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餐生意越(lái)越做了！都是存量(shí)代的「」？(房(shè)(shè)、餐用品、酒店用品、冷(shè)、不品、酒家私、公家私）生意越(lái)越做了，可能是很多餐人(dāng)下最直(guān)的感受，而很大程度上是因我正(jìn)入一(gè)全新的(shí)代——存量(shí)代。到底何存量(shí)代？存量(shí)代下，又哪些地方求增(zhǎng)？ 「餐(yè)的增量(shí)代(jié)束了，存量(shí)代(lái)了。」 「增量(shí)代」和「存量(shí)代」，是很多餐人(liǎng)年(shí)常到(huà)。可深究(liǎng)者的(qū)，很多人大概都(shuō)不出(lái)。今天篇文章，我(lái)探一下: 1、何增量(shí)代，何存量(shí)代？ 2、增量(shí)代和存量(shí)代有哪些(qū)？ 3、餐品牌在存量(shí)代，怎(shí)(xiàn)增(zhǎng)？ 何增量(shí)代？何存量(shí)代？ 增量(shí)代是消(fèi)升(jí)(lái)的客需求的增加和(xì)分，足以支起餐市(chǎng)持(xù)增(zhǎng)的(shí)代。(huàn)句(huà)(shuō)，(shí)，消(fèi)升(jí)(lái)的客需求的增加和(xì)分，餐(mén)店或品牌的生意於向上增(zhǎng)(tài)。 以火市(chǎng)例，(kāi)始客吃火追求的是吃和吃好，著大家有了，又增加了一(gè)需求：享受好。了(mǎn)足(gè)增加的需求，各路火店(kāi)始拼服(wù)，拼修，拼(chǎng)景，迎(lái)了另一(gè)(shí)(xiàn)(yè)(jī)增(zhǎng)的(jī)遇。
△片(lái)源：(wǎng) 再比如夜(jīng)(jì)的到(lái)，也是得益於消(fèi)升(jí)後，客需求再增加了一(gè)：(zhǎng)(shí)持(xù)的享受。此，一些餐品牌延(zhǎng)(yíng)(yè)(shí)，(shí)(xiàn)(yè)(jī)的又一次上升。 在餐(yè)，有(gè)(xiàn)象：同品(lèi)不(xì)分，(chǎn)品(lèi)越(fā)富。比如串串，(xì)分出了烤串、炸串、冷串串，(dòng)了市(chǎng)的多次增(zhǎng)。比如茶，各口味品出不，一次一次品店(lái)利(rùn)的上。 不(guò)，在(nèi)卷加，以及疫情等各外部因素的合作用下，客需求逐收，花於理性，餐存量(shí)代全面(lái)。 (shí)，消(fèi)升(jí)(lái)的客需求的增加和(xì)分，不足以支餐市(chǎng)利(rùn)再次持(xù)(wěn)定的增加。因此，各品(lèi)出(xiàn)了增(zhǎng)乏的(xiàn)象。 比如海底，2019年的翻(tái)率是4.8次/天，2020年翻(tái)率是3.5次/天，2021年上半年翻(tái)率3次/天，每年都在逐。 再比如喜茶，2020年10月，喜茶店均收入(xiāo)售坪效(huán)比7月下滑了19%、18%，2019年同期相比下滑35%、32%。
△片(lái)源：(wǎng) 增(zhǎng)乏後，各路品牌(kāi)始焦急，求新的增(zhǎng)曲(xiàn )。比如布局外和直播，在(xiàn )上增(zhǎng)；跨界融合新品(lèi)，在新客(hù)群上增(zhǎng)；比如「下(xiāng)」小，在新市(chǎng)上增(zhǎng)。大(diǎn)的品牌，增(zhǎng)，(kāi)始了融和。 一(shí)之，增(zhǎng)，各路英雄身解(shù)，秀肌肉，拼武力，找新的「武林秘籍」。 增量(shí)代以「」 (biāo)(zhǔn)， 存量(shí)代以「存」和「好」(biāo)(zhǔn) 其(shí)，增量(shí)代和存量(shí)代的玩法有本(zhì)(qū)。 1、存量(shí)代好大，增量(shí)代快大 增量(shí)代客(hù)量，市(chǎng)有率是主旋律。比如瑞幸，咖啡市(chǎng)，喝咖啡的人群，狂，遍地(kāi)店，吸引客，(yàn)咖啡。短(shí)(nèi)，它便成了星巴克最大的(duì)手，以最短(shí)完成了上市，乎是(liǎng)年便走完了大多(shù)餐企十多年都未走完的路。 而瑞幸也只是那(shí)「快好」的影。品界的蜜雪冰城、味界的味脖、小吃界的正新排，以低成本(yōu)(shì)和加盟的方式，店覆(jìn)了全(guó)各地，也(shí)(xiàn)了(lǐng)市(chǎng)的「野心」。
