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再(fǎng)宇森：校(zhǎng)後，他打造的萍姐火啥又火了？（房(shè)、陶瓷餐具、酒店用品、玻璃器皿、公用品、酒家私）(liǎng)年前，校(zhǎng)(chuàng)新味火引起我的注意；(liǎng)年後，同一批人再次打造出了火爆的萍姐火·公路夜市。 人什？抱著的好奇，我再次(fǎng)了校(zhǎng)和萍姐火的(chuàng)始人宇森。
本文由餐(wǎng)（ID：hongcan18)原(chuàng)首(fā)，作者：漠。 重潮流商圈(guān)音，餐品牌旗店的必(zhēng)之地，一家著霓虹招牌的火店正成潮人(zhēng)相打卡的地方，日均排(duì)桌(shù)600+。 在相隔不(yuǎn)的成都太古商圈，同是家火店，在疫情解封後不到一周就迅速恢排(duì)盛。解封(liǎng)周後，周末高峰期排(duì)桌(shù)就超(guò)1300+。
家火店，就是眼下正引爆著川渝(liǎng)地、掀起(xiàn)象(jí)「狂潮」的萍姐火·公路夜市。而它的造者，很多人(yīng)也不陌生。 (liǎng)年前味火正(dāng)的(shí)候，餐(wǎng)(fǎng)了味火(kāi)(chuàng)者「校(zhǎng)」的(chuàng)始人宇森（(diǎn)：校(zhǎng)宇森：(chuàng)新是生命力，哪怕未(lái)面目全非）。(liǎng)年後，宇森和(tuán)(duì)又孵化出了(xiàn)象(jí)的萍姐火·公路夜市，引(fā)(yè)(nèi)外。 同一人打造出(liǎng)(gè)(xiàn)象(jí)的火品牌，在餐界(shí)少(jiàn)。此，我在探(fǎng)萍姐火的同(shí)，也再次(fǎng)了宇森。 在火(jìng)(zhēng)最激烈的重、成都(liǎng)地，宇森和(tuán)(duì)是如何萍姐火·公路夜市持(xù)(diǎn)燃消(fèi)者情的？ 一、耗1300(wàn) 味、到的沉浸式消(fèi)(yàn) 穿越商圈的人潮，走(jìn)成都萍姐火·公路夜市，映入眼帘的是一(gè)跨越三的巨大空，霓虹的、木(zhì)的，甚至是一成的各(lèi)古招牌人眼花。 水泥的梯、推拉式的(mén)分隔出一(gè)(gè)古的「店」，地上白色、色的(xiàn )交出的「公路」些「店」串(lián)在一起，很多食客看到此情此景方才悟，什萍姐火的店名後面(huì)著「公路夜市」的字。
地上「公路」的(xiàn )，延伸到每(gè)街口，沿途甚至可以看到斑(xiàn )，的火桌就在「公路」的(liǎng)旁，厚重的麻辣、牛油味面而(lái)，甜品店、烤店、小吃店穿插其中，一如川渝地(qū)人潮(dòng)的夜市。 食客在「大街小巷」中逛夜市，看到想吃的直接(diǎn)落座，片刻便可就著柔、舒的八九十年代老歌大快朵，十分安逸。 萍姐火·公路夜市，就引爆了成都火市(chǎng)。 「(shuō)火店一定只能吃火？它可以吃火，什不能吃甜品、不能吃味？所以我有了校(zhǎng)。既然可以吃甜品、味，那什不可以吃小吃、烤，不可以拍照打卡？所以(xiàn)在又有了萍姐。大(duì)美食的美在不的迭代，我的(tuán)(duì)也在不的挖掘舌尖上的度，人喜什我就(chuàng)造什，我(chuàng)造什大家又喜什，就是萍姐的魅力。」 宇森的番(huà)，他(liǎng)年前接受(fǎng)(shí)的主如出一。他告餐(wǎng)，不惜耗1300(wàn)，打造萍姐火一(gè)沉浸式餐空的初衷在於，消(fèi)者去更致的消(fèi)(yàn)。 「(xiàn)在的年消(fèi)者不究味，更究味和嗅、、，甚至是氛感受的一化，就像他喜去密室逃，喜本，很大程度就是希望得『沉浸式』的(yàn)。」 二、文和友有很大不同，特是在(chǎn)品上 做自己想做的餐店，不意味著不市(chǎng)、任性妄，相反，宇森和(tuán)(duì)比很多餐人更懂市(chǎng)需求。 