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同比增(zhǎng)18.6%，餐(yè)拿什(shí)(xiàn)了逆(shì)增(zhǎng)？(房(shè)、餐用品、酒店用品、陶瓷餐具、客房用品、冷(shè)、烘焙(shè)、酒家私、公家私）餐(yè)的「(mǎn)血活」比想像中(lái)得要快！ (guó)家(tǒng)(jì)局日前公布的(shù)(jù)示，2021年，餐(yè)全年收入(dá)到46895元，同比增(zhǎng)18.6%，超(guò)2019年。 止跌回升，餐(yè)重(xiàn)(qiáng)增(zhǎng)(shì)。意味著，常(tài)化疫情(huán)境下，餐(yè)走(guò)了的「(yīng)期」 「逆期」，重回疫情前的「增(zhǎng)期」。 疫情重挫下，到底是什的(shì)引(lǐng)著餐(yè)前(jìn)，又是什的力量激活了餐(yè)的逆？ 新(shì)四大度，餐(yè)正走向何方？ 疫情未阻餐(yè)的持(xù)前(jìn)，改了餐(yè)的前(jìn)方向。 1、(jié)(gòu )：橄球(jié)(gòu )初 2021年，餐(yè)的源持(xù)向「中」聚。 一是快餐小吃著品牌化、本化的方向，(kāi)始走精化的路子。「三碗」拉完成高融的背後，是小吃小喝集迎(lái)了高光(shí)刻。餐SaaS公司客如(shù)(jù)示，以小吃打(kāi)市(chǎng)的第九味老上海，悄然在全(guó)(kāi)了600+(mén)店；烤(wú)苕皮豆乾的全(guó)版初(jiàn)形，成都到武、西安、木，截至2021年底，烤(wú)苕皮豆乾的(mén)店(guī)模(dá)到700家。餐人正在夫妻店思向思(zhuǎn)。  一是高端品牌品(lèi)(kāi)始重(diǎn)布局下沉市(chǎng)。且不(shuō)各大高端品牌(kāi)始布局子品牌拓展中端消(fèi)群，「下沉」的(fēng)刮到了高端品(lèi)中。在北京，有一家人均80元就能(shí)(xiàn)烤肉自由的日料店——一井肉司，致性(jià)比就是它解流量的(guān)密。日料、海等品(lèi)，或是深切感受到了「高不寒」的孤(dú)感，一些「高大上」的餐品(lèi)也(xù)打起了民牌，以吸引(guǎng)泛消(fèi)群的目光。 2、品(lèi)：(xì)分道上(huà)英雄 大品(lèi)下一片海，有勇有者 「(tuán)」跑(jìn)(xì)分道中找(jī)(huì)。 前有酸菜道中的太二，蛙品(lèi)下的蛙(lái)，後有新茶(xì)分道中的季檬茶，越(lái)越多的品牌(chuàng)(yè)者，(kāi)始目光放在了(xì)分道上。  品(lèi)的(xì)分化，2021年的新茶表(xiàn)尤突出。以檬茶、椰代表(xì)分茶的突起，新茶的(fā)展(lái)更多的可能性；季等品牌在本加持下的高歌猛(jìn)，更是(xì)分茶的(fā)展，加了一把猛火。 品(lèi)(xì)分，在2022年愈演愈烈。 3、渠道：全渠道提效增收 以疫情分割(xiàn )，之前，餐(yè)普遍(rèn)(xiàn )下(yàn)(wú)可替代；之後，(xiàn )上成越(lái)越多餐品牌的第二增(zhǎng)曲(xiàn )。同(shí)，不止於消(fèi)增(zhǎng)，(huì)增(zhǎng)的(chǎng)景亦大幅(zhuǎn)往(xiàn )上。  位於北京的食味悠然美食市集，在旦期推出了充值送活(dòng)，10天吸引(huì)充值近百(wàn)。打(kāi)(xiāo)量流量(yíng)局面的(guān)，正是它的(xiàn )上布局，食味悠然美食市(chǎng)通(guò)客如公(hào)小程序打通，借小程序推送(nèi)容提升活(dòng)影力，(huì)的充值消(fèi)提供(xiàn )上(chǎng)景，同(shí)完成(huì)沉，深度定目(biāo)食客。 「(xiàn )上+(xiàn )下」全渠道(yùn)(yíng)，已然成餐(yè)的大(shì)所。於多餐品牌而言，(xiàn )下打造(yàn)，(xiàn )上解流量，才是品牌(fā)展的(biāo)(zhǔn)姿(shì)。 4、形式：「(wǎng)」遍地，(tǒng)餐求生 2021年，「(wǎng)」餐不再稀缺，「(wǎng)」的前餐引流能力的一明。 (wǎng)普遍化的背後，本(zhì)是流量(zhēng)的白化，它倒逼餐(yùn)(yíng)愈(fā)注重「形式」上的打造，包括(chǎn)品言、(chǎng)景(shè)(jì)、(pán)(fēng)格等，都成餐品牌打造差化(biāo)的重要(chǎng)景。  佐，被(wǎng)友(chēng)一家有暖力量的餐，它以女性特殊(shí)期的喝求主要(chǎn)品切入(diǎn)，祭出的爆品打法，在(chǎn)品呈(xiàn)上，通(guò)(tǒng)工(xiàn)代技(shù)的(jié)合突出匠心美味的(jié)合；在(yàn)打造上，(wú)是堂食是外，都做足喝的「式感」，吸引不少年人「打卡」。 