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30年「味道」(jiān)守,助力中(guó)餐品牌(fā)展(具(shè)、餐桌餐椅、陶瓷餐具、酒家私、酒店用品、烘焙(shè))

面(duì)繁的外部(huán)境,企(yè)如何找到不的西,在不定的(shí)代找到定性?

成都恩生物科技股份有限公司董事(zhǎng)朱俊松表示,要在不之(jiān)守初心,(jiān)守最底的。具到餐(yè),需要(jiān)守(chǎn)品王、(zhǎng)期主、(zhuān)(yè)(zhuān)注、共益共生四(gè)要素。

本文成都恩生物科技股份有限公司董事(zhǎng)朱俊松在「2022中(guó)餐品牌力峰(huì)」(fā)表的主演,餐(wǎng)整首(fā)。

01.

餐(jiān)守的四要素:

(chǎn)品王、(zhǎng)期主、(zhuān)(yè)(zhuān)注、共益共生

我很喜影,照片是2018年的(shí)候拍的。(dāng)(shí)我去看肯拍(dòng)物的大徙,到了一(gè)偏僻的小村村,那的人住在非常低矮的土房面,(wèi)生件特差,有,用水都要到很(yuǎn)的地方去背回(lái)。我送孩子一些生活用品和食物。

(gè)孩子吃著我他的棒棒糖,可能是他子第一次吃棒棒糖吧,他完全不爬(mǎn)了他的,上眼睛享受著棒棒糖(lái)的快。

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△肯小孩第一次吃到棒棒糖

孩子所的(huán)境就像我(xiàn)在的餐(yè),那我要哪找到自己心中的棒棒糖,我甜蜜有力量,不焦,走出疫情的困境呢?

其(shí),我(xiàn)在是在薄情的(shí)代深情地活著。世界化很快,我有法去捕捉到每一(gè)(diǎn),也不可能上去(xué)(huì)每一(gè)知(diǎn),不是(shuō)我可以不(xué)(xí)、不化,而是(shuō),我要找到不的西,要在不定的(shí)代找定性,在不之(jiān)守初心,(jiān)守最底的,在(gè)基(chǔ)上(chuàng)新前行。

有四(gè)方面是我必要(jiān)守的,分是(chǎn)品王、(zhǎng)期主、(zhuān)(yè)(zhuān)注和共益共生。

(chǎn)品王

(chǎn)品是一(gè)企(yè)(jīng)(yíng)的底的,(chǎn)品是一,(yíng)(xiāo)是零,如果(chǎn)品有做好,一切都等於零。

很多(diào)查表明,90%以上的餐客都(rèn),好吃是餐的最主要的(biāo)(zhǔn)。特是疫情(guò)後,消(fèi)者越(lái)越理性,口袋面也不充足,更加(huì)重性(jià)比。我(yīng)把做出致的性(jià)比的(chǎn)品作我的信仰,(zhǎng)期持(xù)地去(jiān)守。

致的(chǎn)品才(huì)打造出致的入口和流量。老一定要成(chǎn)品(jīng)理,比如(shuō)伯斯,比如我餐行(yè)的巴奴等等。

(zhǎng)期主

快的(shí)代已(jīng)(guò)去了,我都(yīng)下心(lái),把(shí)和信念投入到能(chǎn)生(zhǎng)期(jià)值的事情之中。

(zhǎng)期主就是做(shí)的朋友。其(shí)做企(yè)就是跑拉松,有什捷,慢就是快,我都必目(biāo)正,心(wú)旁。

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(zhuān)(yè)(zhuān)注

我要制定好自己的略,而且要保持略定力,(jīng)得起惑,(jiān)持做好一件事情,做1(wàn)米的度,1(wàn)米的深度。

共益共生

打(dú)的(shí)代已(jīng)(guò)去了,我要敬畏自然,大自然共益共生,也要和相(guān)利益方共益共生。

我有(gè)客(hù),也是我的好朋友,就是成都的陶德砂。他是成都天花板(jí)的中餐。陶德砂在成都有十家店,只要疫情一放(kāi),每天都排(duì),正常情下能(dá)到七的翻(tái)率。

