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「小女(dāng)家」3.0旗店亮相，日均(yíng)收6(wàn)！(xù)(xiě)(xiàn)炒快餐奇（具(shè)、房用品、陶瓷餐具、酒家私、酒店用品）不革新，一直在做「而正」的事情，是(xiàn)炒快餐先行者而出的秘。
本文由餐(wǎng)（ID：hongcan18)原(chuàng)首(fā)，作者：周希。 近日，(xiàn)炒快餐品牌「小女(dāng)家」推出了全新的「3.0旗店」，再次引起(yè)(nèi)(guān)注。 有知情人士透露，家450O的(mén)店自(kāi)(yè)以(lái)，每到中午便座(wú)席，每日用餐超2000人次，算下(lái)日均(yíng)收6-7(wàn)元，然又一(xiàn)象(jí)(mén)店。 (jù)了解，目前已(jīng)有大批餐同行扎堆前往店考察。在部分餐社群，(guān)於小女(dāng)家新模式的也在火朝天地(jìn)行中。 此情此景，不由人回起6年前。彼(shí)，小女(dāng)家著(xiàn)炒自(chēng)重的快餐新模式在深圳一炮而，起了中式快餐界的新潮流。也自那(shí)起，(gè)低(diào)且不走常路的品牌，成了人眼中的「中式快餐道革新者」。 火回 做反工(yè)化的中式快餐 2017年，深圳快餐界出(xiàn)了一位不按常理出牌的「局者」。 家名叫「小女(dāng)家」的快餐店和街上常(jiàn)的快餐店截然不同，不房後端搬到了前端，十口炒一字排(kāi)在客眼皮底下翻炒，用自助取餐的模式，客依照(gè)人喜好自由取餐，最(chēng)重(tǒng)一(jié)算。 看得到的和得到的香，深圳公(qū)的白(lǐng)排40分的(duì)，也要吃上一乎乎的(xiàn)炒快餐。 南昌起家、南下深圳的小女(dāng)家，至此一成名。彼(shí)，它在南昌和深圳共只(kāi)出了不到10家(mén)店，家家生意火爆，成(yè)(nèi)公(rèn)的(xiàn)炒快餐模式的先行者。
在之後，(xiàn)炒自(chēng)重的(fēng)潮(kāi)始(fēng)靡全(guó)快餐界。真功夫、72街等知名快餐品牌，以及西等一些在正餐道上深耕的大牌，都看好一模式，(xù)效仿(kāi)店。 出人意料的是，在同行入局、市(chǎng)非常的(shí)候，小女(dāng)家有急著大拓店、(jìn)一步(fā)先行者的(yōu)(shì)，而是持(xù)在(mén)店模型上反覆升(jí)迭代。 「如果只在乎(mén)店(shù)量，一百家店我也能(kāi)，但只求速率不求(zhì)量不是小女(dāng)家所希望的。」小女(dāng)家(chuàng)始人勇曾坦言。不度深度，他一直渴望找到一(gè)可沉、可的(xiàn)炒快餐店模型。 2020年6月，西高(diào)宣布入股小女(dāng)家。二者(jié)合後，小女(dāng)家很快便打磨出了2.0版本的旗店，(zhuǎn)(chēng)重自的出餐模式，推出自的小份菜，客「(shù)碗(mǎi)」，同(shí)利用(zhuǎn)的餐(xiàn )，提升(mén)店交易效率。 不(guò)，(jù)勇透露，2.0版本的店模型不成熟。在短的水(guò)後，小女(dāng)家很快又回到了1.0模式，勇也(zhuǎn)身(xù)研究(mén)店的升(jí)。文章(kāi)，我提到的3.0旗店，便是其最新的成果。
餐(wǎng)走(fǎng)(fā)(xiàn)，3.0版本的小女(dāng)家再次(chuàng)新了模式，通(guò)多方面的升(jí)展(xiàn)了(xiàn)炒快餐「好吃」「(biāo)(zhǔn)化」的新平衡。比如首次(dǎo )入了智能投料(jī)、智能蒸菜等智能(shè)，通(guò)「(shè)智能化」一定程度地了(xiàn)炒(duì)的依，在保效率的基(chǔ)上，(shí)(xiàn)了「(biāo)(zhǔn)化」「好吃」的(yíng)。 