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登新(lán)海？中餐品牌扎堆出海的背後，何以突？（具(shè)、陶瓷餐具、酒店用品、木家私）

登新(lán)海？中餐品牌扎堆出海的背後，何以突？

全球版正在向中(guó)餐企(yè)徐徐展(kāi)。

本文由餐(wǎng)（ID：hongcan18）原(chuàng)首(fā)，作者：泳宜；：李唐、王秀清

中(guó)餐，正一步步拿捏著外(guó)人的胃。

央(guǎng)(wǎng)(bào)(dǎo )，近年(lái)，正宗中餐在(lái)西(dāng)地受到追捧。烤、麻辣、烤等美食走(lái)西。面(duì)美食，食客表示「根本停不下(lái)」。

(dú)具特色的中(guó)奶茶也在徵服中味蕾。(jù)霞光社消息，中(guó)奶茶(mén)店杜拜的「城」延伸至埃及(kāi)，一家奶茶店堂食加外一天平均可以出500杯。

而(lái)到日本，(jù)《日本(jīng)(jì)新》(bào)(dǎo )，原汁原味的中(guó)菜在日本越(lái)越受迎，在家吃正宗中餐的人群逐大，(dòng)了自式火和中餐(diào)料在日本的(xiāo)量。

△片(lái)源：餐(wǎng)

「小」走向「大」，中(guó)餐企(yè)在(guó)外走，更多(guó)(nèi)的餐品牌看到了(jī)(huì)，全新的世界版正向中(guó)餐企(yè)徐徐展(kāi)。

01.徵海外！(guó)(nèi)餐品牌集提速

伴全球(jīng)(jì)的，政策的逐步放(kāi)，「出海」再次成中(guó)餐品牌追逐的新目(biāo)，有(yè)(nèi)人士(chēng)，2023年是中(guó)餐品牌出海的元年。

如其所言，放眼望去，(dāng)前出海市(chǎng)空前，多中(guó)餐品牌正摩拳擦掌，徵海外。

中餐出海，火先行。

今年1月，「火一哥」海底海外(yè)(wù)「特海(guó)」休整(mén)店(kāi)，整翻(tái)率同比去年1月提升25%以上。

此同(shí)，呷哺呷哺高(diào)宣布出海新加坡。(jù)媒(bào)(dǎo )，呷哺呷哺新加坡首店(yíng)(yè)前3天接待人(shù)1000人左右，其(jì)(huà)2023全年(kāi)出6家(mén)店延伸至(lái)西。

4月，朱光玉火宣布(jìn)海外，首批目的地定美(guó)、加拿大、英(guó)、德(guó)、澳大利、日本、(guó)、泰(guó)、新加坡等城市。

△片(lái)源：朱光玉火

在(guó)(nèi)「群芳(jìng)」的茶咖品牌，海外市(chǎng)的足也南、日本等洲(guó)家，延伸到美、澳洲等西方(guó)家。

今年年初，「卷王」蜜雪冰城再次宣布(jìn)日本和澳大利，且蜜雪冰城雪梨首店(kāi)(yè)第一天就(chuàng)造了2.4(wàn)元的(yíng)(yè)。

近日(dá)成「(wàn)店」程碑的瑞幸咖啡，在新加坡完成了其出海首秀——今年3月，瑞幸咖啡在新加坡2店(kāi)。之後不到一(gè)月，瑞幸又不停蹄的在新加坡再上新2家(mén)店。

(jù)虎嗅媒(bào)(dǎo )，有接近瑞幸核心的人士向其表示，2023年，出海是瑞幸的(fā)力方向。日本、北美、南是瑞幸最(guān)注的市(chǎng)，而南是瑞幸(yōu)先的地方。

此外，深耕果茶的新式茶品牌甜啦啦(chuàng)始人王也向餐(wǎng)表示，在(duì)新加坡、印尼等南多(gè)(guó)家(jìn)行了市(chǎng)考察後，甜啦啦海外首店最快於今年7月面世，目前出海步伐(wěn)中求(jìn)。

△片(lái)源：甜啦啦

除了火和茶咖，不同品(lèi)的餐品牌也在加速布局海外市(chǎng)：

今年3月哚哚米(xiàn )(fā)布了2023年加大海外市(chǎng)的布局(jì)(huà)，(chēng)未(lái)逐步解加拿大、美(guó)、澳大利等海外(guó)家和地(qū)；

