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(kāi)拓新(chǎng)景、引(lǐng)新(fēng)尚，餐(yè)向品牌化(zhuān)(yè)化精(xì)化(fā)展（具(shè)、房用品、陶瓷餐具、酒家私、酒店用品）不於耳的排(duì)叫(hào)、(shí)(shí)刷新的提示音……(jīng)春(jié)假期的「(kāi)(mén)」後，餐市(chǎng)持(xù)火，(qiáng)。餐(yè)各(jīng)(yíng)主也思，通(guò)合式(jīng)(yíng)、(shù)智化能等(chuàng)新模式，改善消(fèi)件，(chuàng)新消(fèi)(chǎng)景，(mǎn)足消(fèi)者多化的消(fèi)需求。 (yè)(nèi)(zhuān)家表示，著人生(chǎn)生活的逐恢，健康、安全理念的(jìn)一步提升，餐(yè)於常(tài)化(fā)展，品牌化、(zhuān)(yè)化和精(xì)化得到(jìn)一步深化。 各地火持(xù)升近日冷的天有影北京市民出(mén)消(fèi)的情。在位於北京市熙商(yè)(qū)的醒熊咖啡店，工作人十分忙碌，堂食的客人(luò)不，外的提示音也不播(bào)著新。工作人介：「想到今天客人多，早上到(xiàn)在已(jīng)出100多杯咖啡了。」 在上海，火也迅速回。人和品牌(jiān)(lán)介，(mén)店生意去年12月底(kāi)始持(xù)火爆，每月(yíng)(yè)收入基本保持10%的幅。 (shù)(jù)示，春(jié)假期餐消(fèi)表(xiàn)眼，餐堂食消(fèi)同比增(zhǎng)15.4%，店均消(fèi)增(zhǎng)10.8%。年夜消(fèi)好於期。北京市餐(xié)(huì)(shù)(jù)示，多家品牌餐企(yè)包火爆，(mén)店包翻(tái)率(dá)200%。同(shí)，旅升(dòng)地餐消(fèi)大幅增(zhǎng)，四川地餐消(fèi)者人(shù)比1/3，日均消(fèi)同比增(zhǎng)43%，(duì)餐消(fèi)的(xiàn)(dá)47.6%。 市(chǎng)回暖向好，各形式的消(fèi)券(fā)著重要的作用。美(tuán)(shù)(jù)示，春(jié)期，浙江、(guǎng)等省份多(gè)城市(fā)放消(fèi)券。以杭州例，在春(jié)消(fèi)券(fā)放期，全市堂食量同比增(zhǎng)71%，交易同比增(zhǎng)80%。促(jìn)消(fèi)加速回暖，近日，全(guó)多地又(kāi)新一餐消(fèi)券(fā)放。比如，北京市朝(qū)(dòng)了今年第二餐消(fèi)券(fā)放。 今年以(lái)，全(guó)餐市(chǎng)持(xù)升，原因是多方面的。中(guó)烹(xié)(huì)(huì)(zhǎng)柳分析，疫情防控政策(yōu)化(diào)整後，餐堂食等各(lèi)(xiàn )下消(fèi)(chǎng)景加快恢，各地居民的消(fèi)情得到了集中放。同(shí)，助力餐(yè)，多地(fā)放餐(zhuān)(xiàng)消(fèi)券，(kāi)展形式多、(chuàng)意新的(yíng)(xiāo)活(dòng)，吸引了大批市民和客。 (shù)字消(fèi)(chǎng)景成潮流餐行(yè)在政策「推力」和假日(jīng)(jì)的(guān)(jié)(diǎn)中，「火」旺了起(lái)，同(shí)在(huán)境、市(chǎng)以及消(fèi)者等面出(xiàn)了不少化。 假日(jīng)(jì)加持下，居民消(fèi)逐回暖，餐堂食火，菜也成「香」。春(jié)期，西安菜盒，玉泉(shuō)：「菜分半成品的菜和菜，客省去了菜(shí)，(zhǔn)的(chǎn)品年前已(jīng)全部售罄。」北京燕莎友商城有限公司等老牌企(yè)推出多(gè)次菜。燕莎友商城副(jīng)理和(shuō)：「年夜菜已(jīng)成市(chǎng)的一(gè)新(shì)，越(lái)越多消(fèi)者(kāi)始(gòu)(mǎi)半成品的食材，自己(dòng)手在家做年夜。」 中(guó)烹(xié)(huì)(diào)研(shù)(jù)示，26.7%的餐企(yè)菜(xiāo)量同比上。消(fèi)者(mǎi)，各大餐企(yè)、(tǒng)商超也布局新道。美(tuán)(mǎi)菜平(tái)(shù)(jù)示，菜相(guān)商品(xiāo)量同比去年增(zhǎng)400%。 (shù)位化消(fèi)(chǎng)景在春(jié)期也有了更(guǎng)泛的(yīng)用。