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想餐利(rùn)高，必(xué)(huì)些定(jià)技巧（具(shè)、房用品、陶瓷餐具、酒家私、酒店用品）(kāi)一家餐，要(chǎn)品定(jià)，那你有有思考(guò)(gè)(wèn)。 什(fèi)大的辣椒炒肉可以59元，而你的餐只能38元？什(dāng)的薯可以12元，而士只能6元？什您效仿(jìng)(zhēng)(duì)手以1元/串的(jià)格出售羊肉串，得一塌糊，而他得盆(mǎn)(mǎn)？ 是每(gè)(mén)店的(jīng)(yíng)目(biāo)，而定(jià)是(shí)(xiàn)(guān)中的(guān)。如果定(jià)不合理，收益微薄，重可能(dǎo )致(mén)店而不得不(guān)(mén)。在前面四(gè)章(jié)，我(xiě)了品(lèi)、需求、定位、(chǎn)品有(guān)(nèi)容，就是了定(jià)一章做。 什是定(jià)呢？古典(jīng)(jì)(xué)(rèn)，定(jià)是商品(nèi)在(jià)值以(shù)位化方式呈(xiàn)出(lái)。 在餐行(yè)，不少老在定(jià)(shí)首先考成本，做法，但成本只能是定(jià)的一(gè)考因素。影定(jià)策的因素很多，包括(jīng)(yíng)目(biāo)、客和市(chǎng)。 1、(jīng)(yíng)目(biāo)非大公司(zhuān)的(shù)。(wú)是(gè)人小店是大企(yè)，老都需要有清晰的(jīng)(yíng)思路。通(guò)定(jià)，你需要明自己是要人旺、高(gòu)，是(duì)高消(fèi)人群，客高，(chǎn)品(yōu)。不同的定(jià)方案需要不同的(chǎn)品、(tuán)(duì)和(yíng)(xiāo)等源配合，所以定(jià)就是定(jīng)(yíng)策略和目(biāo)。 2、客是另一(gè)重要方面，定(jià)定了你的客(hù)群。相差十元的定(jià)吸引完全不同的消(fèi)人群，因此你需要根(jù)目(biāo)客(hù)群定定(jià)方案，而更好地吸引他。 3、市(chǎng)是定(jià)的第三(gè)方面，它涉及市(chǎng)(guī)模和(jìng)(zhēng)(duì)手等。不同的定(jià)方案影你的生意(guī)模和(duì)抗(jìng)(zhēng)(duì)手的策略。定(jià)需要考如何突破(jìng)(zhēng)(duì)手，建立自己的(jìng)(zhēng)(yōu)(shì)。 非常明，定(jià)的目的不是定某(gè)(shù)字，而是用定(jià)思(shí)(xiàn)(jīng)(yíng)目(biāo)和利(rùn)增(zhǎng)。下面我介一些(guān)於定(jià)的重要(rèn)知，以及餐定(jià)小技巧，以助餐老更好地制定合理的(jià)格策略。 定(jià)由(jià)值(rèn)知定 定(jià)最大的(qū)，(jià)格由成本定。一(gè)有趣的例子，(wǎng)(gòu)平(tái)(huì)根(jù)用(hù)的消(fèi)水平(lái)定搜索(jié)果。年前，有一(gè)非常流行的(cè)，搜索「煲」，(jié)果示富人的煲(jià)格有低於千元，而普通用(hù)的是百元左右。即使是很便宜的商品，富人的搜索出(lái)的(jié)果也(huì)更一些。 有些商家看中一(diǎn)，(zhuān)(mén)做富人的生意。例如垃圾袋，普通用(hù)只需要花19.9元就可以(mǎi)到，但富人搜到的是39.9元。些商家搬(yùn)便宜店的商品，等待富人以39.9元的(jià)格下後，以19.9元的(jià)格去便宜的店(gòu)(mǎi)，填(xiě)(duì)方拍下的地址，有(kù)存，不用(fā)，白20元。
在餐行(yè)中，情也很普遍。例如，普通小店可只要3元，而高餐可能要30元。些例子很好的(shuō)明了(jià)格的高低不取於成本，而是取於用(hù)如何定(gè)(chǎn)品的(jià)值。 但(jià)值是(wú)的，大部分用(hù)根本不懂品牌的(jià)值在哪，所以(jià)格就成了衡量(jià)值最方便、最直接的工具。 那(jià)格又是什呢？
品牌定(jià)的首要原，就是消(fèi)者建立一(gè)照(duì)象（(jià)格(diǎn)），(jiǎn)(diǎn)(shuō)就是：消(fèi)者把你的(chǎn)品和比。 (fèi)大的辣椒炒肉售(jià)59元，而你家的辣椒炒肉只售38元，(gè)(jià)格差是因消(fèi)者普遍(rèn)可(fèi)大的辣椒炒肉，(wú)是品牌知名度、招牌醒目度、是推(guǎng)力度都人得它值得花(gè)(jià)。 如果你的辣椒炒肉也59元，即使品(zhì)相同，有通(guò)各手段表(xiàn)出(lái)，消(fèi)者(huì)(rèn)你有相(yīng)的(jià)值支。 所以(shuō)，(jià)格高低不是一(gè)(duì)的(shù)字，而是用(hù)心理的一模糊感受。 我要做的就是塑造一(gè)感知(jià)值，消(fèi)者相信(chǎn)品物有所值甚至物超所值。最常用的法就是包括了升(jí)(chǎn)品原料、口味、值、服(wù)、售(chǎng)景和用(hù)(yàn)等，具的(nèi)容可以看我上一章(xiě)的《你的餐更值，提高(jià)值感(kāi)始》。 