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餐行(yè)(xiàn)分析及2022年餐行(yè)(fā)展(shì)研判一、2021年GDP及餐市(chǎng)(shù)(jù) 2021年，全(guó)GDP114(wàn)，同比2020年增(zhǎng)8.1%。其中社(huì)消(fèi)品零售44(wàn)，GDP的38.6%，同比增(zhǎng)12.5%，社(huì)消(fèi)品零售跑(yíng)GDP。全(guó)餐收入4.69(wàn)元，GDP的4.1%，社消零售的11.3%，同比增(zhǎng)18.6%，也跑(yíng)GDP。 全(guó)餐收入比2019年下降1.1%，(liǎng)年平均下降0.5%，(shuō)明餐市(chǎng)尚未恢到疫情前水平。2021年和2020年的四季度平均下降0.5%，降幅比三季度收窄1.1%，(shuō)明餐消(fèi)恢速度有所加快。 二、2021年餐企(yè)新(cè)(xiāo)情 2021年1-11月，餐企(yè)(cè)301.3(wàn)家，高於2019、2020年同期。餐企(yè)(xiāo)85(wàn)家，低於2019、2020年同期。(shuō)明疫情(duì)餐(chuàng)(yè)情影不大，餐(chuàng)(yè)者正在加速入，餐市(chǎng)(huì)(jìn)一步(jìng)(zhēng)加。 三、2021年餐(mén)店(guī)模情 2021年全(guó)餐(mén)店突破930(wàn)家，再(chuàng)史新高，但增速已(jīng)有所放。事(shí)上，在2020年末的餐(mén)店(shù)量就已(jīng)超(guò)疫情前的(guī)模。(shuō)明餐(mén)店正在(jīng)「增量」走向「增(zhì)」的(zhuǎn)。 中式快餐是整(gè)餐市(chǎng)中的最大道，(mén)店(shù)量45%，2020年逆(shì)增(zhǎng)，但2021年首次出(xiàn)(fù)增(zhǎng)。相於中式快餐，中式正餐(mén)店(shù)量整比呈(xiàn)萎(tài)(shì)。而(mén)店增(zhǎng)速度最快的品(lèi)是火和餐。 (qū)域上看，南方(mén)店(shù)量(yuǎn)高於北方(mén)店(shù)量，(qū)域全(guó)(mén)店(guī)模近1/3，(guǎng)省我(guó)第一餐大省。 餐(mén)店留存率上看，2021年，(kāi)店率略高於(guān)店率。2021年(mén)店留存率超80%，明高於之前年。(shuō)明(jīng)(guò)(liǎng)年(lái)的疫情，中(guó)餐企(yè)的抗(fēng)(xiǎn)能力正在明提升。 化率的情(lái)看，化率正在持(xù)走高，2021年化率超(guò)37%，而2020年16.7%。千店(shí)代已(jīng)(lái)，(dǎo )致行(yè)集中度(huì)(jìn)一步提升，(shù)(jù)上的特徵是，百(qiáng)企(yè)收入已(jīng)到行(yè)收入的7.8%。 四、2021年餐品(lèi)情 (mén)店(shù)量(lái)看，(mén)店(shù)量TOP4的品(lèi)分是：中式快餐、中式正餐、餐、火。 1、中式快餐(xì)分品(lèi)TOP5分是：(jiǎn)餐、小吃、粉面、味、品。但中式快餐(mén)店(guī)模(shì)已(jīng)呈(xiàn)(fù)增(zhǎng)，有盛而的象。值得注意的是，(jiǎn)餐(mén)店(shù)量，粉面度提升，麻辣最(xiāo)。 2、中式正餐(xì)分品(lèi)品(lèi)TOP5分是：烤、川菜、江浙菜、菜、北菜。正餐菜品菜品TOP10分是：羊肉串、酸菜、包肉、保丁、烤、炒牛河、大(pán)、肉蟹煲、糖醋脊、剁椒。正餐(mén)店增速，(yíng)收也尚未恢至疫情前水平。 3、餐(mén)店(wěn)定增(zhǎng)，消(fèi)水平(wú)明波(dòng)，其中枝甘露是品(lèi)最受迎的品。 