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「新增量」(guān)下，餐人在拿什(shí)(xiàn)逆？房(shè)、房工程、冷(shè)、陶瓷餐具、後件、（平湖酒店用品城分享）疫情常(tài)化，全球(jīng)(jì)下行，餐(yè)的冬天似乎才(kāi)始。 一(chǎng)由部主演的(guān)店潮正反覆上演。海底(guān)店300家後，又被媒(bào)(dǎo )原本布局的林、派有面等8大快餐副牌，如今只剩4(gè)求生；茶色距上次宣布(guān)店87家不(guò)(guò)了月，日前又因「降薪(fēng)波」自己送上了搜第一名。部的「兢兢」引(fā)了整(gè)行(yè)的焦。 但今天的我(huàn)(gè)角看餐。在焦的大氛下，我看到的不是自哀自的餐人，而是一群向生、百折不，努力逆的餐人。   疫情下的餐百(tài) 的生意，(jiān)定的信念 日前，(guó)(nèi)(lǐng)先的餐SaaS公司客如在(xiàn )上(fā)起了一(xiàng)#逆吧餐人#的活(dòng)，活(dòng)透(guò)街(fǎng)、(huà)互(dòng)等，我呈(xiàn)了一(gè)真(shí)扎心立活的餐(yè)。  烤北京(guǎng)渠(mén)店(fù)(zé)人：「原(lái)一天能做到(liǎng)三(wàn)，(xiàn)在只能做到八九千」， 但是：「然今年生意(shí)做，但得做得更好，才能(xiàn)咱『打不死的小(qiáng)』」的精神。」 北京一家高人麻辣口麻辣澡堂，受疫情影客量下滑20%左右，但老依然在守(hù)著做餐的初衷，「每一位食客(kāi)(kāi)心心吃完」。 一位做餐7年多的山菏小夥，感慨「做餐越(lái)越了」。但(duì)於未(lái)，小夥有著不服(shū)的：「要多(xué)(xí)(xué)(xí)。」 (yíng)收下滑成常(tài)，未阻餐人前(jìn)的步，但真真切切改了他前(jìn)的方向。 目前，#逆吧餐人#(huà)已(jīng)在微博上引(fā)50+餐品牌加入大，其中，「新增量」成的(guān)之一；(tǒng)增量(jiàn)，「新增量」(kāi)始成指引餐人走出冬天的明。 那，(dāng)部降，腰部是否迎(lái)了它的刺(shí)(jī)？在(tǒng)堂食受挫的背景下，餐品牌又如何找到(fā)展的「新增量」？ 在(chǎng)(shì)浩大的逆行(dòng)中，有人已(jīng)逆成功，但更多的人在冷(fēng)的肆虐下找方向。或，我可以藉由成功一二案例，一步步去靠近正的逆路。  牛魔系烤串的(guī)模化新增量 20平小店月(yíng)收30(wàn)+，(mén)店突破500+ 2020年的100+(mén)店到2021年的500+(mén)店，且存活率在90%以上，20平米小店店月(yíng)收最高可(dá)30-50(wàn)……一系列的(shù)(jù)，宣告牛魔系烤串在2021年的成功逆。疫情(huán)境下，牛魔系烤串什？ 1、做透(qū)域市(chǎng) 撒下一粒「子」，收一方市(chǎng)。粒「子」就是那些生意火爆的(mén)店。 一家火爆的(mén)店，可以(pán)活一整(gè)(qū)域市(chǎng)；通(guò)(qū)域市(chǎng)高密度的(mén)店形成(qiáng)(shì)的品牌形象，是牛魔系烤串的(guī)模化。 (jìn)入期，牛魔系烤串面著(liǎng)(gè)，一(gè)是在全(guó)(nèi)(guǎng)撒(wǎng)，另一(gè)是吃透一方市(chǎng)。最，「子」的力量，牛魔系烤串向(qū)域市(chǎng)斜。「把(zhǎng)沙市(chǎng)做透了，(huì)我更有底(jìn)更多市(chǎng)。」牛魔系烤串(jīng)理千秋在(fǎng)中表示。(zhǎng)沙到常德，再到州，牛魔系烤串「由(diǎn)及面」的略(jì)(huà)正全面(kāi)。 2、兼具(fēng)味考量的(biāo)(zhǔn)化(dòng)作 在中餐味型中，「烤」「炸」制出(lái)的美食，都具有一定的成性。 但(duì)於二三十平的外小店而言，「烤」的出品速度慢，(huì)影(mén)店出效率，而「炸」在(guó)民接受度上又不如「烤」。