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(duì)(huà)朱光玉火，揭(kāi)火「排(duì)扛把子」的秘（具(shè)、餐桌餐椅、陶瓷餐具、酒家私、酒店用品、烘焙(shè)）一(gè)品牌走的背後，有一定的偶然因素，但更多的是必然(lián)。(guò)去三年，朱光玉火(diǎn)燃了市(chǎng)，其中有何秘？站在餐的「痛期」，它又(huì)如何延(xù)品牌(shì)能，做出哪些改？
本文由餐(wǎng)（ID：hongcan18)原(chuàng)首(fā)，作者：周希。 根(jù)餐大(shù)(jù)，火是我(guó)餐市(chǎng)中的第一大品(lèi)。(guò)去(liǎng)年，火道仍在容，品牌(mén)店(shù)持(xù)增加，但「(nèi)卷」、同(zhì)化等(xiàn)象也愈演愈烈。(chǎn)品、(mén)店空(shè)(jì)，到品牌(yíng)(xiāo)方式，火品牌想要走出一不同的道路都不容易。 此同(shí)，餐行(yè)的(jīng)(yíng)(huán)境和(guò)去相比(fā)生了翻天覆地的化。疫情持(xù)不、供(yīng)系日完善、直播平(tái)悄然起等外部因素的影，令火品牌的(jīng)(yíng)方式不得不之改。 在的背景下，朱光玉火用(liǎng)年(shí)重跑了出(lái)，且(shí)(xiàn)了全(guó)，不掌控了(wú)(shù)粉的味蕾，也吸引了(yè)(nèi)人士的(guǎng)泛(guān)注。
近日，在餐(wǎng)推出的系列化直播目《咖(shuō)》第8期，朱光玉火首席(chuàng)始人梁熙桐新餐大(chuàng)始人唐之婷(lái)到直播，探了未(lái)餐(jīng)(yíng)形(shì)火品(lèi)(fā)展化，同(shí)也揭(kāi)了朱光玉火「排(duì)扛把子」的秘。 梁熙桐(rèn)，打造差化是朱光玉「突」的秘。他表示，未(lái)餐行(yè)(shí)(xiàn)需要(shí)，火品牌要了解整(gè)餐市(chǎng)，跟(shí)代的步伐，(jīng)(yíng)者更要(shí)常站在消(fèi)者的位置上，全方位(mǎn)足消(fèi)者的需要。 唐之婷直言，多老一餐人得火品(lèi)以(chuàng)新，其(shí)非如此。她建，餐人不妨多研究消(fèi)者像、研究用(hù)群，找到用(hù)群喜的西，它到自己的品(lèi)(dāng)中。 以下直播(duì)(huà)(shí)： 餐需要(shí) 社交性(qiáng)的品(lèi)恢更快 餐(wǎng)：12月以(lái)，餐行(yè)的(jīng)(yíng)(huán)境(fā)生了很大化，著全(guó)放(kāi)，我(guān)察到行(yè)正在逐。尤其是元旦期，各地多餐都迎(lái)了具「火」的潮。 梁作朱光玉火首席(chuàng)始人，能否我分享一下朱光玉火近(lái)的情？有不少(guān)(diǎn)(rèn)，放(kāi)後，火是恢增速快的品(lèi)，(duì)此您怎看？您(duì)餐(jīng)(yíng)的短期形(shì)有怎的判？ 梁熙桐： 全(guó)各地(diào)整了防疫措施後，朱光玉(jīng)了崖式下跌，基本上(mén)店(yè)(jī)掉了70%左右。但到了12月20(hào)左右，我的(yè)(jī)逐恢，(jié)到元旦(jié)，朱光玉所有直(yíng)(mén)店基本上已(jīng)恢到70%-80%，朱光玉上海、成都(mén)店的跨年夜排(hào)(shù)更是突破1000+。 