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餐局，(yíng)(xiāo)卷（房(shè)、餐用品、酒店用品、陶瓷餐具、冷(shè)、不品）堂食按下停後，不少餐都祭出了大招。 比如，有食客就表示：疫情我(fā)(xiàn)了很多餐的菜，以後可以直接(wǎng)(gòu)省了。 有人站出(lái)宣布裂：所有疫情期菜的餐，都(huì)在解封後失去我。 不(guò)，同也是中央房，肯德基和(dāng)一(diǎn)口碑不，甚至一度成隔期的(tuán)(gòu)硬通，是何呢？答案可能是，(yíng)(xiāo)。 餐(yè)有一句(jīng)常(shuō)的口(hào)，「可一人吃千回，不千人吃一回」，但句口(hào)在社交媒(shí)代似乎不奏效。 三年以(lái)的特殊情餐(yè)宛如被按在了(guò)山(chē)上，一(huì)是(bào)性消(fèi)在即，一(huì)又是突如其(lái)的堂食停。在的底色下，大型餐和小餐都不好(guò)。前者在循(huán)往的(guān)店(diào)整中求生存，而後者，一(gè)大浪打(lái)就痛的粉身碎骨。 有(shù)(jù)示，餐行(yè)在疫情期受到了重(chuàng)，2021 年前十月，中(guó)餐企(yè)一共(xiāo)吊(xiāo)了 78.4 (wàn)家，同比增(zhǎng) 18.1%。 在消失之外，留下(lái)的餐企，也好(guò)到哪去。(guó)家(tǒng)(jì)局(shù)(jù)示，餐(yè)正在面越加高昂的成本，2021年四季度，蔬菜、肉等部分食品的(jià)格平均上了16%和6%。而2022年，四分之一已(jīng)(guò)去了，餐(yè)的母仍是「持重待(jī)」。 (xiàn)(shí)使然，餐(yè)的(yíng)(xiāo)也得烈而。一是小餐投身(dá)人探店速成班被狂投流量片，一是餐高高打中央房誓工(yè)化(jié)盟。 最後，一(fēng)(guò)，前者呈(xiàn)了充(mǎn)(xì)(jié)的崩，而後者，在(tǒng)一的食材整理中，迎(lái)一(chǎng)「系(tǒng)」的整容。
01 餐(yíng)(xiāo)，概念已事(shí)上，(yíng)(xiāo)一，在此前的餐(yè)不(jīng)常被提及，尤其是中餐(lǐng)域，甚至(shí)至今日，餐(yè)也有什系(tǒng)性的(yíng)(xiāo)理。 可以(shuō)，在很(zhǎng)一段(shí)，中式餐都遵循著很(wù)(shí)的，(huì)研餐品、服(wù)、(huán)境，也(huì)(guān)注(gòu)、管理、效率，但很少有企(yè)跳出(lái)(shuō)，他成功是因(yíng)(xiāo)。 但2012年《舌尖上的中(guó)》播出後，本土餐(yè)(kāi)始有了明分化。在餐人宋宣看(lái)，一年是「大餐市(chǎng)的崛起之年」，此後，中(chǎn)(jí)市(chǎng)(kāi)始崛起，(wǎng)(wǎng)路(jìn)入餐行(yè)，成重要的效率手。 之相(yīng)，餐(jīng)(yíng)系中也出(xiàn)了更(zhuān)(yè)的分工。 此後年，令人眼花的(wǎng)餐品牌出不，短崛起後又起了一波(wǎng)探店推，有大(diǎn)(píng)等本地生活方式平(tái)助推的食客口碑播等。 追根究底，些(xiàn)象的背後，也是餐(yè)多度化的(jié)果，(yùn)(yíng)渠道的富到消(fèi)需求和消(fèi)方式的改，一系列下(lái)，(yíng)(xiāo)，才能(fēng)光介入餐行(yè)。 如今，在北上(guǎng)深(zhuǎn)一圈，你(huì)(fā)(xiàn)，餐太多了，火、湘菜、椰子，城市的每(gè)商(yè)，好像餐都大同小。 和「每(gè)消(fèi)品都值得重做一遍」一，餐界也(kāi)始(rèn)。於是，大家都(zhuān)注(xì)分(lǐng)域，海底的服(wù)是特色，就(zhuān)注奶茶和血，甚至不(xì)分，餐(yè)(kāi)始主打一(gè)招牌菜的引流模式。 (fèi)大的辣椒炒肉，老(xiāng)的，辣可可的牛肉，餐(yè)者番摸索後，大酒式思走出，(kāi)始定位品(lèi)。 而(xiàn)(shí)明，(shí)具有(fā)空，如果(mào)然(shuō)某(gè)品牌，你可能不熟悉，但米、、辣椒炒肉等都是常(jiàn)的品(lèi)，那品牌如果牢牢定一品(lèi)，就像肯德基和炸、(dá)美和披，大概率是能各擅(chǎng)的。 不(guò)，小(yíng)之後呢？(hù)城河是什？(yíng)(xiāo)的(zhēng)向(lái)是一(chǎng)源消耗，品(lèi)利也有(jiàn)的一天。 (dāng)太多，眼睛太少的那一天到(lái)，客，仍(huì)重回。 02 食物可以(biāo)品化，那(yíng)(xiāo)呢毋庸置疑，在(chǎng)八仙(guò)海各神通的(yíng)(xiāo)局，餐(yè)已汁。 比如，餐(diǎn)位(nèi)卷後，又(kāi)了服(wù)(nèi)卷。巴奴(nèi)涵海底，巾都印上了「服(wù)不(guò)度」，而小放牛(zhēng)做炒菜界海底，你有「女士美甲」，我有「公主(fā)」，你可以送菜品，那我就搞服(wù)不(mǎn)意免。 甚至於，餐品牌已(jīng)把(chǎn)(yè)融合玩的溜溜的，KTV涮火，本店吃川菜，作消(fèi)者，毫不疑有朝一日，餐就能一吃一美容。而身打法，然不究，但一招接一招堆上(lái)，(shí)奏效的。 有快餐巨也著，社交媒上「四文(xué)」的走，到不久前，肯德基「狂星期四」(cè)商(biāo)，再到近(lái)老(xiāng)等中式快餐的「咯咯咯」式社交媒(yíng)(yè)，在注意力稀缺的(shí)代，餐品牌都在全力打造社交。 事(shí)上，餐(yíng)(xiāo)(lái)有哪一(gè)段像今天，如此(qiáng)大，又如此脆弱。 (qiáng)大的一面在於社交媒(dòng)下的生意很容易引爆，(guò)去餐界在(wǎng)(yíng)(xiāo)(shù)的加持下生了不少(fēng)格化的食文化，也出了一大批餐，甚至(jié)合平(tái)的作用，增生出了新的(chǎn)(yè)。 但的一面恐怕也(wú)法避免，(biāo)品化思下，(guò)度(qiáng)(diào)(wǎng)流量(huì)餐品牌走入新的(jìng)(zhēng)困境。比如，(dāng)餐品口味被(tǒng)一量定後，能下功夫的，似乎只有(yíng)(xiāo)。 一(gè)近在眼前的例子，被美式工(yè)化商(yè)文明集中(xiàn)的(dāng)肯德基，一度被(dāng)做餐之光，是多中式餐寐以求的模式彼岸，但(shí)上，模式然有著被(yè)(nèi)追捧的A面，可也有著被食客鄙夷的B面。 中(guó)客(duì)中央房打骨子畏，所以肯德基的再好，C端做(yíng)(xiāo)也不吹(chǎn)(yè)，但不知什，到中餐(shí)，偏偏要卯足了鼓吹菜的好。 一鼓吹，不免就有翻(chē)。 2020年，中式餐品牌西收到了全(guó)首食品生(chǎn)可子(shū)，允(duì)外零售半成品菜。欣喜之下，西之(dāng)做重要的(yíng)(xiāo)窗口，(duì)外宣(chēng)是「餐生(tài)之大革」。 然而，(gè)名「(guó)功夫菜」的西菜，一(jīng)亮相引(lái)一片(zhì)疑，甚至不少忠(shí)食客也(wèn)(hào)。有人在社交媒上表示，自知道西大多(shù)菜品都出自中央房(mén)店加後，(duì)西後的想像就是一拉(kāi)(mén)，就有一排微波等著工作。 消(fèi)者心理考量，然明知中央房在餐(yè)的透是大(shì)所，但不意味著在(yíng)(xiāo)上也要之共存。 在的期下，注重述供(yīng)故事、塑造烹效率的「餐」，看似在(yíng)(xiāo)上投入很大，但不一定收在品牌上。 03 流行的，不一定是最好的根(jù)《2021年中(guó)餐行(yè)(bào)告》示，2020年中(guó)餐化率15%，而同期美日等(guó)的率平均水平高(dá)50%，相之下，中(guó)的(chǎn)(yè)集中度仍然偏低。 於是，用(hù)基(shù)巨大、(xiàn)金流好、回(bào)周期短的餐新消(fèi)，在近(liǎng)年成了(yōu)(zhì)投(biāo)的。