「市(chǎng)需要什，我就做什。而且我人乎都是吃遍市(chǎng)的『吃』，是能代表相(dāng)一部分消(fèi)者的美的。」宇森和他的(tuán)(duì)真的就像「餐玩家」，不想做自己做(guò)的事，更不想做人做(guò)的事，折品牌也折自己。 所以在校(zhǎng)之後，宇森仍要求(tuán)(duì)每年至少要(kāi)(fā)一(gè)新(xiàng)目，也因此，每年有五分之一的(shí)他都在(fēng)暴，以保持(chuàng)新的能力。
在萍姐火·公路夜市之前，他也曾探索(guò)烤肉、串串等(chuàng)新的可能，然有成功，但加深了他(duì)餐的理解和(duì)市(chǎng)的洞察，才有了(xiàn)在融合了多餐元素的萍姐火·公路夜市。 乍一看萍姐的(fēng)格，很多人可能(huì)(lián)想到另一(gè)(xiàn)象(jí)的品牌「文和友」。(duì)此，宇森(qiáng)(diào)：「表面上看萍姐的『街概念』和文和友很像，但如果剖(kāi)了看，萍姐和文和友是有很大不同的，特是在(chǎn)品上。」 在宇森看(lái)，餐的本(zhì)是好吃，不管萍姐火的(chǎng)景如何沉浸，要吸引消(fèi)者到店消(fèi)、重消(fèi)，最拼的是(chǎn)品，也就使得萍姐格外重(chǎn)品的打磨和迭代。 在萍姐之前，宇森手上已(jīng)有了校(zhǎng)、耙二哥等火品牌，理上些品牌的(chǎn)品和底都可以通用到萍姐店，但最，校(zhǎng)、耙二哥的相(guān)菜品在萍姐只不到30%。 「我只(huì)把特受迎的部分特色菜品拿(guò)(lái)，其他的一定是新品，萍姐(xiàn)在的(chǎn)品(kù)中有近200(gè)SKU是待上架(tài)。」宇森表示。就底，也是根(jù)主打(chǎn)品重新(diào)整推出的，(qū)於校(zhǎng)、耙二哥。
此同(shí)，萍姐的小吃、烤等其他品(lèi)的菜比、菜品(lèi)，也都(jīng)(guò)反覆(diào)整打磨。 比如新引入的烤，最(kāi)始的菜品大部分是肉串，(jié)果(yíng)(yè)(shí)的(xiāo)量不如人意。(kāi)始宇森和(tuán)(duì)都得，自家烤的口味足以媲美很多知名烤店，但什大家不(ài)(diǎn)呢？ 在一次又一次的(yàn)後，他(fā)(xiàn)了(wèn)所在：吃火的(shí)候，很多菜品都是肉，火和烤又都是偏重口味的存在，吃了火涮肉，根本有多少人(huì)再(dú)(diǎn)烤肉吃了！ 後(lái)，萍姐才(kāi)始(zhuǎn)烤的方向，素，以搭配火原，在三(gè)月(nèi)迭代了4次，最定下了以烤玉米、炸平菇、烤苕皮、豆乾等川渝特色主打的烤。
眼下，目前萍姐已(jīng)形成了「火+江湖菜+甜品+烤+小吃」的合(chǎn)品模式。已上架的(chǎn)品中，甜品、品15%，烤、小吃30%。 甜品、小吃、烤能萍姐(lái)20%的(yíng)收增(zhǎng)，到(yíng)(yè)的三成左右，而「火店」、「江湖菜」、「烤店」是核心，是(mén)店予消(fèi)者的心理(diǎn)。 的模式萍姐火即便是在火同(zhì)化高的(xiàn)在，也形成了核心的品牌(jìng)(zhēng)力。「不好的火大家一吃就知道，所以(chǎn)品是基(chǔ)，有了好(chǎn)品、核心(chǎn)品，才能形成基本的(jìng)(zhēng)力。」 宇森(rèn)，在同(zhì)化的大(huán)境下，消(fèi)者的美也(huì)提高，(dāng)他吃到「更好」的火，加上能感受到不一的(chǎng)景(yàn)，品牌反而更容易形成更好的口碑，得消(fèi)者喜(ài)。 三、「小萍姐」：市(chǎng)、造(guī)模 而(chǎn)品的核心(jìng)(zhēng)力，也成宇森制定「大小萍姐」略的基(chǔ)。 