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、直播、(jìn)社(qū)，後疫情(shí)代餐企(yè)全力「自救」！（具(shè)、陶瓷餐具、酒家私、公家私、(shí)木大板）「5月中旬(kāi)始，每天都能出一百多甜皮，七八(diǎn)就能收了。」些天，每到下午，在眉州坡(zhǎng)楹湖天街店工作的小（化名）和(liǎng)位同事就在商(chǎng)(fù)二支起(liǎng)(zhǎng)桌。 菜，自北京五一期停堂食服(wù)以(lái)，已(jīng)成了大小餐的一常(jiàn)自救方式。《每日(jīng)(jì)新》者近日走(fǎng)(fā)(xiàn)，在不算敞的商(chǎng)(fù)二，就有五六家餐的位和小的挨在一，位上不是放著用保盒包的菜品就是品牌生(chǎn)的菜盒。每天傍晚，都有不少客前(lái)(wèn)(gòu)(mǎi)。 往日不同的是，些客大多(lái)自周社(qū)。因此，同在(fù)二的青年公社在位前出了微信群二，名「好居美食自配送群」。 有一些小餐在食客微信群作定化菜，以求在不能提供堂食服(wù)的日子做到更多生意。 生意的半自然是越大越好。受困於疫情的餐商家在(xiàn )上找新的商(jī)，抖音(shù)(jù)示，相於4月底，目前北京(qū)域(nèi)在抖音(kāi)播的餐商(hù)(shù)量增加了20%。 街、定化菜、社群配送、(xiàn )上直播，如今餐人的自救收效如何？疫情下餐行(yè)也在(jīng)新一洗牌，行(yè)(nèi)部有哪些化？餐品牌的(jī)(huì)在何方？
1 定：餐工的「救命稻草」不能堂食，但可以即(mǎi)即走。 (gè)法成了不少餐(mén)店在管控之下的自救方式。 者了解到，北京城北的一家因味道出，微信食客群有370多人。在管控期，老先生有放他的生意，他在想法如何(mǎn)足食客的胃。但因疫情管控，先生(wú)法(zhǔn)菜上所有的菜品，他(kāi)始根(jù)食客需求，定化菜。 定化私房菜因此出。具操作流程是，食客前一天在群接(diǎn)菜，的菜品在11(gè)左右。食客定好之後，先生在第二天中午出餐。 因是「定」下，不少食客下的量大。比如，有食客(wèn)，「您那富裕？我想去(mǎi)3斤。」在接下的食客中，者看到，肝、牛肉都以斤起步售。
排(duì)接 片(lái)源：微信截 食客周先生是家(mén)店的老粉了。他告《每日(jīng)(jì)新》者，疫情期第一次下，他(mǎi)了三天的口。「因封控，我出(mén)一趟也不容易。家店新(xiàn)制，口碑(zhì)量都有保障，多(mǎi)一(diǎn)放冰箱可以吃(liǎng)三天。」周先生(shuō)。 封控期，上蔬菜肉蛋供(yīng)保障充足，小店有了定化菜的底。目前，先生的定化菜已(jīng)(jìn)行了大半(gè)月。 除了先生小店，(mén)店在(xiàn )下也(kāi)始「」自救。5月24日，《每日(jīng)(jì)新》者在紫光店(mén)前看到，工女士正拿著手(jī)做直播。在她旁，是用(liǎng)(gè)人床拼成的一(gè)巨大的菜品展示「展(tái)」，新出的品等都被上了桌。 女士管(gè)叫「」，「我上午就(kāi)始直播，一直(huì)播到晚上。」女士下播收工(shí)，嗓子有些沙。 女士告者，直播只在紫光店(jìn)行。「店(jìn)行(xiàn )上直播，用(hù)(xiàn )上下後，可以在紫光全北京的任何一家店核(xiāo)，(lǐng)取(dāng)天的菜品。因我（所有(mén)店）的菜品、(chǎn)品都是一的。」 目前紫光在北京一共有180多家店。些(mén)店大多分布在社(qū)、商(yè)等周地段，方便居民路(guò)(shí)(mǎi)了回家。不如此，因靠近居民(qū)，(xiàn )上下的消(fèi)者(jìn)行核(xiāo)也更方便。 消(fèi)者自行去(mén)店核(xiāo)的(xiāo)售模式，也(mén)店省去了不少物流履成本，不(huì)影紫光的(xiāo)量，女士指著展示(tái)前打包好的一大告者，昨天紫光的大得很火，全北京一共了180多。 (dāng)者(wèn)及疫情是否影了(xiāo)售(yè)(jī)，女士告者，(mén)店(yíng)收似乎疫情之前有太大(qū)，「因我(yè)(tài)比多，受到的可能有那大。