4月，你在一起(chuàng)始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大(huì)上表示，今年你在一起加速海外市(chǎng)的，在、杜拜、加拿大等海外城市和(guó)家布局加盟(mén)店；

5月份，正新排跨境出海，在日本首都京新宿(qū)(kāi)出新店，(kāi)(yè)(dāng)天(yíng)(yè)超15000元。(jù)悉，今年以(lái)正新排已(xù)(kāi)(yè)和新增寮(guó)、越南、印尼、日本及西班牙等加盟店。

茉莉奶白、虎丫炒等品牌近期也曾向餐(wǎng)透露(guò)，未(lái)等到(shí)(jī)成熟的(huà)，品牌也有(jì)(huà)出海的打算。

在全球餐市(chǎng)布局的一(pán)棋局上，(guó)(nèi)一餐品牌都在有意秀肌肉，秀底。

02.中餐西，水土不服

需要注意的是，海外市(chǎng)好，中餐出海但挑不小。

「中餐出海，要看自身是否具(gè)(shí)力，切不可盲目跟(fēng)出海。如果(shuō)只是到海外某(gè)地方(kāi)(gè)店，後(xù)的(fā)展(jì)(huà)以跟上，那(mén)店孤，的餐在海外基本也以存活。」在起中餐出海(shí)，良辰美餐(xué)院院(zhǎng)上海超固投股份有限公司合伙人高磊(fā)表了自己的看法。

在高磊看(lái)，餐出海，不能只靠情。中餐想在海外(kāi)店，首先要(duì)自身道、品(lèi)、受有清晰的(rèn)。而後是要保供(yīng)先行，才能站(wěn)跟，最後要在研(fā)上融入(dāng)地口味，做一定的改良。

△片(lái)源：餐(wǎng)

(guò)往一餐企出海的景象(lái)看，很多餐企在出海的(guò)程中，(shí)都掩水土不服的象。

首先是(jià)格上的水土不服。

瑞幸的新加坡首店，就遇到了一(wèn)。曾有媒(bào)(dǎo )，了新店造(shì)，瑞幸使出「必法」，(cè)立送0.99新加坡元的新人券，等於5元人民即可得一杯瑞幸咖啡。

然而，是首杯的折扣(jià)，且需下新加坡地(qū)的瑞幸APP。若使用瑞幸(wǎng)(yè)下，首杯咖啡(jià)格折後4新（合20.6元人民），第二杯只能按原(jià)6.4新（合33元人民）(gòu)(mǎi)；而瑞幸的拿(chǎn)品在海外的定(jià)7—8新加坡元（折合人民36—41元），(jià)格直逼星巴克在新加坡的定(jià)。

然，瑞幸一(jià)格策略未得到(dāng)地市(chǎng)的(rèn)可。(jù)(yíng)商(wǎng)消息，近八成的新加坡消(fèi)者(duì)於瑞幸咖啡的定(jià)表示不(mǎn)。「本地咖啡店的也就3、4新，味道都差不太多，瑞幸又有星巴克提供的空服(wù)。」「6.8新可以吃一(dāng)套餐，味千拉才5新。」「如果有大(yōu)惠券，我是(huì)星巴克。」

△片(lái)源：瑞幸咖啡微博

其次，口(diào)，也是中餐出海面的一大挑。

(guān)於(duì)海外中餐的吐槽，餐(wǎng)搜(wǎng)(luò)(fā)(xiàn)真不少。不少留(xué)生都表示，(guó)外的中餐又又吃，和真正的中餐是(liǎng)回事。(jù)了解，早期(guó)外的中餐，因口味(wèn)，盛行「菜模式」，一套中(guó)客看，另一套(dāng)地客看。

(shí)上，(wǎng)(luò)上(guān)於「中餐出海口味是否需要本土化」的(zhēng)也一直停(guò)。比如，多外(guó)人(wú)法接受有「臭味」的食物，比如螺粉、臭豆腐等；此外，中(guó)(diào)味品亦大有文章，但本地的麻椒、辣椒等被部分(guó)家被列材以出口。

若目(biāo)客(hù)而言，海外留(xué)生是中餐出海的目(biāo)群之一，(duì)於他而言，原汁原味的地道的中餐才是最(yōu)。不(guò)，海外的(dāng)地客群(guī)模更大，消(fèi)力不容小。因此，核心客群如何、如何(yīng)海外消(fèi)者的口味，也是中(guó)餐品牌需要思考和(fā)力的方向。

