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粥水也能做底！小的粥底火靠「甜」出一片天（具(shè)、陶瓷餐具、酒店用品、酒家私）食材、粥水甜，作式火的一(gè)更加(xì)分的市(chǎng)，粥底火能否在肚和牛肉火之後出一片天？
本文由餐(wǎng)（ID：hongcan18)原(chuàng)首(fā)，作者：(jiǎn)煜昊。 「食在(guǎng)州，味在德」，德作菜的(fā)源地之一，一直是美食(ài)好者的打卡地，(guǎng)民甚至有著「出了德(wú)啖好食」的(shuō)法。 德不有皮奶、烤乳、桑拿等名(yuǎn)播的菜品，同(shí)也以品(lèi)繁多的粥水而盛名，果汁粥、汁粥、什粥……人目不暇接，而在(dāng)中，粥底火更是具特色。 不同於川渝火的墨重彩，粥底火究食材最大程度地放出本味，集香、美味、(yǎng)生於一身，以明的(gè)性於食客。 眼下，粥底火早已走出了德，在(guǎng)美食江湖(jù)了一席之地，近年(lái)，也有往其他省份的(shì)，在整(gè)火市(chǎng)引(fā)越(lái)越多的(guān)注。 以特色，可以底喝掉的火 晚上七(diǎn)，德大良的一美食街(nèi)，各大食肆已(jīng)被慕名而(lái)的旅客和(chē)三外三地包，其中最受迎的，是(liǎng)家(jīng)(yíng)粥底火的大排。 川渝火大都是年人消(fèi)不同，在粥底火店外等候排位的食客除了年人外，有很多家口的中年人。在(dāng)地人看(lái)，粥底火不是朋友聚(huì)的好去，也是家庭聚餐的(yōu)。 因生意火爆，很多(mén)店的(jīng)(yíng)(shí)段往往(huì)中午持(xù)到凌晨，在用餐尖峰(shí)段，一家火店的排(hào)(shù)甚至高(dá)200桌以上。 一份清甜的白粥，去米留，煮各色食材，的粥底火何能吸引(wú)(shù)食客(jìng)折腰？或只有真正接(guò)粥底火後，才能(fā)(xiàn)它的(dú)到之。
△片(lái)源：餐(wǎng) 粥底火，也(chēng)粥水火，名思，便是熬好的粥水作底的一(lèi)火。在(jì)片《味德》中，有一段(duì)粥底火的描述：「清(yuǎn)剔骨熬成上，(guò)後加入存放一年的香米，大火煮四小(shí)，米化(wú)形後去存米渣，等米汁和融合之後，一份粥底火就基本成形了。」 (zhǔn)地(lái)，粥底火的「粥」不是(tǒng)意上的白粥，而是米汁和清水或融合而成的底。也因，德本地人才(huì)把看不(jiàn)米粒的粥底火(chēng)作「毋米粥」。 因底的特殊性，粥底火涮的程序也非常究，一定要先食菜，然後再食素菜。按照(dāng)地人的(shuō)法，只有才能(xiàn)粥底火重「」的特色，否，蔬菜中的水分太多，(huì)影(nèi)粥水的味。 在食材的取上，粥底火也(dú)具特色。在德(dāng)地的粥底火店(nèi)，菜上出(xiàn)最多的是各(lèi)海水(chǎn)，九(jié)、、白以及各式(lèi)都是各大粥底火店的必招牌菜。此外，也有一般火店出(xiàn)率高的牛肉肉。生蛋牛肉均拌而成的蛋牛花肉，也是多粥底火店的首推菜品。 值得一提的是，粥底火除了可以用大煮外，可以用一人食的小(jìn)行烹煮，用餐的形式非常活。在此基(chǔ)上，有的(mén)店(huì)用砂代替一般的，目的是煮出(lái)的粥更甜。 「粥底火不止能保持食材的味，更精髓的是吸取了各(lèi)食材味後的粥水，吃完食材之後可以把粥都喝完，不能浪(fèi)了好的粥水。」提到粥底火，德(dāng)地人的喜(ài)溢於言表。 而喜(ài)粥底火的也已不是德人。在小(shū)上，粥底火相(guān)的超(guò)了一(wàn)五千；而在b站，粥底火有(guān)的也引(lái)了不少人的(guān)注，其中破10(wàn)的有50以上，一芬人吃粥底火的更是突破百(wàn)播放量。