存量(jìng)(zhēng)下，在(wǎng)餐通(guò)(wú)限(chuàng)意抓住眼球(jīng)(jì)的另一面，便是(tǒng)餐日失去「活力」。(chuàng)新，成(tǒng)餐生存的核心力量。 新增(zhǎng)四大焦(diǎn)，才是新增(zhǎng)之王？ 新(shì)之下，「第二曲(xiàn )」成各大品牌的必之路。 疫情常(tài)化(huán)境下，(xiàn )下堂食的持(xù)(fā)展受限，包括外、零售等在(nèi)的(xiàn )上售成餐商家找新增(zhǎng)(diǎn)的(guān)(chǎng)景。 透(guò)「第二曲(xiàn )」中的四大焦(diǎn)，我去探新餐(huán)境下的新增(zhǎng)之道。 1、「堂食化」的外 疫情之下，外被推向了新的高度。外消(fèi)需求的增(zhǎng)，外商家(duì)伍的容，外表(xiàn)出了明的化。 一、(chǎn)品愈(fā)究「式感」，最直(guān)的表(xiàn)是消(fèi)者(kāi)始在餐品口感、包(guān)感等面上追求近堂食的(yàn)； 二、效率定(yàn)，(diǎn)到送(dá)的效率，定著消(fèi)者在消(fèi)流程餐品口感上的(mǎn)意度； 三、(wàn)物皆可外，火、食等曾(jīng)被(rèn)「不合」外的品(lèi)，均(xù)通(guò)餐具改良、餐品(chuàng)新等加入外(duì)伍。 在(yàn)、效率、(lèi)等表(xiàn)上，外越(lái)越「堂食化」，要求商家在(chǎn)品、包、接流程、配送效率等(huán)(jié)下足功夫。 以米粉例，所周知，米粉是一(gè)久放影口感的品(lèi)，但不妨有的品牌米粉做成了「小堂食大外」的(yíng)收模式，店(yíng)收破4(wàn)的超歹新疆米粉就是其中一(gè)。  (tǒng)的米粉店有所不同，超歹新疆米粉本就外(fēng)口而生。超歹新疆米粉率先布局的是10-15平的外店型，打(kāi)市(chǎng)後又(shì)而推出了30平以上的「外+堂食」店型。 了保食客在「最佳食用期限」(nèi)享受到美食，超歹新疆米粉做了三大布局： 一是址上近受群，超歹新疆米粉的(mén)店多位於住宅(qū)、公(qū)附近； 二是通(guò)配送(shí)(zhǎng)(shè)置(mén)店配送，可能短配送距； 三是所有(mén)店接入(shù)智化工具，(yōu)化接流程。比如超歹新疆米粉通(guò)客如的聚合外功能，一(duì)接多(gè)外平(tái)，在避免、漏(xiàn)象的同(shí)，直接查各平(tái)的外接(shù)(jù)，提高效率，推(jìn)外工作有不紊地(jìn)行。 究根(jié)底，外「堂食化」的根本原因，是人(duì)於外的要求越(lái)越高，最先(mǎn)足消(fèi)者高要求的商家，最先走上(fēng)口。 2、「(wú)限(chǎng)景化」的零售 餐的界被不打破，零售功不可。 商(wù)部出的(shù)(jù)示，今年在(xiàn )平(tái)年夜系(tǒng)中，半成品年夜增(zhǎng)超(guò)380%。成品半成品零售，正在餐(chǎng)景延伸至(wú)限(chǎng)景中。 大(shì)所下，既有以西、喜茶等代表的餐大(chǎng)，推(jìn)零售版，亦有以奢、圈食等代表的零售基因餐形式，成(chuàng)(yè)新(fēng)口。 但零售的(fēng)，不好借，不同的商(yè)基因需要不同的(yùn)(yíng)模型。(guó)功夫菜的(zhuǎn)型，意味著西借半成品打通「堂食」到「到家」的路有跑通。承著餐需求，又深植零售基因的火食材超市，亦需要特殊的手段才能(yīng)「餐新零售」的(fā)展(jié)奏。  奢，全(guó)500家(mén)店，(guī)模上在(dòng)(shù)千家(mén)店的火食材超市(lǐng)域不突出，但月(yíng)(yè)17(wàn)的(yíng)收能力不容小，得益於奢的「(wú)限(chǎng)景」模式。(mén)店之外，奢乎所有的(xiàn )上消(fèi)(chǎng)景引入售系(tǒng)，比如社(qū)(tuán)(gòu)、微信外平(tái)、商等，在接入客如小程序2.0後，消(fèi)者可以通(guò)小程序(diǎn)(gòu)(mǎi)。不如此，奢跟(fēng)潮，取「一店多(kāi)」的形式，引(jìn)了短、直播等售(chǎng)景。 奢，(xiàn )上源(yùn)用到了致。奢之外，越(lái)越多的品牌亦用(shí)行(dòng)明，餐零售的(chǎng)景，有界；(xiàn )上(xiàn )下，相通相融。 3、「通吃」的私域 2021年，私域的(fēng)席餐(yè)。 私域的本(zhì)，是促(jìn)商家消(fèi)者形成更密的(guān)，(chǎn)生更高、有效的互(dòng)，互(dòng)包括(yíng)(xiāo)，亦包括消(fèi)。 