(guī)(huà)，才能做得更好。
△湘子(lián)合(chuàng)始人波 在量到(zhì)的(guò)程中，越是系化的、科(xué)化的企(yè)，越是意全力以赴、精(xì)化(yùn)(yíng)的企(yè)，才能活得越(zhǎng)久。 3、品牌的升(jí)迭代，(guān)在於「聚焦」 好：蛙(lái)今年(mén)店升(jí)「商(chǎng)+夜市」，超(jí)夜市(fēng)(mén)店目前已(jīng)在(guǎng)州、深圳、北京等城市落地，同(shí)蛙(lái)聚焦紫元素，提出了「(wàn)物皆可紫」概念，分享一下些(diào)整升(jí)是基於什考量，目前市(chǎng)反如何？ 清：我去年就(dòng)了品牌升(jí)迭代，考到疫情後，消(fèi)者(duì)聚(huì)(chǎng)景的渴望，就是想大家在一(gè)有火、放、、自在的(huán)境，重新跟朋友在(xiàn )下聚。基於(xiàn)(chǎng)(yàn)感，我迭代後的(mén)店非常火爆，出(xiàn)了日排(duì)超(guò)2000桌的情。 「(wàn)物皆可紫」(gè)概念的提出，是因我(fā)(xiàn)紫在湖南家喻(hù)，是大家常使用的香料，其他地(qū)的消(fèi)者可能不太熟悉。但目前各(gè)市(chǎng)的蛙(lái)(mén)店，紫牛蛙都成了爆品。
△片(lái)源：蛙(lái) 我首(chuàng)紫牛蛙，希望能深化推(guǎng)(gè)口味，把紫牛蛙打造成蛙(lái)的「王牌」，成牛蛙品(lèi)上的「王牌」。 好：湘子比重宣渠道的利用，也在(yíng)(xiāo)方面做了很多(chuàng)新，比如各地的(xiàn )下品(huì)、今年五一打造了「乾(jié)」等。但品牌(yíng)(xiāo)越(lái)越卷，不少流量渠道的(yíng)(xiāo)效率在持(xù)下降，您怎看待全域(yíng)(xiāo)的下一步的(shì)？品牌能如何找到自己的增(zhǎng)之道？ 波：(duì)於(yíng)(xiāo)(gè)事情，餐人有(liǎng)音，一是得做好(chǎn)品不需要(yíng)(xiāo)，有一(rèn)需要(yíng)(xiāo)，但不知道怎做。 (yíng)(xiāo)就是品牌(duì)公的承，(jiǎn)(lái)(shuō)，就是把品牌想要承客的西，通(guò)私域公域渠道告消(fèi)者。 「酒香不怕巷子深」的(shí)代早就(guò)去了，(xiàn)在是「酒香也怕巷子深」，大家的「酒」都不，什客要你不他？你要把你的理由列出(lái)，客知道。 (duì)於(yíng)(xiāo)渠道利下滑，我得有(liǎng)(diǎn)很重要。第一，要(guān)注且抱渠道的化。前年大家都(shuō)要做私域，因公域流量太了，但什公域流量在呢？而且不有新的公域流量(jìn)(lái)。(shí)上，不管公域是私域，能品牌(lái)(jīng)(yíng)(jié)果、(yè)(jī)增(zhǎng)的流量都是好流量。公域更多做拉新，私域更多做(zhuǎn)化(gòu)，企(yè)要平衡好。 第二，用(hù)在哪，就在哪(fā)。每(gè)品(lèi)、品牌背後的客群都不一，客群聚焦在哪(gè)(qū)域、哪(gè)渠道，就要在那(fā)，自己的差化告客。 好：今年蒙自源(fā)力刺2000店，同(shí)(kāi)(guǎng)州、上海「部略」，背後有什考量？「部略」蒙自源下一步的(fā)展(lái)怎的助力？ 李：我首先聚焦主(chǎng)——南市(chǎng)，我花了20多年的(shí)，一直深根南，沉打好基(chǔ)。
△蒙自源(chuàng)始人李 什要在(shè)部，建工(chǎng)、供(yīng)呢？目的就是要聚焦市(chǎng)，南要守，要攻。在(shè)部是了提市(chǎng)、提客，更是了的高效(yīng)。 市(chǎng)做到2000店後可能要(shè)立北部。每(gè)(qū)域有(dú)立的打法，才能更高效快速地(yīng)。我(huì)聚焦一(gè)地方做深做透做(shí)，(shè)部就是(gè)目的。 好：目前不少川菜品牌都用「品+菜系」模式，比如肖四女山牛肉、石灰石公、皇天椒水煮肉片等等，椒(ài)水煮川菜也是如此，於得「品+菜系」何(huì)成主流模式？它有哪些(yōu)(shì)？ 