(dāng)(shí)我和(chuàng)始人方通,我就(shuō)你什能做得好呢?方我(shuō)了三(diǎn),第一,真正地待工如家人,保障工物(zhì)和精神的幸福;第二用最好的原材料;第三,最低的(jià)格。

方(shuō)的其(shí)就是餐最底的,可能我很多人都去做(yíng)(xiāo),做引流,但其(shí)真正把底做好的,才是真正的高手。

方到(xiàn)在止,每天(huì)花三(gè)小(shí)的(shí)待在店上,去(fā)(xiàn)每一(gè)(huán)(jié),每一(gè)(xì)(jié),然後思考怎去改善。所以,方也是一(gè)(chǎn)品主和(zhǎng)期主的(jiān)守者,用22年的(jiān)守成就了今天的陶德砂。

02.

恩:立足川(diào)川味,打造行(yè)(biāo)杆

我一直得人生就是一(chǎng)有裁判的拉松。做企(yè)其(shí)也是一。片是2018年12月份我(guó)(nèi)去到南州,空中行(shí)是36(gè)小(shí),(zhuǎn)了五趟(jī)去加了一(chǎng)全程拉松,(dāng)(shí)全世界一共有五十名手加。(shuō)(shí)(huà)在南洲跑完一(gè)全的(guò)程非常辛,但我得完成以後非常愉快,又完成了一(gè)不可能完成的任(wù)。

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△在南洲跑完一(gè)全

我是2013年(kāi)始跑步的,在2016年的(shí)候(kāi)始使用(jì)步(tǒng)(jì)我的(shù)(jù)。截止到上(gè)月底,我共跑步的程是17177km。也就是每年跑量是(liǎng)千多公,每(gè)月至少是200km,平均到每天也就是7km。

跑拉松除了我(lái)身的健康以外,我(lái)了(jiān)定的意志。做企(yè)和跑拉松是一的,我都(yīng)(jiān)定自己的目(biāo)和方向,(jiān)持不懈地奔跑,(huì)(dá)到你想要到的(diǎn)。

除了跑拉松,我喜各挑,比如(shuō)水、跳、蹦、沙漠徒步等等。除了我自身之外,今年我恩也做了(gè)比有意思的(tuán)建。

第一(gè)(tuán)建就是全管理人,一共五十(gè)人一起(jìn)入(kù)布沙漠(jìn)行三天的徒步。58km的沙漠徒步,全管理人(jìn)入沙漠有手(jī)信(hào),有法和公司(lián)。很多人第一次去沙漠徒步(zhǎng)的(shí),(yuǎn)的距,(jīng)(guò)努力都利完成了,而且在有管理的情下,公司仍然有序正常地(yùn)行。

第二(gè)(tuán)建是公司的部分工和我一起去攀登了玉珠峰,海拔6178m。(gè)挑也是相(dāng)大,因大部分人都(huì)有高反,包括我。高反的(shí)候痛,玉米什的都吃不下。有的同事四五天有(jìn)(guò)主食,有的同事吐18次,但最也都完成了,登上山那一刻,一切都得值了。

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△恩的(tuán)建活(dòng)

第三(gè)(tuán)建是10月29(hào),我公司了城100km道的超(jí)拉松。我全程跑完了100km,早晨的7:30一直跑到晚上的8:30,天亮跑到了天黑,用了整整13(gè)小(shí)。(shuō)(shí)(huà),跑到後面的(shí)候都抬不(dòng)了。但是拉松一半靠的是力,一半靠的是毅力,最後我是用(qiáng)大的毅力把它(jiān)持了下(lái)。