拿什打造私域(chǎng)景？大多(shù)品牌(huì)藉助「工具」的力量。以在山北部地(qū)起家的西式快餐品牌烤夫王例，在密度最高的地方，烤夫王每1公即(kāi)出1家。面(duì)高密度的(mén)店布局，烤夫王(chuàng)始人雷(rèn)：「私域流量是利(rùn)的(lái)源，有流量一切都(wú)起。」(yùn)(yíng)私域流量，烤夫王的「秘密武器」是(shù)智化升(jí)。  引(jìn)客如小程序2.0和CRM，是烤夫王(shù)智化升(jí)的(guān)一(huán)。基於此，烤夫王形成了「(diǎn)餐-(huì)拉新-(gòu)-沉-醒」的完整(huán)，私域流量池就此形成。最初，短短(gè)月的(shí)，烤夫王的(huì)即0攀升至50000+。未(lái)，可能(dá)到百(wàn)量(jí)的私域流量池(huì)成烤夫王高密度(mén)店(yíng)收的核心支力量。 4、「跑步」的(guī)模化 疫情未阻各大品牌的(guī)模化，甚至，在加速的(yōu)劣汰之下，疫情成推(jìn)行(yè)化(jìn)程的催化之一。 各大品牌在(guī)模化的路上(xù)(kāi)「跑步」模式，品牌(yùn)(yíng)管理(lái)了新的挑，加盟(mén)店弱管控、(yíng)(yè)情(wú)法跟(jìn)、企(yè)成本高、供(yīng)路塞不透明等，成企(yè)的共同(jīng)(yíng)痛(diǎn)。  在2021年新(kāi)400家(mén)店的牛魔系烤串，解以上痛(diǎn)，加快了(shù)智化的步。首先，牛魔系烤串客如展(kāi)深度合作，引(jìn)「(mén)店(yíng)(xiāo)及管理系+管理+供(yīng)2.0」的解方案，(shí)(xiàn)加盟(mén)店的(shí)(shí)跟(jìn)，要、(pán)(diǎn)、(duì)等工作的效率提升等；其次，牛魔系烤串(duì)直(yíng)加盟(mén)店，同期(jìn)行(shù)智化升(jí)，打通(xiàn )上管理全，弱化加盟直(yíng)(mén)店的差。 事(shí)明，「跑步」的(guī)模化，需要匹配高效的(shù)智化(yùn)(yíng)手段。 新餐(shù)智化工具成(biāo)配？ (wú)是(fā)展(shì)，是增(zhǎng)焦(diǎn)，均餐未(lái)指向了同一(gè)方向——(shù)智化重塑餐模型。 疫情大考之下，「(shù)智化」成餐行(yè)重拾高速增(zhǎng)(tài)(shì)，商家打造第二曲(xiàn )的中(jiān)力量。(yíng)(yùn)效率增(zhǎng)、(huì)(jià)值增(zhǎng)、品牌(guī)模增(zhǎng)，在餐品牌的三大核心增(zhǎng)(diǎn)上，(shù)智化工具更是成核心引擎。 但(shù)智化的高速迭代亦(tǒng)餐(lái)新的挑。「(shù)智化工具+(yùn)(yíng)管理」成餐(yè)的「(biāo)配」，但餐品牌的(shù)智化升(jí)(lái)不止於(jiǎn)地引(jìn)(shù)智化工具，工具的功能精(zhǔn)、深度(dá)(yùn)(yíng)板，深度(jié)各(gè)管理能，才是保(shù)智工具(dòng)品牌增(zhǎng)的基(chǔ)。同(shí)，包括客如等在(nèi)的(shù)智化工具亦在保持高速的迭代，作餐商家而言，通(guò)深度合作跟上(shù)智化工具迭代的步，亦是保持(jìng)(zhēng)力的一大(dòng)力。 2022年，餐行(yè)(shù)智化的暗流定愈(fā)。 (yíng)收乎疫情前的2019年平，餐(yè)交出了漂亮的逆成(jī)。但同(shí)也(wú)需因此(guò)於(guān)。 每一(gè)行(yè)，均是(jī)遇挑同在，於海深水(qū)的餐(yè)更是挑多於(jī)遇。(duì)於商家而言，加速迭代的餐(chuàng)意也好，高速透行(yè)的(shù)智化工具也，均既是(jī)遇也是挑。挑能否(zhuǎn)成(jī)遇，各本事，最有家喜家愁。 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐界」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，在本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整搬而(lái)，位於平湖平安大道6(hào)） ☆平湖酒店用品城☆ 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái) 」  平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 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