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(duì)(huà)、袁小然：(chǎn)品和(nèi)容王的(shí)代，火品牌如何突？（具(shè)、陶瓷餐具、酒店用品）(duì)(huà)、袁小然：(chǎn)品和(nèi)容王的(shí)代，火品牌如何突？市(chǎng)(jìng)(zhēng)白化，社(qū)火股新潮流，能否成主流？
今年以(lái)，火品(lèi)(shì)猛，也孕育出不少新玩法。其中，社(qū)火成一股新潮流，成部分火品牌的重(diǎn)(fā)力方向。同(shí)，川渝火品牌抱(tuán)(fā)展的(shì)愈(lái)愈明。 近日，在餐(wǎng)推出的系列化直播目《咖(shuō)》中，小坎品牌(chuàng)始人、蜀大品牌(chuàng)始人，成都餐同(yè)公(huì)(zhí)行(huì)(zhǎng)兼秘(shū)(zhǎng)袁小然，餐(wǎng)(lián)合(chuàng)始人、餐品牌研究院院(zhǎng)樊，「餐抱(tuán)(fā)展」展(kāi)了深度交流。
表示，在如今的(jīng)(jì)大(huán)境下，社(qū)餐是未(lái)一大(shì)。但能否大(guī)模推(guǎng)社(qū)店，其(shí)不(yīng)由品牌自身(lái)定，而是(yīng)交由市(chǎng)(lái)定的。 袁小然表示，不管是社(qū)店是商圈店，都需要根(jù)自身消(fèi)客群的特(diǎn)(jìn)行布局。地文化(qiáng)的快(jié)奏的特色品(lèi)更合景(diǎn)景(qū)餐；商(yè)街(qū)、商(yè)合的餐要注重(yíng)造、舒的就餐氛和(huán)境。 而(duì)於近年(lái)出(xiàn)的「抱(tuán)(fā)展」(xiàn)象，(rèn)，在(jià)值(guān)同、略也同的情下，餐品牌之(yīng)多加交流，通(guò)整合方源的方式(shí)(xiàn)(xié)同(fā)展。 以下直播(duì)(huà)(shí)： 1、火品(lèi)先， 社(qū)店成未(lái)主流？ 餐(wǎng)：袁(huì)(zhǎng)分享一下，您得成都的火道或者餐市(chǎng)，今年以(lái)是否有(fā)生一些明的化？ 袁小然：我掌握到的(shù)(jù)(lái)看，一季度整(gè)成都餐市(chǎng)(yíng)收要高於2019年的同期水平。其中，某些特色品(lèi)的恢速度快，比如(hù)外的烤、全(shí)段(jīng)(yíng)的餐酒吧、家常菜等等，其中有的(mén)店甚至超(guò)2019年同期水平的100%。 餐(wǎng)：社(qū)餐是(liǎng)年行(yè)比(guān)注的一(gè)方向，但有不少人得火品牌都是大店模型，不合(kāi)在社(qū)。小坎什要布局社(qū)店？在打造社(qū)店的(guò)程中，相以前常(jiàn)的街店、商(chǎng)店而言，(huì)有哪些不同的策略？ ：小坎的社(qū)店於去年下半年(kāi)始策(huà)，我成立了(zhuān)(mén)的(tuán)(duì)(jìn)行布局。(shí)上，社(qū)店跟商圈店的(qū)很大，我叫「小社(qū)大生意」。 目前我已(jīng)(kāi)了家社(qū)店，整的(jīng)(yíng)情不。也得益於社(qū)店前期的投成本不太高，整投的性(jià)比高。 投社(qū)店前期，我也走了(diǎn)小路，我一直在打磨社(qū)店的模型，思考如何做得更好。比如在菜品方面，社(qū)店的需求和商圈店的(qū)很大。 社(qū)不像商圈，有太多流(dòng)性的消(fèi)者，主要客群(lái)自方(liǎng)公以(nèi)的客，所以包括菜品、(chǎng)景等在(nèi)，很多方面都需要合考。 比如我(fā)(xiàn)，商圈店的客群很多是情、朋友，但社(qū)店主要以家庭聚餐主，所以社(qū)店的菜品分量需要比常(guī)店的更大。 疫情期，社(qū)店的(jīng)(yíng)情(shí)比商圈店好很多。但今年放(kāi)後，我商圈店的(jīng)(yíng)情是比社(qū)店稍好一些。即便如此，我是得社(qū)店的力很大，是未(lái)的一大(shì)，前提要把社(qū)的社群(yùn)(yíng)好，因它的投小，回(bào)率更高。