沉浸式(yàn)然人，但像成都、重800-1200平的大店，特是成都三的置景，成本相(duì)高，(duì)意向加盟的投者、(chuàng)(yè)者(lái)(shuō)不友好，且在其他很多城市也很找到合的(chǎng)地，(lái)看，不利於品牌的(jìn)一步(fā)展。 基於此，宇森提出了「大小萍姐」(fā)展略，以大店、旗店立(biāo)杆、打造品牌，(lǐng)社交媒地，形成品牌口碑和流量池；再以150-300平的小店拓展加盟，(kāi)市(chǎng)，(shí)(xiàn)(guī)模化。 在的略之下，宇森在大店上投入的成本，就可以反哺小店，比如降低小店的(yíng)(xiāo)成本等，「他甚至可以不做(yíng)(xiāo)」。
宇森透露，根(jù)(guī)(huà)，萍姐(jì)(huà)以「大萍姐+小萍姐」略展(kāi)全(guó)布局。目前，「大萍姐」已(jīng)落地杭州、哈、州、川、木、州等省(huì)城市，不日即呈(xiàn)；下一步，北京、上海、深圳、、武等核心及省(huì)城市的直(yíng)店布局亦已在集中火力(huà)中。「(chǎng)景、降SKU」的「小萍姐」(huì)依(jù)略，合的城市(jìn)行合理的(guī)模布局。具的略(gòu )想，宇森(jì)(huà)於即（11月11日）在成都召(kāi)的品牌(fā)布(huì)上(xì)述。 的略免(huì)人(chǎn)生(dān)，比如一些消(fèi)者在(wǎng)上看到的萍姐，和他(shí)(yàn)到的萍姐可能(huì)「不(duì)板」。 (duì)此宇森解道，小萍姐的「降」非降(jí)，而是大萍姐的精(jìn)行。比如(chǎng)景，可能不(huì)有成都那的三(dú)「豪墅」，但其中古的招牌、公路街道、引(fā)回的音的招牌等核心元素一都不(huì)少。
同(shí)，(chǎn)品上看，可能小萍姐的菜一次只(huì)放上大店2/3的(chǎn)品，但即便如此，也(huì)把特色菜、(diǎn)量最多、最受迎的菜品放上，且小店的菜品更新次(huì)高於大店。一(lái)，大店和小店的消(fèi)者都能享受到同多的菜品，小店因更新率更高，甚至可能(huì)比大大店更具吸引力。 「小萍姐是(huì)延(xù)大萍姐的整(gè)(diào)性，只不(guò)(yàn)感有那(qiáng)烈。」在宇森看(lái)，消(fèi)者到餐店的最目的是吃，(xiàn)代餐不再是比的(zhǎng)板更(zhǎng)，或是短板更少，而是的平均(shí)力更好，特是品(lèi)的部比拼。 高(yàn)感的沉浸式(chǎng)景+(guò)硬的(chǎn)品，支起了萍姐火·公路夜市(xiàn)在的火爆，整(gè)火品(lèi)(lái)了新的刺激，而大小萍姐的搭配略，可能也是向火品(lèi)(fā)展模式的池水中投下的(yàn)石，不知能激起多大漪。 用宇森自己的(huà)(shuō)，萍姐火很可能(huì)成(xiàn)段火品(lèi)「(nèi)卷」的天花板的存在。未(lái)究竟如何，我拭目以待。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「文旅合」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，在本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整搬而(lái)，位於平湖平安大道6(hào)） ☆平湖酒店用品城☆ 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái) 」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚坊、年(hào)、大地城、皿、新服，以及-酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