目前，(shù)字管理系(tǒng)、行(dòng)支付、大(shù)(jù)等相(guān)技(shù)的普及，推(dòng)餐行(yè)(xiàn )上(xiàn )下渠道融合，(shù)字人民借著(jié)日氛加速落地(yīng)用(chǎng)景。目前，多(gè)(shù)字人民(diǎn)地(qū)(dòng)了(shù)字人民消(fèi)券活(dòng)。天津(fā)放了「火(jié)」(zhuān)(xiàng)(shù)字人民消(fèi)包，到1月下旬核(xiāo)率(dá)到70%。杭州(fā)放的「火火(guò)大年」餐(zhuān)(xiàng)消(fèi)券、州(fā)放的「享生活」迎春消(fèi)券等，都包含了(shù)字人民消(fèi)包。 餐企(yè)(shù)位化(zhuǎn)型(jìn)展加快，呷哺集(tuán)餐管理有限公司在2022年12月推出的「充多少多少」(yōu)惠(fā)放(shù)字消(fèi)券活(dòng)，旗下多品牌(lián)(dòng)，意在通(guò)(xiàn )上(yōu)惠措施拉(dòng)(xiàn )下消(fèi)。「今天用了5(shù)字消(fèi)券，一了100元。」大年初五在北京朝大城吃火的先生介，早前他存了600元，送了600元(shù)字消(fèi)券，消(fèi)券可以(dāng)(xiàn)金使用。 呈(xiàn)多化(fā)展(shì)著消(fèi)步伐的加快，餐(yè)(tài)也呈(xiàn)多化(fā)展(shì)，其中化、(zhuān)(yè)化、精化餐市(chǎng)(guī)模(xù)多年(shí)(xiàn)(wěn)步增(zhǎng)。 美(tuán)到店餐市(chǎng)(yíng)(xiāo)中心首席分析伯禹表示，如今越(lái)越多的餐品牌(kāi)始重(zhǎng)期(wěn)定(jīng)(yíng)，不再只(guān)注流量或者(wǎng)效(yīng)，用心打磨店模型，做好成本控制。比如，北京南城香餐有限公司的毛利可以精(zhǔn)控制在69%，售(jià)比同行低20%，靠的是供(yīng)、(chǎn)品(jié)(gòu )、用工成本效率的精(zhǔn)(cè)算。同(shí)，餐的化(fā)展也(jìn)入新的段，美(tuán)(shù)(jù)示，近3年，(mén)店(shù)量年平均增(zhǎng)超300家的品牌(dá)到了141(gè)，年平均增(zhǎng)超500家(mén)店的品牌(dá)到了75(gè)。「很多(yōu)(zhì)的餐品牌，直(yíng)已(jīng)做得非常好，(jìn)入快速段。」伯禹(shuō)。 2023年餐行(yè)高(zhì)量(fā)展的主(xiàn )，(jìn)一步呈(xiàn)(jīng)(yíng)(jié)(gòu )多元化的特(diǎn)，餐品牌化、(zhuān)(yè)化、精化的(shì)(huì)越(fā)凸。 不可忽的是，外出就餐(shí)，食材的(zhì)量、餐的(huán)境越(lái)越成吸引消(fèi)者的重要因素，也精餐企(yè)的(fā)展提供了(jī)(huì)。最新(fā)布的黑珍珠榜示，2022年，(guó)(nèi)精餐行(yè)(guī)模(dá)559元，(mén)店(shù)量(dá)4429家，分2021年增(zhǎng)7.8%、1.5%。「自疫情防控政策不(yōu)化(diào)整以(lái)，餐大(pán)整上了10%，且精餐(jìn)程快於普通餐。」黑珍珠餐指南(yè)(wù)(fù)(zé)人唐燕(shuō)，(jù)(tǒng)(jì)，黑珍珠餐(fǎng)(wèn)量去年同期上38.7%。 中期首席(jīng)(jì)(xué)家高敏(shuō)：「以餐(yè)代表的市(chǎng)恢，提振我(guó)消(fèi)市(chǎng)，可以通(guò)消(fèi)券(fā)放、(fèi)免、用工扶等政策措施固(shì)。」 (yè)(nèi)(zhuān)家(rèn)，新的市(chǎng)形(shì)和消(fèi)特(diǎn)已(jīng)初，面(duì)(jī)遇和挑，餐企(yè)要立足自身快速(diào)整，苦(chǎn)品研(fā)、品(zhì)把控、服(wù)提升和(mén)店(yùn)(yíng)等「(nèi)功」。同(shí)，抱「全零售」「餐(shù)位化、(shù)智化」(shì)，客需求(jìn)行供(chuàng)新，用好促消(fèi)政策，(shí)(xiàn)(wěn)健(fā)展。
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