袁小然：有一次我去省市(chǎng)(jiān)管局(kāi)(huì)，在旁巷子的居民菜市(chǎng)看(jiàn)一(gè)乾的小店，有很多美(tuán)小哥在那等餐。(jìn)入(mén)店才知道是小坎旗下的火菜店。 小坎(duì)(mén)店的(jié)(gòu )(jìn)行了(diào)整，(kāi)始下沉社(qū)，一些院落、菜市(chǎng)旁、(xiě)字旁都能看到些冒菜小店。 公(huì)秘(shū)的同事(jīng)常(huì)(diǎn)些店的外，他普遍(rèn)，小坎MiniHoogo火菜的外(jià)格不，食材很新，食品安全有保障。 以往社(qū)(nèi)的餐店大多是夫妻店，(mén)店的修(shè)(jì)、(xiāo)售模型基本有太多究。如今品牌企(yè)(jìn)社(qū)，品牌的射效(yīng)更大。某意上看，像小坎商(chǎng)店切入到社(qū)(kāi)店的模式，有分降打、(lǐng)的意味。 餐(wǎng)：小坎集(tuán)(lián)合(chuàng)始人李曾表示，未(lái)小坎(jì)(huà)社(qū)店在全(guó)(kāi)。是否意味著，小坎未(lái)以社(qū)店模型主？除了社(qū)店，小坎是否有(kāi)(fā)更多(mén)店模型的打算？ ：除了社(qū)模型外，我已(jīng)打造了有旗店、商圈店、景(qū)店等模型。比如「小翻大江」就大多(kāi)在在景(qū)和商圈，(shí)有(kāi)到其他地方的(jì)(huà)，因(gè)(mén)店模型只配(liǎng)(lèi)址。 小坎每(gè)(mén)店模型都(huì)根(jù)址的性(lái)塑造和(diào)整。同都是商圈店，但每(gè)商圈消(fèi)的能力都有所不同，我(huì)先(jìn)行(diào)研，然後再(duì)(mén)店模型作出一些(xì)(diào)整。 未(lái)小坎要(shí)(xiàn)千店目(biāo)，甚至射全球，所以目前的布局重心不是社(qū)(mén)店，而是打造更多的店型(chǔ)，以(shí)(xiàn)品牌景。 是否推(guǎng)社(qū)(mén)店模型，其(shí)不(yīng)由品牌自身(lái)定，而由市(chǎng)(lái)定的。餐企要(shí)事求是，根(jù)不同的市(chǎng)(huán)境、市(chǎng)需求(lái)打造合的模型。 理上看，市(chǎng)上存在多少需求，就(yīng)衍生出多少(mén)店模型，才是比科(xué)的策流程。 餐(wǎng)：您如何(píng)(jià)火的社(qū)店模式？年社(qū)店特火，社(qū)餐是否(huì)是整(gè)餐(yè)未(lái)的(fā)展(shì)？ 袁小然：(shù)(jù)上看，今年一季度，成都餐社(qū)店的(kāi)店率要(yuǎn)高於商(chǎng)店，算是疫情後餐(yè)(tài)(qū)位布局的新(xiàn)象。 喜美食的朋友都知道，真正的美味往往要到街巷去找。(jīng)常(huì)有朋友希望我能推一些街巷尾的能代表成都味道的特色小店、老店。 目前，成都市有超20(wàn)家餐位，其中超(guò)80%是中小特色餐店，(gè)(jīng)(yíng)者比大，真正的大品牌、品(lèi)部品牌企(yè)，(shù)量比相(duì)有限。
