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展望2022，餐(yè)六大(shì)必引起重！（房(shè)、酒店用品、冷(shè)、酒家私、公家私、陶瓷餐具）疫情常(tài)化的今天，餐行(yè)全面洗牌。(lái)看，都呈(xiàn)出哪些(shì)？小吃(chǎn)(yè)(fā)展迅速，降本增效的需下，工(yè)化、(guī)模化、(shù)位化成潮流，菜也逆(fēng)而上，成(wàn)新。引(lǐng)健康潮流的植物基食品、品刮(lái)一股色之(fēng)，食品安全依是(guó)人最(guān)心的(huà)......  01 本偏(ài)接地的小吃2021年10月24日，美(tuán)研究院和中(guó)店(xié)(huì)在成都(lián)合(fā)布《2021-2021年中(guó)小吃(chǎn)(yè)(fā)展(bào)告》，(bào)告示，小吃(chǎn)(yè)是我(guó)餐(yè)的主基(diào)。(jù)不完全(tǒng)(jì)，全(guó)有500(wàn)小吃商(hù)，目前是餐(yè)最大的品(lèi)道。一定意上，小吃(chǎn)(yè)起了中(guó)餐(yè)的半天，也成餐(yè)(fā)展(shì)和消(fèi)革的晴雨表。 (jù)不完全(tǒng)(jì)，2021年餐全行(yè)融事件超173起，融金近500元。其中餐品(lèi)中40起，品(lèi)(xì)分道中，又是粉面(diǎn)心小吃名列前茅。 和府完成8元E融，融次最高；遇(jiàn)小面、五拌、香、永、拉拉等新品牌入局，香(xù)(liǎng)融，拿到2元以上，目前已(jìn)京(kāi)店；拉拉近期得(shù)元B融。永、香和拉拉喊出了10元的估值。 截止2021年10月，已(jīng)有超(guò)10家中式糕(diǎn)企(yè)得了融，不少都已(guò)元；(lái)自(zhǎng)沙的(wǎng)(diǎn)心店虎局渣打行墨茉(diǎn)心局成本，墨茉(diǎn)心局成立到2021年底，2年(shí)(nèi)共拿下了六融，番茄本、美(tuán)珠等十家(jī)(gòu )入局瓜分蛋糕。 夸父炸串狂猛(jìn)，截止到2021年店近千家，得A近元投。小吃(chǎn)(yè)跨一(xiàn )到十八(xiàn )城市，成受最(guǎng)的品(lèi)。 粉面(diǎn)心等需大品(lèi)，由於能多(chǎng)景全天候地(mǎn)足消(fèi)者需求，再加上(zhǔn)入(mén)低、店面小租金低、(dòng)金少，因而成了大餐(chuàng)(yè)的(mén)，也成疫情下能逆(shì)而上，受本青的原因。 02 菜或成最大黑疫情下，堂食(fā)展受限，外和方便食品(fā)展(shì)迅猛。(jù)《2021方便速食行(yè)洞察(bào)告》估，中(guó)方便速食市(chǎng)已(dá)到2500的(guī)模。除了我小(shí)候就耳熟能的方便、罐等，自嗨、螺粉、菜等也(jìn)入人的(xiàn )，(lái)到千家(wàn)(hù)的餐桌。 美(tuán)(mǎi)菜菜(xiàng)目(fù)(zé)人表示，2021年美(tuán)(mǎi)菜的菜(xiāo)售，2020年(huán)比增(zhǎng)4倍。消(fèi)人群以周末做的80後、90後年女性居多，便利性是吸引用(hù)(gòu)(mǎi)的首要原因，安全感和性(jià)比是影用(hù)(gòu)(mǎi)的核心因素。 今年11期，包括半成品菜、速食菜、料理包在(nèi)的品(xiāo)售火爆，成交同比增(zhǎng)2倍。菜火爆，市(chǎng)接受度高，甚至引起了央(jīng)的注意和(bào)(dǎo )。 春(jié)至，菜(kāi)始攻年夜市(chǎng)之(lèi)的新(jiàn)於媒端，(xiàn )下商超酒家、(xiàn )上商平(tái)(wú)不「菜」做起了文章，(jiǎn)料理就可以上桌的菜年夜，好(mǎn)足了就地(guò)年局(shì)下(dāng)代人(duì)式感和方便性的需求。 (jù)36氪消息，中餐菜品牌「食」已完成(shù)百(wàn)元天使融，由(xiǎn)峰(zhǎng)青(dú)家投。西(chuàng)始人(guó)表示，要加大力度(fā)展(guó)功夫菜品牌，10年做到1000；瑞幸咖啡(chuàng)始人正耀正在孵化一(gè)名「舌尖工坊」的菜新(xiàng)目，1月4日，菜概念午後(xù)走高，板(nèi)掀停潮，(guó)(lián)水(chǎn)、大湖股份、惠(fā)食品、春雪食品、同等相(guān)概念股停。菜市(chǎng)或成未(lái)(lán)海。 03 植物基度高居不下植物基2021年在全球的度高居不下，植物肉、植物奶等概念也(jìn)入了(guó)人的野。行(yè)(shù)(jù)(cè)，到2029年，肉(lèi)替代(chǎn)(yè)的(jià)值升至1400美元。