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香港餐「奇」(guān)：日料店比茶餐、7-11常(jiàn)（具(shè)、陶瓷餐具、酒店用品、木家私）香港餐「奇」(guān)：日料店比茶餐、7-11常(jiàn)愚完 · 2023-05-29 09:59:02 (lái)源：WIN商(yè)地(chǎn) 1133 在港(kāi)日式餐，是最的一(mén)生意？ 本文(zhuǎn)自WIN商(yè)地(chǎn)(ID：Dtoutiao)，作者：愚完。 一管的日料，(mǎi)吃，吃走，(jià)格比大快活、大家便宜；一家有十家店(guī)模的日料品牌，差(diǎn)被吃到上市；一(gè)(mén)店看著平平(wú)奇的日料「陋室」可能著全港最的omakase...... 重新站在香港街，目之所及是全城日料正以司快取店、(dú)立/拉、平(jià)/高居酒屋等形(tài)多元生(zhǎng)，(mén)店密集醒目，不中空都著三文的奶油香。 日本料理，已(jīng)成了港人狂的「新食堂」。 打(kāi)香港美食平(tái)Open Rice，(huì)(fā)(xiàn)於「日料袋」的利：香港、九、新界、4大(qū)有4000家日料店，比港式茶餐足足多了近1000家店；暴走了旺角、、澳、深水丁⒅返戎魃桃(qū)，一(gè)感官印象是，日料店比7-11、 Circle K、全家等便利店要常(jiàn)。 「在港(kāi)日式餐是最的一(mén)生意。」(gè)餐老行口中(diào)侃式(píng)(jià)，是日料吃合力呈(xiàn)的利果(shí)。 但香港座垂直生(zhǎng)的城市，(lái)有原色。光怪的日料繁之下，有一些暗角。(wǎng)大店，霓虹(dòng)，人(dòng)；(wú)名小店，光暗淡，街消失。 「我下倒了家（日料店）。其(shí)前年香港食(yè)好，是大家把本(lái)外出的都花在吃上面。(xiàn)在通(guān)了，食(yè)就麻麻地（一般般）了。」一位在香港事商工作8年的小姐姐，道出了香港日料生意已(jīng)(dòng)的新暗潮。 01. 3港元一的(zhēng)司外店 「到下班(shí)都是光的程度」 早上9(diǎn)，走出九站，一家「便利店式」(zhēng)司店最先(jìn)入(xiàn )，一(gè)年小夥拿著三盒司(zhǔn)(mǎi)。 步近(mén)店，心的小(wèn)(hào)一(gè)(gè)冒出(lái)：什身素(zhì)，一大早就吃日料？什食(xí)，一大早就吃日料？什家庭件，一大早就吃日料？ 「一份十司，多(shù)售(jià)在30港元，平均3港元一，夜市能享8折。」很然，之於多(shù)香港工薪，比吃一大快活（平均客50港上下）便宜的(jià)格，是日料的人魅力之一。 (jià)格格外感人外，菜品的琳琅(mǎn)目同人心。一家小小的(zhēng)外店，包了日料界十八，司、刺身、手握、卷物、、甜品等，全。(chǎn)品按(xì)分(lèi)目列分(lèi)，一目了然；自司每(gè)都有(dú)塑料包，什司、刺身拼(pán)、各式有便(dāng)盒袋，即拿即走，便捷拉(mǎn)。
△片(lái)源：(zhēng)司官方小(shū) 「嘴挑」的港人眼中，些密集得像便利店，在各大地口、沿街地段可(jiàn)的(zhēng)外司，提供的不是就餐的便捷(dá)性，有一「不(fèi)筋」就能行健康食的行(dòng)感。 (dāng)(wèn)起在香港工作的朋友平(shí)(huì)不(huì)手(mǎi)一份外司解晚(shí)，她露出三分四分慨的表情，「什叫手，一到晚上下班(shí)，都是光光的程度」。 拼手速的(zhēng)司外店，(yíng)造出(shí)、街、和的氛感。