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「(fēng)」「後箱(fēng)」走，新餐空生意越(lái)越吃香？（房(shè)、陶瓷餐具、酒店用品、玻璃器皿、酒家私）「餐」「後箱餐」等新形式餐的出圈，映射出一(gè)市(chǎng)新化：「固定空」的生意正在(zhuǎn)「移(dòng)空」的生意。
本文由餐(wǎng)（ID：hongcan18)原(chuàng)首(fā)，作者：通。 今年以(lái)，「(fēng)」不出圈形成潮流，上海、青等不少地(qū)更是出(xiàn)了用打造的「街(qū)」，街上所有店面都用而成，箱外立面(tǒng)一(shè)(jì)各3D，(shù)感和(mǎn)(mǎn)。 得益於其破圈效(yīng)，修(fēng)格也受各大品牌(wǎng)店迎，瑞幸咖啡就在莆田(kāi)了家改造的咖啡店，引(lái)(wú)(shù)消(fèi)者打卡。 由改造的餐可自由拆移(dòng)，移(dòng)性非常好。看到(lèi)型的餐，或很多人也(huì)(lián)想到(xiàn)在同火的「後箱餐」「流(dòng)餐(chē)」甚至是地餐等等。 些餐新形式的出圈，也映射出了一(gè)市(chǎng)新化：「固定空」的生意正在(zhuǎn)「移(dòng)空」的生意。 化往更(guǎng)的角度延伸可以(fā)(xiàn)一(gè)(shì)：餐空的(chuàng)新正在得越(lái)越重要。 打破固有界， 餐「空生意」走向多元化 要做好餐生意 ，就要想法把(chǎn)品出去，中就需一(gè)渠道，其表(xiàn)形式就是空。堂食是(xiàn )下的物理空，外是(xiàn )上的(wǎng)(luò)空。一定程度上，餐生意做的就是空上的生意。 眼下，各大餐品牌的升(jí)和(jīng)(yíng)(chuàng)新中，大多也包含了(duì)「空」的升(jí)，具表(xiàn)五方面： (xiàn )下空零售化：(xiàn )下空和零售空的融合 空(zhuǎn)移：固定空和移(dòng)空(zhuǎn) 空移(dòng)：(xiàn )下空和(xiàn )上空的(zhuǎn)移 空格：室(nèi)空和室外空的格 空改造：原有空的大或小
△片(lái)源：(wǎng) 1、(xiàn )下空零售化，每份空都值 近(liǎng)年，零售空在餐店中的重要性不提升，越(lái)越多的商家(kāi)始(duì)堂食空和零售空(jìn)行融合(chuàng)新，(mén)店(nèi)的所有空都能(chǎn)生(shí)的(jià)值。 西安有(gè)品牌叫魏家皮，其「堂食+零售+外」的形式就引入目。魏家皮(mén)店分三(gè)(qū)域，零售(qū)(xiāo)售水果、菜、料等零售品；(diǎn)餐(qū)用於客(diǎn)餐和取餐；餐桌(qū)供消(fèi)者堂食。 一模式最大的好，是平(shí)置的空充分利用，其可能(shí)(xiàn)盈利，提升(mén)店空的整(jià)值。在疫情反覆的背景下可攻可守，商家提供了更具性的(jīng)(yíng)策略。可攻，是非疫情段，可堂食、可外、可零售；可守，即疫情影大(shí)，可零售、可外。 不(guò)，模式其(shí)不新，海底、星巴克、奈雪、喜茶、茶色等一品牌早已有。 海底部分(mén)店(huì)在各眼(qū)域(shè)置架些火底料、外火、周等零售品；星巴克的(mén)店也(huì)在店(nèi)旁(gè)架，(zhuān)(mén)杯子、咖啡液等等。