量巨大的(lán)海市(chǎng)吸引著本(zhēng)先踏入植物基道。 第一(jīng)(shù)(jù)示，一年(shí)，(guó)(nèi)(duì)植物基公司的投事件就有20件，同比增(zhǎng)500%。根(jù)天新品(chuàng)新中心(fā)布的(bào)告示，2020年，天植物蛋白料市(chǎng)(xiāo)量增速高(dá)800%，(gòu)(mǎi)人(shù)上升900%，在料市(chǎng)中成(zhǎng)(xiàn)比高(dá)15.5%。 堡王、肯德基、(dāng)、星巴克、(lián)合利等巨布局植物肉(chǎn)品；可口可、雀巢、蒙牛、伊利、(nóng)夫山泉等品牌是植物蛋白料。可口可在天上(xiàn )「植白(shuō)旗店」，售植物蛋白，在售品牌包括粗王、光、Adez、甄谷(shuō)3x3等。 燕奶品牌OATLY於2021年5月正式以「OTLY」券代在斯(dá)克牌上市，成「燕奶第一股」。11月18日，燕奶品牌Oatly宣布，其中(guó)首座工(chǎng)「力鞍山生(chǎn)基地」正式(kāi)幕。(jù)介，鞍山生(chǎn)基地在(mǎn)(chǎn)情下，(jì)可年(chǎn)1.5升燕基成品。 (lián)合(guó)(cè)2050年全球人口(dá)96左右，而地球上的(tǒng)肉品不足以保近100的消(fèi)需求。人造肉的(fā)展可以少(duì)(dòng)物品的需求。另一方面，大豆、豌豆等植物中提取植物蛋白，植物蛋白成的模真肉色、形、口感的植物肉(chǎn)品相比(dòng)物肉和奶(lái)(shuō)更健康、(huán)保、持(xù)性(qiáng)。因而有(guǎng)的(kāi)拓空，也值得(guó)(nèi)企(yè)在(gè)(lǐng)域(jìn)一步探索。 04 食品安全仍是(huà)焦(diǎn)2021年，餐食品安全(wèn)多次登上搜，存在菜品不洗、(guò)期(zhì)食材上桌、後(wèi)生差等(wèn)。 食品安全(wèn)是餐企的生命(xiàn )，著餐市(chǎng)的逐(guī)化和居民健康意的不加(qiáng)，公(duì)食品安全及品(zhì)健康的(guān)注度也在不提升，未(lái)如果想要走得更(zhǎng)(yuǎn)，加(qiáng)品(zhì)管理，(yán)抓(yán)防食品安全(wèn)是不容忽的一(huán)。 企(yè)要加(qiáng)自查自，培(yǎng)工的食品安全意；在制度上著手，原料管理、(cāng )(chǔ)(shè)(hù)、作加工等各(gè)(huán)(jié)增(qiáng)管控，在面(duì)暗(fǎng)(shí)才不(huì)手忙，以致歉停(yè)收(chǎng)。 2021年10月25日，市(chǎng)(jiān)管局印(fā)《(guān)於加(qiáng)食品(jīng)(yíng)企(yè)食品安全(jiān)管的通知》， 加(qiáng)食品(jīng)(yíng)企(yè)食品安全(jiān)管，守(hù)好人民群「舌尖上的安全」。 除了食品安全第一道防(xiàn )，品(zhì)和健康也成了(dāng)代人(guān)注的重(diǎn)，尤其是(shí)常把熬夜、、健康在嘴的年人(duì)健康的(guān)注持(xù)上升，融360(fā)布的《Z世代(yǎng)生消(fèi)(diào)研(bào)告》示，有91.60%的受(fǎng)者表示最注重身健康，Z世代反而成了重度(yǎng)生(ài)好者。 此同(shí)，他也已成餐消(fèi)的主力，(jù)(guó)元券(fā)布的《2022年新零售行(yè)年度策略(bào)告》，90後、95後餐消(fèi)人群比由2018年的29%增(zhǎng)至2021年的46%。因而餐企在制定(fā)展略(shí)，品(zhì)和健康是不容忽的(guān)。 消(fèi)者越(lái)越向於安全有保障的品牌，更加健康的食材和配料，也更有意和能力更好的(chǎn)品(mǎi)。 05 (shù)位化、智能化再上(xiàn )下(fā)展受阻，倒逼餐人另蹊，(xiàn)在很多(tǒng)企(yè)正在抓住(shí)代的浪潮，(kāi)(shù)位化改革的新徵程，也中(guó)餐市(chǎng)的消(fèi)升(jí)(jìn)一步深入。(shù)位化有一成不的模式，(wú)是生(chǎn)端、供(yīng)端，是渠道、消(fèi)者端等，企(yè)都可以著手。 (shù)位化(zhuǎn)型(duì)餐企而言是挑更是(jī)遇，(jù)餐(wǎng)了解，目前大批部餐企(yè)正以(shù)位化(zhuǎn)型升(jí)抓手，(yīng)(dāng)前段消(fèi)者和消(fèi)(shì)的化，探索高效(yùn)(yíng)的方法。在(shù)位化技(shù)中，餐企(yè)最(guān)注的大(shù)(jù)、 人工智慧等。 大(shù)(jù)可以(yīng)用於用(hù)(yíng)(xiāo)服(wù)、(mén)店址、加盟店管理等(lǐng)域。