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5元咖啡、8元奶茶：平(jià)餐背後的生意(jīng)！(房(shè)、餐用品、冷(shè)、陶瓷餐具、酒家私、公家私）(dǎo ) 近年(lái)，消(fèi)市(chǎng)上掀起了一股性(jià)比浪潮，5元可(mǎi)一杯咖啡、8元喝一杯奶茶，些(chǎn)品背後的品牌方蜜雪冰城、海司也藉此策略迅速崛起。 那，批餐企成名的背後到底有著怎的商(yè)？ 本文看(diǎn)： 餐品牌走性(jià)比路(xiàn )，有何不同打法？ 性(jià)比餐背後的商(yè)化真相 性(jià)比餐企(huì)成未(lái)的主流？
消(fèi)者一般都很拒高性(jià)比的餐。士、莉的成功突，早已明了策略的可行性。 尤其是近年(lái)，著蜜雪冰城的崛起，股性(jià)比(fēng)潮在餐(yè)越吹越烈，西餐、茶行(yè)蔓延至酒、咖啡行(yè)，蜜雪冰城、海司等品牌都藉打法快速崛起——海司上市，蜜雪冰城突破(wàn)店，把行(yè)(jìn)行了一番改造——酒行(yè)摘下了小(biāo)，迅速走，茶(yè)瞄(zhǔn)了下沉市(chǎng)，整(guī)模大幅提升…… 些餐品牌到底是如何(shí)(xiàn)高性(jià)比的？且(guān)察君仔(xì)道(lái)。 1 打造致性(jià)比 餐企各出奇招 餐企走性(jià)比路(xiàn )，目前一般主要有(liǎng)打法。 一是平(jià)策略，即用低廉的(jià)格同道的(duì)手，走的是拼多多模式，吸引的主要是(jià)格敏感型消(fèi)者，代表品牌有蜜雪冰城、海司等。
二是提(zhì)策略，用相(duì)(shí)惠的(jià)格搭配高(zhì)量的(chǎn)品和服(wù)，以此(lái)培(yǎng)消(fèi)者(duì)品牌的忠(chéng)度，大米先生、茶色等品牌是(gè)中代表。
（1）低(jià)格，以平(jià)突 取平(jià)化策略的餐企，瞄(zhǔn)的是道中的市(chǎng)空缺。 以茶行(yè)例，有人均25~30元(qū)的喜茶、奈雪的茶，也有人均在15~20(qū)的一(diǎn)(diǎn)，同的，人均在15元甚至10元以(nèi)的(chǎn)品也有其消(fèi)人群在。 (jù)餐大(shù)(jù)，在2021年茶本(mén)店中，人均消(fèi)(jià)位在10~20元的(qū)有70.98%的(mén)店，比最高，(jìng)(zhēng)也最激烈。而人均在10元以下的(qū)有9.45%的(mén)店，比低。
在10~20元(qū)，(shū)亦仙草、古茗、茶百道、上阿姨等(shí)力品牌在鏖，突出重的度很大，而在10元左右人均的(qū)(nèi)，少(duì)手。蜜雪冰城就是(fā)(xiàn)了一市(chǎng)空缺，用10元左右的平(jià)(chǎn)品快速精(zhǔn)地了一市(chǎng)，2(wàn)+家(mén)店成此的霸主。 同(shí)，在其他餐道，依靠平(jià)化策略崛起的例子也有很多。譬如在士崛起之前，西式快餐市(chǎng)上的平(jià)品牌不多，肯德基、(dāng)等品牌的(chǎn)品售(jià)也不是所有消(fèi)者都能承受得了的；在莉出(xiàn)之前，(guó)(nèi)市(chǎng)人均消(fèi)在50元以(nèi)的西餐不多(jiàn)；在海司突之前，行(yè)中(shí)的也是人均百元的酒。 (duì)於往平(jià)的消(fèi)者而言，士、莉、海司等平(jià)品牌就是比好的。平(jià)型餐企以更低的(jià)格提供相似的(chǎn)品，可以消除消(fèi)者(duì)於(jià)格的，降低策(mén)，也更容易得大的市(chǎng)容量。因此，士、蜜雪冰城、海司均是其所在道中(mén)店(shù)最多的品牌。