疫情之前我也在直播，只不(guò)(dāng)(shí)是一周一播，(xiàn)在是天天直播。」 2 直播平(tái)助力，美食商家「(shù)位化」和紫光一，不少(mén)店在次疫情之前已(jīng)接到了直播的新模式，早早(kāi)始通(guò)直播富自身(yè)(tài)。 根(jù)抖音商提供的(shù)(jù)，2020年疫情(fā)生以(lái)，一些大中小餐商家(xù)在抖音水(yíng)(xiāo)。(jù)抖音生活服(wù)(shù)(jù)示，今年1月，相(guān)GMV同比增(zhǎng)234倍。 自2022年4月北京禁止堂食之後，中小商家的(xiàn )上增(zhǎng)迎(lái)一波高潮。抖音(shù)(jù)示，相於4月底，目前北京(qū)域，在抖音(kāi)播的餐商(hù)(shù)量增加了20%。 抖音商(fù)(zé)人介，些上(xiàn )的餐商家的共同(diǎn)是，以前依(xiàn )下客流，疫情阻客流後(zhuǎn)抖音平(tái)，不(kāi)通抖音店(hào)，(kāi)短和直播(yíng)(xiāo)之路，上(xiàn )了不同(jià)位的(tuán)(gòu)券。 除了「到店自取」方式之外，紫光全部(guān)注(diǎn)都放在抖音直播上，每日至少8小(shí)不直播，充分利用抖音流量源，通(guò)微信群的形式(zhuǎn)化私域流量，不(mén)店提供新客源，通(guò)用(hù)到店自取(shí)(xiàn)(chǎn)品增收。 抖音方面的(shù)(jù)示，(jīng)(guò)半(gè)多月的累，目前商家已成功完成私域(zhuǎn)化6000多(gè)用(hù)，抖音平(tái)流水增收近300(wàn)，有效(dòng)(mén)店客流提升近20%。 作北京知名的烤串店，永定(mén)烤串受(mén)店周感染病例的影，不少(mén)店(wú)法正常(yíng)(yè)，也(kāi)始通(guò)(shù)位化(yùn)(yíng)生意。(jù)悉，永定(mén)烤串通(guò)直播和拍短的形式拓展(tuán)(gòu)售渠道，最的(xiāo)售表(xiàn)不斐：在(dāng)月直播(chǎn)出45W，(chǎn)出32W，一周(nèi)做到了「北京烤草榜第一」。 快速(shù)位化，意味著餐(mén)店的(jīng)(yíng)思路在次疫情之下迅速革，原本上(xiàn )外平(tái)等「(xiàn )上」(xiāo)售的做法在眼下已是「常操作」，通(guò)短、直播(xiāo)售自身商品、售代金券等方式(kāi)始被越(lái)越多的餐商家(guān)注，不少餐(mén)店的「(shù)位化」(jìn)程被疫情迅速短，(jìn)入新段。 此，抖音生活服(wù)在4月(fā)起了「商家助力(jì)(huà)」，致力於在疫情期通(guò)直播程助商家拓(jīng)(yíng)思路，掌握(yùn)(yíng)技能，找到生意突破口。 除了餐用(hù)的迅速(shù)位化之外，(duì)於抖音商而言，此疫情抖音集(jié)了大量的本地餐用(hù)。的意外之喜，之前其被外界揣(cè)的「心(dòng)外」再度被(guān)注。抖音方面(duì)「外」(xiàng)目的消息已(jīng)予以否(rèn)，但抖音想要「本地生活服(wù)」的野心未熄。 外(yè)(wù)中，履部分是成本重的(huán)(jié)。目前(lái)看，此上(xiàn )的餐品牌的(xiāo)售履多是通(guò)消(fèi)者到(mén)店核(xiāo)完成，抖音上推出的(xiāo)售合，也多是(tuán)(gòu)套餐等到店核(xiāo)。抖音本地生活或在摸索一不需要(xiàn )下履的「更」的商(yè)模式道路。 3 疫情(liǎng)年後 餐(yè)有新(jī)(huì)？封控升(jí)、客少、堂食被禁，各地疫情的反覆餐(yè)在(guò)去三年被影罩著，一批又一批餐企(yè)被「洗」出局。 (jù)中(guó)(jīng)(yíng)(xié)(huì)本(lián)合(fā)布的《2021年中(guó)餐行(yè)(bào)告》示，受疫情影，餐市(chǎng)(guī)模2020年下滑至4.0(wàn)元，但是(jì)2021年市(chǎng)(guī)模恢至4.7(wàn)元，2024年市(chǎng)(guī)模可(dá)到6.6(wàn)元。 那，新一洗牌(kāi)始後，一量巨大的行(yè)(fā)生了哪些新化？