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(mǎn)街都是「兄弟」，餐(yè)深陷同(zhì)化「怪圈」！（房(shè)、餐用品、酒店用品、陶瓷餐具、冷(shè)、不品）什餐(yè)的同(zhì)化越(lái)越(yán)重了？到(gè)(wèn)，很多餐人可能(huì)答，「(nèi)卷呀」。 其(shí)，餐(yè)同(zhì)化日益(yán)重的背後，有很多深次的原因。餐人害怕怕同(zhì)化，可又魔怔般地走在同(zhì)化的路上。 一、餐同(zhì)化加的深原因 餐企要同(zhì)化，首先要搞清楚同(zhì)化的普遍原由，搞清楚原因後，才能(duì)症下。 在者看(lái)，餐(yè)的同(zhì)化主要有(liǎng)大方面的原因： 1、遵循成功(jīng)(yàn)(lái)打造品牌 很多老衷於以普遍的行(yè)(biāo)(zhǔn)或是部品牌的成功(jīng)(yàn)(lái)打造品牌。 比如，做火的，就像海底、小坎等品牌看，要服(wù)，要川渝文化；做咖啡的，就瞄(zhǔn)星巴克，打出各各的「第三空」；做茶的，就盯著奈雪、喜茶、茶色等部品牌，什(chǎn)品火就什。
△片(lái)源：(wǎng) 部品牌的成功(jīng)(yàn)(shí)可以一些(chuàng)(yè)者少走路，是它的好，但是它的也很明。 些「成功(jīng)(yàn)」(huì)像指南一，指(dǎo )所有人往一(gè)方向走，且越走越像，最後就出(xiàn)一情：遮住logo後大家乎都一，客很(qū)品牌的差距。 2、沿用一致的(chǎn)品升(jí)方向 著市(chǎng)(jìng)(zhēng)的加，品牌(wěn)住核心地位，不得不持(xù)升(jí)迭代(chǎn)品。(shí)，它一般(huì)用(liǎng)方式： 一是加法升(jí)，在原有(chǎn)的品基(chǔ)上不做加法。 比如，菜了留住所有的客，不上新不同(lèi)和口味的菜品，湘菜川菜，菜湘菜。 茶店和咖啡了吸引更多的客，不不新增新系列(lèi)和口味的同品(lèi)(chǎn)品，跨界(jìn)入彼此的(lǐng)域，茶店咖啡，咖啡奶茶。
△片(lái)源：(wǎng) 做，可如果所有品牌都按照走，品牌的(jìng)(zhēng)只(huì)更激烈，同(zhì)化也只(huì)更(yán)重。今年的茶市(chǎng)啥(jìng)(zhēng)成「(nèi)卷」？因(chǎn)品上已(jīng)(wú)法或者(shuō)很再做加法了，所以只能「互掐」打(jià)格了。 第二方式是，在原有的市(chǎng)上不(xì)分。 比如，串串(xì)分出炸串、烤串、冷串串；茶(xì)分出水果茶、檬茶、枝甘露……大的品(lèi)(xì)分完了，又在(xì)分的品(lèi)上再(xì)分，比如檬茶(xì)分出泰式檬茶、手打檬茶、苦瓜檬茶等。品(lèi)(xì)分完，可以根(jù)各不同的度再次(xì)分，比如火，(xì)分出平(jià)火、高端火等。 (guò)度的(xì)分，使得市(chǎng)逐被瓜分一(gè)(gè)小市(chǎng)、甚至衍生出一些「(wú)用」的品(lèi)，分散的人群和微小的市(chǎng)需求不足以支其持(xù)(fā)展。一味地追求市(chǎng)(xì)分，只(huì)自己的市(chǎng)得越(lái)越小，客群也越越窄。 二、同(zhì)化泛下，品牌怎保持「(fēng)格」？ 同(zhì)化加(duì)餐企的影主要表(xiàn)在，品牌(gè)性逐缺失，客(duì)品牌的忠(chéng)度越(lái)越低，(mǎn)意度也越(lái)越低。 (gè)例子，市(chǎng)上突然冒出一款新(chǎn)品或一新服(wù)(shí)，客往往(huì)之若。而後，著各路品牌跟(jìn)提供相(yīng)的(chǎn)品和服(wù)，很快就成了行(yè)(biāo)(zhǔn)，客逐把(chǎn)品和服(wù)(dāng)做理所(dāng)然，(duì)品牌下一次的升(jí)迭代(chǎn)生了更高的期待。品牌迎合期待，不得不再升(jí)迭代。如此循(huán)往，客越(lái)越麻木，(duì)品牌的(mǎn)意度也越(lái)越降低。
