|
日店等位1200+桌、(yíng)(yè)破10(wàn)！重江湖菜能玩？（房(shè)、陶瓷餐具、酒店用品、玻璃器皿、酒家私）成都餐市(chǎng)正掀起一江湖菜(fēng)潮，而引(lǐng)(fēng)潮的，是在重深耕了8年的品牌——隆府。
本文由餐(wǎng)（ID：hongcan18）原(chuàng)首(fā)，作者：漠。 (mén)店(nèi)(mǎn)，青，木桌椅，四周漫著辣椒、花椒的香，桌上都是盛在大(pán)大碟、色人的各式菜品……一眼望去，充(mǎn)了豪的江湖息。(mén)店外，是(zhǎng)(zhǎng)的排(duì)等位的(duì)伍。 「重江湖菜排兵」隆府在成都市(chǎng)的火爆，似乎正叩重江湖菜走向全(guó)的大(mén)。 重江湖菜，在成都掀起(fēng)潮 接待超3(wàn)人次，日均等位6小(shí)，取(hào)峰值(dá)到近600桌，日均翻(tái)7，成渝城大(diǎn)(píng)川菜打卡榜、(mén)榜以及抖音成都川菜收藏榜等13(gè)榜的第一。
△成都首店大(diǎn)(píng)取(hào)情 要知道，的中式正餐能在成都掀起排(duì)潮，在社交媒上引(fā)的(mén)店其(shí)不多。某程度上(lái)(shuō)，隆府的成都首店算是打破了(gè)魔咒。 (duì)部分成都的消(fèi)者(lái)(shuō)，隆府可能是(gè)相(duì)陌生的品牌，但(shí)上，它已(jīng)在「出(chǎn)品」的重深耕打磨了8年，以重江湖菜本，俘了多「嘴刁」的各地食客，(xù)5年登大(diǎn)(píng)川菜(mén)榜、必吃榜，拿下7榜第一，成外地客到重的必打卡地之一。
△大(diǎn)(píng)重(shí)(shí)搜榜 (jù)了解，隆府在重解放碑的(mén)店日均等位4小(shí)以上，最多(shí)等位曾超(guò)1200桌；在2022年(kāi)的(guān)音(mén)店，(yíng)(yè)10天就成重川菜(mén)榜榜首，(kāi)(yè)(dāng)天日(yíng)(yè)突破10(wàn)元。拿下大(diǎn)(píng)辣子菜品榜第一的招牌菜品「大公辣子」，一年能出656(wàn)份，被中(guó)店(xié)(huì)(píng)「中(guó)名菜」的招牌一年出326(wàn)份，「非物(zhì)文化(chǎn)」白糕一年出1428(wàn)份。
△大(diǎn)(píng)成都(shí)(shí)搜榜 藉江湖(fēng)的沉浸式(yàn)和出品(guò)硬的菜品，隆府圈住了大量消(fèi)者的心，不多次受邀登上央，也吸引了霆等大批明星繁打卡，成自流量的江湖菜品牌。如今在小(shū)上，和隆府相(guān)的就有超(guò)5(wàn)篇；在微博上，它的流量也超(guò)了500(wàn)；(jìn)成都不足一月，新店的全(wǎng)曝光就(dá)到2+。 (duì)(chǎn)品、系的持(xù)打磨 是支成(jī)的(guān) 而隆府之所以能在成都一出(chǎng)就得市(chǎng)的反，不(kāi)其多年(lái)(duì)(chǎn)品的打磨(chuàng)新，以及「一菜一料」(biāo)(zhǔn)化的研(fā)。 (guò)去，重江湖菜大多以大排的形式出(xiàn)，土灶、用粗碗，大(pán)盛肉、大盆，久而久之，便有了「土、粗、」的(biāo)，很登上「大雅之堂」。
