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德隆：新定位(shí)代下，餐企(yè)的4大略要(diǎn)（平湖酒店用品城/具(shè)/陶瓷餐具/酒店用品）10月10日，在「2023中(guó)餐品牌力峰(huì)」上，特特夥伴公司全球裁德隆(fā)表重磅演，引(fā)。 (xiàn)(chǎng)，德隆通(guò)大量案例分享，深入出地述了「新定位(shí)代的餐企(yè)略」一主，餐企(yè)如何立定位、升(jí)定位(lái)新思路、新解法。
本文特特夥伴公司全球裁德隆在「2023中(guó)餐品牌力峰(huì)」上的演，餐部整(fā)布。 在，先大家看一表，表是全美市值TOP15的餐企(yè)。
表可以看到，(dāng)的市值已超2000美元。(huàn)句(huà)(shuō)，餐(lǐng)域可以跑出2000多美元市值的公司。未(lái)伴中餐企(yè)逐走向全球，也有希望跑出比些公司市值要高的企(yè)。今天在座的各位非常幸(yùn)，大家正身一(gè)高增速的行(yè)。 另外，大家也要意到2000多美元(gè)(shù)字背後，意味著有很多家庭成(jìn)入了(xiàn)代化的。(xiàn)代化不是(jīng)(jì)的(xiàn)代化，更重要的有人的(guān)念、(jià)值(guān)和能力的(xiàn)代化。(dāng)前中(guó)的餐(yè)分散，意味著(xiàn)代化程度有待提升，未(lái)十年，我於重要的社(huì)(zhuǎn)型(dāng)中，原(lái)各(gè)分散的行(yè)(huì)逐(zhuǎn)各社(huì)，承(dān)起社(huì)任(wù)。 在座的各位不只是企(yè)家，也是教育家。大家都有(wù)把的每(gè)人、(chǎn)(yè)的每(gè)人前(xiàn)代化的(guān)念(zhuǎn)成具全球化意的(xiàn)代(guān)念，也是在座各位事餐(yè)的大意。 不(guò)，大家也不能忽略，餐(yè)仍然面著不小的挑。 行(yè)的(jìng)(zhēng)(huì)越(lái)越激烈，是未(lái)二三十年餐(yè)的主。所以，企(yè)在未(lái)十年要打造出於自己的(dú)一(wú)二，把自己凝聚成一(gè)更小的焦(diǎn)，(gè)焦(diǎn)就叫「定位」。 「定位」不抽象，(shuō)白了就是客一(gè)的理由。餐企(yè)做好定位就是要告消(fèi)者，什要(lái)你吃？一句(huà)必要清楚。也是各位餐企(yè)家的首要(zé)任，要想清楚客什自己。 如今，社交平(tái)、(wǎng)(wǎng)路快速(fā)展，各基(chǔ)(shè)施更健全，配套和各(lèi)供(yīng)商也越(lái)越多，消(fèi)者的也更加多，做好定位就成每位餐企(yè)家最迫的任(wù)。 如何做好定位？以美(guó)餐(yè)走(guò)的一些程例，在跟大家分享一下。
一、市(chǎng)越大，企(yè)的焦(diǎn)要越小 客一(gè)你的理由 美(guó)餐行(yè)上(gè)世(jì)的堡大，精彩呈，基本奠定了美(guó)餐行(yè)(xiàn)在的格局。 堡在美(guó)是非常普及的食物，的情境下，(dāng)什能出(lái)？(dāng)出(lái)後，的企(yè)又能怎突？(jiǎn)跟大家一起回下(gè)程。 (dāng)的原型企(yè)(fā)展到1950年(shí)，仍然是一(gè)小企(yè)，甚至比堡王要小一(diǎn)。但如今(dāng)已(lǐng)先堡王。什？ 首先，(dāng)率先堡作略突破(diǎn)，第一(gè)了堡的「山」；其次，(dāng)保持了正的略(jié)奏，一路(lǐng)先。中(fā)生的一(gè)重大(zhuǎn)就是，(dāng)之父雷·克克（Ray Kroc）於1961年(chuàng)始人(dāng)兄弟手中收(gòu)了(dāng)，(dāng)一(gè)什都的地(qū)性咖啡模式，(zhuǎn)成以堡作略突破(diǎn)，更加聚焦。 史的拐(diǎn)早已出(xiàn)，如今各行各(yè)的市(chǎng)已(jīng)(wú)大，想要突破，就要(xué)著做法，小自己的焦(diǎn)。比如你原本在深圳(kāi)的是店，但(fā)(xiàn)(lèi)店已(jīng)人光，就(mén)店改造成鞋店。(guò)段(shí)(fā)(xiàn)，鞋也不行，了人有差，你就只能女鞋。