走(jìn)的人，就像(lái)到7-11便利店一自在，身份、(yè)、富……所有社(huì)化(biāo)都失效了，大家只有一(gè)共同目(biāo)——用最短(shí)最少精力、花最合的，一份不(huì)出的早午晚餐。 平(jià)日料外秀的民感，在新流司郎身上致放大。作日本第一(zhuǎn)司，司郎2019年入港，在港人心中一封神，「吾知食咩，首司郎」。 之而(lái)的是，一波接一波的排(duì)潮。APP系(tǒng)被book（定）爆了，也要「(shí)力」(xiàn)(chǎng)排起。 暴走香港(dāng)日，中午1(diǎn)左右，路(guò)香港九旺角敦道中心的司郎。上(diǎn)，(mén)口排(mǎn)人。我著打(kāi)APP取(hào)，果然爆。 或是工作日的(guān)，(xiàn)(chǎng)排(duì)的人潮中，一家三口、子母子的家庭合居多，也有部分年情和(dú)一人等位的，少(jiàn)(chǎng)一族。 不同於司外店(qiáng)(diào)的「(jī)性」消(fèi)主，以司郎代表、主打堂食的平(jià)日料店，它代表著香港人「目的性」日料消(fèi)真(shí)的(tài)。 在香港，司郎目前共有21家(mén)店，址特(diǎn)明。尖沙咀、旺角、、上(huán)等(mén)店主要落於(xiě)字或(gòu)物中心，瞄(zhǔn)上班族；大仙、荃、天水、富等(mén)店偏好社(qū)商(yè)，聚焦家庭聚餐。
△片(lái)源：司郎(guǎng)官方小(shū) 不看出，日料在(nèi)地主要是年人在消(fèi)，而在香港，早已(jīng)是商(wù)社交消(fèi)、家庭聚餐消(fèi)的重要(chǎng)景。 目的或有不同，但在我(duì)6位不同(yè)（行政人、(nèi)地赴港留(xué)生、媒/公(guān)公司PR、商(yè)者）、不同日料(ài)好程度的香港朋友小(diào)研中，得到的原因竟出奇一致：食材新，分量小，(lèi)多，健康。 「吃起(lái)啥(fù)(dān)」，共才是平(jià)日料能包香港的底原因之一。因「新健康」，它可以照所有人需求，同事朋友的精，(zhǎng)孩童的清淡口；因「性(jià)比高」，(wú)是客是AA，都不(huì)「力山大」。 在(tǒng)茶餐霸榜多年的香港餐圈，平(jià)日料(xí)高效的香港人，提供了一(gè)乎不(huì)出的B(xiàng)。正如香港友人Ast所(shuō)，「吃司郎和一拉些日料，出品(wěn)定，完全可以放下冒(xiǎn)心(tài)。」 02. 香港CBD日料放店「大撞」 背後藏著(zhǔn)IPO的超(jí)操(pán)手 (xiàn)在的香港，司是平(jià)日料「二代」C位。一代玩家主打拉，吉野家、味千拉是峰代表。 但，(dāng)我特意教了一位香港local，「刺身袋吃啥，才是最高性(jià)比之？」(shí)，友人秒答，(dāng)然是日料放。（「放」在日中意「自由的，不受限制的」，日料放即指日料自助。）著攻略(lái)回穿梭中(huán)、尖沙咀和，包香港CBD的日料放店，取名多以「大」、「喜」、「殿」、「屋」(gè)字合而成，大瀛喜、尚大瀛喜、大喜屋、尚大喜屋、殿大喜屋......完全像是一母同胞。 我默契地(wèn)了同一(gè)(wèn)，「，香港日料放店的名字好像都差不多？」上(wǎng)一查才(fā)(xiàn)，原(lái)它同大喜屋集(tuán)，有包括天大喜屋、大(mǎn)喜等在(nèi)的9大品牌、15家店。 在小(shū)，(guān)於「在香港吃日料放如何吃回本」的帖子已有一筐。 「第一，先(lái)一大堆刺身(guò)(guò)，三文、海赤、金、北、海......刺身全部(diǎn)一遍，吃(gè)七八分；第二把出品最(yōu)的再(diǎn)一遍，搭配天、、避(fēng)塘炒蟹等熟食；第三甜品，哈根(dá)斯、糯米、泡芙、提拉米等快入肚。」