人才短缺，亦是餐品牌(jìn)海外市(chǎng)挑之一。

人短缺已(jīng)成全球餐人共同的。(jù)法(guó)信息(tái)消息，法(guó)酒店餐(yè)在各地有大量工作位需要填，然很量化，但估(jì)至少有20(wàn)至30(wàn)的位缺口，是法(guó)最招聘的行(yè)之一。即便有餐企(yè)提薪近20%、工每年提供七(gè)星期的薪年假，但仍然招不到足的人手。

法(guó)的用人，亦是海外餐行(yè)的影。

所周知，餐服(wù)(yè)(dòng)密集型行(yè)，需要大量的服(wù)人。同(shí)，部分海外(guó)家的人力成本比(guó)(nèi)更高，更考(yàn)企(yè)的(yùn)(yíng)能力。(jù)特海(guó)招股(shū)示，工成本(guò)去三年收入的比重(zhǎng)期超(guò)40%，比原材料成本的比高。

△片(lái)源：餐(wǎng)

03.困重重，仍要帆起航

然，徵服海外市(chǎng)非易事。但是「扎堆出海」的背後，折射出的是中(guó)餐品牌急於找增(zhǎng)渠道的焦。

在「(jià)格」「流量」「(jià)潮」等(xiàn)象在餐行(yè)不上演的背景下，毋容置疑，(guó)(nèi)餐市(chǎng)(jìng)(zhēng)已成海，越(lái)越多的中餐品牌迫切需要找新的(fā)力(diǎn)。

「三年的疫情，在高度(jìng)(zhēng)、充分(jìng)(zhēng)的市(chǎng)(tài)下，能存的餐企(yè)在(nèi)功修方面一定有(dú)到之。而相於中(guó)餐市(chǎng)而言，海外餐市(chǎng)(fā)展速度稍慢一些，(jìng)(zhēng)也相(duì)那激烈」。高磊(rèn)，海外市(chǎng)(shí)存在新的(jī)遇，若中餐企(yè)能在修好(nèi)功前提下，在中(guó)的(yíng)(xiāo)模式等到海外去，利用在(guó)(nèi)的餐打法，或能(duì)(guó)外餐做到降打。

如其所言，多家(jī)(gòu )的究(bào)告示，海外的中餐市(chǎng)(shí)存在很大力。

此前泰研究消息(chēng)，(dāng)前有超(guò)6000(wàn)的海外人百(wàn)境外(wù)工、留(xué)、度假群，些群是本土餐企(yè)在海外最忠(shí)而(yōu)(zhì)的消(fèi)群。海外人是中餐消(fèi)的主力,消(fèi)人群的(wěn)固也海外中式餐市(chǎng)奠定了(guǎng)的基(chǔ)。

△片(lái)源：餐(wǎng)

此外，皮尤研究中心根(jù)(shù)(jù)公司SafeGraph的(tǒng)(jì)所做的一(xiàng)新分析示，全美有12%的餐供(yīng)洲食物，一比例略高於裔人口7%的比。(xiàn)在全美所有洲餐中，39%中餐。

沙利文(cè)，2026年，海外中式餐市(chǎng)(guī)模有望(dá)4098美元，21-26ECAGR（年合增(zhǎng)率）(dá)9.4%。海外中餐市(chǎng)在供需共振下，呈(xiàn)出一片「新(lán)海」。

而外服(wù)平(tái)GrabFood的(shù)(jù)示：在南平均每人每月(gòu)(mǎi)4杯珍珠奶茶，菲律消(fèi)者平均每人每月喝5杯奶茶，泰(guó)消(fèi)者平均每人每月喝6杯，消(fèi)者一年在新茶上的花(fèi)高(dá)近40美金。相似「茶」文化背景加之南地，全年均品旺季，也使其成多茶品牌出海的首地。

如此看(lái)，在(guó)(nèi)市(chǎng)增速放狂(nèi)卷的(dāng)下，餐品牌出海不失一(gè)明智。餐企(yè)也迫切希望能在海外(kāi)疆土，(xù)(xiě)出新的品牌故事。

的(lái)(shuō)，中餐出海(jī)遇(fēng)(xiǎn)挑存。在不少品牌看(lái)，海外市(chǎng)的「(jī)」(guò)於「危」。(duì)於餐品牌而言，(kāi)拓海外市(chǎng)也是其力(shí)(xiàn)品牌全球化的必(jīng)之路。所以即便前路困重重，餐品牌仍要帆出海。