△茶店(nèi)(xiāo)售的(chǎn)品，片(lái)源：餐(wǎng) 2、空移(dòng)，固定空(zhuǎn)移(dòng)空 疫情後，多餐(jīng)(yíng)者了拓展渠道，「固定空」的生意(zhuǎn)移到「移(dòng)空」中去。 常(jiàn)的是地式，即把餐品搬到室外(xiāo)售。有些品牌，在商(chǎng)周放上桌子或地毯，上各餐品，就(kāi)始了一天的生意。稍微精一(diǎn)的，(huì)上相(guān)海(bào)，做些小(shè)(jì)，上收款二，人在上吆喝。 餐(chē)式是把店「」在可行的(chē)上。市(chǎng)曾(jīng)流行(guò)一款安井小推(chē)，全身色，前面是(chē)，後面是(chē)，如其宣所(shuō)，「打(kāi)(chē)即可，(chē)一安心回家，想到哪(kāi)到哪。」 眼下，市(chǎng)上的餐(chē)改造逐精(xì)化，衍生出餐(chē)+小吃、自行(chē)+烤、街(qū)古餐(chē)、(hù)外露(yíng)餐(chē)等各形(tài)。 集式，也就是(kāi)我提到的形式，店面可根(jù)需求通(guò)自由。
後箱式，用小(chē)的後箱做生意。市面有多人洞大(kāi)，用小(chē)+餐品(lèi)(kāi)了生意。如小(chē)+咖啡，成了可移(dòng)的咖啡；小(chē)+酒水，成了可移(dòng)的小酒屋。 3、空(zhuǎn)移，(xiàn )下空(zhuǎn)移到(xiàn )上空 餐(xiàn )上空有(liǎng)形(tài)：外平(tái)+及(shí)就餐，即外；商平(tái)/直播平(tái)/短平(tái)+延(shí)就餐，即零售。 其中，及(shí)用餐是消(fèi)者(gòu)完就要用餐；延(shí)用餐是餐品下到拿到一般需天，用餐(shí)有一定的隔。 (liǎng)模式然同(xiàn )上空的生意，但因(xiāo)售渠道不同、消(fèi)者(gòu)(mǎi)(dòng)(jī)不同，(chǎn)品形(tài)及(xiāo)售方式也各有不同。在疫情新零售浪潮影下，多品牌都建立起了(xiàn )上(xiàn )下(xié)同(fā)展的模式，既有堂食也有外，同(shí)有零售(chǎn)品。
△片(lái)源：(wǎng) 4、空格，室(nèi)空和室外空隔(kāi) 最典型的例子便是口店，店(nèi)是房，店外是室外，中以窗(hù)住。消(fèi)者可看到店(nèi)餐品的作(guò)程，店(nèi)服(wù)也能通(guò)小窗口餐品消(fèi)者。 (jīng)(guò)多年的(fā)展，口模式也衍生出(xì)分模式，其中有些普遍的(guī)律值得考。 口+拿完即走的餐品：如口早餐、糕(diǎn)甜(diǎn)奶茶、烤、冰淇淋等品(lèi)(jié)合。 口+小店模式：(dāng)走食(lèi)口店，主要(xiāo)售款冰淇淋和料，面3平米；面稍大(diǎn)的如肯德基(kāi)在商(chǎng)的口+茶\甜品\冰淇淋的店，面(dá)50平米。其他口店面，普遍集中20-30平米之。 口+消(fèi)者近的地方：如紫光的「口+社(qū)」模式，眉州坡的「口+超市」模式。市(chǎng)上也有些「口+商(chǎng)」模式的店，但一模式，一旦遇到疫情商(chǎng)(shí)停(yè)，(kāi)在商(chǎng)的口店基本也就要跟著歇(yè)。
△片(lái)源：紫光官微 5、空改造，大或小空面 大空面方面，餐品牌大店面空，往往是通(guò)(chǎn)品加、(chǎng)景加(lái)(shí)(xiàn)。 例如喜茶(kāi)(shè)喜茶LAB、喜茶手作旗店，通(guò)融入冰淇淋、微醺以及周零售等(chǎn)品，(yàn)(chǎng)景社交(chǎng)景相融合，打造了多家(dú)多店型。海司近期推出的「酒水+烤+第三空」新模式店，(mén)店面也充到了500平米左右。 小空面方面，疫情後，餐人提高利(rùn)率，降低(yùn)(yíng)成本，逐(duì)店面空(jìn)行，走小店模式。不少品牌已小店模式作(guī)模拓展的重要一(huán)，有些品牌乾脆重新(shè)(jì)品(lèi)、架(gòu )，(kāi)出50平米、20平米的小店。