此外，其他的平(jià)餐企亦有亮眼的表(xiàn)——甜啦啦已(kāi)出5000家(mén)店，定下了明年突破(wàn)店的目(biāo)，(fā)展(shì)迅猛。莉一直平(wěn)(fā)展，在後疫情(shí)期回增(zhǎng)。2021年10月，莉(fā)布的(bào)示，(jì)2022年（截至2022年8月）的(yíng)收增(zhǎng)19%，合利(rùn)(jì)增至上年的5倍。 可(jiàn)，近年(lái)，走平(jià)路(xiàn )的餐企(fā)展都不。 （2）提升品(zhì)，主打高性(jià)比(yàn) 除了通(guò)低(jià)(lái)(shí)(xiàn)高性(jià)比之外，通(guò)提升品(zhì)(lái)(yíng)造高性(jià)比(yàn)也是目前餐行(yè)通行的做法。 因著生活水平的提高，消(fèi)者(duì)於餐的(yàn)有了更高的要求——一方面，(jià)格不能太高，另一方面，品(zhì)和(yàn)要求更好。品(zhì)升(jí)，是近年(lái)餐行(yè)的一大(fā)展(shì)。 譬如在中式米快餐品(lèi)中，中式米快餐曾(jīng)的代表品牌真功夫。在「洋快餐」(jìn)入中(guó)之初，(lèi)品牌迎著快餐化的潮流，一攻克了中餐(biāo)(zhǔn)化的，也使得自己的(mén)店快速(kāi)(lái)。 如今(shí)(guò)境，消(fèi)者的需求已(jīng)不限於腹了，可(lèi)品牌是在用相(duì)老套的做法：去化、(biāo)(zhǔn)化出品，未能提供消(fèi)者想要的更多化的(yàn)。 在背景下，以(xiàn)炒主的新式米快餐品牌在迅速崛起，如大米先生和小女(dāng)家等品牌近年(lái)就(fā)展迅速，其提供的(xiàn)炒(yàn)也是(tǒng)快餐(mén)店(mǎn)足不了的。 比如大米先生保「真(xiàn)炒」，不(shè)中央房，不半成品和成品菜，而是通(guò)(yán)控後生(chǎn)、高配的(tuán)(duì)等手段(lái)(shí)(xiàn)真(xiàn)炒。基於此特性，大米先生很快就建立了自己的品牌(qū)隔，其(mén)店(shù)和(yíng)收年上。(xiāng)村基招股(shū)示，截至2021年9月30日，大米先生比2020年新增了104家(mén)店，9(gè)月的(yíng)(yè)利(rùn)同比增(zhǎng)了178%。
△片(lái)源：大米先生官方公(hào) (xiàn)炒快餐蔚然成(fēng)，中式快餐部品牌老(xiāng)亦在部分(mén)店中提供(xiàn)炒菜品，以提供更好的就餐(yàn)。 而在茶行(yè)，茶色等品牌亦在以相(duì)(shí)惠的(jià)格提供超值的服(wù)。譬如茶色在(yōu)(zhì)原材料的基(chǔ)上，用(xiàn)泡茶底，且用奶油、(jiān)果等材料搭配茶底，以提升茶的口感和次。在(chǎn)品之外，茶色在服(wù)上(fā)力：提供客免(fèi)求(quán)，只要客不(mǎn)意便可要求(mén)店再免(fèi)作一杯同的奶茶，店(nèi)免(fèi)提供水、口罩……
藉著具性(jià)比的(chǎn)品和服(wù)，深耕(zhǎng)沙的茶色不成了(dāng)地的特色打卡(diǎn)，吸引了各地的消(fèi)者在(jié)假日或周末搭高或者(jī)(zhuān)(mén)去到(zhǎng)沙喝茶色。 2 性(jià)比背後的商(yè)化真相 (chǎn)品性(jià)比高，消(fèi)者自然意(mǎi)。可是，高性(jià)比(chǎn)品不是所有餐商家都能提供的。同一(gè)披，莉可以做到售(jià)二三十能有利(rùn)，但是小商家(lái)(huì)本。 背後，到底有著怎的商(yè)呢？ （1）薄利多(xiāo) 在大(huán)境化，很多餐企(yè)表示利(rùn)微薄的(shí)候，靠平(jià)出圈的餐企之所以活得不，靠的就是薄利多(xiāo)。 即一方面通(guò)(wěn)定且(biāo)(zhǔn)化的供(yīng)系搭建(lái)控制好成本，另一方面又通(guò)大的(mén)店(guī)模(lái)(shí)(xiàn)高(xiāo)量。