其(shí)12月以(lái)，我的(jīng)也跟我之前判的基本一致。餐人的春天一定(huì)(lái)，但可能不在眼下的(shí)段。然朱光玉恢得不，但餐整需要2-3(gè)月，到了4月底或者5月初(shí)，可能(huì)迎(lái)一(gè)小高峰。 的(lái)看，春(jié)(guò)後的小半年，餐(jīng)(yíng)可能比有力。但到了4、5月份，冬天(guò)去了，逐回暖，也逐步(jìn)入到暑期，迎(lái)(tǒng)的餐(jīng)(yíng)旺季，(shí)餐(yīng)就(huì)。 在不少人看(lái)，火是恢增速快的品(lèi)，我也(rèn)如此。火社交性(qiáng)，非常合聚(huì)，是一群人的狂。大家有社交、聚(huì)的需求，(jīng)了(zhǎng)的一段隔期、康期，(nèi)心的需求反而更(qiáng)了，所以放(kāi)(guò)後，火往往(huì)成人聚餐消(fèi)的首。通(guò)2020年的(shù)(jù)我也能(fā)(xiàn)，火品(lèi)的恢速度(shí)是非常快的。
餐(wǎng)：之婷老一直以(lái)都在餐商家和品牌能，(jù)您所知，您身的餐商家近如何？(duì)各地餐的速度，您怎看？ 唐之婷：我每天都在直播，直播有著全(guó)各地的(xué)，他反的情我(fā)(xiàn)，(xiàn)在的(liǎng)分化非常(yán)重。 部分一(xiàn )城市的餐商家，周末和元旦的恢情非常不，很快就回到了往日排(duì)的模；但在一些小城市乃至(xiāng)，不少餐商家在元旦前就已(jīng)放年假了，他有上一波小高峰。我最(dān)心三四(xiàn )城市的中小餐商家。在恢前夕(huì)有一道坎，他很可能不(guò)去。 地域之有差，品(lèi)之也(huì)有差。具有社交性的餐商家，或者像朱光玉模式的火店型，其(shí)恢得都挺好。 朱光玉足特 才能海道中出(lái) 餐(wǎng)：疫情三年，火市(chǎng)快速化、加速洗牌，道仍然持(xù)(nèi)卷。根(jù)我餐大(shù)(jù)，火市(chǎng)仍在容，包括朱光玉在(nèi)的一批(shí)力品牌持(xù)，交出了不的成(jī)。但此同(shí)，一批火品牌出(xiàn)了(jīng)(yíng)，甚至陷入(guān)店收的困境。 朱光玉是在疫情之下生的品牌，是「冬天的孩子」。梁作火道的者，可否我近一年(lái)火道(fā)生的、您感受尤明的化？能(nèi)卷的道中出，朱光玉到底有什秘？ 梁熙桐：(liǎng)年火道(shí)十分(nèi)卷。不是(shuō)「卷」低(jià)套餐一(lèi)的，而是指整(yùn)(yíng)、(chǎn)品呈(xiàn)、空(shè)(jì)等多方面。消(fèi)者其(shí)也能看到，(xiàn)在市面上部的火品牌都很「拼」。 朱光玉2020年3月(kāi)始立(xiàng)，6月(shí)(kāi)始(chǎn)品(shè)(jì)、VI(shè)(jì)以及空(shè)(jì)，到了9月首店(kāi)始(yíng)(yè)。(shí)(jié)(diǎn)上看，我的是「冬天的孩子」。 但疫情之下仍有多(jī)(huì)，(guān)看如何把握。就比如(shuō)我的首店位置很好，它不有(zhuǎn)(fèi)，而且租金相(duì)比便宜，就是一(gè)(jī)(huì)。所「危(jī)」二字，既有「危」的一面，也有「(jī)」的一面。 (wú)外部(huán)境如何，做品牌要有思理念和底。朱光玉之所以能在(liǎng)年多(shí)快速成(zhǎng)起(lái)，有所的秘，其(shí)就是在做差化。 空(shè)(jì)上，我在做有(guó)(fēng)潮流感的墟(fēng)。(qū)於(tǒng)墟(fēng)，(tǒng)墟(fēng)非常不合火，因它只有黑白灰的色(diào)。整看下(lái)，(tǒng)墟(fēng)的修展(xiàn)偏「冷」，火的「」不配，火一定要有火。