再比如，改(xiàn)炒快餐常(jiàn)的流水(xiàn )取餐模式，在(mén)店(nèi)(shè)置了九(gè)(dú)立的操作口，炒菜、蒸菜、、水果沙拉、司等分(mén)(lèi)，客分口餐，解排(duì)(zhǎng)、交易效率慢等(wèn)。 「小女(dāng)家算是深圳餐的一(gè)(wǎng)另(lèi)。」一位(yè)(nèi)人士如是(píng)(jià)道，在他看(lái)，小女(dāng)家爆火至今，似乎不外界所(dòng)，一直心求、打磨(mén)店。「很想像小女(dāng)家(qiáng)的盈利能力，竟然到(xiàn)在只(kāi)了三十(lái)家店。」 中式快餐革新者是怎成的？ 《中(guó)中式米快餐品(lèi)(fā)展(bào)告2022》示，中式快餐的(fā)展有三(gè)(qū)明的(shí)期。 20世(jì)90年代以前，(guó)(nèi)中式快餐的(mén)店以(gè)(jīng)(yíng)的街店、夫妻店主，甚少(biāo)(zhǔn)化，也未(shí)(xiàn)品牌，是中式米快餐品(lèi)的1.0(shí)代。 此後，著洋快餐在(guó)(nèi)的(fā)展以及我(guó)城化、工(yè)化的加速(fā)展，中式米快餐市(chǎng)(kāi)始萌芽。真功夫、(xiāng)村基、高粱等本土品牌露角，(kāi)始探索中式快餐的(biāo)(zhǔn)化(jīng)(yíng)。彼(shí)，以模仿西式快餐的「去化、中央房加工」最大特(diǎn)，中式快餐的(fā)展(jìn)入了工(yè)化的2.0(shí)代。 近些年，著消(fèi)者不再(mǎn)足於「吃」，(zhuǎn)而追求「吃好」，2.0(shí)代同(zhì)化、工(yè)化的快餐(chǎn)品越(lái)越不符合需求，一批依靠品(zhì)制的中式快餐品牌而出，引(lǐng)中式快餐入了3.0(shí)代。
(shí)(xiàn )(lái)看，2011年(kāi)出第一家(mén)店的小女(dāng)家，生於中式快餐(fā)展的2.0(shí)代。在一追求(biāo)(zhǔn)化、(guī)模化，拼效率、拼成本的快餐品牌之，它了「慢」和「好吃」，在夫妻小店快餐中(kāi)了第三路，打造了融合(chuàng)新的(xiàn)炒快餐模式。 「(dāng)、吉野家些大牌快餐企(yè)都在去，如果我跟著它走，肯定不(guò)它，那我就重用。」在小女(dāng)家(chuàng)立之初，勇曾(shuō)(guò)。(xiàn)炒快餐的先行者，自生之初便同步有了革新者的底色。 毋庸置疑，推倒中餐工(yè)化、成品化的做法，把房後端移到前端，把成品成(xiàn)(chǎng)炒制，中餐的、香和度一回餐桌，在(dāng)(shí)(wú)疑是突破性的(dòng)。 也正是一大的，引(lǐng)中式快餐行(yè)逐回「品(zhì)(shí)代」，深陷同(zhì)化(jìng)(zhēng)以及「三高一低」成本力的中式快餐品牌看到了突的曙光。
(dāng)然，有一(gè)模式是完美的，(xiàn)炒快餐模式非有缺(diǎn)。自模式(dǎo )致(mén)店(jīng)(yíng)效率偏低；(qiáng)(diào)大(xiàn)炒(dǎo )致(mén)店模型偏重。此外，以(guī)模化等(wèn)，也一直困著包括小女(dāng)家在(nèi)的(xiàn)炒快餐(mén)店。 因些限制，一批曾看好(xiàn)炒快餐模式的(mén)店、品牌(kāi)始(zhuǎn)型，有的(mén)店甚至已(jīng)黯然退(chǎng)。(duì)此，小女(dāng)家的答案是不(chuàng)新，2.0旗店到3.0旗店，持(xù)探索口味和效率的平衡。 (jù)了解，小女(dāng)家3.0旗店的一系列升(jí)迭代，被(rèn)或引(fā)快餐行(yè)新一的革新。原因在於，智能化(tái)包括智能投料(jī)、智能蒸菜(jī)等(shè)的使用，能大提升出品(biāo)(zhǔn)化程度(mén)店可性。