有人(wèn)我,你(tuán)(duì)去做越野,去登山,(huì)不(huì)有什(fēng)(xiǎn)?我是回答的,做任何事情都存在(fēng)(xiǎn),不要因一(diǎn)(diǎn)的(fēng)(xiǎn)就放了很多自己的想。很多小夥伴都(shuō),如果不是我去邀他,他可能一子也有想(guò)去攀登雪山,而且一次性就是六千多米的雪山,完成了之後他心都感到非常的傲。

其(shí)我些活(dòng),一(gè)很大的一(gè)目的是增(qiáng)大家的凝聚力。工和老一起(jīng)(guò)努力,共同去完成一些不可能完成的任(wù),大家在一起的感肯定是不一的。我一直想打造的就是非常(jiǎn)(chéng)(shí)的氛,大家有什(shuō)什,不要去搞弄假的西。

我做些冒(xiǎn),其(shí)代表著企(yè)需要有一些(chuàng)新的精神。做企(yè)除了要有匠心,我要有(chuàng)新。匠心是啥呢?匠心就是我的(zhuān)(yè)、(zhuān)注、敬(yè)、精益求精等等。但是有(zhuān)(yè)、(zhuān)注是不行的,我要有突破性的思,有(chuàng)新性的思,才能有一些新的突破。

我和(ài)人是大(xué)同(xué),1992年(jìn)入天津工(yè)(xué)院(xué)(xí)食品工程,1996年(yè)以後,在(guó)(nèi)最大的一家(diào)料公司工作了十年,後(lái)就自主(chuàng)(yè)(chuàng)建了恩。1992年到(xiàn)在,我(liǎng)口子只做了一件事情,就是味道一件事情。我一直得(gè)行(yè)是非常好的一(gè)行(yè),非常有前景,所以我也(jì)(huà)在一件事情上生根。

很多人(wèn)(guò)我,什要取恩(liǎng)(gè)字作名字?是不是和基督教有(guān)?其(shí)恩是(lái)的。我(chuàng)(yè)的初期我就在想,食品的目(biāo)是啥呢?後(lái)我得安全、天然、美味是的目(biāo),所以我就取了三(gè)英文的第一(gè)字母成了SNS,音(guò)(lái)就叫做恩。如果用中文(lái),就是我做食品一定要著一(gè)神的、感恩的心去做食品。

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△恩名字的成和由(lái)

既是我的初心,也是我的品牌信仰,我的初心定了我的景、使命和(jià)值(guān)。

景、使命、(jià)值(guān)定了我的略,略以後才是我的(shù)。我的使命是每(gè)人(lái)健康美味的享受,就是恩人身的目(biāo),也是恩存在的意。

我的景是立足川(diào)川味,打造行(yè)(biāo)杆,成受人尊重的企(yè)。是我希望10年或者15年能(dá)到的一(gè)目(biāo),我要做川(diào)的(lǐng)航者,引(lǐng)川味走向世界。

我的(jià)值(guān)是(chéng)信、(zé)任、感恩、共益。(jià)值(guān)是恩人的一(gè)行(zhǔn),在工作生活中努力去行,是(shí)(xiàn)使命和景的一(gè)保障。

景、使命和(jià)值(guān)也是公司的最高策的(biāo)(zhǔn)。不符合(gè)(jià)值(guān)的人,一般(shuō)(lái)他很在恩存活,只有同共振的人才能(chuàng)造更大的(jià)值。

03.