朱光玉在墟(fēng)的基(chǔ)上融入了中(guó)(fēng)，、琉璃瓦等元素已(jīng)成(mén)店的(biāo)。此外，(mén)店融入了金字招牌、瓷灶(tái)、(fēng)水缸等潮流明星打卡元素，(chuàng)造了能吃能玩能「出片」的用餐(huán)境。 朱光玉也在做明，但它和其他品牌的明又有差。一些品牌的明房是了(xiàn)房(wèi)生乾、操作(guī)、食材新可口。朱光玉的明是了做更多有火的菜品，如炒、包子等，烹(lèi)菜品(shí)往往「」四溢、「炊」。 在火道乃至餐全行(yè)(dāng)中，火非常重要。防疫措施(diào)整後，大家都看到火回(lái)了。而所的火，其(shí)就是我日常的生活息，或是我往的生活。朱光玉意在方面做一些，希望能(mǎn)足消(fèi)者(duì)火的追求。 最後，朱光玉的(chǎn)品(shè)(jì)同追求差。(liǎng)年多(lái)，我有(qiáng)(diào)(guò)毛肚、、腰片，些我(mén)店其(shí)都有，但不是主打(chǎn)品。朱光玉主推的是藤椒牛舌、虎皮爪、米等，些(chǎn)品在市(chǎng)中有或很少(jiàn)。 各方面的差化形成了朱光玉(dú)有的(fēng)格。朱光玉足特，才能快速地海道中出(lái)。 餐(wǎng)：梁能否再(xì)化地解，形成如此差化的能力(lái)自哪？ 梁熙桐：朱光玉是全新的品牌，但我(tuán)(duì)其(shí)有新人，都是餐的「老炮」，不少人甚至深耕餐十年了，(duì)(chǎn)品(shè)(jì)、空(shè)(jì)都有(rèn)知和，(duì)消(fèi)者也有很深的了解。 最(kāi)始(shè)定消(fèi)人群(shí)，我(rèn)18-35女性消(fèi)者比(huì)很高，後(lái)在之後的日常(jīng)(yíng)中(fā)(xiàn)，事(shí)也(shí)如此。 朱光玉(huì)站在消(fèi)者的角度思考(wèn)。我常和(tuán)(duì)(shuō)，你要「(ài)他所(ài)」，要了解和喜客所喜的事物。 以(chǎn)品例，朱光玉之所以主打藤椒牛舌，是因在2019年(shí)，市面上的肉十分火爆，而在日式肉厚切牛舌非常出名，它的口感很好，(jià)值感也很高，乎每一家店都(huì)把它(dāng)作主打菜品。(dāng)(shí)，我把「厚切」改良更合火涮的「薄切」，再放入藤椒(jìn)行，朱光玉的牌菜品就生了。 在甜品方面，其(shí)我(dāng)初也想主推甜品，但(dāng)(shí)我首店不(yuǎn)就是校(zhǎng)，他的甜品是免(fèi)的，我以形成(yōu)(shì)。反之，我(fā)(xiàn)川渝的火品牌(dāng)中似乎有做特(diào)料的，是(jī)(huì)。 做暴打檬茶(shí)，朱光玉最先用了(lèi)似星巴克用的杯子，做出的(chǎn)品非常好喝，但是有特色。品好喝(yuǎn)(yuǎn)不，必要有(yíng)(xiāo)亮(diǎn)和(diǎn)。所以我把矮杯替(huàn)成了高的手握杯，在杯中做了一(gè)冰柱，非常具有。