明白(diǎn)後，我的定(jià)工作不再是(jiǎn)的在成本上加上你想要的利(rùn)，而是消(fèi)者(jià)值出(fā)，倒推我需要什源配置，最後再(lái)提升自己的(jià)格。 不要意改(dòng)(jià)格 消(fèi)者(duì)(jià)格敏感，因此(jià)必有充分的理由。多餐企(yè)(dān)心(jià)，(shí)上是(duì)自身(chǎn)品缺乏信心。如果市(chǎng)上的(chǎn)品都在(jià)，那消(fèi)者(huì)理解；但如果是你一家(jià)，那消(fèi)者就(huì)(chǎn)品、服(wù)、(huán)境等方面去(píng)估你的提(jià)是否合理。 如果不合理，老客的(jià)值得不足以支(gè)提(jià)，就(huì)有情，甚至直接你而去。 所以，(jià)不只是(jià)格的上(diào)，而是一系列的配套工程。因此，品牌升(jí)是餐提(jià)的最佳途。 同，降(jià)也需要有充分的理由。否，消(fèi)者可能(huì)(rèn)你的(chǎn)品或生意出(xiàn)(wèn)才降(jià)。最好通(guò)店、(jié)日、套餐、(yōu)惠券、特定人群等方式降(jià)。（(xì)案例(jiàn)下一段） 喜茶和奈雪降(jià)了，但有降低品(zhì)，他依然是奶茶行(yè)的(lǐng)(dǎo )品牌。是因消(fèi)者(rèn)可品牌的(jià)值，即使(jià)格降低了，品(zhì)也有降低。 低(jià)(chǎn)品快速客秘 海底一直(jiān)持(xué)生(zhuān)提供6.9折的(yōu)惠，是因(xué)生市(chǎng)消(fèi)能力相(duì)弱，(duì)(jià)格敏感。如果(jià)格(guò)高，就(huì)失去部分市(chǎng)，白白少了一部分。 了多(diǎn)，他通(guò)一(gè)合理的理由收取一(gè)相(duì)低的(jià)格。等未(lái)(xué)生(jìn)入了社(huì)，有了消(fèi)能力，多年的消(fèi)(xí)也海底培(yǎng)了一批相(duì)忠(chéng)的消(fèi)者。
(lèi)似的，通(guò)(shè)置低(jià)(chǎn)品(lái)引流也是一(gè)常用的(yíng)(xiāo)手段。 例如，有的烤店羊肉串定(jià)1元，然(jià)格低，但在消(fèi)者心目中，羊肉串的(jià)值(yuǎn)(yuǎn)超(guò)了1元。的低(jià)引流只是吸引客(jìn)店的第一步，後(xù)需通(guò)其他(chǎn)品(lái)提高消(fèi)者的整消(fèi)水平，而(shí)(xiàn)盈利，以及客提供(yōu)(zhì)的消(fèi)(yàn)，而留住消(fèi)者，再次(gòu)。 管低(jià)可以吸引更多的人(jìn)店，但最成功仍然取於品牌的(jià)值。只有(yíng)得客的信任和忠(chéng)，才能(shí)(xiàn)(zhǎng)期(fā)展和持(xù)的收益。 用高(jià)(chǎn)品打破定(jià)上限 品(zhì)感哪(lái)：高(jià)(chǎn)品。 是一普遍的(guān)念。(duì)於一家餐店(lái)(shuō)，只要菜上出(xiàn)一款高(jià)(chǎn)品，即使客不(diǎn)，也(huì)在客心中(wú)形中提升(mén)店的形象。 比如(shuō)，普通火店的一份土豆片售(jià)18元怕不是了，但巴奴火店能得出去。是因巴奴火最便宜底都售(jià)68元，再便(diǎn)一份招牌毛肚76元和一份羊肉58元，很快就超(guò)200元。再看看到20元的豆芽，此(shí)，18元的土豆看起(lái)也很合理了。（(gè)案例也就是上文提到的(jià)格(diǎn)。）
因此，高(jià)(chǎn)品能(lái)品(zhì)感，也能(mén)店「廉(jià)」(biāo)，而提升整形象。 以上是一些基(chǔ)的考方式，不同品(lèi)和不同(chǎn)品有著完全不同的定(jià)。之，(duì)我大部分餐店(lái)(shuō)，定(jià)就是在(mén)店可以盈利、客意(mǎi)和(duì)抗(jìng)(zhēng)(duì)手之找一(gè)平衡(diǎn)。 定(jià)有(biāo)(zhǔn)解法，也很用三言(liǎng)解清楚，它是一(mén)非常系(tǒng)的(xué)科。(duì)於品牌而言，(jià)格是最低成本的(yíng)(xiāo)手段，而(diào)整(chǎn)品、渠道和播(huì)花(fèi)更多的成本。 篇文章更多的是消(fèi)者(jià)值角度出(fā)，事(shí)上在(shí)(jīng)(yíng)中各位餐老遇到的(wèn)比更，比如原材成本的上，你(jià)是不(jià)；(jìng)(zhēng)(duì)手的低(jià)策略，你是跟(jìn)是不跟(jìn)，什(shí)候跟(jìn)等等。我在提供服(wù)(shí)，也要考多要素客(hù)提供定(jià)建。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 平湖酒店用品城 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)」  平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。
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