(shí)(xiàn)薄利多(xiāo)，一是要搭建(wěn)定的供(yīng)系，以控制食材(gòu)成本。了(dá)到(gè)目(biāo)，平(jià)餐企做了不同的。 一部分企(yè)通(guò)深入食材源，自建食材生(chǎn)基地以及中央房，(lái)(shí)(xiàn)食材和生(chǎn)作的(biāo)(zhǔn)化，以更好地成本。譬如蜜雪冰城、士、莉等餐企均取此(lèi)方式。(jù)相(guān)(shù)(jù)表明，通(guò)完善供(yīng)系的搭建，走平(jià)化路(xiàn )的蜜雪冰城的利(rùn)率在25%左右，在茶行(yè)中算是不的了。
而莉在供(yīng)系的建(shè)上付出的努力亦不少，其立志要做餐(yè)的「直(xiāo)造企(yè)」，致力於打通原料(kāi)(fā)、加工、造、(yùn)(shū)等(huán)(jié)，以(shí)(xiàn)工(yè)化(fā)展。(jù)了解，莉在自有的(nóng)(chǎng)植相(guān)食材，(jīng)(yíng)著自己的工(chǎng)以加工料和堡。
而另一部分平(jià)化餐企走起了集中(gòu)模式，如海司和大米先生，直接(duì)接上生(chǎn)商以去除中(huán)(jié)。集中(gòu)的模式相比自建生(chǎn)基地(lái)(shuō)，所需的建(shè)成本更低，且同能企(yè)(lái)(chǎn)品(jià)格上的(yōu)(shì)。 譬如做酒水生意的海司(zhuān)(yè)人(zhuān)(yè)的事，直接在供(yīng)商工(chǎng)中(shè)立自有(chǎn)品(xiàn )生(chǎn)所需的酒水(lèi)(chǎn)品，不自建工(chǎng)。 二是要大(mén)店(guī)模，以更多的(mén)店(shù)量(lái)(shí)(xiàn)(xiāo)量和(yíng)(yè)的增(zhǎng)，以此提升整(yíng)收水平。 打造好了供(yīng)系以後，其大的(chǎn)能非普通餐企能消化得了。因此，通(guò)(mén)店(guī)模分成本、消化供(yīng)(chǎn)能，是餐企常用的(jīng)(yíng)模式。且，餐企的供(yīng)打造一般(mén)店同步(jìn)行。 在(mén)店速度上，走加盟或者合夥(jīng)(yíng)方式的餐企要快於直(yíng)路(xiàn )的餐企。 蜜雪冰城、甜啦啦以加盟的形式(lái)，在全(guó)各地布局了成千上(wàn)家加盟(mén)店，迅速成平(jià)餐企的部品牌。大的(mén)店量也可以很好地匹配生(chǎn)能力在持(xù)提升的原料工(chǎng)、自建(cāng )(chǔ)物流中心。 (jù)晚(diǎn)(bào)(dǎo )，自2020年至2021年，蜜雪冰城用了一年(shí)便(shí)(xiàn)了1(wàn)店到2(wàn)店的目(biāo)，其店(dòng)力主要源於核心工(chǎng)的「精益生(chǎn)」改革，引入「全(guó)(chǎn)能前十」的多(gè)大型原料理(jī)器。 而士取「(mén)店、工合夥、直(yíng)管理」核心的福建模式。合作夥伴需(nèi)部工，士合作夥伴提供一定的技(shù)、(shè)支，以此降低入(mén)(mén)，保速度。此同(shí)，士通(guò)持有一定的(mén)店股(quán)方式保有(duì)(mén)店的控制(quán)，以降低(duì)(mén)店的管理成本。
之相比，走直(yíng)模式的大米先生、莉、海司、茶色等品牌在速度上要慢一些，但是他亦有放(duì)於(mén)店快速的。(wú)是大米先生是海司，近年(lái)的(mén)店都在提速。 （2）打入下沉市(chǎng)，去中心化址 餐企打出低(jià)策略，之而(lái)的是低的毛利。要(shí)(xiàn)理想的(yíng)收，客流量必持在高位，但是租金成本又不能太高，於是平(jià)餐企用精(zhǔn)的去中心化址策略。 一方面，一部分平(jià)品牌瞄(zhǔn)下沉市(chǎng)快速跑圈地，比如茶和西式快餐(lǐng)域有蜜雪冰城、士等代表品牌。是一去中心化址策略的活(yùn)用。 (jīng)(guò)多年的市(chǎng)培育，茶西式快餐已有(wěn)定的受群。品(lèi)大化，好在於其市(chǎng)教育成本低，品牌不必花大量的(shí)和金去培(yǎng)受。此同(shí)，品(lèi)(zhǎng)(shí)的(fā)展，也培(yǎng)出了特色各的品牌，道(jìng)(zhēng)相(duì)激烈。 