4、火在2021年得了超(guò)20%的增速，但客(jià)小幅走低。火(xì)分品(lèi)TOP5分是：串串香、火、重火、小火、牛羊肉火。 客(jià)情(lái)看，客(jià)在80元(gè)次的(mén)店同比增(zhǎng)了7%，但餐市(chǎng)的平均客(jià)正在走低，(shuō)明餐市(chǎng)消(fèi)正在降(jí)，具如下： ➤ 平均：2021客(jià)42.9元⇩，2020客(jià)55.7元 ➤ 正餐：2021客(jià)86.4元，2020客(jià)71.6元 ➤ 快餐：2021客(jià)27.8元⇩，2020客(jià)29.4元 ➤ 火：2021客(jià)82.5元，2020客(jià)68.1元 ➤ 品：2021客(jià)24.3元⇩，2020客(jià)26.7元 ➤ 烘焙：2021客(jià)33.8元⇩，2020客(jià)37.3元 ➤ 烤：2021客(jià)80.5元，2020客(jià)70元 ➤ 西餐：2021客(jià)102.7元，2020客(jià)96.8元 ➤ 日：2021客(jià)112.6元，2020客(jià)103元 ➤ 其他：2021客(jià)80.7元，2020客(jià)76.4元 五、2021年餐到店到家情 到店率(lái)看，月均到店1-5次的消(fèi)者比最高，(dá)到39%。其次是月均到店6-10次的，比27.5%。月均到店11-20次12.7%，月均到店20次以上2.5%。另有18.3%的消(fèi)者基本不去餐。 外(guī)模(lái)看，外(guī)模持(xù)走高，已(jīng)不再是疫情之下的充，而是入常(tài)化(yíng)(yè)比。自疫情(fā)生以(lái)的2020年，外(guī)模已(jīng)(dá)到8352，同比2019年增(zhǎng)27.8%。而2021年的外(guī)模已(jīng)突破一(wàn)，餐收入的21.4%，同比2020年增(zhǎng)20%。2021年6月外用(hù)量4.7，同比2020年增(zhǎng)6000(wàn)。 六、2021年的九(gè)餐消(fèi)特徵 1、90、95後成消(fèi)主流：但目前80後仍是我(guó)餐市(chǎng)消(fèi)主力人群。 2、「人均不(guò)百」依然是主流：客(jià)80元同比增(zhǎng)7%，但平均客(jià)走低。 3、「她(jīng)(jì)」(dǎo )致策(mǎi)(liǎng)分化：女性影餐消(fèi)策的85%，不是(mǎi)主力。 4、「社(qū)食堂」模式大有可：工作日就餐需求增多，老化加。 5、早餐夜消(fèi)需求增多：全(shí)段(yùn)(yíng)成越(lái)越多餐企(yè)的。 6、(jià)位口碑定初策：餐平(tái)、短、直播、(gòu)最影策。 7、短成播新地：平(tái)透率排名：抖音、快手、B站。 8、最不(mǎn)意的是(huán)境：吵、(wú)(qū)、等位(yàn)差是差(píng)最高(guān)。 9、最喜吃肉：禽肉最(ài)，肉次之，(nèi)成新。 七、2021年食品安全情 食品安全(wèn)正在持(xù)加上升，2019年(fā)生2210起，2020年(fā)生3792起，2021年(fā)生4071起。(fā)生食品安全(wèn)的品(lèi)排行是：快餐、品、正餐、火、烘焙、烤、日。 食安(wèn)著上升的原因可以三： ① 供(yīng)和(yùn)(yíng)安全能力不足。 ② 消(fèi)者安全意和(quán)意加(qiáng)。 ③ 短等自媒曝光渠道加大 八、2021年餐投情 2021年餐投市(chǎng)可以用「(liǎng)大(liǎng)小」(lái)形容，即「大手、大(jī)(gòu )、高估值、高次」。2021年1-10月共(fā)生142起融 ，529.8元，超(guò)2020年的2倍。 ➤ 投(diǎn)方面，融件(shù)排名靠前的品(lèi)排行榜分是：品、小吃、烘焙、火、中式正餐、烤、西餐、小酒、小、酸菜、(tuán)餐。 ➤ 而不同的(qū)域，投商(duì)品(lèi)的趣也不同： (duì)於一(xiàn )城市(lái)(shuō)，最受青的品(lèi)是：味、(diǎn)心、品、粉面、咖啡。 (duì)於二(xiàn )城市(lái)(shuō)，最受青的品(lèi)是：味、皮、肉、中式快餐。 (duì)於下沉市(chǎng)(lái)(shuō)，最受青的品(lèi)是：皮、肉、烘焙、味、熟食、豆花、品。 ➤ 投地(qū)(lái)看，排在前名的分是：上海（投27.1%）、北京、(guǎng)州、深圳、杭州、(zhǎng)沙、武（投2.2%）。 ➤ 投商青的餐企(yè)一般有三(gè)特徵： ① (chǎn)品方面，(chǎn)品度高、高(biāo)(zhǔn)化、普性、不迭代。 ② 品牌方面，一品(lèi)品牌名(chēng)、度高、品牌不(jìn)化。 ③ 方面，美合新消(fèi)需求，(chǎng)景包不升(jí)。 九、2022年餐行(yè)(shì)(cè) (shì)1：模式融合 不同的餐(yè)(tài)之的界正在模糊化，正餐快餐化，快餐小吃化，小吃零售化。而自2020年(kāi)始的餐「全域(jīng)(yíng)」(huì)(xù)向下透，越(lái)越多的(guī)模型餐企(yè)走向(jīng)(yíng)多元化。 (shì)2：模式(chuàng)新 ① 新品(lèi)：小酒、餐酒吧，(dòng)新的跨界餐品(lèi)和投(diǎn)。 ② 新(chǎn)品：菜，餐新零售(xù)向下透，模糊餐零售界。 ③ 新(chǎng)景：民族自豪感回，(guó)潮(fēng)和古(fēng)形成新的美(biāo)。 ④ 新道：地方小吃(guǎng)受本追捧，地域性美食因此走向全(guó)。 ⑤ 新市(chǎng)：下沉市(chǎng)的新一代年人成餐消(fèi)主力人群。 (shì)3：(shù)位化升(jí) 2021年，餐行(yè)(xiàn )上透率不足10%，足(jiàn)餐行(yè)的(shù)位化水平依然於低的(tài)。餐行(yè)的「(shù)智化」包括(liǎng)部分，分是(shù)位化和智能化。 (shù)位化的三大(diǎn)包括：(shù)位化(yùn)(yíng)（(kāi)店址），(shù)位化供(yīng)（(chǎn)品研(fā)、(jìn)(xiāo)存），(shù)位化(yíng)(xiāo)（CDP）。 智能化的三大(diǎn)包括：(jī)器人（服(wù)、炒菜）、物(lián)(wǎng)、智能融合（前、後、供(yīng)、(yùn)(yíng)）。
由此，我可以得出2022年(shì)(cè)的三(gè)(jié)： ① 所有品(lèi)都有可能(huì)因「模式融合+模式(chuàng)新」而重(gòu )，而(chǎn)生新(yè)(tài)和新道，餐行(yè)在2022年充(mǎn)想像力。 ② 疫情的反覆性不(huì)影餐(chuàng)(yè)情，但更多餐企(yè)(huì)布局新零售，全域(jīng)(yíng)逐成常(tài)化，以(yīng)(duì)不定性(fēng)(xiǎn)。 ③ 餐的(xiàn )上(xiàn )下一化迫在眉睫，(guī)模型餐企(yè)的「(shù)智化」系建(shè)向後端透。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「天津天商」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，在本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整搬而(lái)，位於平湖平安大道6(hào)） ☆平湖酒店用品城☆ 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái) 」  平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。
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