△片(lái)源：餐(wǎng) 的(lái)看，目前大多粥底火(mén)店都是(dú)立的小店，即便是在(guǎng)大本(yíng)地(qū)，能查找到的品牌也不多。餐大(shù)(jù)示，在(guǎng)州(fā)展好的太艮毋米粥(xiàn)在有7家左右的(mén)店，有3家店，滋粥德菜有2家(mén)店。 尚未跑出(guī)模大的品牌，也意味著粥底火(gè)市(chǎng)或有很大的待挖掘空。正如滋粥(chuàng)始人王所(shuō)，「粥底火(gè)(xì)分的道有很多(jī)(huì)，竟目前玩家不多，一片(lán)海市(chǎng)，能用(hù)心智？能建立起(guī)模(yōu)(shì)，未(lái)就有可能成部玩家。」 此外，正如元昆(chuàng)投(chuàng)始合伙人超在接受媒(fǎng)(shí)也曾(shuō)，近年(lái)火市(chǎng)比最高的川渝火接近和，(xì)分品(lèi)(chuàng)新探索有限，火市(chǎng)增速逐向其他品(lèi)(zhuǎn)移。 在火大市(chǎng)渴求差化的(shí)代下，海火、粥底火等式火的包容度相北方火更高，且更符合健康食的大需求，也容易形成差化的(jìng)(zhēng)(yōu)(shì)。 突破桎梏，粥底火面的依然不少 粥底火的(fā)展力待挖掘，但想要(fā)展大，也依然面挑。 如同大部分地方美食一，粥底火面的一大就是地域的桎梏。滋粥(chuàng)始人王就直言，「德菜只是菜中一(gè)小的品(lèi)，而粥底火更是小中的小，想要打破地域的限制有一定度。」 具(lái)看，粥底火(qiáng)(diào)原食材本味，海食材以及食材的「」是主要特色。在(guǎng)，海水(chǎn)(chǎn)出多，(xiàn)(gòu)(xiàn)用的模式粥底火店不用(dān)心食材的保(yùn)(shū)(wèn)。但(duì)於北京等(nèi)城市(lái)(shuō)，海食材的保就是一大(wèn)，不少德菜用物流/空(yùn)等方式食材(guǎng)(yùn)到(dāng)地，往往(huì)或多或少地破食材的「」。
△片(lái)源：餐(wǎng) 而且(zhǎng)距的(yùn)(shū)也(huì)(dǎo )致食材的成本增加。一位在北京(kāi)(shè)德菜店的老就曾表示，要(guǎng)本地食材(yùn)(shū)到北京的(huà)，食材(yùn)(shū)的成本(huì)到原材料成本的10%以上。 也因此我看到，走出(guǎng)後，很多粥底火(mén)店少了菜上海水(chǎn)的比例，以更大的牛肉和肉(lèi)(chǎn)品保留性(jià)比，但(wú)疑又失了粥底火的特色。 「吃了川式火，所以就一(shí)起去了一家砂粥底火，但食材到口感，有什太(qiáng)烈的感。」在成都工作多年的Amy表示，相比不原汁原味的粥底火，是川式火更有吸引力。 要走出去或不易，那在(guǎng)大本(yíng)(jīng)(yíng)粥底火是否就能一往(wú)前呢？ 事(shí)上在(guǎng)地(qū)，粥底火正面另一(gè)窘境，那就是消(fèi)群的(xiàn)象愈加明。
△片(lái)源：(wǎng) 的和粥一直是老(guǎng)人餐桌上不可或缺的美食，而各大粥底火店(nèi)最常(jiàn)的食客也以(guǎng)本地，尤其是中年人主。 相之下，Z(shí)代的年人更喜口味刺激的川渝火。比起一清淡的粥底火，大快朵、吃一酣淋漓的川式火更人留，且更有氛感。 如何足年消(fèi)群(gè)市(chǎng)，是(dāng)下不少粥底火品牌正在突破的。我也看到，店面的修到店食物的(pán)，部分品牌(kāi)始更迎合年人(duì)「值」的需求；(chǎn)品上，也已(jīng)有品牌(kāi)始考延展(chǎn)品(xiàn )，增加如茶、烘焙等(duì)年人粘性(qiáng)的(chǎn)品。 但(wú)如何，眼下，粥底火(duì)市(chǎng)的培育，可能得熬些(shí)候。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，在本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整搬而(lái)，位於平湖平安大道6(hào)） ☆平湖酒店用品城☆ 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái) 」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚坊、年(hào)、大地城、皿、新服，以及-酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
