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餐(yè)(bào)性(kāi)店背後，供(yīng)端正迎(lái)三大新需求（平湖酒店用品城/具(shè)/陶瓷餐具/酒店用品）需求影供，伴著餐企端原料升(jí)、(biāo)(zhǔn)化需求升(jí)，供(yīng)又(chǎn)生了哪些新化？ 本文由餐(wǎng)(ID：hongcan18)原(chuàng)首(fā)，作者：李金枝，：景雪。 什同的(chǎn)品，人的比你便宜，能到？ 什的品牌可以(kāi)到天南海北，但你在苦原料、食材的品(zhì)是(shí)好(shí)，(dǎo )致出品不(wěn)定？ (dāng)我抽，扒(kāi)迷後，(huì)(fā)(xiàn)，所有(wèn)的答案最後都指向了「供(yīng)」。 如今，「得供(yīng)者得天下」已成越(lái)越多餐人的共，但供(yīng)於大多(shù)餐企(yè)而言，依然任重道(yuǎn)。 01. 高品(zhì)、(biāo)(zhǔn)化、降本增效， 餐供(yīng)出(xiàn)三大新需求 (guó)家(tǒng)(jì)局公布的(shù)(jù)，今年上半年，餐收入24329元，增(zhǎng)21.4%。最新的7月(shù)(jù)也示，2023年7月，全(guó)餐收入4277元，同比增(zhǎng)15.8%。 餐(yè)持(xù)放力，餐企(yè)加速(kāi)店，(kāi)(guī)模。 如此境遇下，餐(yè)(duì)供(yīng)的要求也越(lái)越高，具表(xiàn)在： 1、比拼性(jià)比的(shí)代，食材供(yīng)要有更高品(zhì) 如今，消(fèi)者(duì)待餐消(fèi)的(tài)度越(lái)越理性了，「一分掰成(liǎng)半花」正成消(fèi)常(tài)。 在的背景下，同的品(lèi)或品牌，消(fèi)者往往更向於高性(jià)比的一方 ，一些具致性(jià)比特(diǎn)的品(lèi)、品牌也得到了快速(fā)展。 致性(jià)比(shí)代下，餐品牌(kāi)始在「品(zhì)」上花力。 餐(wǎng)注意到，近年(lái)，餐(yè)掀起了一股原材料升(jí)的潮流，不少品牌都在更(huàn)(chǎn)品原料，反覆(qiáng)(diào)「品(zhì)、健康」等理念。
近期，西(zhuān)(yè)童餐(jìn)行部分有(jī)蔬菜的升(jí)，比如有(jī)胡、有(jī)西花、有(jī)玉米等，表示有(jī)食材(yíng)(yǎng)更富、口感更正。 中式快餐品牌小女(dāng)家的菜品大多用(dāng)季菜，同(shí)融入一些「地(biāo)食材」，比如江西高安腐竹、(guǎng)西荔浦芋等。 今年拿了(shù)千(wàn)美元融的徽菜品牌小菜也相升(jí)多款原料，有直(chǎn)於黑江的五常大米、天然泉水，以及非(zhuǎn)基因大豆油等，(qiáng)(diào)食材的高品(zhì)。 餐企(duì)原料、食材的要求越(lái)越高，(dǎo )到供(yīng)端，餐企(duì)上的原料供(yīng)也提出了更高要求。 2、餐(yè)迎(lái)「(bào)性(kāi)店」，(duì)降本增效的求提升 今年的餐(yè)，可是等(lái)了「(bào)性(kāi)店」。企查查(shù)(jù)示，今年1-7月，新增餐企(yè)243.7(wàn)，同比增(zhǎng)25.7%。 餐品牌(kāi)店的情也分外高。茶(lǐng)域，古茗、茶百道、上阿姨、甜啦啦、(shū)亦仙草等品牌先後喊出「(wàn)店」目(biāo)；(jiān)持直(yíng)多年的奈雪的茶、茶宣布(kāi)放加盟；喜茶亦加速拓店，今年以(lái)已新增(mén)店近千家。 有不少中餐品牌(kāi)始向海外市(chǎng)。呷哺呷哺已(jīng)出海新加坡，(jì)(huà)2023全年(kāi)出6家海外(mén)店。(jù)餐(wǎng)不完全(tǒng)(jì)，今年以(lái)，正新排、楠火、朱光玉、你在一起、哚哚米(xiàn )、(nóng)耕等多(gè)品牌均在加速海外(mén)店的布局。 