新消(fèi)(huán)境下,

如何通(guò)柔性定保核心(jìng)(zhēng)力

恩持(xù)高度的核心(jìng)(zhēng)力又是什呢?就是我的柔性定能力。(shuō)(shí)(huà),三年的疫情,餐(yè)受到的打是非常大的。恩的主要客(hù)也是餐,也受到了很大的影,但在三年的(shí),恩的(yè)(jī)也(zhǎng)了一倍,很大一部分就功於我的柔性定能力。

什叫做柔性定呢?(tǒng)的思都是大品,都是站在自身的角度生(chǎn),比(jiǎn)方便。但是在(xiàn)有的大(shù)(jù)(dòng)下,消(fèi)者呈(xiàn)出追求(gè)性化和多元化的特(diǎn)。

以我合作的餐客(hù)例,都要求(chǎn)品是定的,是(dú)一(wú)二的。每(guò)一定的(shí),他(huì)利用(wǎng)(wǎng)路去收集客(hù)的一些行需求的一些(shù)(jù),根(jù)消(fèi)者的反改(jìn)(chǎn)品或者推出新品。

我(rèn),柔性的、大(guī)模的(gè)性化生(chǎn)(xiàn )逐普及,大(guī)模的(gè)性化定成常(tài)。

怎去平衡小品、多批次生(chǎn)和成本效率之的(guān)是(guān)(diǎn)。

恩成立十五年一直就在做柔性定,(jiān)持做而正的事情,我的柔性定系是由四大系支的,也就是我的研(fā)系、生(chǎn)系、(zhì)量系和信息化系。

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我的研(fā)系,它分基(chǔ)研(fā)、(chǎn)品研(fā)和(yīng)用研(fā)。基(chǔ)研(fā)就是他不以出(chǎn)品目的,而是探索事物背後的原理、原以及更底的。

在中(guó),很多西都是拿(lái)主,模仿主,但是年在核心技(shù)(lǐng)域被卡脖子了,所以我必重基(chǔ)研究。(dāng)然,基(chǔ)研究是很(fèi),是需要(zhǎng)期的投入,但是(duì)行(yè)、(duì)未(lái)一定,是必的(jiān)持(zhǎng)期主。

我要成行(yè)的(biāo)杆,就必要去做前沿性的研究。不是不的(wèn),而是作行(yè)(biāo)杆(yīng)承(dān)的(zé)任。我每年把3%的(xiāo)售收入投入研(fā),基(chǔ)研究有(diào)香、美拉德反(yīng),生物酶解、天然提取、(zhì)保期研究、感官品(píng),甚至有包材的研究。

(yīng)用研(fā)是我的(chǎn)品如何在客(hù)那呈(xiàn),好的(chǎn)品如果用得不好,(jié)果也不(huì)好。我研(fā)有(gè)特色,比如(shuō)(fēng)味模化,其(shí)每一好吃的味道都是由很多(fēng)味、模成的。(gè)例子,按(tǒng),要研(fā)一(gè)火底料,得把很多西放在油炒,炒出(lái)了以後一(gè)西好是不好,如果不辣了,需要再炒一(gè),再加一些辣椒。

但是我的研(fā)不是的,我(huì)有一些辣的模,麻的模,香的模,的模,油模等等,把些模合在一起,一加,它就是一(gè)火底料了。(tǒng)可能要炒一(gè)小(shí),但是我分就能搞定,就大大加快了研(fā)的速度。

第二(gè)就是研(fā)的(shù)位化,味道西,是一感。比如(shuō)大家(shuō)到微麻微辣,微麻微辣是什概念?其(shí)每(gè)人的感受是不一的,所以(fēng)味的(shù)(jù)(lái)源於原料的(shù)(jù),表就是我(duì)辣椒的研究,中可以看出每一(gè)辣椒它的辣度,它的原糖,它的胺基酸的含量都是不一的。

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△辣椒(fēng)味表

炒辣椒的(guò)程(shí)上是(jìn)行一美拉德反(yīng),而(chǎn)生辣椒的香。如果我根(jù)胺基酸的含量,原糖的含量,控制(shí)、度等等,就能去(dá)到我想要的味道。(dāng)然,比如麻度,辣度,糖度,度,味精含量等。才(huì)有(tǒng)一的(píng)(jià)(biāo)(zhǔn)。

客(hù)找我研(fā)的(shí)候,我量用(shù)字去和他(lái)描述(chǎn)品,才能(dá)到(biāo)(zhǔn)的(tǒng)一。

(dāng)然的生(chǎn)系、研(fā)系都需要我(zhì)量系(lái)保障,怎保食品的安全,怎保持(wěn)定性?