暴打檬茶的定(jià)也有究。推出(shí)，它的定(jià)是9.9元，致的性(jià)比。暴打檬茶口感宜、值高，有(yíng)(xiāo)(diǎn)，定(jià)也合理，所以(dāng)初款(chǎn)品做出(lái)以後，我就(rèn)它一定(huì)火爆，後(lái)消(fèi)者也了(tuán)(duì)很好的反。 再聊回修(fēng)格。朱光玉最初之所以能「出圈」，很大程度也是藉空(shè)(jì)。(dāng)(shí)(tuán)(duì)提出要做古(fēng)，但不要文和友那古。 文和友的古是刻我一代小(shí)候的(chǎng)景，(shí)能勾起我的回。但我不想要，因朱光玉的消(fèi)者有95後和00後，他小(shí)候的(chǎng)景我一代完全不同。我既想抓住一些古的元素，也(huì)融入潮流的(nèi)容，一方面更加(mǎn)足朱光玉受群的喜好，同(shí)也形成了足的差化。 朱光玉的(chǎn)品、空都是(dú)特的，就是它跑出(lái)的原因。(xiàn)在我市(chǎng)部、研(fā)部外出(diào)研(shí)，往往不(huì)去火(mén)店，火店同(zhì)化太(yán)重，我反而(huì)去考察泰餐、餐，找其中的(mén)菜品再(jìn)行(zhuǎn)化。 餐(wǎng)：之婷老怎看待火道同(zhì)化(jìng)(zhēng)的(xiàn)？朱光玉(chǎn)品(chuàng)新、破圈的路，您得能餐人哪些(fā)？ 唐之婷：朱光玉用了多(wǎng)(wǎng)路思，如用(hù)思等。餐人不妨去多研究消(fèi)者像、研究用(hù)群，找到用(hù)群喜的西，它到自己的品(lèi)(dāng)中。 多老一餐人得火品(lèi)以(chuàng)新，其(shí)非如此。火包(wàn)象，只要是群喜的、流量高的、(mǎn)足打卡拍需求的(chǎn)品，老都可以其融入(jìn)(lái)。 朱光玉有政部 供(yīng)完成所有(chǎn)品(shū)出 餐(wǎng)：有人(rèn)，火品牌的(jìng)(zhēng)就是供(yīng)的(jìng)(zhēng)，供(yīng)做得好，既能降低(guī)模成本、提升利(rùn)，也能提升(biāo)(zhǔn)化程度、保(chǎn)品品(zhì)如一，而持(xù)吸引客流。 朱光玉逆(shì)的背後，不(kāi)供(yīng)系的支。(wèn)梁，在供(yīng)方面朱光玉有何(yōu)(shì)？2022年(lái)，有火商家向我反映原材料成本有所上（例如牛油底），(duì)朱光玉有影？ 梁熙桐：朱光玉做品牌第一家店(kāi)始就搭建了供(yīng)系。 很多品牌不是死於品牌(shì)能下降，而是死於(chǎn)品品控。有些品牌每家(mén)店的出品都不一，消(fèi)者去了出品相(duì)差的(mén)店，往往就(huì)(rèn)整(gè)品牌都有(wèn)。 餐品牌必解後端(wèn)，提高可性，(wú)非(liǎng)做法，第一做法是中央房，中央房配於直(yíng)系。(duì)於既有直(yíng)(mén)店、又有加盟(mén)店的品牌(lái)(shuō)，深耕供(yīng)更合。 或大家以想像，朱光玉有政部，上海(mén)店日均翻(tái)率10(tái)左右，店也有(zhǎng)。我(jìn)行垂直化管理，由(yùn)(yíng)中心一(xiàn )垂直管理下去，(shí)行店(zhǎng)(zé)任制，公司通(guò)供(yīng)(lái)解菜品出品等技(shù)。 (guò)去一些品牌可能存在一(gè)(wèn)，就是店(zhǎng)(huà)(quán)(guò)低，(zhǎng)不店(zhǎng)的(huà)，因(zhǎng)得店(zhǎng)不懂工、技(shù)。但在朱光玉有(xiàn)象，我把整(gè)政部砍掉了，通(guò)供(yīng)(lái)完成所有(chǎn)品(shū)出。 去年，朱光玉已(jīng)完成百分之百特色化(chǎn)品供(yīng)，且把SOP((biāo)(zhǔn)作(yè)流程)短。一(gè)菜的出品可能有20(gè)步，但(xiàn)在短到3(gè)步，(mén)店只需(fù)(zé)(biāo)(zhǔn)(pán)出品。
