受新冠肺炎疫情影，多全(guó)餐品牌在(liǎng)年的(shí)相宣布停(yè)，部分地(qū)出(tái)了禁止所有餐店(yíng)(yè)的急通知。一(shí)，中(guó)(nèi)的店餐、大排、烤和小吃店歇(yè)，依(xiàn)金流的餐(yè)陷入前所未有的危(jī)。中(guó)烹(xié)(huì)(diào)研(bào)告示：2020年春(jié)期78%餐企(yè)(wú)(yíng)收。大研究院(shù)(jù)示：春(jié)七天，餐行(yè)零售失已(dá)5000元。面(duì)困，各(xiàng)利好政策援「救(chǎng)」，多(shù)餐企(yè)也(kāi)始各自救。

本期(duì)(huà)人物：山安徽人家集(tuán)有限公司企(huà)部(jiān)

(wèn)一：您好，(xiàn)在咱酒店是(gè)什(tài)？

：我在山省市 (chǎng)一共9家店，5家在(jì)南，另外3家分在泰安、淄博、坊。其他酒店的有所不同，疫情期我除了短(shí)的(yè)(jī)退，後(xù)各店的(yè)(jī)都是逆流而上的。疫情(kāi)始的(shí)候，失肯定是有的，情下，所有的行(yè)都受到了，(guò)餐行(yè)突出，後(xù)著政府(duì)於疫情的控制，酒店也制定了很多的措施，我的(yè)(jī)逐步回暖，而後不提升。

(wèn)二：酒店是如何在疫情忽起忽落的下(shí)(xiàn)突破的？

：安全是餐企(yè)的命(mén)，也是我最看重的。平(shí)我就把食品安全放在第一位(duì)待。在疫情期做好防控尤重要，(duì)於食材的供(yīng)，做好溯源；(duì)於供(yīng)商的(zhì)(jìn)行(yán)格查；(duì)於每天的菜品(jìn)行留管理；(duì)於後的出品作，(jìn)行(yán)格的管理(yàn)。做到菜品上桌前不出(xiàn)任何(wèn)。

疫情的忽起忽落不可怕，只要我(duì)於到店的客做好(cè)量、健康查、口罩使用的正(guī)化，就可以很好的防止疾病的播。除了做好到店客到店安全措施，我加大了(xiàn )上的外市(chǎng)。外包上增加了免接式安全包。安全做到各(gè)(xì)(jié)。

有一(diǎn)很重要，我自身的(fā)展提高。疫情已(jīng)是常(tài)化，我不在防控方面做到(dá)(biāo)，在菜品研(fā)，食材的改善方面也不(huì)懈。自身做到逆流而上，(yè)(jī)自然(huì)提高。

(wèn)三：疫情(guò)後有什的打算？

：疫情期所做的努力提高我(huì)保持下去，也(huì)根(jù)市(chǎng)需求去(diào)整健康食持(xù)提升。打需自身硬，只要我做到自身的提高，就畏任何突(fā)的(fā)生。