也因此，「重新定江湖菜」成了隆府(chuàng)立的初衷。作一(gè)小(xué)的重崽，隆府(chuàng)始人勇希望通(guò)改良升(jí)，江湖菜登上大雅之堂，也希望通(guò)隆府，江湖菜同重的江湖一起向全(guó)。 (biāo)(zhǔn)化(shū)出 此前，江湖菜是江湖的「意」之作，重麻、重辣、多油、多料，然好吃但不太符合消(fèi)者日益追求健康食的需求。 勇告餐(wǎng)，江湖菜是合型(diào)味，了(shí)(xiàn)合(diào)味，往往(huì)使用多油脂，有(shí)一道菜品甚至要用到四五油，油量自然就上(lái)了。 此，隆府通(guò)提前用花椒等(diào)味料掩，食材入味，少了炒制(shí)的用油量，提前好的食材(shū)送到(mén)店(shí)不需要重新味，(shí)(xiàn)油的同(shí)，也利於保味道的(tǒng)一。通(guò)(lèi)似的方法，隆府在保江湖菜口味的基(chǔ)上，逐步(shí)(xiàn)了菜品的「一菜一料」(biāo)(zhǔn)化，(mén)店部的通率(dá)到70%。
在勇看(lái)，想江湖菜真正走出重，(biāo)(zhǔn)化是躲不(kāi)的，而在完成大部分菜品的一菜一料(biāo)(zhǔn)化後，隆府也有了向全(guó)市(chǎng)(fā)力的底，也才有了成都首店的耀眼成(jī)。 (chǎn)品的承(chuàng)新 想俘年人的心，除了沿江湖菜(tǒng)之外，也必然要有(chǎn)品的(chuàng)新。就像此次(fā)力成都市(chǎng)，隆府就推出了不少(chuàng)新菜。 比如老菜新做的「老山城叫花」，考到(dāng)下Z世代追求「值即正」，隆府放了(tǒng)荷而包(lái)做叫花的包裹，整先好，和包一起烤至皮酥肉嫩，(chuàng)新了老菜的同(shí)，好看的值也更利於二次播，上新6天，就得全(wǎng)度破的成(jī)。
△老山城叫花 「糯虎皮肘」抓住了(xiàn)在年人喜糯口感的特(diǎn)，(tǒng)的肘子先炸制，再行烹，形成Q入味的金虎皮，嫩耙糯。一整(gè)肘子上桌的呈(xiàn)形式也非常吸睛，深受年人喜(ài)，乎桌桌必(diǎn)。
△糯虎皮肘 人才是基石 中式正餐(fā)展的制在於後，即使有了「一菜一料」，每(gè)食材的理、火候把握等，也可能成影出品的因素。 此，隆府每道菜的步也逐一分解，(duì)流程(jìn)行(yán)格限定，「比如大公辣子，肉需要先炸制，我就(duì)肉切的大小都做出(guī)定，以保相同炸制(shí)下肉口感的定。」同(shí)，了保後的(guī)，隆府每(gè)(mén)店的、(zhǎng)都必由部派遣。可(jiàn)，隆府在人才建(shè)板，也有著(jiān)(shí)的基(chǔ)。
勇透露，2023年隆府(jì)(huà)在全(guó)出百家(mén)店，目前他已(jīng)基本完成了些(mén)店的(chǔ)，「我自己的校可以直接向(mén)店(shū)送後人才，同(shí)也和新方合作(jìn)行定向培(yǎng)，保(tuán)(duì)的(shù)量和品(zhì)。」 也正因有(qiáng)大的(tuán)(duì)做支，隆府目前的(chǎn)品(kù)(chǔ)了近200(gè)SKU待上新，未(lái)，(mén)店菜遵循「季度一大更、每月一小更」的原。 完善的供(yīng)系 江湖菜之所以特，也在於不少食材都是重(dāng)地特(chǎn)，也(duì)隆府的供(yīng)提出了高要求。「重本地一些特殊食材，在外地一般(mǎi)不到，我都是直接到(chǎn)地(jìn)行(tǒng)一(gòu)、配送，比如城口的老肉、梁的跑山、永川的茶香等。」