深耕供(yīng)可提高毛利率。一(gè)刀工好的切墩傅一斤牛肉可以切140片，但刀工稍微次一(diǎn)的傅可能只能切90片，其中的毛利差非常大，供(yīng)出品就能解(gè)(wèn)。 今年底的原材料(jià)格普遍上，尤其是牛油的(jià)格上了多，朱光玉的底料(jià)格一分，於多SKU(shū)出。(xiàn)在朱光玉的供(yīng)系有500多(gè)SKU，即便牛油原材料上了，我有甜、品等一系列供(yīng)系。如果SKU足多，(gè)原料(jià)格上就(huì)在可接受(nèi)。我(mén)店的底料(lái)不(huì)(jià)，首要保(mén)店有足的利(rùn)空。 餐(wǎng)：毫(wú)疑(wèn)，做好供(yīng)(duì)餐品牌大有裨益。但深耕供(yīng)需要投入不低的成本，也十分考(yàn)品牌方的供(yīng)(yùn)(yíng)能力。(wèn)之婷老，餐人是否做供(yīng)？ 唐之婷：我其(shí)朱光玉供(yīng)的(fù)(zé)人有(guò)通交流。交下(lái)我就(fā)(xiàn)，像朱光玉以及其他一些火品牌，它在做(chǎn)品(chuàng)新(shí)首要考的就是供(yīng)端，即(chǎn)品能否(shí)(xiàn)(biāo)(zhǔn)化。 (dāng)然做供(yīng)的(huà)要看餐商家自身的量，如果只是了(kāi)一家小店，那供(yīng)(wú)起；如果要做成品牌，供(yīng)就是首要解的(wèn)。 品牌(yíng)(xiāo)是刃 有(tài)度更容易「出圈」 餐(wǎng)：在抖音平(tái)，我(fā)(xiàn)多朱光玉的相(guān)(diǎn)(shù)超(guò)10(wàn)。在小(shū)、微信公(hào)等其他(wǎng)(wǎng)路社交平(tái)，朱光玉也一直握流量，吸引消(fèi)者的目光，不少消(fèi)者都主(dòng)朱光玉「打call」。 (wèn)梁，朱光玉火爆全(wǎng)的秘是什？朱光玉的(yíng)(xiāo)又是怎的？ 梁熙桐：大家做品牌的思有所不同。不少人反(duì)品牌(yíng)(xiāo)，我(rèn)品牌(yíng)(xiāo)其(shí)有(wèn)，一些品牌(shí)需要打(guǎng)告。有句老(huà)叫作「酒香不怕巷子深」，但(xiàn)在(shí)代不同了。 品牌(yíng)(xiāo)就像一(fēng)，必有(fēng)才能把酒香吹出去。(yùn)(yíng)成本、人工成本居高不下，孤芳自就只能等著倒。 在朱光玉，(yíng)(xiāo)分(liǎng)(gè)板，一(gè)是(nèi)容板，另一(gè)是渠道板。 在(yíng)(xiāo)投放之前，一定要有(nèi)容(shū)出。有了好的(nèi)容，投放才有意，投放的(fèi)用也(huì)降低。 (nèi)容(chǎn)出後，就要投放渠道。小(shū)70%以上的用(hù)都是女性用(hù)，而朱光玉70%以上也是女性用(hù)，方面完全匹配，所以之前我投小(shū)(huì)相(duì)多一些。 在之前，我研究了不同平(tái)上更合投放什(chǎn)品。小(shū)以片主，能草，更合用高值(chǎn)品(shū)出，(tuán)(duì)就(huì)甜品、品的文(jìn)行投放。而抖音以呈(xiàn)主，(tuán)(duì)就(huì)一些有火、(dòng)(tài)的(nèi)容。