在(mén)店(guò)程中，如何保(mén)店的(yíng)收市(chǎng)(guī)模增，(duì)供(yīng)所能(lái)的降本增效作用提出更高要求。 甜啦啦品牌(fù)(zé)人在接受新京(bào)(fǎng)(shí)曾表示，破(wàn)店非常考(yàn)品牌供(yīng)的整合能力。 但(shí)上，又何止是(wàn)店，餐企(yè)1家店到100家店，100家到500家店，再到1000家店，(guī)模大的背後，也需要有愈加(qiáng)大的供(yīng)支。
3、化率(jìn)一步提高，供(yīng)(biāo)(zhǔn)化要求升(jí) 美(tuán)(shù)(jù)示，2018年到2022年，中(guó)餐市(chǎng)化率12%提高到19%。 化率的提升本(zhì)上就是店面的，而的前提是(biāo)(zhǔn)化。所以(yè)(nèi)又有(shuō)法(chēng)：「有(biāo)(zhǔn)化，做不大。有(biāo)(zhǔn)化，店(kāi)的越多，倒的越快。」 而(dāng)中，供(yīng)的(biāo)(zhǔn)化是(guān)中的(guān)。 (duì)於企(yè)(lái)(shuō)，通(guò)供(yīng)管理，可以源上建立(biāo)(zhǔn)，(shí)(xiàn)食材原料加工到(mén)店上餐的整(gè)(guò)程更(xì)化的把握，保企(yè)的出品(wěn)定，提高生(chǎn)(huán)(jié)效率。 02. 新需求下， 餐供(yīng)迎(lái)全新革升(jí) 夯(shí)供(yīng)(huán)(jié)，已(jīng)成餐企(yè)提升品牌(shí)力、高(hù)城河的努力方向。此同(shí)，餐(chǎn)(yè)上下的(xié)同效(yīng)也在不加(qiáng)。 餐(wǎng)注意到，(mǎn)足餐(yè)新需求，上供(yīng)端也在跟餐(yè)的步伐而不升(jí)、(diào)整。 近日，餐(wǎng)有幸中油脂餐事(yè)部(jīng)理登(jìn)行了交流。在(fǎng)中，登表示，中餐作「(guó)家(duì)」手，正在不(jìn)行(yè)(wù)完善和(chǎn)品(chuàng)新。
△中油脂餐事(yè)部(jīng)理登 具(lái)看，中餐是如何做的呢？ 1、餐一化，服(wù)餐企一站式(gòu) 基於餐(yè)(duì)降本增效需求的增加，中餐於2020年底正式推出(diào)味品、日化等後(chǎn)品，在立足(zhuān)(yè)餐油系列(chǎn)品的基(chǔ)上，拓展出了更(xì)分品(lèi)的小油以及料酒、油、食醋、白糖等(diào)味品，以及洗精等房洗化品(lèi)。 用登的(huà)(lái)(shuō)，中餐最大的(yōu)(shì)就是「全」，作餐供(yīng)合服(wù)商，只有形成多品(lèi)(chǎn)品矩式(xié)同(fā)展，才能全方位地(mǎn)足餐企(yè)一站式(gòu)的需求，助端餐企降低(gòu)成本。 (jù)登透露，中餐的(diào)味品及日化等(chǎn)品整的上市(xiāo)售非常不，多(gè)企(yè)使用後不(gòu)。「餐一化(yè)(wù)上(xiàn )(liǎng)年多，整的成(zhǎng)(shì)非常好，基本上每年都能(dá)到翻一倍多的成(zhǎng)。」 前不久（8月16日），中餐知名淮菜品牌小娘淮菜深度合作，小娘淮菜(gòu)部(jiān)表示，在(guò)去三年中，中餐小娘淮菜(xié)同(fā)展，共面挑，充分(xiàn)了央企(guó)民的(zé)任(dān)(dāng)。