我得的(rèn)很多,(zhì)量一直是恩(chuàng)立之初,一直(jiān)持的(chǎn)品底(xiàn )。CNAS、CMA、FSSC三大(guó)(zhì)量管理系(rèn),三(gè)是比(quán)威的,同(shí)恩具(jìn)行第三方(zhì)量(cè)的(zhì),在四川食品行(yè)也是第一家。

(gè)是去年我品控系(tǒng)的一些(shù)(jù)。大家可以看到。比如(shuō)塑化,我去年(jìn)行了15000批次的一(gè)(cè)。去年,我的(yàn)(fèi)用大概也是700(wàn),才能保我食品的安全。

04.

用科技能(chǎn)(yè),

微(chuàng)新覆式(chuàng)新(liǎng)手抓

其(shí)(chuàng)新分(liǎng),一是微(chuàng)新,一是覆式的(chuàng)新,(liǎng)(chuàng)新我都要(jìn)行,但覆式的(chuàng)新才能(lái)革命性的改。比如(shuō)右(gè)就是我(tǒng)的炒,左是我研(fā)的新型的炒,(gè)就是一覆式的(chuàng)新。

(tǒng)的炒每只能炒(gè)三四百公斤,而且需要靠人工(lái)(cè),物料的(shū)送也是需要人工(lái)倒(yùn),存在很多(wèn)。

所以,我花了三四年的(shí)和(shè)(chǎng)家一起去研(fā)了密式的炒,炒一次可以炒(liǎng),而且全密,全密以後它的香、香味就不(huì)失,而且整(gè)(huán)境很乾,整(gè)(yùn)(shū)(guò)程也全是管道(jìn)行(yùn)(shū),能大大的保效率。另外它的控制也全是系(tǒng)控制,比如(shuō)蒸汽(kāi)(guān)、(mén)加等等都是系(tǒng)在(jìn)行,也排除了人的因素,能保(chǎn)品的(wěn)定性。

因它全面的系(tǒng),香味失少,所以同的配方出(lái),它的香、香味以及麻度、辣度等都(huì)增加(gè)百分(diǎn),(gè)就是一覆式的(chuàng)新。

如此的研(fā),生(chǎn)品控系,如果有信息化的支,(shí)是非常(jìn)行的。所以恩在2009年其(shí)就引入了ERP,後(lái)(xù)引入了OA。2016年我正式引入了MES系(tǒng),其(shí)在引入MES之前我都(yīng)算信息化,引入MES才是(shù)位化真正的一(gè)(kāi)始。

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(shù)位化是什呢?(shù)位化就是利用感器、大(shù)(jù)人、(shù)(jù)和(shè)(jié),通(guò)(shù)(jù)的流(dòng)和分析,改造(tǒng)的(chǎn)(yè),提高造水平。

恩的(shù)位化分三步,第一步就是我的(shè)和我的系(tǒng)能去互通互(lián);第二步就是互通互(lián)以後收集的一些(shù)(jù)(jìn)行分析(jié),(lái)提高生(chǎn)效率,降低成本;第三步其(shí)是最的,通(guò)(shù)位化改造流程,甚至改生(chǎn)力和生(chǎn)(guān),大(kāi)大合,而(dá)到真正的致的效率。

(shuō)(shí)(huà),整(gè)(guò)程非常困,我也走了很多的路,但是我一直(jiān)持做而正的事情。我(xiàn)在的金府工(chǎng)也是和江政府、以及中(guó)信一起建(shè)的江第一(gè)5G工(chǎng)。(dāng)然未(lái),我的(shù)位化系(tǒng)(huì)和我的上下打通,形成一(gè)(shù)(jù)的海洋,成(chǎn)(yè)(wǎng)(wǎng)路。

05.

