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重磅！《2022中(guó)餐(chǎn)(yè)生(tài)白皮(shū)》正式出（具(shè)、陶瓷餐具、酒家私、公家具）疫情中(guó)(jīng)(jì)(fā)展面(yán)峻的挑，餐(chǎn)(yè)在(guān)(shí)刻是否能(zhuǎn)危(jī)？在疫情防控成常(tài)化的(dāng)下，中(guó)餐(chǎn)(yè)的(fā)展(xiàn)如何？未(lái)又有何(fā)展(shì)？ 《2022中(guó)餐(chǎn)(yè)生(tài)白皮(shū)》最全解(lái)了，它你答案！
8月11日，由央(guǎng)(wǎng)、餐(chǎn)(yè)研究院和上海博(lián)合主的「餐(chǎn)(yè)(fā)展(shì)探沙暨《2022中(guó)餐(chǎn)(yè)生(tài)白皮(shū)》(fā)布活(dòng)」在央(guǎng)(wǎng)、餐(wǎng)(hào)、HOTELEX(hào)同步(jìn)行了直播。 除了餐(chǎn)(yè)(fā)展(shì)探沙和《2022中(guó)餐(chǎn)(yè)生(tài)白皮(shū)》(fā)布，本次活(dòng)公布了「第二中(guó)餐(chǎn)(yè)牛(jiǎng)」榜，旨在表彰在中(guó)餐(chǎn)(yè)各主要(huán)(jié)上勇於探索、立榜的部企(yè)。 《2022中(guó)餐(chǎn)(yè)生(tài)白皮(shū)》（以下(jiǎn)(chēng)「 白皮(shū)」）是在餐大(shù)(jù)的基(chǔ)上，(jié)合(shí)地(diào)研、桌面研究、(huà)(fǎng)等方式，由主(chuàng)位集撰完成的，基本涵了餐(chǎn)(yè)生(tài)各(gè)主要(jié)(diǎn)，(jié)和梳理了2022年度中(guó)餐(chǎn)(yè)(fā)展的(xiàn)以及未(lái)(fā)展(shì)的(cè)。 份白皮(shū)(duì)餐(chǎn)(yè)(yè)者以及(chǎn)(yè)相(guān)人群的具(shí)都有很好的指(dǎo )意和考(jià)值，餐(wǎng)(lián)合(chuàng)始人樊在此次直播中(duì)白皮(shū)展(kāi)了深入解。 疫情下的中(guó)餐(chǎn)(yè)(fā)展(xiàn) （1）餐出(xiàn)回暖象，2022仍充(mǎn)挑 2020年受新冠肺炎疫情影，中(guó)餐(yíng)收跌破4(wàn)元，2021年疫情恢後反至4.7(wàn)元，同比增(zhǎng)18.6%，我(guó)餐(yè)有回暖(shì)。但2022年初(guó)(nèi)疫情出(xiàn)散(diǎn)(fā)，多地餐(yè)受到大影，2022年上半年，中(guó)餐(yíng)收20040元，同比下降了7.7%。
同(shí)(guó)局(shì)、全球通(lái)的力日俱增，原材料和(yùn)(shū)成本上，而中(guó)城化增速的，Z世代作餐消(fèi)主力面(yán)峻的就(yè)(wèn)，(dǎo )致餐消(fèi)基(chǔ)的不(wěn)定。疫情下，客流量少等多外部因素(lái)的困境使得2022年的餐(yè)相(guān)(lǐng)域依充(mǎn)挑。 （2）餐企化、(xiàn )上化加速 中(guó)餐市(chǎng)化(jìn)程不加速。美(tuán)(shù)(jù)示，2019年到2021年，中(guó)餐市(chǎng)化率13%提高到18%，(liǎng)年增(zhǎng)了5(gè)百分(diǎn)。但目前美(guó)和日本的餐化率分(dá)54%和49%，成熟市(chǎng)仍有大差距。
面(duì)疫情的不定性及消(fèi)(chǎng)景、群的化，(tǒng)的、只依堂食消(fèi)的(jīng)(yíng)模式太(guò)被(dòng)，餐企(yè)只有(shí)(xiàn)(shù)位化(zhuǎn)型和升(jí)，才能提升效率增加抗(fēng)(xiǎn)能力。2021年中(guó)(jīng)(yíng)(xié)(huì)(duì)60家部餐企(yè)的(diào)研表明，超(guò)68%企(yè)已(jīng)充分(rèn)到了(shù)位化(zhuǎn)型的必要性。 （3）(chǎn)(yè)(jìn)入(fā)展快(chē)道，食材端、加工端及配送端高效配合 近年(lái)，著餐企(yè)的化率持(xù)提升，餐企(yè)(duì)於菜品(biāo)(zhǔn)化的需求日益高，加上消(fèi)市(chǎng)(duì)於半成品、成品食物的需求不增大，(dòng)了餐(chǎn)(yè)的新一升(jí)。