再(guò)一段(shí)，又(fā)(xiàn)女鞋也不大行，你就可能要想法(zhuān)(mén)(duì)年的女性或者年(zhǎng)的女性。就是市(chǎng)越大，企(yè)的焦(diǎn)反而要越小，才有可能生存下去的一(gè)基本原，也是定位的基本原理。 另一方面，堡王也上了美(guó)快餐行(yè)迅速成(zhǎng)的金(shí)期，但遭遇金短缺，IPO失後，被Pillsbury收(gòu)，削了堡王的(jì)(huà)。反(guān)(dāng)，雷·克克著「堡」的位置迅速，甚至不惜此借(guò)高利，最把(dāng)打造成了「堡」的代名。
△片(lái)源：(dāng)官博 我可以看到，餐企(yè)(fā)展中，一(gè)非常重要的就是略(jié)奏。保持正略(jié)奏的重要性(yuǎn)(yuǎn)超(guò)盈利的重要性。很多企(yè)可能某(gè)段不盈利，但也能(fā)展得很好，因它有更重要的要求，就是(jù)一(gè)「山」，客一(gè)非你不可的理由。 (dāng)(dāng)在堡道上(jù)主(dǎo )地位後，其他企(yè)做堡有前途？依然有前途。但是它同必自己找一(gè)存在的(dú)特理由。 比如Wendy's堡，它自己找了「非冷」的理由，一定位，它(gòu )建了一系列的略和策：有冷(shè)、用新食材、提供最新的堡……Wendy's堡了客不(dāng)而它的理由。如今Wendy's 在全球有近7000家店，是美(guó)第三大堡品牌。 Sonic Drive-In是美(guó)第四大堡，也做得不。它只做(kāi)(chē)族的生意，客它的理由是「(kāi)(chē)吃的堡」。 墨西哥裔的堡品牌Jack in the Box是美(guó)第五大堡品牌，它主要拉美裔(gè)人群，用墨西哥辣椒、玉米等墨西哥特色食材做出了自己的特色，也活得很好。Jack in the Box是人口(xì)分角度切入建立了自己的定位，客有它的理由。 同理，有得州堡第一——Whataburger、加州堡第一——In-N-Out、精英堡第一——Shake Shack，都是某(gè)地域的人群、特色，(gòu )自己的略，形成核心(jìng)(zhēng)力，客有它的理由。
△片(lái)源：Shake Shack官(wǎng) 甚至有小尺寸堡的第一——White Castle，(gè)品牌也非常有趣。其他企(yè)的堡都是越做越大，而家企(yè)的定位是「(zhuān)注小尺寸堡」。斯卡最佳影片《皮(shū)》，黑人琴家的保尼曾言一吃了48(gè)White castle的小堡。消(fèi)者到基本都(huì)好奇想去打一次卡，看自己能不能吃48(gè)。就客有了White castle堡的理由。 有自堡的第一——Five Guys的定位是「自配料、(wú)合」，有套餐，只能(diǎn)。它最出名的就是慷慨提供15款免(fèi)配料，能搭配出超25(wàn)可能性，如果每天吃一Five Guys，需要684年才能所有合，也是客它的理由。 (jié)下(lái)就(huì)(fā)(xiàn)，些活得好的堡品牌都有一(gè)特(diǎn)，就是有一(gè)客它的(qiáng)大的理由，就是各(gè)餐企(yè)需要做的功。 企(yè)家、一把手的第一任(wù)就是要回答自己企(yè)的(yè)(wù)是什，只有定位清楚了，客的理由清楚了，你的整(gè)略才可以深入(zhí)行，上下(tǒng)一、有共同目(biāo)。 二、其更好，不如不同 重新定位要(fā)掘「心智源」 上(gè)世(jì)的堡大之後，美(guó)餐行(yè)的格局基本就定下(lái)了。但是近些年(lái)，一些新企(yè)打破了(gè)格局，其中最有名的是Chipotle，家企(yè)不是做堡的，它在只有16家(mén)店(guī)模(shí)就得了(dāng)(jì)3.6美元投，它的一套打法也非常有考(jià)值。 Chipotle的定位是「健康快餐」，它「健康快餐」的定位而展(kāi)了一系列略，提出「有(jī)食品+本地(gòu)+(mén)店作」的概念，而使得自己不同於(tǒng)的工(yè)快餐巨。 有(jī)食品，是(shuō)Chipotle使用的肉都(lái)源於不含抗生素的散(yǎng)，超(guò)80%肉和50%牛肉(lái)源於散(yǎng)(dòng)物，以及它不使用(zhuǎn)基因的玉米和大豆，且在2015年成全美第一家「0(zhuǎn)基因」餐企(yè)。 本地(gòu)，是指Chipotle推出的「本地植者(xiàng)目」等，(guī)定生菜、洋、西柿等(nóng)(chǎn)品必(lái)源於350英(nèi)的(nóng)(chǎng)，以保食材新。 (mén)店造，即Chipotle的番茄、洋、生肉等原材料均用手工加工，禁止使用冷(kù)、微波和(kāi)罐器，其(yíng)得了客的信任。中(guó)的左庭右院牛肉火也是的，只使用(dāng)天屠宰的新牛肉，拒冷。
