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九：2021餐行(yè)(fā)展6大(shì)(jiǎn)(bào)（平湖酒店用品城分享）（平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整搬而(lái)，位於平湖平安大道6(hào)） 由《餐界》新媒、上海博主的2021第15中餐(chuàng)暨第五中餐(chuàng)新榜TOP100(jiǎng)典於上海新(guó)博中心隆重(kāi)幕。(huì)邀了20+餐部重磅嘉，超100家餐品牌，共2021餐「(chuàng)·增(zhǎng)」密，探餐(chǎn)(yè)的破局之道。 《餐界》新媒(chuàng)始人&哈谷媒CEO九先生我(lái)主《2021餐(fā)展6大(shì)(jiǎn)(bào)》的分享，他(jié)合近年餐行(yè)的案例(shù)(jù)，做了6(diǎn)(shì)(jié)。以下演(shí)，(jīng)餐某精整理，有。  2020年，通(guò)第三方(shù)(jù)(tǒng)(jì)我(fā)(xiàn)，餐(yè)原材料成本、人工成本、房租成本、研(fā)投入成本以及社保成本分上了23.1%、24.4% 、14.4% 、14.1% 、10.8%，餐(yè)的四高成本居高不下。同(shí)，2020年新(kāi)店(shù)2514978家（250(wàn)家），(guān)店(mén)店(shù)3559501家（355(wàn)家）。多年(lái)，(mén)店(shù)首次出(xiàn)了(fù)增(zhǎng)！  我再(lái)看一可喜的(shù)(jù)：2021第上半年餐收入21712元，同比增(zhǎng)48.6% ，其中3月份收入3511元，同比增(zhǎng)(dá)到91.6%，乎已(jīng)恢到2019年的同期水平。 大家可以做一道(jì)算，(mén)店(shù)量(fù)增(zhǎng)了，但是2021年的收入(shí)(xiàn)了同比增(zhǎng)，以此可以推算出，落到店的收入一定是有可能比是增(zhǎng)了，通俗(diǎn)(lái)，就是粥多僧少了。 由此我(fā)(xiàn)：太效(yīng)生效，(qiáng)者(qiáng)！疫情只是加速淘汰，而活下(lái)的餐企(yè)，在疫情的自救下，可能在品牌、(yíng)(xiāo)、(shù)位化、供(yīng)等多度都(shí)(xiàn)了迭代升(jí)，理上，生意有可能更好了。  著名的政治家邱吉曾(shuō)(guò)：不要浪(fèi)一次好的危(jī)！每一次危(jī)，都藏著(jī)(huì)，危(jī)越大，(jī)(huì)也就越大！ 事(shí)(shí)是，疫情年我看到了些品牌乘(jī)「逆(shì)增(zhǎng)」！霸米粉利用其(qiáng)大的(shù)位化(yùn)(yíng)能力，(xiāo)售保持逆(shì)增(zhǎng)，透(guò)直播商(yè)(wù)等方式，2020年霸整(xiàn )上(yè)(wù)(yíng)(yè)(duì)比2019年翻了3倍；王，疫情期新(kāi)餐(dá)到46，(shù)量突破136；夸父炸串，疫情期化迅猛(fā)展，(mén)店(shù)量破1000家…… 那，2021年的(shì)究竟在哪？我相信很多餐老(wú)(shí)(wú)刻不在思考著(gè)(wèn)，作一(gè)媒人，今天便是以第三方角(duì)(gè)行(yè)(jìn)行(guān)察、分析(jié)，大致可以分6大(shì)，接下(lái)我一一大家揭。 (shì)一：品牌化 餐新(yíng)(xiāo)3大升(jí) 第一(gè)(shì)：品牌化，(gè)(shì)下餐品牌的新(yíng)(xiāo)呈(xiàn)3大升(jí)。我先(lái)看(gè)案例。 第一(gè)案例是(nóng)耕，是一(gè)非常具有典型特徵的餐品牌，身湖南衡人的我，(duì)(gè)品牌也是喜(ài)有加。