我也(jìn)行了流量(cè)，(guān)察片和到底(yīng)往什方向拍。(gè)例子，之前我一(gè)(diǎn)(dá)到68(wàn)，是因之前(tuán)(duì)(fā)(xiàn)在一(gè)博主的作品(dāng)中，爪特容易「爆」，他之前吃爪的(dòng)作引(fā)了(guǎng)泛。(dāng)(shí)(tuán)(duì)就定，他(lái)店拍(shí)必重推虎皮爪(gè)菜品。 在(hào)投放前，我要非常了解(hào)的性，很多餐老可能不了解些。好(hào)後，也要要推的(chǎn)品。博主或不了解你的(chǎn)品，只有你自己才最了解它。 餐(wǎng)：唐老您(kāi)(shè)了面(duì)餐老的直播(shí)(xùn)(yíng)，(duì)一方面也有深入研究。在您看(lái)，所有的餐商家都做抖音直播？ 唐之婷：做抖音和直播是餐人必面(duì)、(wú)法逃避的一件事情。多商家已(jīng)主(dòng)了解抖音和直播，也在和操作。也是什我常(shuō)，(xiàn)在(duì)於餐人而言(shí)挺「卷」的。餐人既要(huì)做(chǎn)品，又要(huì)(yíng)(xiāo)，餐品牌(chuàng)始人可能(huì)去(dāng)主播，必每(xiàng)都很精通。 但反(guò)(lái)看，有一(diǎn)(duì)餐人是利好的：抖音、小(shū)有出(lái)之前，主流媒可能(huì)被部品牌的(nèi)容所，(xiàn)在新平(tái)出(xiàn)以及平(tái)(guī)化，每(gè)品牌都有成(wǎng)的可能操作路。只要多花一些(shí)去(duì)用(hù)、平(tái)和流量做些研究，就有可能(shí)(xiàn)播、走(wǎng)(luò)。 那我就想(duì)所有的餐人(shuō)，你做好了口味、服(wù)等一家餐做好的基本(diǎn)，再做抖音和直播肯定(huì)加分。但如果基本的事情都有做好，(yíng)(xiāo)只(huì)加速死亡，它是一把刃。 有一(diǎn)也很(guān)——有(tài)度的餐人在(wǎng)(wǎng)路上很容易「出圈」。在我看(lái)，朱光玉是「(chuàng)始人往後靠，品牌向前」。通(guò)研究用(hù)，做大量有(guān)(chǎn)品、空等品牌相(guān)的(nèi)容(jìn)行投放，是可行的；「(chuàng)始人向前，品牌往後靠」，同也能行得通。依靠(chuàng)始人本身的度，也能(dòng)品牌，所以(xiàn)在多人在打造自己的(gè)人IP。 如果(chuàng)始人的(gè)人性很(qiáng)，形象也引人注目，他的(huà)和(guān)(diǎn)容易吸引粉，那就能助力品牌。我做(guò)(cè)，路其(shí)在平(tái)上反而相(duì)(jiǎn)。掌握流量不是一件事。 梁熙桐：(yíng)(xiāo)的是一把刃。它能解拉新(wèn)，但如果(chǎn)品、服(wù)、(yùn)(yíng)都跟不上步伐，那拉新不毫(wú)意，(huì)(chǎn)生(fù)面效果。 好吃和不好吃是主(guān)判，我起要做到大部分人都(mǎn)意，(chǎn)品要基本在(xiàn )，(yíng)(xiāo)才可以(jìn)行能。 (xiàn)在消(fèi)者去吃，不是解(wèn)，要解拍照打卡和社交需求，比如(fā)朋友圈。作餐(jīng)(yíng)者，你告他拍照(fā)朋友圈送可，宣不如不做，拍出(lái)的可能完全是「(mǎi)家秀」和「家秀」的(qū)，於毫(wú)意的裂。 