△片(lái)源：(wǎng) 那，面(duì)情，餐品牌到底怎走出差化，保持(chǎn)品的(dú)特性？ 1、逆向做法 一昧地做加法(huì)(chǎn)品和服(wù)的(lèi)越(lái)越多，增加客的成本，也加重(mén)店的(fù)(dān)，更品牌(gè)性模糊。其(shí)(shí)，品牌可以反(guò)(lái)做法，把多的(chǎn)品和服(wù)剔除，集中深耕一(gè)(lǐng)域，不可(jiǎn)化客的，也能客(duì)品牌的(rèn)知更加清晰。 比如臭，它在做加法(shí)，突然(fā)(xiàn)下去，自己(huì)和其他菜一，然菜品富，但特色全(wú)。後(lái)，它便菜上的200道菜精(jiǎn)到38道，以臭主打菜。(jīng)一改，的後力一下了，菜品(zhì)量也越(lái)越高了，主打的臭也被(yōu)化得更有特色了，因此，(yè)(jī)一下就起(lái)了。 巴奴，2013年前，它的菜（1.0版）就有3(yè)，10大品(lèi)，153火菜品，酒水料也(dá)到34。意到(wèn)後，它立即(jiǎn)化了菜，2013年11月，它推出了新的菜（2.0版），菜品精(jiǎn)到了65(gè)，底15(gè)精(jiǎn)到了4，酒水成了11。菜品少了，它的「毛肚」的特色也凸出了。
△巴奴的毛肚，片源於巴奴官方微博 其(shí)，我常(shuō)降本增效也是做法：去不必要、不合理的(kāi)支，品牌(fù)，再投入更多(shí)，增加品牌的(yùn)(yíng)效率和效益，(lái)人甩到身後。 有(shí)候，做加法是增(fù)(dān)，加人，品牌逐步推向平庸；而做法，是(fù)(dān)，突特色，品牌集中爆(fā)。 2、合式(chuàng)新 在很多品牌都在(jìn)行(chǎn)品(xì)分、不分化(shí)，我可利用合式(chuàng)新，(lái)打破固有的(chǎn)品分(lèi)思。 什是合式(chuàng)新？看似(wú)(guān)的事物(lián)在一起，(chuàng)造一(gè)新的事物。(guǎng)告(xué)(shuō)，(chuàng)意是元素的新合，合式(chuàng)新就是元素重新排列合。 比如最近流行的「日咖夜酒」，咖啡+酒屋(jìn)行融合，形成了新的(jīng)(yíng)模式。酒和咖啡是我(jiàn)怪不怪的元素，很多喜喝咖啡的人群，晚上也很意找(gè)有氛的地方喝(diǎn)小酒。此外，咖啡店成酒屋，也(wú)需太大投入成本，只要在原(lái)的地方(jìn)行升(jí)一下便可。的(chuàng)新不符合客的需求，又符合店的(shí)情，可以助店增加(yíng)(yè)(shí)(zhǎng)和盈利(diǎn)。
△片(lái)源：海司官方微博 (dāng)然，合式(chuàng)新玩也容易搞出一些「奇葩」。比如品界的奶茶+螺粉、奶茶+中、大蟹奶茶、檬茶、血粉奶茶等；火界的奶火、榴火、臭豆腐火等。些(chuàng)新有真正客需求和店(shí)情出(fā)，不符合市(chǎng)(guī)律，最後(dāng)然只(huì)笑(huà)。 合式(chuàng)新，不是搭，也非胡搭，而是深思熟的精心策(huà)。就像搭配衣服，不合身的很容易成奇服，合身的就前(wèi)(shí)髦。 3、只取一小部分客 菜不增加菜品，是希望所有客都可以(jìn)自己的店；如奶茶店不上新口味的奶茶，是好所有年人。可做的後果是，特色了，也好。 我可以(huàn)(gè)思路：不取大，用心服(wù)好一部分客，先(lǐng)一(lèi)人群的心智，再逐攻市(chǎng)，充其他品(lèi)的人群。比如七分甜，(duì)喜枝甘露的客(kāi)(fā)系列(chǎn)品，把他聚集在一；巴奴火，(duì)喜毛肚的客(kāi)(fā)(chǎn)品，毛肚(ài)好者聚集在一起。 (dāng)然，取一部分客，很可能就(huì)得罪另一部分客，(guān)，我得以用更多的(shí)和精力(yōu)化(chǎn)品和服(wù)，假以(shí)日必再(huàn)取更多客喜。譬如太二酸菜，它的很多，喜它的也越(lái)越多。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，在本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整搬而(lái)，位於平湖平安大道6(hào)） ☆平湖酒店用品城☆ 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái) 」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚坊、年(hào)、大地城、皿、新服，以及-酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