餐(chǎn)(yè)(jìn)入(fā)展的快(chē)道，食材端、加工端及配送端高效配合，同(shí)菜道迅速走崛起，(diào)味品往合化、定化的方向(fā)展，冷物流配送行(yè)也(jìn)入了高速(fā)展期，(shù)位化穿到食材供(yīng)起的餐(chǎn)(yè)的整(gè)。 餐(chǎn)(yè)重(diǎn)(xì)分(lǐng)域解析 1、食材供(yīng)(shù)位化成(shì) （1）餐企食材供(yīng)重要性意增(qiáng) 在餐大(pán)市(chǎng)中，(yōu)(zhì)高效、且有性的食材供(yīng)，是餐企(yè)降本增效的(guān)，在同(zhì)化(yán)重的(xì)分品(lèi)市(chǎng)，甚至是企(yè)自身的(hù)城河和(jìng)(zhēng)壁。著餐行(yè)(jìng)(zhēng)加，餐企的(jìng)(zhēng)已(jīng)前端(mén)店(jīng)(yíng)(zhuǎn)向了後端供(yīng)系的(jìng)(zhēng)。 餐原材料生(chǎn)系(duì)供(yīng)服(wù)的要求很高，餐企(yè)需要源保食材的(biāo)(zhǔn)化供(yīng)，而(shí)(xiàn)菜品的「原汁原味」呈(xiàn)，而也大大的考(yàn)餐企(duì)上食材供(yīng)的把控能力。中(guó)餐企(yè)已逐意到供(yīng)的重要性，中(guó)物流(gòu)(lián)合(huì)冷物流(zhuān)(yè)委(huì)(fā)布的餐供(yīng)研究(bào)告示，75%的餐企(kāi)展(guò)供(yīng)系管理建(shè)。 然而，大部分餐企供(yīng)理念依然相(duì)落後。目前大部分餐企(yè)仍然缺乏方面因素(tǒng)兼的眼光、能力和人才，者之彼此互通不足、各自。 目前(guó)(nèi)餐供(yīng)企(yè)可(huà)分三大(lèi)，乎每一道上，都是一(gè)供(yīng)江湖。 第一(lèi)是餐企(yè)上延伸型供(yīng)企(yè)，指的是(tǒng)餐企(yè)裂而(lái)的供(yīng)品牌，有中央房和(chǎn)品研(fā)能力。第二(lèi)是B2B的(wǎng)(wǎng)路商平(tái)，以的商(yè)模式跨界食材供(yīng)服(wù)，搭建(gòu)平(tái)，餐企提供相(duì)透明的信息服(wù)。第三(lèi)是垂直餐供(yīng)平(tái)，(chǎn)(yè)上成(zhǎng)起(lái)的，有(qiáng)的源整合能力和富的行(yè)(jīng)(yàn)。
（2）餐供(yīng)(shù)位化(shì)明 面(duì)供(yīng)重要性(rèn)知，建(shè)供(yīng)管理(shí)(xiàn)精(xì)化管理(yùn)(yíng)，少人力支出的同(shí)，降低出的概率。餐供(yīng)的(shù)位化也成未(lái)餐企增本降效的有效工具。(shù)位化加(qiáng)供(yīng)整合成了各大食材供(yīng)企(yè)的一(gè)重要突破方向。 餐供(yīng)(shù)位化可以(shí)(xiàn)了食材生(chǎn)到消(fèi)者的整(chǎn)(yè)，包含原料生(chǎn)、食材流通、餐加工、端消(fèi)者(huán)。(duì)供(yīng)(huán)(jié)(jìn)行(shù)位化改造是多部餐企的(zhuǎn)型重(diǎn)。 比如火部品牌呷哺呷哺建立了智能供(yīng)平(tái)，打造出全(guó)-(qū)域-(yùn)(zhuǎn)中心的三(jí)(wǎng)(luò)架(gòu )配送系，而有效地提高了食材流(dòng)效率。中式快餐品牌老(xiāng)引入了WMS(cāng )(chǔ)管理系(tǒng)，上(xiàn )子(biāo)分(xiàng)目，提升冷生的分效率，而(shí)(xiàn)降本增效。 2、菜道乘(shì)崛起 （1）菜市(chǎng)(guī)模超4000元 2019年中(guó)菜市(chǎng)(guī)模2445元，B端市(chǎng)1956元，C端市(chǎng)489，中(guó)菜行(yè)(guī)模2021年3459元，(jì)2022年超(guò)4000。