那，「炸」「烤」(liǎng)大形式同(shí)融入(mén)店模型中呢？ 牛魔系烤串的(mén)店模型告大家，「炸」「烤」(jié)合，不可以保留「烤」的(fēng)味，又可以推(jìn)(mén)店的(biāo)(zhǔn)化。(xiàn)在，通(guò)定的油既定的炸制(shí)，牛魔系烤串出品(shí)控制在3分左右，最(shí)(xiàn)通(guò)提效促(jìn)增收。 3、(shù)智化(zhuǎn)型 2020年，牛魔系烤串(kāi)始客如展(kāi)深度合作，藉此推(jìn)(shù)智化(zhuǎn)型。  (duì)於(shù)智化，牛魔系烤串有著明的求： 一是提升(diǎn)收效率，(lèi)繁多的(chǎn)品特性外的(mén)店模型使然，牛魔系(mén)店有著高的翻(tái)率，很大程度上，效率定(yíng)收。 二是加(qiáng)(duì)加盟(mén)店的管控，通(guò)(shù)智化手段(shí)(xiàn)(duì)加盟(mén)店的便捷、及(shí)管控，(guī)避因加盟商「失控」(lái)各(wèn)。 三是(yōu)化供(yīng)的成本效率，比如，(duì)工作繁的物料、食材(pán)(diǎn)管理提出解方案。 (duì)具(wèn)，牛魔系烤串「各(gè)破」： 首先，除了(tǒng)的POS(diǎn)外，牛魔系烤串上(xiàn )了(diǎn)餐入口，同(shí)，增加提前下、到店自取等多(gè)(xiàng)，解(mén)店的收(diǎn)餐力。 其次，通(guò)(shù)智化工具打造各(gè)(yùn)(yíng)(huán)(jié)，比如打通前端收後端供(yīng)，(shí)(xiàn)食材物料的科(xué)化管理，再比如打通管理部(mén)加盟店(shù)(jù)，(shí)(xiàn)品牌(duì)加盟店的(shí)(shí)管控等。 (guī)模化方向到以(chǎn)品核心的店盈利模型，再到加盟商管理，略到(shù)，牛魔系烤串都有著它明朗的目(biāo)明的(guī)(huà)，是其找到(guī)模化新增量的根本支。 疫情加速了餐(jìng)(zhēng)的改，(shù)智化成(dòng)行(yè)改，助力餐人(yīng)改的(guān)力量之一。(dāng)下，包括牛魔系烤串在(nèi)，乎所有品牌都在引(jìn)(shù)智化手段，(qū)在於有人止，有人更深入了解系(tǒng)(yùn)用。(dāng)(shù)智化(shì)在必行，接下(lái)，各大餐品牌拼的是(shù)智化的速度、深度，以及(guǎng)度。  第九味的(yíng)(xiāo)逆 (huì)增(zhǎng)超15(wàn)，加盟速度提升20% 所有增量的最目(biāo)是(yíng)收增量，(yíng)收增量源於消(fèi)增量，消(fèi)增量依靠用(hù)的(shù)量增量或回(gòu)增量。 那，餐品牌如何提升(huì)(shù)量，形成自己的流量池，同(shí)提升(huì)(zhì)量，提高回(gòu)率？看看第九味老上海是怎做的。 第九味老上海是一(gè)以手工作皮和中滋骨核心(chǎn)品(yōu)(shì)的小吃品牌。目前在全(guó)有500多家(mén)店，其中(guǎng)省有200多家。 和很多(tǒng)餐品牌一，第九味老上海也曾(jīng)在(huì)(yíng)(xiāo)、(shù)智化管理等方面遭遇瓶。了突破瓶，近(liǎng)年的第九味老上海持(xù)加(shù)智化工具的使用。 1、增加流量入口，打造私域流量池 第九味老上海是通(guò)(yōu)惠券等福利，持(xù)培(yǎng)消(fèi)者(diǎn)餐的心智，同(shí)，上(xiàn )自(diǎn)小程序。通(guò)大入口，第九味老上海一方面(mén)店接入私域消(fèi)(chǎng)景，沉私域流量，另一方面，通(guò)消(fèi)流程(xiàn )上化，(jìn)一步推(jìn)效率成本的(yōu)化。  2、上(xiàn )管理工具，(duì)未(dá)期(mén)店定(yíng)(xiāo)方案 加盟品牌的(yíng)收增量，靠的是一家又一家的加盟(mén)店。 