于洋：首先定位角度(lái)看，只有做到品(lèi)或者行(yè)部才有良好的(fā)展。市(chǎng)(fā)展到今天，一道菜、甚至一杯料就能成就一(gè)品牌，反映了市(chǎng)(fā)展的整(shì)。(dāng)初我(chuàng)立椒(ài)，定位就是要做全(guó)水煮的部品牌，要在人深入研(guò)的道中，打出差化。 水煮品(lèi)有很好的市(chǎng)空，(rèn)知度高、(gòu)高，更容易(kāi)拓市(chǎng)，得(rèn)可。(dāng)然一切的核心，是(chǎn)品，要打造於核心(chǎn)品的明(diǎn)。所以我椒配方融入了水煮中，首(chuàng)了椒水煮，了客一(gè)很有吸引力的理由，以及很忘的(diǎn)。而今天，也能看到越(lái)越多的川菜店，推出椒水煮道菜品。 什要加上川菜呢？是因我想通(guò)水煮(gè)品(lèi)撬(kāi)川菜市(chǎng)，未(lái)，做到川菜品(lèi)的部品牌，目前我的(mén)店(shù)量、品(zhì)排在全(guó)川菜品牌前列，比其它品牌都更具(yōu)(shì)。 第二受群(lái)看，前年品(lèi)非常流行，能很快打(kāi)市(chǎng)，但弊端是，在市(chǎng)度和的情下，(chǎn)品太一受群就受限了。很多(guó)(nèi)知名餐，也都在探索多元化(fā)展的道路，(shuō)明是(shì)和正途。(xiàn)在品(lèi)的部品牌都在加(chǎn)品，直接加上一(gè)大品(lèi)，(duì)客群拓展(huì)更有助，品牌未(lái)(fā)展也更不受限。 4、做餐如果不能往年化走， 客(hù)群(huì)越(lái)越少 好：以往炒大多是街店，虎丫把(mén)店(kāi)(jìn)商(chǎng)，(shù)(jù)示，虎丫炒商(chǎng)店比超90%，(dāng)(shí)怎想到做渠道(chuàng)新的？今年(mén)店方面有有新的(diào)整和化？ 王一博：我(gòu)物中心渠道比超(guò)98%。品牌(chuàng)立之初，我通(guò)大量(diào)研(fā)(xiàn)，河南(qū)域炒品(lèi)的供非常大，一(gè)社(qū)可能有4到5家炒店或者大(pán)品牌，些(mén)店的核心消(fèi)群是中年男性。 道年人、女性群不(ài)吃炒？虎丫第一(gè)(gòu)物中心(mén)店印了——年人(ài)吃炒，女性群也(ài)吃，只是一直有注重品(zhì)的品牌，用(duì)的方式，在(duì)的渠道(mǎn)足他的需求。 (shuō)到(mén)店布局，就要提到我的品牌略。我想打造的是「年、有品(zhì)、性(jià)比高」的品牌，由此推出了58元吃人餐。58元可以降低消(fèi)者的通、成本，(dāng)他(jìn)入(mén)店後(fā)(xiàn)(chǎn)品交付、(mén)店(huán)境以及用餐(yàn)都是相(duì)有品(zhì)，下次(huì)(lái)消(fèi)，也是什虎丫後(tái)的(gòu)率能(dá)到30%。 (guān)於(mén)店的(yōu)化方向，我(rèn)好的(yíng)(xiāo)要有好的抓手，我的「小老虎」IP是非常好的突破方向。我不用小老虎IP在各各的(jié)(diǎn)和(chǎn)品上新(jìn)行(jié)，比如七夕(jié)，我上新了粉色主的七夕系列(chǎn)品。同(shí)，我跨界合作，比如跟做了(xiàn )下王者耀的比，截至目前做了7(chǎng)音(jié)，接下(lái)(huì)「11」做一(gè)表情包(lián)名上新。 我持(xù)不地(qiáng)化虎丫「年、有品(zhì)、性(jià)比高」的品牌性，(qiáng)化消(fèi)者心智，消(fèi)者(jié)。 好：李老之前(shuō)(guò)，蒙自源未(lái)10年要(shí)(xiàn)(wàn)店目(biāo)。您得(wàn)店品牌必具的基因是什？蒙自源在(shí)(xiàn)(wàn)店目(biāo)上做了哪些(guī)(huà)？ 李：首先是(mén)店模型。要做(wàn)店，模式要，投入要，重了肯定做不出(lái)的。(dāng)中又要注意，一是(jià)格，做(wàn)店(jià)格要平民化，目前做到(wàn)店的品牌客(jià)有超(guò)20元的。二是文化，文化是支，保持活力，保持(xué)(xí)成(zhǎng)； 第二要有(qiáng)大的品牌力，品牌是(lǐng)客的心智和(rèn)知；第三，需要有(qiáng)大的核心(jìng)(zhēng)力，所核心就是你有的(duì)手有，核心(jìng)(zhēng)力也是品牌的(hù)城河！ 我的想是(wàn)店，「(guī)(huà)十年，看三年」，每一年做什，去哪(kāi)店，略非常清晰。比如今年我(zhǔn)(jìn)入上海(gòu)物中心(kāi)店。如果有清晰的略目(biāo)，反覆，想要(shí)(xiàn)(wàn)店是不可能的。