(jiǎn)(jié)就是，食（吃）放要回本，就要瞄(zhǔn)刺身等价食品猛烈(jìn)攻，一下(lái)，小胃大胃王，人均也只要(liǎng)三百的(jià)位。 「(mén)店都(kāi)在寸土寸金的旺(qū)，用的也是价食材，客(jià)只要人均(liǎng)三百，那不得被吃到本？」我的(wèn)，疑惑(guò)好奇。 正(duì)(diǎn)餐攻略(diǎn)的香港友人，了秒(shuō)道，「不不能食，反而食到公司上市。」 十家店，刺上市。大喜屋述了一(gè)(nèi)地餐品牌，想都不敢想的本故事。竟(dòng)(shù)百多上(wàn)的(mén)店(guī)模，一度被(rèn)是上市的敲(mén)。(nèi)地品牌(wú)(guī)模，不成活。
△片(lái)源：大喜屋集(tuán)官(wǎng) 2019年因疫情打上市未果，但在大喜屋披露的招股(shū)中，金(shù)(shí)力已(xiàn)。大喜屋(jù)香港日式放市(chǎng)近4成收入，2018年(yíng)收高(dá)9220(wàn)港，公司真正落袋的利(rùn)高(dá)11%。 址上，大喜屋分在尖沙咀、等旺(qū)和元朗、(guān)塘等「山旯旮」(kāi)插旗，拿要在於瞄(zhǔn)社交(chǎng)景客群，眼光神(zhǔn)，旗下餐(wú)一。 成本上，一方面以大宗(gòu)的方式，年降低食材成本，2018年公司食品及料成本收入比例，按年下跌3(gè)百分(diǎn)。另一方面，精(xì)化自助模式，人力人本低，刺身、司等日料烹(diào)工(jiǎn)。2018年大喜屋工成本收入23%，著低於太（33%）及大家（30%）。 (yíng)(xiāo)上，主打一(gè)性(jià)比，且在香港人心中形成了不可替代的品牌(diǎn)。打卡放界吸金之王，朋友的建是，「是放下(zhí)念食大喜屋，情享受任任食的趣吧」。 03. 密布魔都的「奢日料」omakase (nèi)地人排著(duì)跑(lái)香港吃？ 在(zhēng)、司郎、大喜屋搭建的日料包圈中，我看到了多(shù)香港人的「日料自由」面。 但之於多(shù)普通工薪，A(jí)光(huán)的高(jí)日料，是被(qū)隔而生的另一(gè)日料天堂。因出身，它定只能成一部分人的「日料自由(qū)」。 通常，日料分以居酒屋、日式(jiǎn)餐等平(jià)日料，即B(jí)料理；以、刺身、石料理等代表的A(jí)料理，即高(jí)日料。 在香港CBD中心地，那些不(shè)招牌或(mén)低(diào)、素到一不注意就(huì)被(guò)的日料店，往往可能是最「奢」的存在——omakase日料店。 (mén)店清一色世素雅(fēng)，做的是妥妥的奢侈品生意——究熟客制，不能(xiàn)(chǎng)排(duì)，即付定金，到定金不退，人均1000港打底。它甚至也玩「配」，吃一omakase，不(diǎn)酒的(huà)，主和服(wù)色不(huì)太好看。 姿(tài)傲，但追者(wú)(shù)。在小(shū)上，「香港Omakase」相(guān)有近(wàn)，到港第一打卡omakase的帖子居多，(mǎn)小息。
△片(lái)源：玄l官(wǎng) 事(shí)上，(nèi)地不缺omakase。(jù)大(diǎn)(píng)(shù)(jù)，日料店分布最密集的上海，主打omakase的日料店比超(guò)50%，(yuǎn)比想像中的多。 什要(jīng)(zhuǎn)特意跑(lái)香港(lái)吃？ 原因不理解，有全(guó)最深的omakase店，店十年以上的志魂、玄l、l真、吟、Sushi Wadatsumi，有口皆碑。而近年(lái)新(kāi)的Sushi Zo、l央泰、希Kicho、赤本山、青Senn，要米其林餐，要主打高端特色食材，Buff(mǎn)。 (duì)於(nèi)地日料(ài)好者(lái)(shuō)，其在(nèi)地稂莠不的高(jí)日料店中各踩雷，直奔香港omakase店是最不(huì)出的。本地人更是(duì)此感自豪，「一直得香港omakase是世界(jí)水(zhǔn)，一(diǎn)不(shū)日本。」 那(wèn)(lái)了，千元起跳的香港omakase，到底吃的是什？ omakase，在日中是「拜」的意思，在餐中有「(fā)」之意，即一切由定，有菜也不用(diǎn)菜，一切看(dāng)天的食材和的即(fā)。 (duì)於深日料(ài)好者而言，omakase是日料鄙的最高段位，是一(jìn)的用餐方式。
△片(lái)源：志魂官(wǎng) omakase料理，吃的是司人的手。一omakase通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、司、(lèi)、主食和甜品，全由主一手操。在香港，omakase店往往由司人主理或有深主坐。(dá)摩的主John之前就是香港四季酒店稻菊日本餐；三笠屋由日籍大本山太一朗主理，他在福的北九州(zhǎng)大，自祖父一代(kāi)店至今。 同(shí)，omakase(qiáng)(diào)新高(jí)的食材自美味buff。香港有的米其林三星日料志魂，每天(liǎng)次京、北海道不同市空(yùn)食材到港，主打「有(shí)差的日料」。香港友人支了(gè)辨食材新否的小妙招，「吃omakase只要看不到放生肉的冰箱就(yíng)了一半。」 (dāng)然，(duì)某些人而言，omakase餐更像是「精神食堂」，吃的就是一形而上的(yàn)。 赴一omakase，除了不能到，作客人得注意的(xì)(jié)可能不於加一(chǎng)高端晚宴。一名深香港日料探店博主曾在中提到，「到香港omakase用餐要衣著得，尊重(chǎng)合，女士使用香水也要量淡香，以免影其他客人(duì)食物的品味(yàn)。」 而到店後，(zhuān)人引(jìn)(mén)到拉椅子落座，。omakase(mén)店(wú)大小，接待的客人都不(huì)多，板前座位一般只有8-12桌，才能全心全意接待每一位客。 用餐(guò)程中，主(huì)不向客(dá)「慢食、有(jī)、健康、就地取材、可持(xù)」些日料文化。志魂主柿沼利治曾在(fǎng)中提到，他常鼓客用手吃司以感受其中至味，「我的大多是手的，我做司(shí)也是用手捏的；若是客人也用手吃，可以把味道大海一直接到你的味蕾上。」 在(jià)格、食材、(huán)境、文化上，高(jí)日料全方位拿捏住食客。朋友半(kāi)玩笑(shuō)道，「一omakase下(lái)，身心都被化。」 置身香港街，被(jìn)化的有我之於香港日料生(tài)的重新理解。模糊印象，到具感知，再到深度思索。新奇的感知，味蕾到心都被震撼住了。 我在感慨，香港友人淡(fēng)。我看到的港人(duì)日料的偏(ài)，已(jīng)是他再常(guī)不(guò)的生活方式，就跟去下茶餐吃碗蛋面一常。 「其(shí)只要是日本(guò)(lái)的店都(huì)出(xiàn)排(duì)的。donki人多的(shí)候(huì)到水不通，司郎我(guò)等了三(gè)多小(shí)。些(nèi)地人得有趣或奇怪的事, 就是我的日常。」 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 平湖酒店用品城 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)」  平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。
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