（2）(chǎn)(yè)尚在初(jí)段，未出(xiàn) 行(yè)整的(fā)展(jìn)程(lái)看，由於我(guó)菜行(yè)起步晚，(chǎn)(yè)建(shè)尚初(jí)段，(chǎn)(yè)、冷(wǎng)(luò)等基(chǔ)(shè)施有待加(qiáng)，且目前行(yè)企(yè)少，市(chǎng)集中度低。
前瞻(chǎn)(yè)研究院的(shù)(jù)示，2020年我(guó)菜CR1014.2%，(yuǎn)(yuǎn)低於CR5已(dá)64.0%的日本。 （3）(guó)家地方政府力挺菜 然菜道目前尚於初(jí)段，但菜市(chǎng)的(fā)展前景(guǎng)，除了多企(yè)布局道，(guó)家地方政府也(xù)出(tái)文件助力(chǎn)(yè)健康(fā)展，如(nóng)(yè)(nóng)村部(fā)布了《(guān)於加快(nóng)(yè)全(chǎn)(yè)培育(fā)展的指(dǎo )意(jiàn)》；(guǎng)省政府(fā)布了《(guān)於加快推(jìn)(guǎng)菜(chǎn)(yè)高(zhì)量(fā)展十措施》。
著菜的度一路走高，本也在加速入(chǎng)。餐大(shù)(jù)示，2021年至2022年菜(lǐng)域共(jì)(fā)生40起融事件，生了菜道首(gè)上市公司，2021年4月，味知香在A股牌上市，成「 菜第一股」。 （4）菜入局者各有(yōu)(shì)，C端市(chǎng)力巨大 行(yè)的(jìng)(zhēng)格局(lái)看，目前菜(lǐng)域中除了(zhuān)(yè)菜企(yè)，下的餐企、生商，以及上的(nóng)牧水(chǎn)企(yè)、速食品等企(yè)均在拓展菜(yè)(wù)。 (zhuān)(yè)菜企(yè)在行(yè)深耕多年，(chǎn)品系比完善，在B端、C端市(chǎng)均有一定的消(fèi)者基(chǔ)。而知名餐企如(guǎng)州酒家、眉州坡自品牌效(yīng)，其(chǎn)品在品(zhì)味道上(duì)C端消(fèi)者有(qiáng)吸引力。但餐企布局菜需建(shè)供(yīng)、(cāng )(chǔ)物流等系，需(shè)零售(xiāo)售渠道，(duì)中小型餐企(lái)(shuō)(mén)高。 生商平(tái)布局菜的(yōu)(shì)是完善的前置(cāng )建(shè)物流配送系。能以自有渠道及消(fèi)者，其菜(chǎn)品能生到家(chǎng)景相(jié)合。目前，以盒、美(tuán)、叮咚(mǎi)菜代表的生商平(tái)在菜市(chǎng)均有亮眼表(xiàn)。(nóng)牧水(chǎn)企(yè)做菜有原材料(yōu)(shì)，(chǎn)(yè)建(shè)完善。速食品企(yè)做菜的(yōu)(shì)在於先(jìn)的冷技(shù)，以及全面的(jīng)(xiāo)(wǎng)(luò)。
(jù)前瞻(chǎn)(yè)研究院(shù)(jù)，中(guó)菜企(yè)ToB和ToC的市(chǎng)比8：2。其中，B端市(chǎng)布局早，目(biāo)客群(duì)於菜的接受度高，市(chǎng)容量巨大，但仍有(jìn)一步的空；而C端市(chǎng)尚於起步期，如今在疫情和「宅(jīng)(jì)」的影下迎(lái)(fā)展(fēng)口，未(lái)或有大的(fā)展力。 3、基(chǔ)(diào)味品(fā)展向(wěn)定，合化、定化成新(shì) 近年(lái)，著我(guó)居民的食需求越(lái)越多元化，(diào)味品行(yè)得到了快(fā)展。艾媒(shù)(jù)示，我(guó)(diào)味品行(yè)的市(chǎng)(guī)模2014年的2595元增(zhǎng)至2021年的4594元，(jì)2022年市(chǎng)(guī)模或(dá)到5133元。