我曾(jīng)有幸跟(chuàng)始人叔一起交流，(wèn)他(nóng)耕年在深圳突起，成深圳相(dāng)大的部湘菜品牌，的是什？叔笑著回答：大量投(guǎng)告！(dāng)然，是之言，但也(shuō)明一(diǎn)，他是向於用(tǒng)的(guǎng)告(yíng)(xiāo)方式(jìn)行(yíng)(xiāo)。(jù)不完全(tǒng)(jì)，(nóng)耕每天投入梯、(chē)身、路牌等各(guǎng)告形式(fèi)用高(dá)1000(wàn)。可想而知，(lèi)(tǒng)的(yíng)(xiāo)方式有(gè)明的特徵：大粗，倒性(guǎng)告投入。  我再(lái)看(liǎng)案例，一是去年老(xiāng)的(chuàng)始人(yíng)(xiāo)，(wú)是春(jié)「手撕(lián)名信」的自爆短，是宣(jìn)全(guó)的「土味品牌(fā)布(huì)」，都是用(chuàng)意和(nèi)容引爆(wǎng)(wǎng)路，其中有(chuàng)始人束近年消(fèi)者的各(wǎng)(wǎng)路化言，也有利用短、微博、今日等年人喜(jiàn)的新媒渠道，所以，我看到他的(liǎng)(gè)的全(wǎng)播量，都是百(wàn)甚至千(wàn)(jí)的。 另一，是今年太二推出的「救助流量(jì)(huà)」，太二一方面通(guò)(mén)店(yíng)(xiāo)活(dòng)，只要小二(duì)上暗(hào)，即可(lǐng)取一包喵；另一方面，(mén)店每售出一份主菜，便捐出1.22元到中(guó)小(dòng)物保(hù)(xié)(huì)。一公益(yíng)(xiāo)不拉近了品牌大量(ài)消(fèi)群距，也大地提高了品牌知名度美(yù)度。 我(fā)(xiàn)(liǎng)案例有(gè)共同(diǎn)：就是(nèi)容(yíng)(xiāo)，低成本四(liǎng)千斤！ 而(dāng)下著主流消(fèi)人群的改，以及市(chǎng)(huán)境的改，餐品牌新(yíng)(xiāo)也面三(gè)度的升(jí)。  1、(nèi)容升(jí)：(nèi)容(yíng)(xiāo)的(shí)代已(jīng)到(lái)，硬性(guǎng)告(huì)被用(hù)天然屏蔽，只有走心的(nèi)容才能走(jìn)用(hù)心。 2、渠道升(jí)：以往的(tǒng)渠道逐步被主流的新媒渠道取代，因新渠道用(hù)群更(guǎng)、播速度更快、播路更短。 3、方式升(jí)：(jiǎn)粗暴的(tǒng)(yíng)(xiāo)需要大量的(fèi)用支出，而新媒(yíng)(xiāo)策略和方法更低成本、投入(chǎn)出比更高！ 而三(gè)度，有(gè)非常核心的(guān)(diǎn)：吸引力！如何提高(yíng)(xiāo)的吸引力，是做好新(yíng)(xiāo)的(guān)。 我在分析研究上百(gè)(yíng)(xiāo)案例後，有了一(gè)非常有趣的(fā)(xiàn)，(wú)是老(xiāng)的「土味(fā)布(huì)」，是太二的流量(jì)(huà)，抑或大家耳熟能的江小白的系列(yíng)(xiāo)，好(yíng)(xiāo)都有一(gè)共同(diǎn)：都是靠「吸」出(lái)的，他充分抓住了用(hù)「奇」心，吊起用(hù)(jìn)一步探索事情真相的胃口，而被其中的搞、趣味、突等(nèi)容吸引住，(jìn)而成(yíng)(xiāo)事件的播者。 我在我的新(shū)《新餐(yíng)(xiāo)力》首次提出了「吸(yíng)(xiāo)」理。的「吸」，跟牛(wàn)有引力定律描述的」任何物之都有互相吸引力」原理乎相通。我(shè)想一下：牛(wàn)有引力公司是F=GM1M2/r,的M1M2分是(liǎng)(gè)物的(zhì)量，r是(liǎng)(gè)物之的距，(zhì)量越大、距越短，(liǎng)(gè)物之的吸引力就越(qiáng)。