△片(lái)源：(wǎng) 然而，「快好」的方式，在存量(shí)代(kāi)始不再用。存量(shí)代，不是市(chǎng)有率高，就是霸主，未(lái)肯定是好大，且是好的(qiáng)，差的弱。 此外，在存量(shí)代，(wú)你(guò)去多煌，客都不(huì)再盲目你「(mǎi)」了。比如2020年疫情後，(jīng)(jì)回，海底恢(yè)(jī)，(shí)(xiàn)再增加，便大量(kāi)店，市(chǎng)。 可最的(jié)果是的生意未想中的生意火爆。因此，海底(wú)可奈何之下(guān)掉了300家店，(duì)外解原由。表面上看是(chuàng)始人的策失，可根究的(huà)，其(shí)是客不再「海底」三(gè)字(mǎi)了。 反(guān)喜茶2月份大降(jià)，看似是自降身份，中低端市(chǎng)。其(shí)，更多是走符合大的致性(jià)比的路(xiàn )。所以它降(jià)後，不但有被已有的客打上「低端」的(biāo)，得多好(píng)和支持。 2、存量(shí)代客(hù)留存是主旋律，增量(shí)代客(hù)增(zhǎng)是主旋律 在增(zhǎng)的(shí)代，餐人只要把店(kāi)到核心地，打(gè)(guǎng)告，搞(gè)促(xiāo)活(dòng)，流量就(lái)了，生意不。 可是(xiàn)在不行了。因(jìng)(zhēng)加，流量被分散和。再加上，大量客(duì)品牌忠(chéng)度不高。如此，(duì)面一旦出(xiàn)一(gè)修、服(wù)和(chǎn)品比你好的品牌，生意自然(huì)被了去。 比如者下的一家菠菜，(guò)去生意一直很好。可自(duì)面(kāi)了家新的，(chǎn)品(lèi)更富、修更豪、(jià)格更(shí)惠後，它家的生意便一落千丈，老客也流失到(duì)面去了。
△片(lái)源：(wǎng) 再比如(wǎng)店，(guò)去很多餐人慕(wǎng)店，希望自己的店也能成(wǎng)店，一夜爆火。可是，如今有人和媒再起(wǎng)店，也只有少(shù)餐老希望自己的店成(wǎng)店。 因很多餐人意到了，火爆的流量如果(wú)法留存下(lái)，那都是「(wú)意」的流量。留存才是王道。 所以疫情後，很多餐品牌(kāi)始把自己的客流，(dǎo )入到微信圈子中，做精(xì)化(yùn)(yíng)，以此(lái)留住客，(wěn)定生意，再需求增(zhǎng)。 在存量(shí)代，餐人(shí)要改思，把在增量(shí)代追求流量的「」的思，切(huàn)成存量(shí)代做好流量的「存」和「(yíng)」的思。 3、存量市(chǎng)中主流用(hù)是成熟用(hù)，增量市(chǎng)中主流用(hù)是不成熟用(hù) 增量(shí)代，客未(jīng)受市(chǎng)的薰陶，未形成自己的完整消(fèi)(guān)和(jià)值(guān)，所以面(duì)富的(chǎn)品(lèi)(shí)很策，也更容易(chǎn)生消(fèi)(dòng)。就是有些菜在菜少菜品(lèi)，提供套餐的原因；也是有些品牌，不造(huà)，修(dú)特的原因。
△片(lái)源：(wǎng) 此外，不成熟的消(fèi)(guān)也客(guò)於追求(chǎn)品的「新感」。因此，有些店的(chǎn)品就被的需求(dòng)的越越越奇葩。比如重一家品店，了取客，推出了一款火奶茶，引(lái)了(wú)(shù)吐槽。 可著市(chǎng)(duì)客的薰陶，客逐有了成熟的消(fèi)(guān)，在口味上有了自己的口味(biāo)(zhǔn)，也(kāi)始更注重健康，消(fèi)也更理性了。 面(duì)越(lái)越成熟的客，品牌的生意模式就要(fā)生改。因客就是市(chǎng)，不(yīng)客，就是不(yīng)市(chǎng)。 (wěn)、快、增， 解存量(shí)代的增(zhǎng)秘籍 然存量和增量(shí)代有所不同，但有一(diǎn)是相同的：求(yè)(jī)持(xù)(wěn)定的增(zhǎng)，因增(zhǎng)破「(wàn)卷」。 存量(shí)代，餐品牌怎(shí)(xiàn)增(zhǎng)呢？ 我的答案是(wěn)、快、增。