著城市功能日臻完善、商(yè)配套也越(lái)越完善，布局社(qū)店是未(lái)的一大(shì)，社(qū)餐承著居民(duì)美好生活的往。 (dāng)然，(yīng)市(chǎng)的(fā)展，餐店是要根(jù)不同的消(fèi)需求(jìn)行不同的(qū)位布局。地文化(qiáng)的快(jié)奏的特色小品(lèi)更合景(diǎn)景(qū)餐；商(yè)街(qū)、商(yè)合的餐要注重(yíng)造、舒的就餐氛和(huán)境。 2、抱(tuán)(fā)展的前提是略同 餐(wǎng)：除了越(lái)越火的社(qū)店，近(liǎng)年餐(yè)抱(tuán)(fā)展的(xiàn)象比明，尤其是在成都，今年，不少餐(jīng)(yíng)者也都透露出了要(xié)同(fā)展的意。 但也有(yè)界人士表示(dān)，(rèn)抱(tuán)、(lián)(guò)密可能(huì)(dǎo )致整(gè)餐行(yè)的生(tài)失衡，在整合各方源之後出(xiàn)品牌地方市(chǎng)的(xiàn)象。 如何看待餐抱(tuán)(fā)展(xiàn)象？餐抱(tuán)(fā)展(huì)成未(lái)主流(shì)？(duì)抱(tuán)(fā)展，有哪些建？ 袁小然:史料，成都史上曾(jīng)了八次移民潮，巴蜀大地因移民文化的深度融合，也食文化的交融(fā)展提供了(wú)限可能，是其他菜系不完全具的基(chǔ)件。 有的基(chǔ)背景，兼收蓄也是成都美食文化的核心，火底特色明涮品海百川，著市(chǎng)消(fèi)(xì)分化，火+的元素非常凸，火也需要(xié)同(fā)展、抱(tuán)(fā)展。 ：(guò)去三年特殊的大(huán)境下，很多企(yè)了存活了抱(tuán)合作，以摒一些重建(shè)的(nèi)容，(shí)(xiàn)(kāi)源(jié)流。我身就有不少餐品牌分分合合的抱(tuán)案例。 抱(tuán)，首先要看品牌之的基因和性是否配，以及(chuàng)始人之的景、(jià)值(guān)是否一致。(zhǎng)(yuǎn)(lái)看，如果(liǎng)(gè)品牌的景和略不一致，抱(tuán)(duì)方都(huì)(lái)不利影。 反之，如果在略上同，抱(tuán)(fā)展(shí)是一可行的策略。因抱(tuán)有一大(yōu)(shì)，那就是能通(guò)後端的供(yīng)整合(shí)(xiàn)降本增效。
比如在供(yīng)端，如果(liǎng)(gè)品牌(duì)品(lèi)(gòu)的需求不同，就很形成集(yōu)(shì)。只有(liǎng)(gè)品牌的品(lèi)相近，才有助於在後端供(yīng)形成(xié)同(fā)展，比如品牌A牛排、品牌B牛肉。如果一(gè)做西餐的品牌和我的火品牌抱(tuán)，可能(jié)果(huì)是1+1等於2或者小於2，很(shí)(xiàn)1+1>2的效果。 餐(wǎng)：今年年初小坎就蜀大(jìn)行了合，能否跟我分享一下(liǎng)(gè)品牌合的(lái)去？ ：件事情要去年(shuō)起。在大(huán)境不明朗的情下，很多餐人都在思考如何活下去。小坎和蜀大然都是我(chuàng)立的品牌，但是由不同的(tuán)(duì)(fù)(zé)(yùn)(yíng)。(liǎng)(gè)品牌合的主要原因是需要降本增效，以及(shí)(xiàn)一些新的革。 整合之後，(liǎng)(gè)品牌形成的第一(gè)(jié)(xiàn)在供(yīng)方面。在(gòu)方面，以前(liǎng)(gè)集(tuán)(gòu)人共(jì)30多位，(jīng)(guò)整合後，整(gè)公司的(gòu)部(mén)只剩18(gè)人。就是在供(yīng)方面(shí)(xiàn)了深度(jié)的(jié)果，企(yè)的集(lái)(yōu)(shì)的同(shí)，也降低了人力成本。 有一(gè)(jié)是在前端。然都是火，但(liǎng)(gè)品牌的性不同。小坎做的是(guó)民火，蜀大做的是特色火，(liǎng)(gè)品牌各具(yōu)(shì)。合後，(liǎng)(gè)品牌仍保持(dú)立(jīng)(yíng)，但在(yíng)(xiāo)和(yùn)(yíng)管理系方面，(liǎng)(gè)品牌加(qiáng)了交流和(xué)(xí)，得以取(zhǎng)短，(shí)(xiàn)了1+1>2的效果。 3、(chǎn)品和(nèi)容王的(shí)代 火品牌如何突？ 餐(wǎng)：近(liǎng)年，多火人都在(fā)力短直播。您(rèn)，(xiàn )上直播或短，(duì)火品牌而言，有哪些增益？ ：(xiàn)在年人(xí)在(xiàn )上消(fèi)，小坎最近做了一(chǎng)抖音直播，做了2,600(wàn)的GMV。短是未(lái)的一大(shì)，蜀大和小坎都和抖音(dá)成了略合作。蜀大今年4月做的抖音直播，效果排名等也很不。 目前，抖音、小(shū)、快手等(wǎng)(wǎng)路平(tái)都在做本地生活(yè)(wù)，(duì)整(gè)餐行(yè)都是一(gè)喜，餐人有了更多宣渠道。(xiàn)在是(nèi)容王、(chǎn)品王的年代，大家都(yīng)抓住波利。 袁小然：十年前，在成都市商(wù)委(huì)、成都市食品品(jiān)督管理局的指(dǎo )下，成都餐同(yè)公(huì)(lián)合西都市(bào)主了「(wǎng)(wǎng)路+餐峰(huì)」。(dāng)(shí)我就提出，在高速(fā)展的信息化(shí)代，我一定要助推餐行(yè)(jìn)行(shù)位化、智慧化升(jí)。如果餐企(yè)不(shì)而，不去抱(dāng)下消(fèi)(tài)(shì)，可能(huì)失去很多消(fèi)者。 餐(wǎng)：如今火店的(chǎn)品五花八(mén)，品、甜品、小吃出(xiàn)在火店都已是稀平常的事情。淄博烤火了之後，有一些火店(shì)推出了淄博烤。(liǎng)位得，火店在(chǎn)品方面，(yīng)多品(lèi)融合是(zhuān)注於火(chǎn)品，什？ ：近年大家都在做「火+」，比如火加烘焙、火加甜品、火加菜等。「火+」模式本身是的，火本身具「融合」的性，即「(wàn)物皆可煮」。 (duì)於火店而言，最重要的是先做好火，因餐行(yè)最重要的是(gòu)率。「火+」要做，因它能(mǎn)足(dāng)下消(fèi)者(duì)餐的(gè)性化需求，能拓流量渠道，助火店拉新。所以「火+」也要做出深度，不能了加而加。
火店的主是火，如果火做好就去做「火+」，即使拉到新流量也不(huì)(chǎn)生(gòu)，那(mén)生意肯定是不可持(xù)的。 袁小然：(kāi)餐店一定要把主力(chǎn)品做精、做(zhuān)，才能持(xù)(fā)展。 做「火+」除了(chǎn)品之要兼容，(chǎng)景也要兼容。比如在四川火店吃(tǒng)法餐，的做法就太跳了，管味(yàn)可能不唐突，但就餐的(huán)境不配，(huì)消(fèi)者感到疑惑。 餐店在做加法(shí)，一定要充分(guān)注消(fèi)者的主(guān)感受。 餐(wǎng)：如今的火道可是百花放，一些愈加(xì)分的品(lèi)也越(lái)越受迎。目前，成都有哪些川渝火之外的火品(lèi)？川渝火相比，些火品(lèi)的市(chǎng)表(xiàn)如何？ ：各各的火(shí)都能在成都保持一定的度，但部分火品(lèi)在成都不宜(kāi)太多店。比如椰子火，在成都(kāi)三到五家店，是有市(chǎng)的，一旦(mén)店(guò)多(shì)必(huì)被淘汰。 因(lèi)清淡口味的火在成都不太容易被接受，市(chǎng)空的天花板低。反倒是泰式火(lèi)口味偏酸辣的火，(huì)比口味偏清淡的火更受迎。 (xì)分品(lèi)是火道不迭代的(xiàn)之一，但是目前多品(lèi)都存在一定的瓶，比如工未能(shí)(xiàn)批量生(chǎn)，以及口味不太符合(dāng)地客群的(xí)。 但(lèi)口味偏清淡的火其(shí)在南方市(chǎng)和江浙市(chǎng)很受迎，我在江浙一考察(shí)(fā)(xiàn)(lèi)火在(dāng)地的(jīng)(yíng)很不，但想在川渝地(qū)大量(kāi)店，度就比高了。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 平湖酒店用品城 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)」  平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。
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