(tǒng)一(gòu)食材後，再以冷(shū)出成品、半成品的方式，提高(biāo)(zhǔn)化程度，後力，比如需要的菜品，在保口感的情下，量做成半成品(jìn)行配送。(jù)了解，隆府川渝之外的(mén)店，除了蔬菜和活(chǎn)品，其基本都已(jīng)(shí)(xiàn)部的食材全配送。 而了保全(guó)(mén)店的食材供(yīng)，隆府在重自建了地30的生(chǎn)基地，有自己的(chǎng)、兔(chǎng)，勇透露，未(lái)(shí)(xiàn)配送食材的100%自(chǎn)。 「旗店+(biāo)(zhǔn)店+小酒」 以多元模型突(jìn)全(guó) 做好了多的(zhǔn)工作，隆府的目(biāo)自然不是成都，成都旗店的(kāi)(yè)是他走向全(guó)的跳板。
(jù)勇透露，吹(jìn)全(guó)的(hào)角後，2023年隆府(jì)(huà)在全(guó)(kāi)出180家左右的(mén)店。 「我(huì)通(guò)三(mén)店模型去(shí)，一是像成都450-600平的旗店，修、菜品上，都可能地展示我的理念；另一是稍小的(biāo)(zhǔn)店，主打商(chǎng)；最後是我即推出的200-300平的小酒，(yíng)(yè)(shí)大到夜宵(shí)段。」 大(huán)境的不定，很多餐人意到一品牌、一(mén)店模型的弊端，(kāi)始蛋放到多(gè)子。 隆府用三模型，活性更高，抗(fēng)(xiǎn)能力更(qiáng)。特是小酒模式，本就是(dāng)下市(chǎng)火的品(lèi)，也非常符合隆府的(diào)性。 江湖菜就要江湖，而小酒也正是巴蜀江湖承而(lái)的良好。(jù)了解，隆府的小酒(huì)以Z世代目(biāo)群，在(chǎn)品上(huì)和正餐(mén)店有所(qū)分，比如，隆府的菜品酒水比例大致8：2，小酒的菜品、酒水比(huì)在6：4。在(jìn)各城市(shí)，小酒的部分(chǎn)品(huì)根(jù)(dāng)地的城市口味和消(fèi)(xí)(jìn)行(diào)整，人均也(huì)正餐的110元左右降至80元左右。 同(shí)，在空和文化上，隆府的所有(mén)店聘影(jí)造景(tuán)(duì)(jìn)行打造，各城市首店都(huì)(dāng)地元素和重文化(jìn)行融合，而拉近品牌(dāng)地用(hù)距。像小酒「餐+」性的(mén)店，(huì)更突出江湖，以沉浸式、年化、化的氛，刺激社交媒(wǎng)(luò)的播。
此外勇透露，此次隆府(fā)力成都市(chǎng)，和在品牌(yíng)(xiāo)上有心得的楠火的母公司上集(tuán)(lián)手，(yōu)(zhì)(chǎn)品「穿上」之相配的「外衣」。未(lái)，二者的合作(jìn)一步加深，用更多的新(chuàng)意、新玩法，更多年人和(chuàng)新後的百年江湖菜碰撞出火花。 (duì)此，一些(yè)(nèi)人士表示，隆府成重江湖菜向全(guó)市(chǎng)拓展的先，很可能(dòng)江湖菜品(lèi)甚至是重菜、川菜在全(guó)的(fā)展。至於未(lái)如何，我交(shí)和市(chǎng)去(yàn)。 ：文章配由隆府提供，餐(wǎng)(jīng)授(quán)使用 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整搬而(lái)，位於平湖平安大道6(hào)） ☆平湖酒店用品城☆ 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái) 」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚坊、年(hào)、大地城、皿、新服，以及-酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