（1）基(chǔ)(diào)味品(fā)展向(wěn)定，合(diào)味品度上 (jīng)(guò)多年(fā)展，(diào)味品市(chǎng)已形成多(xì)分品(lèi)。(fā)展(xiàn)(lái)看，基(chǔ)(diào)味品(fā)展向(wěn)定。其中油(lèi)型的(diào)味品(fā)展最成熟，已出(xiàn)(shù)(gè)部企(yè)，市(chǎng)持(xù)向部集中，如海天、李等。 目前我(guó)主要(diào)味品(xì)分(lǐng)域(lái)看，合(diào)味料市(chǎng)是唯一一(gè)有形成且於培育期的(diào)味品(xì)分(lǐng)域，其他(xì)分(lǐng)域有的已被海天的巨(wú)霸所(lǐng)，有的市(chǎng)(guī)模小，已於成熟期甚至衰退段。 （2）合(diào)味品市(chǎng)(guī)模超千，中式合(diào)味品增速最高 (jù)艾媒，我(guó)合(diào)味品市(chǎng)(guī)模持(xù)增(zhǎng)，2014年的654元增(zhǎng)至2021年的1588元，(jì)2022年市(chǎng)(guī)模(dá)1786元。 (jù)艾媒，在我(guó)合(diào)味品道中，中式合(diào)味品(jù)的市(chǎng)份最大，比在70%以上，其中火底料和川菜(diào)味品中式合(diào)味品市(chǎng)份的40%以上。由於近年(lái)火、中餐尤其是川菜的度持(xù)上，中式合(diào)味品受消(fèi)者迎，市(chǎng)(guī)模(shí)(xiàn)快速增(zhǎng)。
（3）合(diào)味市(chǎng)分散，外，(biāo)(zhǔn)化增加定化需求 著餐市(chǎng)(jìng)(zhēng)加，餐企(duì)差化(chǎn)品的需求增大，定化成(diào)味品行(yè)的一大(fā)展(shì)。(dāng)前餐企(yè)尤其是餐企(yè)了(yīng)(duì)餐(biāo)(zhǔn)化、便捷化和低成本的要求，催生了餐定(diào)味品模式，(xiàn)出一批以餐定主的(fēng)味解方案服(wù)商。 (guó)(nèi)已(jīng)(xiàn)出一大批以(diào)味品定主的企(yè)，他主要服(wù)餐企(yè)尤其是餐企(yè)。(chǎn)值在1以上的有40多家，主要集中在四川、(guǎng)、北京等地。(guī)模比大的如A股上市的青日辰、四川新雅及北京等。 4、餐SaaS成行(yè)主流，智能(diǎn)餐、支付等(yè)(wù)透率高 （1）打通(chǎn)(yè)上下，推(jìn)全(yè)(wù)一化 (guò)去，部分SaaS企(yè)(zhuān)攻收、(kù)存管理或供(yīng)等(huán)(jié)中的某一(lǐng)域。但(lèi)企(yè)的天花板低，且同(zhì)化高，以大的市(chǎng)份。
美(tuán)、阿里等巨入局SaaS道後，藉著大的源(qiáng)的研(fā)(shí)力，在系(tǒng)方面加(qiáng)原材料(gòu)、(mén)店(yùn)(yíng)、客(hù)服(wù)等多(gè)(huán)(jié)的串(lián)，使得餐企能在一化系(tǒng)中(shí)(xiàn)(yè)(wù)、金等(shù)(jù)的(tǒng)一管理，有效提升(jīng)(yíng)效率。 （2）行(yè)格局向(wěn)定，市(chǎng)向部企(yè)集中 2021年以(lái)，餐(yè)迎(lái)本潮，餐SaaS企(yè)也得了本的(guān)注。(jù)大(shù)(jù)，2021年至2022年，餐SaaS(lǐng)域共(jì)(fā)生11起融、(gòu)事件。
(jīng)了2018年的「(jià)格」後，餐SaaS的行(yè)格局向(wěn)定，市(chǎng)向(shù)家部企(yè)集中。美(tuán)、阿里(liǎng)大(wǎng)(wǎng)路巨主打平(tái)略，把餐SaaS(chǎn)品主(yíng)(yè)(wù)相(jié)合，形成略(xié)同效(yīng)。餐SaaS各部(xiàn)已通(guò)投、(gòu)、自建等方式完成布局，快速市(chǎng)份。 5、冷物流配送(jìn)入高速(fā)展期，本入 近年(lái)，著餐(yè)的化(fā)展，菜、生商的起，且消(fèi)者(duì)於食物品(zhì)的要求大幅提升，加上政府各(xiàng)政策的扶持，我(guó)冷物流行(yè)快速(fā)展。中物(lián)冷委(shù)(jù)示，2015年-2019年我(guó)冷物流市(chǎng)(guī)模逐年增，年均合增(zhǎng)率17%，2020年市(chǎng)(guī)模超3800元，同比增(zhǎng)了13.0%，2021年市(chǎng)(guī)模已突破了4000元。