△十平米的小店，片(lái)源：江酸菜 餐空(chuàng)新什越(lái)越重要？ 疫情前，餐(jīng)(yíng)者就已(jīng)(kāi)始(duì)「空模式」(jìn)行改造，疫情後，探索更是有增(wú)，甚至延伸出了各(lèi)新形式，如餐、後箱餐等等。 餐空的(chuàng)新，什越(lái)越重要了？ 1、在不定的(huán)境下，求生意的(wěn)定性 疫情 「黑天」餐生意充(mǎn)了各不定性，面(duì)各(lèi)不定性，餐人(duì)空(jìn)行各(lèi)升(jí)和改造，以此求生意的定性。 例如，固定空+(xiàn )上空，是了求盈利的(wěn)定性；空改造，是了求收入的(wěn)定性；堂食+移(dòng)空，求(jīng)(yíng)模式的(wěn)定性。 地模式、餐(chē)模式、零售和相(guān)外模式，都是了保店面不能在堂食的情下，依然能活(yīng)(duì)疫情突的化。地和餐(chē)是(yīng)(duì)疫情下停堂食的化；零售和外是了(yīng)(duì)疫情下消(fèi)者(gòu)物渠道(zhuǎn)移到(xiàn )上的化。 些模式增加了餐人抵抗(fēng)(xiǎn)的能力，(shí)提供了(duì)不定疫情的(yīng)(duì)之策。或些(yīng)(duì)之策不完美，但(guān)(shí)刻能解餐人的燃眉之急。
△片(lái)源：餐(wǎng) 2、摸索盈利第二曲(xiàn )，增加生存能力 近年(lái)，品牌到(dú)立品牌都在探索空的(chuàng)新，如茶+第三空、咖啡+酒水+第三空、酒水+烤+第三空等，些(chuàng)新(wú)非都是了充盈利(diǎn)，探索新模型，(yīng)新化。 3、消(fèi)需求改，倒逼「空」模式升(jí) 後疫情(shí)代，部分消(fèi)者的消(fèi)(guān)念(fā)生了很大的改，有人(diǎn)外，少人接；有人(gòu)(mǎi)零售餐品，在家做；有人口店，(mǎi)完就走。 消(fèi)需求的改，倒逼餐人(duì)不同消(fèi)人群不升(jí)空模式，(yīng)市(chǎng)化。 4、平衡疫情下固定空的失，可能生存 疫情(dǎo )致多商家收入腰，了生存，商家只能想法(lái)平房租及人工成本。 尤其是餐企，面(duì)疫情也要「遍百招」，比如海底，早上早餐，中午快餐，晚上做主(yè)火。有人(shuō)海底自降身(jià)，有人(shuō)海底探索新模式，其(shí)(shuō)白了，品牌在活下去的使下，需要可能的，平衡疫情影下「固定空」的失。 小 (jié) 出於各需求，餐人(duì)空(jìn)行不升(jí)和改造，以(yīng)不化的市(chǎng)需求，但目前仍未出(xiàn)相(duì)完美的案例，主流模式的(yōu)(shì)和劣(shì)都明。 比如，地餐的一(gè)明劣(shì)就在於，受政策影非常大。此前，相(guān)部(mén)恢(jīng)(jì)(shí)鼓(guò)「地(jīng)(jì)」，可很多城市(duì)政策依於(guān)望(tài)，未底放(kāi)，「地(jīng)(jì)」相(guān)的(jiān)管制度也不完善，仍存在一定不定性。 管上海已(jīng)「地(jīng)(jì)」(xiě)(jìn)法律文中，其他城市(kāi)了一(gè)好，但其他城市要(yīng)也需一段(shí)。 之，期待餐人早日掌握空生意的秘！ ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整搬而(lái)，位於平湖平安大道6(hào)） ☆平湖酒店用品城☆ 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái) 」  平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。
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