△片(lái)源：餐(wǎng) (shuō)起(lái)容易，做起(lái)不容易，我一直在聚焦品(lèi)(fā)展。(gè)(guò)程中，年化非常(guān)，餐如果不能往年化走，客(hù)群(huì)越(lái)越少，你的消(fèi)群年5或者10，量就起(lái)了。 好：今年初，(shuō)蛙(lái)未(lái)2-3年的第一目(biāo)是千店模型，目前(jìn)度如何？通往千店的道路上，蛙(lái)有有遇到什？ 清：最(kāi)始我做牛蛙品(lèi)(shí)，不知道(huì)是一(gè)什的模型。2015、2016年以後，蛙(lái)在一二三四(xiàn )都(kāi)了(mén)店，(dāng)(shí)我就定至少是一(gè)千店模型。站在(dāng)(shí)(shí)(jié)(diǎn)，一(gè)正餐的品(lèi)(kāi)到千店是比大的(gòu )想，(dāng)然今天得未(lái)千店不是一(gè)想。 年餐化(fā)展加速，未(lái)三到五年，蛙(lái)(huì)踩著中(guó)餐化率高速增(zhǎng)的(shì)，品(lèi)千店的(gòu )想快速、有(zhì)量地(shí)(xiàn)。 (fā)展中遇到的(wèn)，主要是如何跨越(guī)模化(lái)的(shí)(guī)模不(jīng)(jì)(wèn)。 我要原(lái)的特(zhǎng)生成全科生，原(lái)在(chǎn)品、品牌(yùn)(yíng)上的(yōu)(shì)，向供(yīng)、、文化等各方面(jìn)行能力提升。 目前在跨越500店的(jié)(diǎn)上，我於攻(jiān)克段，不(guò)(jīng)疫情三年，我(nèi)部的(xié)同、(tuán)(duì)能力上了新(tái)。 5、(guī)模化、化(guò)程中， 供(yīng)信息化成新(guān)注(diǎn) 好：椒(ài)作一(gè)生於北方的川菜品牌，了保「川味」，很多原材料都(lái)自四川，在食材供(yīng)方面於有有一些心得(jīng)(yàn)可以分享的？ 于洋：我一直(rèn)，好吃才是根本，(chǎn)品、服(wù)建立在其它餐(huán)(jié)之上。因此一直在食材上的投入很大，(huì)量最好的食材，包括大米、辣椒等，我也(jīng)常(huì)自去原(chǎn)地，考察合作的供(yīng)商夥伴。 作全(guó)品牌，好食材供(yīng)到各(gè)(mén)店，成本很高，要求企(yè)要把所有模都做到致，需要供(yīng)(yùn)(yíng)(duì)政有充分深入的了解，所以我用了一些(biāo)(zhǔn)化的西，同(shí)(jiān)持核心(chǎn)品的材用料，整一(gè)「精」字，SKU也控制得比少。
△片(lái)源：椒(ài)水煮川菜 我也一直在思考，外地企(yè)如何把本地特色做出(lái)，我在北方比了解北方人(duì)川菜口味的需求，但可能正宗的川菜未必合本地人的口味，需要我保正宗，也要突破(qū)域口味差。 所以我的解法是，用正宗的原(chǎn)地食材，同(shí)挑一些(dāng)地市(chǎng)比喜的川菜菜品，做(chǎn)品(yōu)化(diào)整。我做(chǎn)品研(fā)的都是四川傅，合作的也是四川供(yīng)企(yè)。用供(yīng)食材保水煮根本的麻、辣、，保招牌菜品的核心口味，其它(dāng)因地制宜。 好：今年餐(yè)化很大，不少餐商家重(guī)模化拓步伐，很多道都(kāi)始刺「(wàn)店」目(biāo)，在(gè)(guò)程中，(shù)位化能力是非常重要的一(huán)，周作供(yīng)信息化(lǐng)域的深(yè)者，能否跟我分享一下您所感受到的行(yè)化？ 