未(lái)餐(yè)的新(jī)(huì)又在哪出(xiàn)？ (duì)此，番茄本(chuàng)始人卿永在接受《每日(jīng)(jì)新》者(fǎng)(shí)表示，疫情的出(xiàn)整(gè)餐行(yè)(kāi)始反思，其中第一(gè)值得(guān)注的是(duì)加盟和直(yíng)(liǎng)模式的反思。 「餐行(yè)(guò)去有一鄙，做直(yíng)的瞧不上做加盟的，大部分(chuàng)(yè)者都(huì)(rèn)打造一(gè)(zhǎng)久的品牌，直(yíng)是更合的模式。但在疫情期，我看到了，直(yíng)和加盟(liǎng)模式在抗(fēng)(xiǎn)能力、活性之的差大。」他(shuō)。 他(jìn)一步解，一方面是(liǎng)模式在成本(jié)(gòu )上的差，相比加盟店，直(yíng)店往往要承(dān)高的金、社保、人薪酬、租金、(mén)店投等(kāi)(xiāo)，「大概有30%的成本差」，因此其活性低。 另一方面，由於加盟是由更多社(huì)源共(chuàng)、(shí)(xiàn)利益共享的模式，一旦，也不(huì)由(chuàng)(yè)者(dú)自承(dān)失，「而直(yíng)模式在(jīng)(jì)好(shí)能(lái)(yíng)(yè)上的大收益，但面(duì)(jīng)(jì)波(dòng)(shí)，模式的抗(fēng)(xiǎn)性就弱了。」 在一(diǎn)上，易(guān)分析品牌零售行(yè)深分析李(yīng)也向者表示，目前我(guó)餐品牌(biāo)(zhǔn)化、化程度不高，未(lái)他更看好能快速(guī)模化展的餐(xì)分(lǐng)域，例如火、烤、中式快餐等，「些(xì)分(lǐng)域的餐品牌可以通(guò)自身供(yīng)管理，(shí)(xiàn)(chǎn)品和(mén)店的(biāo)(zhǔn)化，(jìn)而快速。」 另外，卿永提及疫情下餐品牌址不同(lái)的差，「(guò)去做得好的餐品牌都衷於(jìn)(gòu)物中心，但在疫情之下，受影更大的恰恰是(gòu)物中心的商(yè)，由於客流急下降，生意影面在容堂食的情之下都可能高(dá)50%-70%。但社(qū)商(yè)有很大不同，有一些社(qū)的(mén)店(yíng)(yè)甚至在上升。」 (shù)量上(lái)看，(jù)相(guān)(shù)(jù)示，我(guó)共有超10(wàn)(gè)城市社(qū)，而(jù)(yíng)商大(shù)(jù)(tǒng)(jì)，截至2021年年底，我(guó)(gòu)物中心(shù)量5387(gè)。(jié)合(dāng)下防疫常(tài)化的背景，可以(jiàn)的是，社(qū)商(yè)藏著巨大(jī)(huì)，未(lái)可能(huì)有更多餐品牌走(jìn)社(qū)。 此同(shí)，外、直播、生(chǎn)菜等餐自救方式也被行(yè)(nèi)部餐(yè)的未(lái)增(zhǎng)(diǎn)。 李(yīng)(rèn)，目前以肯德基、(dāng)代表的餐品牌在抖音、快手等短平(tái)上的(yíng)(xiāo)收效良好，加之直播商道的火，「(xiàn )上直播可能是餐(yè)未(lái)在(yíng)(xiāo)和(yùn)(yíng)模式方面最大的(jī)遇。」 「(duì)於餐品牌而言，在後疫情(shí)代，一方面要探前端(mén)店如何能得更，探索加盟模式、社(qū)、外外、需等要素，思考面如何更小、人工和租金如何得更活；但在後端上，要探如何能得更重，因供(yīng)的成熟和食品工(chǎng)的配能餐品牌(yīng)(duì)市(chǎng)化的能力更(qiáng)。」卿永(shuō)。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，在本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整搬而(lái)，位於平湖平安大道6(hào)） ☆平湖酒店用品城☆ 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái) 」 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