致性(jià)比成(shì),

中(guó)餐有著光明的未(lái)

那(shuō)了多,恩能客(hù)(lái)什呢?其(shí)就是致性(jià)比的(chǎn)品。

恩的略就是成本(lǐng)先略,行(yè)的(lǐng)(dǎo )者一般都(huì)用(gè)略,自己的成本最低,客(hù)提供又好又便宜的(chǎn)品。是有捷的,只有各(gè)部(mén)持(xù)的去改善,每一(gè)(huán)(jié)去想法,努力做到筋肉(jié)(shí),同(shí)也可(yīng)(duì)行(yè)低谷,也是一(chǎng)拉松。

多,是指,我(fēng)味模多、(chǎn)品品(lèi)足富,能(mǎn)足行(yè)的(chuàng)新性需求。

快,是指,我基於全流程的(shù)位化,能(shí)(xiàn)快速研(fā)、快速生(chǎn)、快速交付。

好,是指,我用(shù)位化(shí)(xiàn)每一(gè)(huán)(jié)受控,保(chǎn)品品(zhì),出品好(chǎn)品、好味道。

省,是指,高效能、低能耗的研(fā)和生(chǎn),能我更有底和可持(xù)性行(yè)提供更具性(jià)比的(chǎn)品,和就是要和合作夥伴一起成生(tài),共益共生。

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我(shí)施成本(lǐng)先略,用更高效、更(wěn)定、更精(zhǔn)、更有(chuàng)造性的(shù)字(diào)味,能(jié)或者味道研究者的(shí),更多大能更聚焦於(chuàng)意本身,共(chuàng)新味道、新(fā)展;我能把中(guó)味道共享全球的消(fèi)者,更多人都能得健康美味的享受;我也能和(chǎn)(yè)、行(yè)一起(jìn)步,共同成(zhǎng),打造中(guó)餐生(tài)圈。

(jié)一下:我做企(yè)就是要找到我始(jiān)守的不的西,追求完美主的精神打造成我的核心(jìng)(zhēng)力,建立我的(hù)城河,我的客(hù)提供致性(jià)比的(chǎn)品;再通(guò)科技、(chuàng)新和(shù)位化推(dòng)中美食的全球化。我和(chǎn)(yè)行(yè)一起(jìn)步,共同成(zhǎng),打造中(guó)的餐生(tài)圈。

餐行(yè)不是朝行(yè),是永不落幕的行(yè),疫情的放(kāi),我得(duì)(guó)(nèi)(guó)餐都是重大利好。(jù)(tǒng)(jì),三年以(lái)中(guó)竟少了(liǎng)百多(wàn)家餐(mén)店,我相信,2023年(guó)家(huì)出(tái)一系列的措施刺激(jīng)(jì)(fā)展,鼓(chuàng)(yè),只要(gè)月(yǎng)得差不多了,行(yè)就可能(huì)迎(lái)全面爆(fā)。

(gè)月四(hào),我全家人去了新加坡,一起完成了一(gè)全程拉松,便去了解了一下(dāng)地的餐。其(shí)躺平後的新加坡餐(yè)非常火爆,我去到小坎,5:30就(kāi)始排(duì),人均消(fèi)四十多新,折合人民(liǎng)百多元。

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我一直(rèn),中(guó)菜是世界上最好的味道,它代表著中(guó)的文化,老外吃得太差,大都是堡、炸等油炸食品。但什我的餐很在(guó)外形成大(guī)模的?因我的基(chǔ)研究不,(biāo)(zhǔn)化、安全性做得不好。

在此,我也希望全食品人、餐人,一起用科技推(dòng)中美食全球化,用中(guó)味道拯救全世界人民的味蕾。是我生的使命和(zé)任。

:文章配由恩股份提供,餐(wǎng)(jīng)授(quán)使用

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深圳 平湖 平安大道 6 (hào)

0755-8969 8188

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