△片(lái)源：左庭右院牛肉火官(wǎng) 如今，Chipotle已成新餐巨，是美(guó)市值最高的(liǎng)大餐之一。 Chipotle(chuàng)始人Steve Ells非常有定位的意，《街日(bào)》(fǎng)他(shí)，他餐行(yè)的(chuàng)(yè)者提供建，他(shuō)：「太多人告我，(kāi)餐不是(gè)好主意，尤其是快餐店，Chipotle很多都做了：口味太辣了、一切都需要手工完成，一切都了。但就是客喜它的原因，它不同。如果你有想法，就去吧。如果每(gè)人都告你是的，也表明是一(gè)原(chuàng)的想法。」 一言以蔽之，就是要不同，尤其是要和行(yè)(lǐng)(dǎo )者不同。 2023年6月，美(guó)又有一(gè)明星新餐企(yè)Cava在交所上市成功，受到投者烈追捧，263家分店，上市(dāng)天就得了近50美元的市值。我比(guò)，(wú)是(chǎn)品形(tài)、略程是(chuàng)始人，Cava都很像中(guó)的老(xiāng)，可以(shuō)是美(guó)版「老(xiāng)」。Cava的(chuàng)始人是三(gè)希小夥子，他如何(lǐng)Cava(fā)展呢？ 面有(gè)大(zhuǎn)折，2009年，三(gè)希小夥子(rèn)自己有能力把公司到更高的位置，Cava需要重新定位，於是外面聘了舒曼（Schulman）(lái)(dān)任CEO，(kāi)了企(yè)的重新定位。也(shuō)明，(dāng)企(yè)(fā)展到一定段(shí)，(chuàng)始人一定要清楚企(yè)最需要做什，而不是(shuō)自己想做什。自己想做什是封的，具有主(guān)性，只是(gè)人的喜好。企(yè)最需要做什，是客(guān)的，是基於略形(shì)和市(chǎng)形(shì)的需要。 Cava本(lái)是一(gè)很受迎的希餐，怎重新定位？在回答(gè)(wèn)前，先跟大家分享一(gè)(guān)念，即定位要(fā)(xiàn)一源，叫「心智源」。什叫「心智源」？即人的想法、固有(guān)念是最的源。客的想法是企(yè)家最需要去(kāi)(fā)的大油田、大煤，比本、土地、(shè)、(chǎng)房、人力源要重要。
△片(lái)源：餐(wǎng) 而CEO舒曼(duì)Cava的重新定位，就是要(fā)掘客的想法和(guān)念，(kāi)(fā)出新的源，而家公司速(fā)展起(lái)。 2011年，Cava由希特色餐重新定位「地中海快餐」，是家企(yè)(fā)展史上最(guān)的一次。之所以做的定位(zhuǎn)化，是考到希特色餐只是一(gè)很小的定位。而美(guó)客(duì)地中海有(qiáng)烈的普遍往，他很往去法(guó)、大利海等地去度假，吃(dāng)地的美食，就是(jià)值城的心智源。另外，地中海式餐被很多人(rèn)是世界上最健康的食模式之一。因此，「地中海式快餐」的定位就可以成主流，甚至可以引(lǐng)美(guó)客的健康食。 2018年，Cava又外聘了董事(zhǎng)奇（Shaich），奇也是一(gè)定位高手，他(chuàng)(guò)千家店的大企(yè)，和(dāng)和星巴克打(guò)仗。奇曾分享(guò)，最初吸引他入主Cava家小企(yè)的，就是家企(yè)的定位，因地中海食被(rèn)是美(guó)最受迎和最受(yī)生推的食。 三、新定位(shí)代餐企(yè)的四大略要(diǎn) 在此，把餐企(yè)制定略的要(diǎn)跟大家做一(gè)小(jié)： 要(diǎn)一：(kāi)(chuàng)於自己的定位 是最重要的一(diǎn)，今天在座的企(yè)家都需要思考一下自己的(dú)一(wú)二到底在哪？客你的(qiáng)大理由又是什？ 