餐(wǎng)：在短平(tái)上推(guǎng)和(yíng)(xiāo)有有？ 唐之婷：(dāng)然有。由於抖音平(tái)的存在，(gè)(shí)代(duì)想出名的人(shí)在太友好了。但是(duì)於餐人(lái)(shuō)，更重要的是要把(chǎn)品口味、餐服(wù)做好。只要些西做好，做流量有一百法。 消(fèi)者的忠(chéng)度越(lái)越低 品牌必持(xù)迭代更新 餐(wǎng)：2022年(lái)，不少品牌都(guò)去的(zhuān)注直(yíng)改了(kāi)放加盟。同(shí)，我也(fā)(xiàn)，2022年，以加盟主的某些明星火店遭遇了一些困境。 梁怎看待些(xiàn)象？朱光玉是如何(jìn)行加盟管理的？ 梁熙桐：加盟模式保不了加盟商一定。如果有品牌(shuō)保能，那(duì)不能信。即便是加盟一些看起(lái)已(jīng)成功的品牌，也有高(fēng)(xiǎn)，因品牌自己做得好，加盟商拿回去不一定也能完全行得通。 去年11月，朱光玉(kāi)始(shí)行(qū)管理制度。在之前，每(dāng)有加盟商(kāi)一家店，(tuán)(duì)就(huì)派(jīng)理、(zhǎng)在(nèi)的一人(guò)去，等完成(guò)後人才撤走。但(xiàn)在我的人(huì)常大(qū)，用大店(zhǎng)管理模式，每人(fù)(zé)管理3-5家(mén)店。大店(zhǎng)往上(huì)有(yùn)(yíng)(zhǎng)、高(jí)(yùn)(yíng)(zhǎng)，他管理的(mén)店(shù)量各有不同。 以大店(zhǎng)的工作(nèi)容例，大店(zhǎng)要著他所(fù)(zé)的(mén)店(jìn)行日常管理，包括制定周、月(jì)(huà)，以及追(jì)(huà)的完成情，要(duì)(mén)店(yè)(jī)、成本、毛利、客(hù)(mǎn)意度以及配等重(diǎn)(shù)(jù)(fù)(zé)。 人派遣到大(qū)後，我(huì)通(guò)省(huì)城市覆周城市，管理半更短。部要(duì)加盟商的(yè)(jī)能，、集合培(xùn)等方面(kāi)始著手，把他的(yè)(jī)提上(lái)。此同(shí)，我(huì)(duì)加盟(mén)店(jìn)行(píng)(jí)，分ABCD等，如果(mén)店(píng)(jí)是C(jí)以下，我(huì)要求介入管理。
餐(wǎng)：之婷老如何看待餐加盟模式？ 唐之婷：(duì)於品牌方而言，加盟其(shí)是一工具。 加盟模式能快速整合金和其他源，有利於快速；另一角度看，加盟模式(shí)能品牌方加盟商手中拿到一，也(dǎo )致市(chǎng)上有著各「割韭菜」的言。加盟模式能否用好，要看(chuàng)始人和(tuán)(duì)的初衷。 (guān)於品牌加盟，我有(liǎng)(gè)(guān)(diǎn)。一是加盟系和直(yíng)系完全不同，直(yíng)(mén)店表(xiàn)(yōu)秀的品牌(kāi)放加盟，如果有做好相(guān)(zhǔn)，也不一定能大步向前。二是如果(chuàng)(yè)者打算加盟一家品牌，一定要(guān)注品牌方的店模型和(yùn)(yíng)模式，包括(chǎn)品系、服(wù)系、供(yīng)系、(yíng)(xiāo)系以及督(dǎo )系等。品牌方有好的模型，加盟商的成功率才(huì)更高。 餐(wǎng)：有人(rèn)，品牌皆有生命周期，而火品牌的生命周期相於其他正餐品(lèi)(huì)更短；更有人(rèn)，一家(wǎng)火店「火」不(guò)三年，火商家要做定期品牌升(jí)。 