(wěn)，(wěn)住生意，不被市(chǎng)著走；快，降本增效，上；增，展(yè)(wù)(xiàn )，增加更多(chuàng)收可能性。 1、(wěn)：(wěn)住生意，不被市(chǎng)著走 很多品牌之前生意很火爆，可是疫情後，客流失重，生意受。(shí)保留原有的老客，(wěn)定生意最重要。具怎做？分(liǎng)步，一(gè)培(yǎng)核心(jìng)(zhēng)力，一(gè)是做客留存。 培(yǎng)核心(jìng)(zhēng)力。(kāi)始核心(jìng)(zhēng)力是你的特色，著客的增多，核心(jìng)(zhēng)力成你的特色+(mǎn)足用(hù)衍生的需求。 比如西特色餐村：袁家村。袁家村(kāi)始的特色是100不重的的小吃和它的中民宿特色以及(xiàn)做(xiàn)。著客增多，袁家村意到，客除了吃好，有「一次性在西玩」的(xì)分需求。 根(jù)(gè)需求，袁家村展了自己的(chǎn)品(xiàn )，比如民宿、滑雪(chǎng)、等等，留住了客，也(wěn)住了自己的地位，後(lái)的一些模仿者再撼其地位分毫。
△片(lái)源：(wǎng) 「特色+(mǎn)足客衍生需求」的方式可以(wěn)住生意，「特色+供(yīng)」也可以。 元森林(kāi)始藉健康色料的特色快速崛起，在品市(chǎng)有了一席之地。但很快，巨和新(lái)的入局者便(kāi)始模仿它的「特色」，跟它走同一路，它的市(chǎng)。元森林了固市(chǎng)，便投入本，自建了供(yīng)，(wěn)住了自己的市(chǎng)。 其(shí)和也和海底相似，(kāi)始因某特色在市(chǎng)有了一席之地，再以供(yīng)的方式(wěn)住自己的(yōu)(shì)，(jìn)而保自己的市(chǎng)和客。 客留下(lái)。(dāng)然，有核心(jìng)(zhēng)力(wěn)住了市(chǎng)地位，但要真意地生意留存下(lái)，需要品牌+私域的方式。 品牌是最(wěn)定的流量池。比如星巴克，然被多媒和客攻，但事後依然有大量的客前去消(fèi)，生意未受到太大的。之所以如此，便是因「星巴克」(gè)品牌已(jīng)深入到了一些咖啡客的心智中，即便外界市(chǎng)如何巨大震(dòng)，批星巴克(ài)好者仍然(huì)去消(fèi)。
△片(lái)源：(wǎng) 私域，品牌逆(shì)增(zhǎng)的「底牌」。有相(guān)(shù)(jù)示，32.7%的企(yè)已(jīng)部署了私域(yíng)(xiāo)工具，而37.8%的企(yè)在未(lái)(jì)(huà)部署私域(yíng)(xiāo)工具。 什(kāi)始做私域？因私域可以把流量拿在自己的手上，(jìn)而多次(kāi)(fā)和裂，品牌二次增(zhǎng)打下(jiān)定的基石。 就是一些大牌企(yè)2020年做私域，2021年就(kāi)始的原因，因有了大(wěn)定客(hù)群做支持，即使不成功，我的核心(yè)(wù)也不受太大影，竟客(hù)在，品牌的商(yè)大就(wěn)。 2、快：降本增效，不被(duì)手先(jī) 存量(shí)代，(nèi)卷(yán)重，增(zhǎng)乏，想要(shí)(xiàn)逆，超越(duì)手，就要(duì)「笨重」的店(jìn)行降本增效，上，才能提高效率，跑得比(jìng)(duì)快，才不(huì)被市(chǎng)甩在後面。 比如，西安一家做湘菜的品牌湘子，了降低成本，增加效率，砍掉了大包，少了桌，本(lái)300平米的店砍到了最大的店不超250平米。菜品上，原本40多(gè)SKU砍到了24(gè)；修上，用(jiǎn)的方式。 (jīng)(guò)一些操作，湘子的坪效、翻(tái)率、(yíng)(yè)率和出餐速度都有了著提高。疫情下，更是逆(shì)增(zhǎng)，到了20多家(mén)店。