用(hù)(shù)位化管理最重要的有(liǎng)(gè)因素，一是(shù)位化平(tái)的搭建，二是(shù)(jù)的分析利用。通(guò)搭建的平(tái)如APP、品牌官(wǎng)、小程序等，可以直接有用(hù)(shù)位化(chǎn)，通(guò)用(hù)(shù)(jù)的分析描摹出用(hù)像，而能(chǎn)品、活(dòng)、服(wù)等各(gè)(lǐng)域更加精(zhǔn)地(dá)客(hù)。公域流量(zhuǎn)化私域流量。如行(yè)巨(dāng)不有1.6(huì)(shù)(jù)(chǎn)，通(guò)(shù)位化手段(yùn)(yíng)了超8000(wàn)的活私域流量。 「(shù)(jù)在(xiàn )，或者(shuō)一切在(xiàn )，部才有(jī)(huì)通(guò)最(jiǎn)便的方式助(qū)域、加盟商以及(mén)店做最『』的生意」，(guó)福麻辣首席信息官（CIO）胡亮均持有相似的(guān)(diǎn)。 2022年北京冬(huì)用了智慧(jī)器人(yùn)(dòng)炒菜、在2022年冬(huì)媒中心就餐，可以看到一(gè)(gè)(pán)天而降的奇景，了精(jiǎn)人力，少人人接(jī)率，所有餐(diǎn)均用(wú)人化生(chǎn)(xiàn )作，(diǎn)餐、做炒菜到配送，都由智慧(jī)器人完成。正是人工智慧在餐行(yè)的(yīng)用的最佳典。 2021年4月家嘴金融城(kāi)(yè)的海底升(jí)版智慧餐，最大亮(diǎn)就是首次亮相的全自(dòng)菜品(kù),到出菜,全流程(wú)需人工。此外有很多案例，在此不一一列。 (shù)位化(zhuǎn)型(guān)乎企(yè)全方位的(zhuǎn)，(gè)(guò)程不是技(shù)的升(jí)，更是(guān)念的(zhuǎn)及(zhǎng)期的持(xù)投入。未(lái)已(lái)，值得我每(gè)人去抱革。 06 工(yè)化、(guī)模化、(biāo)(zhǔn)化成(shí)代不可逆(zhuǎn)的(fēng)向《中(guó)餐加盟行(yè)白皮(shū)2021》示，(wàn)店以上(guī)模加盟(mén)店(shù)三年比翻倍，中(guó)餐(yè)正在快步走向(wàn)店(shí)代，工(yè)化、(guī)模化和(biāo)(zhǔn)化成行(yè)(fēng)向。 工(yè)化大(guī)模生(chǎn)不(kāi)完善的供(yīng)，食材、(shè)到修(shè)(jì)(yùn)(yíng)，都不(kāi)上下企(yè)(biāo)(zhǔn)化的(wěn)定供(yīng)。餐供(yīng)工(yè)化、(biāo)(zhǔn)化改造了路和夫妻店的低效、分散式(jīng)(yíng)模式，市(chǎng)(lái)了翻天覆地的化，(shì)在疫情持(xù)的2021年(xiàn)更加明，只有供(yīng)(wěn)定的品牌才能在疫情下增(qiáng)(jìng)(zhēng)力、降低成本，立於不之地。 餐企要提高化率，(shì)必不(kāi)供(yīng)的布局和建(shè)，成都餐企(yè)(lián)合(huì)(huì)(zhǎng)柏林先生(rèn)，中央房(zhuǎn)化成供(yīng)在未(lái)是必然的(fā)展(shì)，也是餐企(yè)必做成的。而年(guān)於供(yīng)和中央房的(huà)愈(fā)火，本加持、品(lèi)(zhēng)端、道分化、消(fèi)升(jí)...餐人(duì)一(lǐng)域(guān)注度不提高。 (liǎng)年(guò)去了，疫情(gè)最大的黑天仍在我的上(pán)旋舞，(dòng)著每一位餐人的心。但正如(guó)所(shuō)，「什都(huì)(guò)去。(xiàn)在是寒冬，最冷的(shí)候。但冬天(lái)了，春天(huì)(yuǎn)？因中(guó)(jīng)(jì)活力的基(chǔ)在，增(zhǎng)的基(chǔ)在。」 ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：（Hotelex上海酒店及餐展）所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，在本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整搬而(lái)，位於平湖平安大道6(hào)） ☆平湖酒店用品城☆ 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái) 」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 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