同日，小娘淮菜手多家知名餐企成立(gòu)(lián)盟。而中餐作餐供(yīng)合服(wù)商，以富的(chǎn)品(xiàn )和完善的供(yīng)布局，(gòu)(lián)盟的餐企(yè)提供(yōu)(zhì)的源保障。 2、(chǎn)品升(jí)，(mǎn)足餐企(duì)高品(zhì)健康(chǎn)品的需求 (jù)了解，中餐推出了「降成本、油少、耐煎炸」的煎炸油。 登告餐(wǎng)，款煎炸油在保(chǎn)品美味的同(shí)兼具健康，目前已部分企(yè)有合作。 西南地(qū)炸物小吃部品牌的蔡大胖炸洋芋就是其中之一。 「耐煎炸大豆油的(diǎn)更高，在煎炸食物的(shí)候可以更充分，食物更加金酥脆，同(shí)也保了(chǎn)品的成色(wěn)定性。」蔡大胖品牌(fù)(zé)人表示，款煎炸油的油少，更好地保店的身健康，也提升了工作(huán)境的舒度。
深入(guān)察福掌柜品牌下的(chǎn)品也(huì)(fā)(xiàn)，中餐的(chǎn)品尤注重品(zhì)。比如福掌柜金(biāo)生抽（日式）用先(jìn)的多菌高稀(tài)控(fā)酵，180天造而成；金(biāo)生抽（(guǎng)式）充分利用地域、日(shí)(zhǎng)等天然(yōu)(shì)(jìn)行全天然制；福掌柜醋源自山西太行山高海拔(chǎn)地，(yùn)用400年非造工造；有「0反式脂肪酸」大豆油、高於(guó)(biāo)的洗精等。 (jù)登介，中餐未(lái)(huì)(xù)布局健康美味(yíng)(yǎng)的(chǎn)品。 3、兼具(biāo)(zhǔn)化和(gè)性化，(mǎn)足餐企的(zhuān)(yè)需求 (guò)去，有不少(guān)(diǎn)(rèn)，餐企(yè)要(shí)(xiàn)化(fā)展，就只能(biāo)(zhǔn)化(chǎn)品。 但在登看(lái)，餐(yè)的(biāo)(zhǔn)化(gè)性化不矛盾。「中旗下的(biāo)(zhǔn)化(chǎn)品更多的是(mǎn)足大化的需求，但我也有一些定化的(chǎn)品，可以(mǎn)足餐企(yè)(xì)分品(lèi)的(gè)性化需求。」 (jù)其介，中油脂旗下共有30家工(chǎng)，分布在13(gè)省、市、自治(qū)，全力打造了(biāo)(zhǔn)化(chǎn)品。「中集(tuán)有完整的(chǎn)(yè)，前端的大豆、小、玉米等原料，到(cāng )(chǔ)、(yùn)(shū)、端渠道等十分完善，中餐藉中集(tuán)和中油脂的(chǎn)(yè)(yán)格的(biāo)(zhǔn)系，餐企(yè)提供高品(zhì)的(chǎn)品。」 此同(shí)，中餐也能餐企(yè)提供(gè)性化的定服(wù)，(huì)(jié)合餐企(yè)的需求，大的口味和(dāng)地的(fēng)味(jìn)行布局。以中餐旗下的油(lèi)(chǎn)品例，了(yīng)各(lèi)型企(yè)(duì)油的需求，中餐取了「日式+(guǎng)式」的油布局，日式油醇香和甜味突出，合(diǎn)蘸，而(guǎng)式油香、豉香，更合炒、，煮等各功能。
「目前中餐在全(guó)有10000家(jīng)（分）(xiāo)商，服(wù)38(wàn)家餐端。我已(jīng)形成了自己的定化研(fā)系，根(jù)不同餐企(yè)的需求，由中(yíng)(yǎng)健康研究院把控(chǎn)品品(zhì)。通(guò)(biāo)(zhǔn)化(chǎn)品和(gè)性化(chǎn)品的(jié)合，我期待未(lái)能更多餐企(yè)能，餐(yè)(xié)同(fā)展。」登如是(shuō)道。 (jù)了解，平湖酒店用品城是海商(yè)酒店、餐行(yè)提供高品(zhì)一站式(gòu)的(zhuān)(yè)(chǎng)，(xiàn)已集了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚坊、年(hào)、新、大地城、皿等餐(shè)、餐具、客房器及用品等(shí)力(xiāo)售服(wù)商，集了海、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)等(guó)(nèi)外知名品牌。提供更具(shí)力，更具品(zhì)的(chǎn)品服(wù)，助力深圳餐、酒店(yè)高(zhì)量(fā)展。
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