此前，制(xiàn)炒快餐(fā)展的一大肋是(duì)的依度(guò)高。(guò)去，小女(dāng)家一家200平左右的(mén)店，要配置22名人，其中就12人。3.0旗店引用智能化(shè)後，450平的(mén)店後工只有13人，其中2人。小工培(xùn)12-15天上後，即可在智能化(shè)的(xié)助下100%原大的炒菜水平。 在不少(yè)(nèi)人士看(lái)，(gè)化意味著，以小女(dāng)家代表的一批(xiàn)炒快餐品牌走向(guī)模化或成(xiàn)(shí)。 品(zhì)(shí)代 (jiān)持把(xiàn)炒(jìn)行到底 在(guǎng)州盛宴餐社群(chuàng)始人梁(yuǎn)看(lái)，小女(dāng)家的成功非偶然，他(duì)小女(dāng)家的模式表示看好。 「(tǒng)快餐相比，小女(dāng)家更有火，更有品(zhì)感和(yàn)感。3.0旗店的品(lèi)之富，也是其它快餐(mén)店以比的。」梁(yuǎn)坦言。 很(zhǎng)一段(shí)，「菜」「中央房」「工(yè)化」等是快餐界的(diǎn)，容易(biāo)(zhǔn)化的(chǎn)品和模式往往更受品牌和本青。但眼下，在立於消(fèi)升(jí)潮的中式快餐面前，(lèi)似的定律或逐失效。在中式快餐的3.0(shí)代，品(zhì)、(jià)值、(yàn)才是定成的(guān)。 勇在接受餐(wǎng)(fǎng)(shí)也直言，「未(lái)，人(duì)品(zhì)生活的往不(huì)改。」 生活有「(zhì)」,快餐有「品」。他告餐(wǎng)，小女(dāng)家些年一直在做一件而正的事情，那就是把(xiàn)炒和(yàn)做到致，未(lái)也把(xiàn)炒(jìn)行到底，即便可能(huì)遭遇多挑。
事(shí)上，挑乎是不可避免的。比如，在梁(yuǎn)看(lái)，小女(dāng)家3.0旗店的模式仍略偏重，有(jìn)一步打磨的空。 (duì)此，勇表示，目前小女(dāng)家已(jīng)(guī)(huà)了三店型，分是旗店、中型店、社(qū)小店。其中，旗店即目前的3.0旗店模式，面在400-500O左右，用於塑造品牌形象；中型店，面在200O左右，(kāi)在城市次(jí)商圈地段；社(qū)小店，面在100-120O，主要(kāi)在社(qū)以及生活街(qū)。 「未(lái)，社(qū)小店是小女(dāng)家最主要的店型，兼好吃效率，可快速。(mén)店可性提升後，小女(dāng)家在任何地方都可以(kāi)店，但仍然(huì)以『一城百店』的模式走。」勇坦言。 此外，勇也承(rèn)，小女(dāng)家的供(yīng)(shí)力有待提升。「(guò)去，由於我(guī)模不大，重的(chǎn)品也不多，集中(gòu)的成本不(huì)太低。」 不(guò)，前路的坎坷(dòng)不了小女(dāng)家做品(zhì)化(xiàn)炒快餐的心。
2017年(shí)，在小女(dāng)家(chuàng)店旁，(kāi)了家相似的(xiàn)炒餐，打出「好油、好米、好水」，「好食材+(xiàn)烹(xiàn)炒」的口(hào)，小女(dāng)家正面交。(dāng)(shí)，眼看模式被抄，客群被分流，勇曾(shuō)，「(wú)需(yīng)(duì)，做好自己就行了，(nèi)在的西是(xué)不走的。」 在其(lái)，眼下的情其(shí)和(dāng)(shí)(lèi)似，不管外界如何，也不管(xiàn)炒快餐和快餐如何(fā)展，小女(dāng)家只需(jiān)守初心，做好「小女家常味」即可。 ：文章配由小女(dāng)家提供，餐(wǎng)(jīng)授(quán)使用。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整搬而(lái)，位於平湖平安大道6(hào)） ☆平湖酒店用品城☆ 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái) 」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚坊、年(hào)、大地城、皿、新服，以及-酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