大家不但要(xiě)下(lái)，而且要企(yè)上上下下每(gè)人都知道，以此作公司的最高原，去展(kāi)略，引(lǐng)全(chuàng)新。(dāng)·斯密(rèn)，富的(lái)源是分工，只有分工才(huì)(dǎo )致(chuàng)新，才可能(lái)富增加。企(yè)的(dú)一(wú)二正是通(guò)分工(lái)(shí)(xiàn)，分工之後必然(huì)(dǎo )致很多(chuàng)新，些(chuàng)新(huì)(lái)(qiáng)大的富累。 Cava家公司的(fā)展(guò)程也可以看到，它是第一家也是唯一一(gè)(guī)模化(fā)展的地中海餐品牌，有了(gè)(qiáng)大的定位，本市(chǎng)就(huì)它很大的期待和很高的估值。
△Cava招股(shū) 要(diǎn)二：(lǐng)客心智 企(yè)(nèi)部、(chǎn)(yè)上的每(gè)人都知道企(yè)(dú)一(wú)二的同(shí)，也要客知道。所以，要去客的心智。 海底是一(gè)典型代表。提到海底，大家(huì)想到什？就是服(wù)，也海底客一(gè)它的(qiáng)大理由。客在想到海底名字(shí)，就(huì)它的服(wù)(lián)起(lái)。有客心智的力量，海底能(yíng)得客後(xù)的(gòu)，形成(jiān)(shí)的(hù)城河，有自己的大煤、大油田和大金，是最有(jià)值的源，可以穿越周期。 大家可以看到，Cava的菜式(huì)使用色的蕃茄、色的橄油和色的植物片等，成富的色彩，就像地中海光、五彩的世界，人健康、活、愉的心情，而Cava也就客留下了深刻的印象。 要(diǎn)三：把握略(jié)奏 略(jié)奏非常重要。在餐行(yè)，(wú)你做得多好，很快就(huì)有人跟(jìn)模仿，怎防(jìng)(zhēng)和(dú)一(wú)二，考(yàn)的就是略(jié)奏。 前面也提到，(chuàng)始人不要(wèn)自己想做什，而是要多(wèn)自己的企(yè)需要做什。如果做不到一(diǎn)，就很真正洞察到略(jié)奏的需求。
△片(lái)源：(chóng)(chuàng)意 比如Chipotle在1993年成立，1998年才16家店(shí)找到(dāng)注3.6美元；Cava2011年(kāi)店，2018年(fā)展到50家店(shí)借力(chǎn)(yè)本，以蛇吞象……些企(yè)都有著自己的略(jié)奏。 再比如(guó)(nèi)的餐企(yè)徐海，在(guò)去三年最熬的(shí)，徐海的(guī)模大了，(jìn)入了更多城市、(kāi)出更多店面。大家意可能(huì)(rèn)，特殊(shí)期大力，那不是找死？但(xiàn)在看(lái)，徐海的(fā)展不。 所以，未(lái)企(yè)家都要注意略(jié)奏的(wèn)。也就是(shuō)，企(yè)有一(gè)把握略(jié)奏的客(guān)需求，(gè)需求不在於你有有能力、想不想做，因即便(chuàng)始人做不到，也可以向Cava(xué)(xí)，外面找CEO、找董事(zhǎng)，找具能力的人(lái)做。 要(diǎn)四：每(gè)略段需要不同的知 (chuàng)始人(wú)多(yōu)秀，其所具的知都是(yuǎn)(yuǎn)不的，因企(yè)(fā)展的不同段需要不同的知。企(yè)如何足些知？以Cava例，它的董事(huì)名，每(gè)人所熟悉的(lǐng)域、掌握的知是不同的。企(yè)的本(zhì)就是知的合。我其看重一(gè)企(yè)的增(zhǎng)(shù)字，不如更多(guān)注企(yè)的知量有有累起(lái)。 今天的企(yè)家有一(gè)非常重要的任(wù)，就是培(yǎng)人。真正把企(yè)做好，不是呈(xiàn)一堆(jīng)(yíng)(shù)(jù)，而是把一堆人的能力、(guān)念(shí)(xiàn)提升。最後，我的新(shū)《新定位(shí)代》的封面送大家：「定位定地位，眼界定境界。」 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 平湖酒店用品城 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚、年(hào)、大地城、皿、新服，以及一酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
