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(guó)(nèi)首批智能烤(jī)出圈！(gè)(zhǎng)沙烤品牌(yíng)麻了……（具(shè)、陶瓷餐具、酒店用品、酒店布草）千烤市(chǎng)，什有出(xiàn)「海底」(jí)的品牌？
淄博烤(dòng)了全(guó)「烤」。(dāng)大(xué)生向淄博的(shí)候，城市的年人也向了周的烤店。 今年夏天，不止淄博烤迎(lái)爆(fā)，全(guó)各地很多烤店的(yíng)收也都(shí)(xiàn)了大幅增(zhǎng)。其中，(zhǎng)沙一(gè)明星烤品牌，更是因「(guó)(nèi)首(tái)智能烤(jī)」火出圈，吸引了一批敏的淄博烤商家上(mén)合作！ 01 150平的(mén)店 放了6(tái)「智能烤(jī)」 最近，在「全民烤」的消(fèi)潮下，各地烤店的生意都如火如荼。 在(wǎng)城市(zhǎng)沙，有一家烤店更是火爆出圈，一到(jié)假日客流爆(mǎn)，吸引了多(dá)人探店打卡，就湖南(wèi)等知名媒也(zhēng)相(duì)其(jìn)行(bào)(dǎo )。 家店位於(zhǎng)沙市(dòng)路，是(dāng)地老牌烤(wǎng)「客串出品」新(kāi)的智能烤(jī)(mén)店。 我(shí)地探(fǎng)(fā)(xiàn)，家店定位社(qū)烤店，面150平米左右，工有7人，主打的就是客享受「慢生活」。 在差化上，市面上的烤店普遍以羊肉串主打，而客串主打牛肉串。(mén)店(huán)境跟其他烤店也很不一，主打露(yíng)(fēng)，餐桌和餐椅乎都是露(yíng)同款，椅子也是躺椅，店(nèi)一的壁上了「篷」，餐桌上的小水也是妥妥的露(yíng)。 (jù)店店(zhǎng)介，(mén)店後有6(tái)智能烤(jī)，每(tái)(jī)器有三(gè)烤位，店(shè)置好(shù)後，只要烤串放入架，(diǎn)按，智能烤(jī)就可以完成全部的烤串流程。 「一人可同(shí)操作6(tái)智能烤(jī)，一(tái)智能烤(jī)3-5分可同(shí)烤制180串，能依(jù)菜品(lèi)自(dòng)翻(zhuǎn)、油、撒料，烤制完成後(huì)有自(dòng)提示。」店(zhǎng)告我。 我整(yàn)下(lái)(fā)(xiàn)，即便在晚市高峰期，家店上菜的速度依然很快，口味也好，烤串和人工烤制的有(qū)。吃串的(yàn)也非常舒，「以前是蹲著吃烤，後(lái)坐著吃，如今流行坐著躺椅吃。」一位消(fèi)者向我表示。 有(dāng)地餐人告我，智能烤(jī)的概念很早就有了，但市(chǎng)上一直有出(xiàn)商用的(jī)器，客串家店可以(shuō)是「第一(gè)吃螃蟹的」，一(kāi)出便受(yè)(nèi)外(guān)注，「年消(fèi)者追捧，很多同行也(lái)考察。」 02 降打(tǒng)烤店 在全(guó)(kāi)出60+(mén)店 (jù)我了解，客串出品(chuàng)立於2015年，首店(kāi)出多久就在(zhǎng)沙爆，(mén)店(jīng)常有客排(duì)到凌晨，很多到(zhǎng)沙(jié)目的人明星也(huì)去打卡。 (chuàng)始人王浩是人，烤在湖南有名，王浩小就是著辣椒香，吃著烤牛肉串(zhǎng)大的。工作後，王浩吃(guò)很多地方的烤，得都有家(xiāng)的烤好吃，便萌生了(kāi)一家烤店的想法。 一(kāi)始，王浩有盲目去(kāi)店，而是了酒吧、KTV、餐、宵夜店4(lèi)(chǎng)所先「(chǎn)品」，以「客串」的形式(jìn)些(mén)店烤，然後分利(rùn)。 (dāng)(shí)他想，如果下(lái)一天能到2(wàn)，自己就去(kāi)店。想到，(gè)小目(biāo)用(shí)短短一(gè)月就(shí)(xiàn)了。喜之，王浩(kāi)出了今天我看到的「客串出品」。 後，客串落地即受到消(fèi)者追捧。一方面，是因(chǎn)品好吃、(jīng)(guò)市(chǎng)(yàn)，另一方面是因其(mén)店(jìn)行了品牌化升(jí)，降打了市面上的大部分烤店。 烤品牌化一想法，源於王浩(duì)市(chǎng)的洞察。 彼(shí)(zhǎng)沙的烤，多是路、大排，(huán)境昏暗嘈、火燎，客赤膊上是常(tài)。