此同(shí)，本(duì)於冷物流行(yè)也富情，有效地推(dòng)了冷物流的(fā)展。(jù)餐大(shù)(jù)(tǒng)(jì)，2021年以(lái)共(jì)(fā)生7起餐冷相(guān)的融事件，其中6起融金(dá)元。
(lái)看，建立有效的冷物流(wǎng)(luò)，(duì)於提升供(yīng)(xié)同效(yīng)，引(dǎo )餐上下(chǎn)(yè)集聚(fā)展意重大。 後疫情(shí)代下的餐(fā)展(shì) 著疫情防控常(tài)化，餐市(chǎng)(guī)模不大的同(shí)，餐(chǎn)(yè)(shù)位化(shì)越(lái)越明，同(shí)生(tài)化、本化(shì)也(jìn)一步加(qiáng)，(chǎn)(yè)(xié)同效(yīng)愈(fā)明，或餐(lái)新的(fā)展(jī)遇。 1.餐(chǎn)(yè)生(tài)化(shì)，上中下全路逐清晰 近年(lái)餐上下企(yè)(diào)整(zhuān)注於一(lǐng)域的(fā)展思路，朝著多元化的方向(fā)展，我(guó)餐(chǎn)(yè)(xiàn)出生(tài)化(shì)。(dú)角型的生(tài)型集(tuán)(xù)出(xiàn)，往多品牌的(fā)展，向具(qiáng)的(chǎn)(yè)整合能力。 2.餐(yè)(shù)位化(zhuǎn)型加速，(kāi)精(xì)化(yùn)(yíng)新(shí)代 後疫情(shí)代，(shù)位化增(zhǎng)成餐企(yè)和其他品牌(jìng)(zhēng)的重要壁。在消(fèi)端，疫情的影已(jīng)使消(fèi)(guān)念、(xí)、行等(fā)生化，越(lái)越多的企(yè)依(shù)位化工具和手段，提供(xiàn )上、(xiàn )下多(chǎng)景融合的(chǎn)品服(wù)；在(chǎn)(yè)端，勇於探索的先行品牌正在(gòu )建以消(fèi)者中心的全新的(dá)、交互、服(wù)和履模式，引(dǎo )渠道、夥伴、端共同梳理新的生意模式，提升全程效率和用(hù)(yàn)。 3.本加餐行(yè) 著餐行(yè)(biāo)(zhǔn)化、(guī)模化程度的逐步提高，企(yè)(shù)位化透率不增(qiáng)。在此背景下，本(duì)餐(chǎn)(yè)持(xù)看，越(lái)越多企(yè)收到了本(lái)的橄枝。(jù)餐大(shù)(jù)，2021年至2022年的一年半(shí)(nèi)，共有450起餐相(guān)的融事件中，供(yīng)、餐服(wù)商、(diào)味品、植物基、物流配送的融事件共(jì)比43.4%，次融金最高(dá)8美元。 (jié) (guān)今年餐(chǎn)(yè)(fā)展的(luò)，(huì)(fā)(xiàn)一(gè)事(shí)，那就是餐(jìng)(zhēng)更加白化，不管是(yán)重的(nèi)卷是跨界收割，都(shuō)明餐作需消(fèi)，仍是大都看好的道。 前路漫漫，任重道(yuǎn)，未(lái)可期！我相信，通(guò)不的探索和(shí)，中(guó)餐(chǎn)(yè)必找到合自己的(fā)展之路，商(yè)(jìng)(zhēng)本身然酷，但也正是的(jī)制才(huì)出(jīng)得住(shí)考(yàn)的百年企(yè)！ ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，在本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整搬而(lái)，位於平湖平安大道6(hào)） ☆平湖酒店用品城☆ 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái) 」  平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。
商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚坊、年(hào)、大地城、皿、新服，以及-酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。
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