周：今年很多品牌都提出了千城(wàn)店、百城千店的(guī)(huà)，(gè)(guò)程中，信息化成了新的(guān)注(diǎn)。 如何(yùn)用原先累的(yè)(wù)(shù)(jù)、(yùn)(yíng)(shù)(jù)助品牌方(jìn)行商(yè)策，比如在哪(kāi)店、如何、何(shí)(yīng)建(cāng )、如何降低(kù)存等。 好：夏集(tuán)(zhuān)注供(yīng)信息化(lǐng)域超(guò)15年，(shí)(xiàn)了(duì)合物流服(wù)的全面(shù)位化覆。周您得，目前餐商家在(shù)位化方面普遍(huì)遇到哪些(diǎn)痛(diǎn)？夏是如何助商家去解些(wèn)的？ 周：(xiàn)在餐企(yè)供(yīng)(shù)位化建(shè)中核心痛(diǎn)是「」，即如何把(xiāo)售端的(chǎn)品(zhuǎn)化成原材料的(gòu)。 夏成立40多年，(jìn)入中(guó)30年，在全(guó)(gòu )建了超(guò)55(gè)(cāng )，上千(xiàn )路。我做後端的供(yīng)、(shù)位化，能品牌，助品牌更快成「全科生」，(yīng)(duì)市(chǎng)快速化。 在(shù)(jù)(yīng)用(jià)值方面，如果(shuō)品牌是一(gè)合，那，供(yīng)和(shù)位化就是支其(yùn)(yíng)的血管。 6、在(xì)分道找到自己的品牌定位 好：湘菜(fā)展速度非常快，餐大(shù)(jù)示，目前中式正餐品牌中，湘菜是(mén)店(shù)最多的菜系，比15.6%。湘子作湘菜品(lèi)的代表，得湘菜未(lái)的(jī)(huì)(diǎn)在哪？ 波：湘菜(liǎng)年已(jīng)成八大菜系增速最快的品(lèi)。根(jù)餐的《湘菜(fā)展(bào)告》，(mén)店(shù)50家一下的湘菜品牌比近九成，也就意味著品(lèi)有很多(jī)(huì)。 年入局湘菜的品牌越(lái)越多，在(gè)(guò)程中，每(gè)做湘菜的品牌都要想清楚一件事情，就是找(zhǔn)自己的略定位。湘子是第一(gè)提出聚焦湘菜小炒(xì)分品(lèi)的品牌，目前在(gè)(xì)分品(lèi)我也是(duì)的部。 每(gè)做湘菜的人都想想自己是怎0走到1，在自己的(xì)分品(lèi)，持(xù)挖掘和洞察客(hù)需求的化，然後去精(jìn)，才(huì)把湘菜做得更好，把湘菜文化到全(guó)各地乃至全世界。 好：餐(yè)「吃」是(mén)大生意，(xì)分(lǐng)域也出(xiàn)了不少品牌，比如紫燕百味、德州扒、正新排等，虎丫了「炒」一(xì)分道，整(lái)看，目前炒於「有品(lèi)(wú)品牌」的段，您怎看待炒道的前景？ 王一博：需求端出(fā)，的蛋白(zhì)含量高，在消(fèi)者(rèn)知中更健康。供(yīng)端(lái)，(jià)格非常(wěn)定，也是我什(jiān)定(gè)道的原因之一。 我得，炒於品(lèi)(fā)展初期，是一(gè)增量品(lèi)。像酸菜品(lèi)已(jīng)(jìn)入成熟段，它一道菜到很多酸菜(zhuān)(mén)店出(xiàn)，(chǎn)品品(lèi)化，所以消(fèi)者(duì)酸菜的(rèn)知很深刻。
△片(lái)源：虎丫炒官博 每(gè)地域(duì)於炒的(rèn)知不同，(zhǎng)沙人吃的是(zhǎng)沙小炒，重吃重芋，山是山沂炒。 我的(chǎn)品略中，所有炒都可以是虎丫的，所以定了「中(guó)炒虎丫」的(chǎn)品上新略。第一季度沂炒上新，款炒(chǎn)品就了我(xiāo)售的15%；第二季度重芋上新，了(xiāo)售的20%。 最後非常感各位，大家住虎丫(gè)品牌，炒(gè)品(lèi)。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 平湖酒店用品城 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚、年(hào)、大地城、皿、新服，以及一酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