到今年9月，朱光玉火也(jìn)入「三年之期」，(duì)(gè)，品牌是否有做出什改？(huì)哪些方面打造自己的核心(jìng)(zhēng)力？ 梁熙桐：大家(rèn)品牌有生命周期，是因市面上很多品牌已(jīng)成「(shí)代的眼」。它被淘汰的原因不分析，比如一(gè)品牌三年前或具(chuàng)新，但三年(dāng)中有持(xù)的(chǎn)品和(nèi)容(shū)出，免跟不上步。 是信息快速交付的(shí)代，每(gè)人都是新媒，品牌很要求客(hù)(duì)自己有忠(chéng)度。我(lái)不相信用(hù)忠(chéng)度，品牌一定要靠新的(nèi)容(chǎn)出(lái)持(xù)吸引消(fèi)者。朱光玉重北城天街店到上海大城店，也在不停地在迭代。 仍以(chǎn)品例。在(chǎn)品上，很有其他火品牌和我一能做到每三(gè)月就更新一次。去年8月份，朱光玉一次性上架了11(gè)品，(duì)火品牌(lái)(shuō)是比少(jiàn)的。後(lái)，我只用了3天(shí)就完成了系(tǒng)(nèi)所有(mén)店的上新。 品牌(chuàng)新也是如此，需要像(dòng)一持(xù)不地(jìn)行。哪怕是一些微(chuàng)新，也要消(fèi)者感知得到，最基本的就是菜不能一成不。 餐(wǎng)：在之婷老看(lái)，朱光玉不迭代的(guò)程，(duì)於餐人(lái)(shuō)有著哪些可供考的(jīng)(yàn)？ 唐之婷：完梁的分享，我有一(gè)直(guān)的感受——部分餐人的反(yīng)速度太慢了。以直播例，直播的(shù)(jù)反是非常直(guān)和迅速的。比如(shuō)同一(gè)(chǎng)景、相同的(huà)，我了三天，第四天後流量下滑了一(diǎn)(diǎn)，我就明白是(shí)候改了。 一(gè)品牌也是如此，(chǎn)品和(chǎng)景都要有更新。(xiàn)在，很多餐人(wǎng)(wǎng)路太(yuǎn)了，以收集反；他消(fèi)者也太(yuǎn)，有了解他的需求化。 餐(wǎng)：在仍然充(mǎn)挑的(huán)境下，火道有哪些(jī)(huì)(diǎn)？ 梁熙桐：2023年，可能更合去做一些社(qū)、下沉、小而美的(mén)店。火品(lèi)也能(xù)(xì)分，做(xì)分的(huà)模式可以更一些，也能降低客(jià)、提升翻(tái)率。 餐(wǎng)：在(jié)目的最後，之婷老能餐人一些建？ 唐之婷：我(jīng)常看到一(xiàn)象，在餐老是直播新人的情下，仍有不少小店通(guò)整晚的直播，本店的(yíng)(yè)翻了翻。 就(shuō)明，餐人要更重流量，重直播。抖音入局本地生活板的心很大，平(tái)流量(fēng)口和扶持力度都很大，的(jī)(huì)不多(jiàn)，餐人一定要把握住。 ：本文配由朱光玉火提供，餐(wǎng)(jīng)授(quán)使用。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整搬而(lái)，位於平湖平安大道6(hào)） ☆平湖酒店用品城☆ 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái) 」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚坊、年(hào)、大地城、皿、新服，以及-酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