王浩(rèn)，大部分客不是因「」才去吃烤的，而是出於社交、聚(huì)、休等需求，所以烤店除了出品要好吃，要有舒的(huán)境和人(mǎn)意的用餐(yàn)。 客串都正街首店面足足有500平，(mén)店敞舒，明亮(shí)尚，高桌皮椅客提供了能舒久坐的就餐(huán)境，每(tái)餐桌上甚至配置了(zhuān)(mén)的空化器，完全覆了市面上的烤(chǎng)景。 首店的火，明烤差化、品牌化的路是(duì)的。「大(diǎn)(píng)必吃榜餐」「(zhǎng)沙明星烤串」「中(guó)烤十大品牌」……客串得的美(yù)越(lái)越多，(mén)店也越(kāi)越多。截至目前，其已(jīng)走出(zhǎng)沙，在全(guó)(kāi)出了60家(mén)店。 值得一提的是，在品牌(fā)展大的(guò)程中，王浩始步履不停，一直在研究各烤店模型。上文提到的智能烤(jī)(mén)店，就是其近期才推出的一(gè)小店模型。 03 (chuàng)新智能烤店模型 解(biāo)(zhǔn)化、(guī)模化 千烤市(chǎng)，什有出(xiàn)「海底」(jí)的品牌？ 所周知，烤的穿串、烤串等工序特依人工，品牌(biāo)(zhǔn)化出品和(guī)模化的能力往往也因此受限。也是什如今烤市(chǎng)的(guī)模已突破千，但量大的品牌仍然不多的主要原因。 (jù)王浩透露，客串在8年前就意到了(gè)(wèn)，(kāi)始探索(guī)模化(fā)展之道。王浩(rèn)，烤品牌要想(shí)(xiàn)(guī)模化(fā)展，必解(biāo)(zhǔn)化生(chǎn)的(wèn)，藉助智能化(shè)是必(jīng)之路。 而後，其便著手布局烤(chǎn)(yè)智能化，喜(ài)(dá)成略合作，由客串(fù)(zé)(xiàng)目落地、喜(ài)研(fā)用於烤前端(mén)店和後端工(chǎng)的智能化(shè)。被的智能烤(jī)，便是其中一(gè)段性的成果。 值得一提的是，藉助智能烤(jī)，客串也(kāi)(chuàng)了全新的智能烤店模型，除了烤串(biāo)(zhǔn)化出品，口味(wěn)定，(chǎn)能大之外，有(liǎng)大特(diǎn)。 首先是大大少了(duì)人工的依，人工成本低。 (tǒng)模式下，(jīng)(yíng)一家150平方米、日(yíng)(yè)2(wàn)多元的烤店需要12(gè)人，而同大小的智能烤(jī)(mén)店只需配7(gè)人，前3人後4人即可。按一名服(wù)月工4000元(lái)算，(mén)店一(gè)月能省下2(wàn)元的人工成本。 此外，智能烤(jī)(mén)店(wú)需特招聘有(jīng)(yàn)的烤，在招人、用人方面上的主(dòng)性更(qiáng)，即便是招聘毫(wú)(yè)(jīng)(yàn)的烤小白，在(jīng)(guò)(jiǎn)的培(xùn)後也能快速上。 其次，面小，投低，容易(guī)模。 客串智能烤(mén)店150平米，投40(wàn)左右，根(jù)目前的(jīng)(yíng)(shù)(jù)，5(gè)月就能收回成本。智能烤(jī)的租借(fèi)用另算，(jù)了解，目前客串(huì)(tǒng)一模式下的加盟店配置智能烤(jī)，一(tái)(jī)器的月租金2000元。 除了前端智能化，在(chǎn)(yè)後端，客串也正在(shí)(xiàn)智能化生(chǎn)。以往烤品牌的中央工(chǎng)往往需要大量人力(jìn)行分解、、穿串等步，生(chǎn)(xiàn )智能化後些工序便可一化完成，原本需要100(gè)人才能完成的工作(xiàn)在只需要60人即可。 通(guò)前後端的智能化布局，客串改了烤行(yè)(tǒng)的操作方式，大地提高了整的(yùn)(yíng)效率，以此基(chǔ)的智能烤店模型，更是品牌的(guī)模化(fā)展奠定了基(chǔ)。 (jù)了解，客串此前已(jīng)提出了「三千三年」(jì)(huà)，意「(xù)三年，每年培(yǎng)3000(gè)烤老。」 04 是一家餐品牌公司 更是一家烤供(yīng)企(yè) 除了(chǎn)(yè)智能化，客串有另一(gè)手——(shí)力(qiáng)的烤供(yīng)。可以(shuō)，客串不是下的一家餐品牌公司，更是(chǎn)(yè)上的一家供(yīng)企(yè)。 (jù)王浩介，客串只有一家店的(shí)候，他就了件「傻事」——投了1200(wàn)去做供(yīng)工(chǎng)，(jié)果(chǎn)能(guò)剩，前端(kāi)店力大，整(gè)公司被拖累。 後(lái)，考到客串(mén)店主打牛肉串，(duì)牛肉的需求量大，此外牛肉的(jià)值感高也稀缺，供(yīng)更做，王浩逐把供(yīng)聚焦到牛肉食材上。 「只有做得更(xì)、更(zhuān)，才能做出(yōu)(shì)，做出品牌效(yīng)。」王浩告我，了做出好(chǎn)品，客串做供(yīng)用的不是市(chǎng)，而是(mén)店。
市(chǎng)上的牛肉串普遍2元一根，工(chǎng)就做成本七八毛一根的(chǎn)品，保一定的毛利率，就是市(chǎng)。反之，工(chǎng)只依(jù)(mén)店(duì)品(zhì)的要求，做最好的(chǎn)品，不受限於成本和毛利率，就(mén)店。 (jù)了解，市(chǎng)上很多烤店都是用肉做牛肉串，而客串用的是肉，前者2元左右的烤串，食材成本有毛，而客串差不多(jià)格的烤串，食材成本就了售(jià)的一半。 「用什品的牛，取哪(gè)部位，炮方式是什，工上是先刷油後烤是先烤後刷油，度是多少，烤多(zhǎng)(shí)……工(chǎng)天天都在研究些，牛的每(gè)部位最合做什(chǎn)品，我研(fā)人然於心。」王浩(shuō)。 如今，(jīng)(guò)多年的(zhuān)研、深耕，客串的供(yīng)公司「客串一把」已(jīng)成湖南首家6S(biāo)(zhǔn)的烤工(chǎng)，在(zhǎng)沙、新疆(liǎng)地共建立了4家自有工(chǎng)。今年4月，客串新疆牛肉工(chǎng)正式牌，(xiàn)已正式投(chǎn)。 得益於(yōu)(zhì)的出品以及(qiáng)的研(fā)(shí)力，「客串一把」在(yè)(nèi)也已名(yuǎn)，不少有烤食材需求的餐企前(lái)通合作。 目前，客串一把已(jīng)服(wù)了文和友、莎ktv，又一家烤、喝一鞋、和府、盔甲、皇等全(guó)上百家品牌企(yè)，累(jì)1000多家(mén)店。值得一提的是，最近，淄博烤消(fèi)潮下，(dāng)地出(xiàn)了人手短缺和源不足的(wèn)，已有商家(lián)客串求智能烤(jī)以及(chǎn)品方面的合作。 的(lái)看，在供(yīng)上的布局，不客串成功(kāi)(fā)了第二增(zhǎng)曲(xiàn )，也其(chuàng)新的(mén)店模型提供了(jiān)(shí)的基(chǔ)，品牌在全(guó)大(guī)模提供了有力保障。 小(jié) 目前烤串界普遍有(liǎng)(lèi)(jīng)(yíng)模式：一(lèi)是以小吃口或外主的小店，客(jià)普遍40-50元，易通(guò)加盟做出(guī)模，但做出品牌影力。 另一(lèi)以堂食(jīng)(yíng)重心的直(yíng)品牌，客(jià)在100元以上，(yàn)感(qiáng)易做出口碑，但(guī)模化度大，品牌的(mén)店(shù)量多在100家以下。 而在(chǎn)(yè)智能化、供(yīng)(zhuān)(yè)化的加持下，客串智能(mén)店保留了上述(liǎng)模式的(yōu)(shì)又(guī)避了其劣(shì)，不(biāo)(zhǔn)化程度高，容易，而且性(jià)比高，更具市(chǎng)(jìng)(zhēng)力。 毫(wú)疑(wèn)，客串在烤(guī)模化(fā)展的探索上已(jīng)取得了著(jìn)展，一系列措未(lái)也或能整(gè)烤(chǎn)(yè)的智能化(fā)展。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「深圳特(qū)(bào)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 平湖酒店用品城 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)」  平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。
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