而坊，不乏一些(xué)著(dāng)、肯德基走端(biāo)品化的中餐品牌。 然而，(duì)於大多(shù)中餐品牌(lái)(shuō)，(biāo)品化的故事背後，除了效率，可能一(wú)所有。 在(guò)去年，肯德基和(dāng)(yíng)(xiāo)圈(xiàn)了(wú)(shù)的(yíng)(xiāo)案例，它乎每次都能在季度更替中出其不意，靠一(gè)接一(gè)新奇的(chuàng)意(yíng)(xiāo)圈收掌和。但是，些在各大(chuàng)意(jié)拿(jiǎng)到手的(yíng)(xiāo)(shí)，不是(lái)正向反，反(yīng)在生意上，肯德基和(dāng)乎已(jīng)形成了靠(yíng)(xiāo)吊命的增(zhǎng)模式，在(guò)去(liǎng)年，肯德基和(dāng)的(yíng)(xiāo)(dòng)作非常密集，中不乏(yíng)(xiāo)翻(chē)瞬。 2022年1月，肯德基曾因售(lián)名盲盒被中消(xié)(diǎn)名(dǎo )消(fèi)。在此之前，(dāng)的也曾在上引(fā)高(jià)收(gòu)。 但是，(gòu)之後呢？ 《22商(guī)》有提到一(guī)律，「(shì)定律」，大意是：「如果你面(duì)的是一(gè)正在迅速崛起的行(yè)，具有(shí)尚的一切特徵，那你最好能淡化(shí)尚。通(guò)淡化(shí)尚，你就能使之流行的(shí)延(zhǎng)，而使它更像一(shì)。」 很然，餐此刻的食品工(yè)化文明，已(jīng)流行太久，西式快餐看似仍然具繁增(zhǎng)，但同(shí)也是垃圾食品的代名。 然而，人焦的是，餐似乎非常沉浸食物作(biāo)(zhǔn)化事，但殊不知，消(fèi)者(duì)此如大。有人在太二塑料料理包中倒出片後，(xiàn)代生活狠狠破防。有人在目睹了王的植脂末肚後，猛然悟，商(chǎng)就不是吃的地方。 那，餐(yè)(huì)此作出改？(shù)(jù)告我，大概率不(huì)。 (lái)自中(guó)(jīng)(yíng)(xié)(huì)的(shù)(jù)示，(guó)(nèi)已有超(guò)74%的餐企(yè)自建了中央房，配送菜至(mén)店作，其中部餐企(yè)菜使用比例高，真功夫、吉野家、西、小南(guó)等企(yè)菜使用比超(guò)80%。 在大多(shù)餐看(lái)，餐品不是生命(xiàn )，(biāo)(zhǔn)化才是，(dāng)口味(dá)到基(zhǔn)值，再藉由品(lèi)利，流量(fēng)，就足以(chuàng)造出1+1>2的效果，但它忽略了一(gè)(xiàn)(shí)，(biāo)(zhǔn)化事消(fèi)者的(jià)值感不(qiáng)，也很容易(guò)(shí)——最，也只能在(yíng)(xiāo)上卷生卷死。 (dāng)下，餐行(yè)的(jìng)(zhēng)已(jīng)向流量和市(chǎng)的(jìng)(zhēng)，有客流就有收入，在(gè)流量增(zhǎng)几乎停的(shí)代，餐大多都一扎(jìn)了商(chǎng)，而在未(lái)，了、持流量，餐品牌或展(kāi)更激烈的(yíng)(xiāo)，探店、外、直播、(diǎn)(píng)(wǎng)站等一切可以引流的平(tái)，都(huì)成餐(yè)「(nèi)卷」的(chǎng)。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，在本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整搬而(lái)，位於平湖平安大道6(hào)） ☆平湖酒店用品城☆ 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái) 」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 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