因此，(duì)於於茶和西式快餐(lèi)大品(lèi)道的平(jià)餐(lái)(shuō)，址於下沉市(chǎng)是(gè)不的。其一，一二(xiàn )城市巨品牌林立，(jìng)(zhēng)激烈，而低(xiàn )城市的知名品牌相(duì)少。其二，著技(shù)和科技的(jìn)步，低(xiàn )城市的消(fèi)需求一二(xiàn )城市同。低(xiàn )城市的消(fèi)者在(wǎng)(luò)上接受同一套宣方案，(wú)法在(xiàn)(shí)中(gòu)(mǎi)相(yīng)的(chǎn)品。 在情下，蜜雪冰城、甜啦啦、士率先布局三(xiàn )及以下城市，而「小城」反攻「家嘴」，算是一(gè)比好的策略。(jù)餐大(shù)(jù)，截至2022年4月，蜜雪冰城、甜啦啦、士三(xiàn )及以下城市的(mén)店(shù)(mén)店(shù)的比例分53.7%、79.2%、59.6%，均超(shù)的一半。
由於低(xiàn )城市的客流集中，且主要分布在核心商圈，因此上述品牌在低(xiàn )城市的址偏好在人流多的核心商圈，餐大(shù)(jù)示，上述品牌在三(xiàn )及以下城市的(gòu)物中心(mén)店比高，在10%~30%之。上述品牌在一二(xiàn )城市向於租金低的住宅(qū)(xué)校周，少(jìn)(gòu)物中心。三(gè)品牌在一(xiàn )、二(xiàn )城市的(gòu)物中心比均在15%以下。 另一方面，其他性(jià)比品牌向於址於一二(xiàn )城市的非核心商圈或者核心商圈的非核心地段，以此(lái)少高租金(duì)(mén)店(lái)的力，而又不(guò)度失客流。海司和莉走的就是一路子。 因酒品(lèi)小，偏中高端，即便有(zhǎng)的市(chǎng)培育期，在(guó)(nèi)的普及程度亦不高，市(chǎng)(kāi)(fā)有一定度。因此，海司目前主要攻市(chǎng)教育成本低的一二(xiàn )城市。海司2021年(bào)示，海司有65.86%的(mén)店位於一(xiàn )、二(xiàn )城市。 莉作平(jià)西餐，然大(rèn)可度高，但作外品牌，在(guó)(nèi)的落子布局(jǐn)慎，其亦(zhuān)注於一二(xiàn )城市，尚未有打(kāi)下沉市(chǎng)的(jì)(huà)。餐大(shù)(jù)示，莉有97.78%的(mén)店位於一(xiàn )、二(xiàn )城市。 由於海司、莉(liǎng)(gè)品牌都有著(qiáng)大的品牌(hào)召力和(wěn)定的消(fèi)群，只要所的地理位置足便利，即便(mén)店不太眼，也不用太(dān)心有客上(mén)。 以一(xiàn )城市(guǎng)州例，莉其中一家(mén)店址於天河(qū)洞商(yè)(qū)(guǎng)(chǎng)二。洞商(yè)(qū)附近有(guǎng)工(yè)大(xué)、南(nóng)(yè)大(xué)，集中了大量的(xué)生客群，繁地段。(guǎng)(chǎng)位於商(yè)(qū)的中心位置，但(huán)境，(mén)亦不太突出，(shí)了莉址中的「好地段差位置」的策略。
海司在(guǎng)州的一家(mén)店的址是大(xué)城go go新天地3。go go新天地是(guǎng)州大(xué)城人最旺的商(chǎng)，集中了十所高校的人流。於是，其他(mén)餐企大多址於街的一，而海司了位置相(duì)偏的3。
有於海司的去中心化址策略，其租金成本得以大大。其招股(shū)示，海司在一(xiàn )、二(xiàn )城市的(mén)店，每平方租金(kāi)支分4.6元/日、2.6元/日，均低於(guó)(nèi)零售物(yè)的平均租金。 3 性(jià)比餐企(huì)是未(lái)的主流？ 性(jià)比打法(fēng)行，不少品牌(xù)投身於波浪潮。2020年，蜜雪冰城孵化出同走低(jià)路(xiàn )的咖品牌「幸(yùn)咖」，截至2022年1月，其全(guó)(mén)店(shù)(xiàn)已(dá)500家。(duì)(biāo)海司的RISSE肆酒受本(guān)注，於2021年9月杉中(guó)子基金(shù)千(wàn)元投。 (guān)察君不禁好奇，在未(lái)，性(jià)比打法(huì)否是餐(yè)的一大(shì)？要回答(gè)(wèn)，(guān)察君(rèn)可以消(fèi)端和餐企端(liǎng)(gè)角度(lái)探。 （1）消(fèi)端：(jià)格敏感持(xù)存在 在(dāng)下乃至未(lái)，可以(jiàn)整(gè)消(fèi)市(chǎng)上(jià)格敏感的消(fèi)者仍(huì)(jù)一定比例，且(zhǎng)期(lái)看不(huì)有太大改。低(jià)打法策略仍(huì)有存在的空。 同(shí)，在疫情霾持(xù)存在的情下，生活中的不定性持(xù)存在，人更向於(yùn)用(chǔ)蓄以(yīng)(duì)未知的(fēng)(xiǎn)，自然放在消(fèi)上的金就(huì)有所少。(jù)人民行(fā)布的2021年第四季度城(chǔ)(hù)(wèn)卷(diào)查(bào)告，向於「更多(chǔ)蓄」的居民51.8%，向於「更多消(fèi)」的居民24.7%，前者的一半。
消(fèi)意大大低於(chǔ)蓄意，使得市民(duì)於平(jià)餐的需求大。此同(shí)，人亦向於持差不多的生活水平，已(jīng)(yǎng)成喝咖啡、奶茶的消(fèi)者不(huì)易放(gè)消(fèi)(xí)。 因此，(guān)察君(rèn)，提(zhì)不提(jià)的打法很大可能(huì)在未(lái)盛行。 （2）餐企端：高性(jià)比打法起 目前，不同的餐品(lèi)都出(xiàn)了高性(jià)比的打法。以喜茶、奈雪的茶首的中高端茶品牌率先降(jià)，在茶界掀起了一股降(jià)潮流。 而中式正餐也在做正餐化的探索。(lèi)餐的定位介乎於快餐正餐之，既有快餐的出餐速度，又提供正餐的(jìn)食(yàn)。以金戈戈香港豉油例，其商(chǎng)店的客(jià)在70~80元之，其社(qū)店客(jià)更低，商(chǎng)店的一半，是中式正餐向著正餐(zhuǎn)型的一有力。
未(lái)，性(jià)比餐企(huì)不(huì)成主流不好(shuō)，但是可以肯定的是它依然(huì)有(guǎng)的市(chǎng)，且它(huì)向著平(jià)(zhì)(yōu)的方向持(xù)(jìn)，不(huì)易品(zhì)和(yàn)而粹追求低(jià)。 （3）切忌盲目平(jià)化 上述提及的性(jià)比餐企中，(guī)模最小的茶色也有著超300家的(mén)店。大型餐企成熟的(biāo)(zhǔn)化系、大(guī)模的(gòu)，能(lái)低的成本投入。在一(diǎn)上，大部分的中小餐企都以做到。 (duì)於(guī)模小、金不充裕的中小餐企而言，一味地使用平(jià)策略使利(rùn)，成本(wú)法通(guò)(guī)模效(yīng)相(yīng)地少。因此，平(jià)化策略不一定用於所有餐企，要跟(fēng)的餐企需要慎重行事。 小(jié) 毫(wú)疑(wèn)，士、莉、蜜雪冰城、海司的崛起(xiàn)的是性(jià)比策略的有效性，也了性(jià)比策略(duì)於消(fèi)市(chǎng)的巨大吸引力。 未(lái)，性(jià)比策略依然(huì)有用武之地，但是後(lái)者如何用好(gè)策略(kāi)(chuàng)出更多的蜜雪冰城、海司，本身度不小。那就我期待一下率先冒吧。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，在本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整搬而(lái)，位於平湖平安大道6(hào)） ☆平湖酒店用品城☆ 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái) 」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚坊、年(hào)、大地城、皿、新服，以及-酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