提升加盟商管控能力，第九味老上海(kāi)始系(tǒng)使用SaaS工具中的「管理」功能。通(guò)功能，第九味老上海做了(liǎng)件事情，一是(shí)查看各加盟店(shí)(shí)(yíng)(yè)(shù)(jù)(jīng)(yíng)情，以(duì)未(dá)期的(mén)店做出快速反(yīng)策；二是及(shí)未(dá)期的(mén)店量身打造(yíng)(xiāo)方案，助力(mén)店(shí)(xiàn)(yíng)(yè)逆。 目前，藉由(shù)智化工具，第九味老上海的(diǎn)餐效率提升了45%，(huì)增(zhǎng)超15(wàn)，500家(mén)店(duì)(shí)短至6小(shí)。   疫情(huán)境下，相(duì)於部，腰部品牌(shí)有更充足的(fā)展空，包括牛魔系、第九味在(nèi)，大批腰部品牌也正在抓住(jī)(huì)努力刺。 但是，(yán)苛(huán)境下的逆，(lái)不是靠一元素，腰部的新增量也不是(jiǎn)地(xiàn)在品牌(guī)模、(huì)(shù)量、(mén)店效率等某一(gè)板中，而是每一(gè)板互相作用，互相成就。而在些板互相成就的(guò)程中，有一(gè)(guān)的梁力量——(shù)智化工具。如果(shuō)「新增量」是目的、是(diǎn)；那(shù)智化工具就是手段、是起(diǎn)。 最後，「焦」不(yīng)是餐(yè)的主旋律，「逆」才是！  ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐界」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，在本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整搬而(lái)，位於平湖平安大道6(hào)） ☆平湖酒店用品城☆ 「高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái) 」 平湖酒店用品城---高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)，由清水河酒店用品域整搬而(lái)，位於平安大道6(hào)。 商城於2020年8月(kāi)(yè)，面逾5(wàn)平方，(jīng)(yíng)商近500，停(chē)位超400(gè)，是深圳具(guī)模，具品(zhì)、具影力的高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)、服(wù)平(tái)。 (jīng)(yíng)品(lèi)涵：餐(shè)、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不品、酒店布草、清保、客房用品、酒家私、木展、(shí)木大板、船木家私、公民用、酒店(shù)等品(lèi)。 商城完善的硬(shè)施，超前的(jīng)(yíng)服(wù)理念，吸引了湘江、隆(dá)、利、富隆、鑫盛元、嘉鑫、尚好、聚坊、年(hào)、大地城、皿、新服，以及-酒及商用家具等(yè)(nèi)精英入。 商城集多(guó)(nèi)外酒店用品知名品牌，、海、星星、LVNI零、AILIPUSH、百利、力、、通、洋、佳斯特、新海、思(dá)、新南方、泓、Tipesmart、三、(tái)三能、(lián)、百成、、波、菱、天地人、永(qiáng)、HOSHIZAKI、ICEMATE、百(yù)、裕豪、(guǎng)(kāi)、新力士、邦祥、星星格林斯(dá)、松下、南凌、立德、(ài)斯威、金(qiáng)、威、金、喜、白清、(wàn)和、百(chéng)、福、昌和、互(chéng)、(chuàng)、穗凌、、惠甫、(zhì)鼎、潮玉、友利美、砂、雅星陶瓷、海之歌等代表的(guó)(nèi)外一(xiàn )品牌，(shù)十(wàn)(chǎn)品，深圳及珠三角酒店餐企(yè)提供了充足的高品(zhì)源。 深圳 平湖 平安大道 6 (hào) 0755-8969 8188 13798503213（先生） 13662681288（小姐） |