△片(lái)源：(wǎng) 品牌想要在(nèi)卷中不被下去，就要想法，合理地降低成本，省下不必要的(kāi)支，花在合理的地方，以此提高店(yùn)(yíng)效率和效益。 再以海底(gè)例子，疫情之後它的(yè)(jī)，就是有(diǎn)「太豪」，有把用(lái)提高翻(tái)率（提效），而是一味往前走(kāi)店，所以最後了十的(xiàn)金，翻(tái)率依然有提升。倘若它把的省下(lái)，(jìn)行(nèi)部(yōu)化，提高整力，今年的(bào)出(lái)或就不是，而是增(zhǎng)了。 (dāng)然，降本增效，不是一味的降低成本，提高效率，忽略效益，只(huì)本末倒置。降本增效的本(zhì)，不是一效率的提升，而是效率提升的同(shí)效益也有提高。 此外，降本增效有多方法，不是(shù)位化，(shù)位化只是手段，但不是唯一手段。 3、增：展(yè)(wù)(xiàn )，增加更多(chuàng)收可能性 (jīng)(guò)「(wěn)」和「快」後，品牌的生意的已(jīng)於(wěn)定，(shí)可以一下「增」，自己的(wěn)定盈利再突破一次，也就是求增(zhǎng)的「第二曲(xiàn )」。在我大家提供一(diǎn)思路。 （1）市(chǎng)下沉。 如果品牌之前做高端，便可以往中低端市(chǎng)走。如果品牌之前是做商(chǎng)，便可以往社(qū)(fā)展。如果是一二(xiàn )城市的中小品牌，可以把目光瞄(zhǔn)「小(jīng)(jì)」。
△片(lái)源：(wǎng) 些市(chǎng)有(gè)巨，但是量大，未出(xiàn)增(zhǎng)天花板，依然可以新品牌大展身手。 (dāng)然，在(jìn)些市(chǎng)(shí)一要充分(diào)研，了解些市(chǎng)的(guī)律和特性。此外，下沉市(chǎng)是(gè)慢生意，於(zhǎng)期的拉，需要品牌走一步(diào)整一次，再走再(diào)整。 （2）跨界。 然餐(yè)的跨界容易搞出(lái)多奇葩的融合方式，但是品牌也只有敢於去(dāng)，才有(jī)(huì)增加新的(yè)(wù)(xiàn )。 肯德基2019年跨界串串(shí)，被(wú)(shù)消(fèi)者吐槽，最也以失告。但是倔犟如肯德基，同一年又起了咖啡，推出(shí)也不被外界看好，也被消(fèi)者吐槽，可是(jīng)(guò)(wú)(shù)(diào)整，如今肯德基已(jīng)把咖啡做成了「流量收割(jī)」，2020年全年KCOFFEE的(xiāo)量超(guò)了1.4杯，成其(yè)(jī)增(zhǎng)的重要部分。 一些中小品牌，如果有足大金去大面的跨界，可以小面(shí)(yàn)，逐步迭代，直接其成第二(gè)「增(zhǎng)曲(xiàn )」。
△片(lái)源：肯德基 （3）(xiàn )上外。 年外市(chǎng)一直在不的。艾媒(shù)(jù)示，外市(chǎng)(guī)模2015年的1348元增(zhǎng)至2020年的6646元，年合增(zhǎng)率高(dá)37.6%；而外消(fèi)者(guī)模也2015年的2.09人次增(zhǎng)至2020年的4.90人次。 各路品牌布局外，取得了不的成(jī)。比如呷哺呷哺，最新(bào)示，2021年上半年，呷哺呷哺外收入(dá)1.87元；海底近6(wàn)(gè)家庭提供了外送到家服(wù)。 外然有各各的(wèn)，但它始是一(gè)(shì)，也是餐增(zhǎng)的一大途，正在探索新增(zhǎng)方式的品牌或可以一下。
小 (jié) 增量(shí)代和存量(shí)代，生意不同了，(yíng)(xiāo)不同了，消(fèi)者不同了、(jìng)(zhēng)程度也不同了。在的(huán)境下，我要求「增(zhǎng)」，就要(wěn)住原有的生意，上路，才有可能到新的「增量」。 值得一提的是，要在存量(shí)代求新的增(zhǎng)，突破原有(yè)(jī)的天花板，不是一(chǎng)(jiǎn)的，而是(zhǎng)期苦的摸索，要一步一步走，直到走到新增(zhǎng)的路上。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐(wǎng)」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，在本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整搬而(lái)，位於平湖平安大道6(hào)） ☆平湖酒店用品城☆ 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái) 」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚坊、年(hào)、大地城、皿、新服，以及-酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