而在商(yè)(huán)境中，M1代表(yíng)(xiāo)主的「(chǎn)品力」，M2(yīng)(dāng)是目(biāo)用(hù)(duì)(chǎn)品的「需求力」，r(yīng)(dāng)是(yíng)(xiāo)信息目(biāo)用(hù)之的播路。 因此，打造具有吸引力的品(lèi)，找到最具需求力的目(biāo)用(hù)，是提高(yíng)(xiāo)吸引力的(guān)，而怎找到用(hù)最短最精(zhǔn)的播路，定了(yíng)(xiāo)的效率。在M1M2不的情下，播路越多、越快，(yíng)(xiāo)力就越大。 在客(guān)物(zhì)世界，G是一(gè)常(shù)，是(gè)不量。而商(yè)的主(guān)世界，我(rèn)是(gè)量，它(huì)受到「(nèi)容、渠道、方法」等合因素影而(chǎn)生化。因此，我其定M，M=GBCP，G代表用(hù)吸引力，B代表品牌吸引力，C代表(nèi)容吸引力，P代表渠道吸引力，四(gè)要素M成正比。由此，也就得出了「吸(yíng)(xiāo)」公式：F=(GBCPM1M2)/r。  而吸(yíng)(xiāo)公式(duì)(yīng)的GBCPM1分(duì)(yīng)「新(yíng)(xiāo)的五(xiàng)修」，涵了(chǎn)品(yíng)(xiāo)力、用(hù)(yíng)(xiāo)力、品牌(yíng)(xiāo)力、(nèi)容(yíng)(xiāo)力、渠道(yíng)(xiāo)力5(gè)度，是我13年(jīng)(yàn)的(jié)，由於(shí)(guān)，法在短的(shí)透，感趣的大家也可在餐界官(wǎng)或者、天、京等多渠道(gòu)(mǎi)。 (shì)二：(chǎng)景化 沉浸式(yàn)塑造差化 (jù)相(guān)(shù)(jù)(diào)查示，90後消(fèi)人群(dá)3.62，而(lèi)人群已(jīng)成(dāng)下的主流消(fèi)人群。我也通(guò)洞察研究得知，90後人群有6大明的(biāo)：值正、社群分享、至上、注重(yǎng)生、(tǒng)(shí)尚、注重(yàn)。所以，(guò)往70-80注重的(shí)用主，慢慢(zhuǎn)90後的(yàn)主。  所以，在(gè)消(fèi)(huán)境，我(fā)(xiàn)很多老品牌增(zhǎng)乏力或者新品牌入(chǎng)(shí)，通(guò)(chuàng)新(yàn)(chǎng)景，往往能(lái)不的引流效果。比如，北京公宴(chuàng)新服廷餐文化的(chǎng)景(yàn)，通(guò)四(gè)朝代的服化服(wù)等系列(yàn)，打造出(lái)沉浸式的文化(yàn)，成(wǎng)打卡地。又比如，2021年9月，大渝火在重的首家(mén)店--大(guān)生(tài)店(kāi)(yè)，(mén)店依山而建，小流水、亭、泉等景(guān)融一，吸引了不少年人打卡；同，文和友(zhǎng)沙的爆火都印了一(diǎn)。 (dāng)然，文和友在(guǎng)州、深圳的火爆一(shí)後，又冷淡，甚至深圳文和友都改名「老街市(chǎng)」，也充分(shuō)明一(diǎn)：品(zhì)性(jià)比仍然是(gòu)的核心，(yàn)品(zhì)(jié)合才是(zhǎng)久之(jì)。 (shì)三：零售化 菜成(fēng)口≠必需品 我通(guò)企查查(shù)(jù)(tǒng)(jì)，2011-2020年，菜相(guān)企(yè)(cè)(shù)量，2000家增加到12000多家。在2021年，我看到中(guó)菜第一股味知香在(guó)(nèi)A股上市，估值超100。  而在菜的透率上，中(guó)食(xí)相似的日本比起(lái)有很多的差距，中(guó)只有10%左右，日本到60%，著人力成本增加、(yōu)秀稀缺等，菜某程度上能解中(guó)(wèn)，因此菜有大空。 也因看到了大的市(chǎng)空，不有大品牌、本入品道。 在我(guó)，品在B端主要(jīng)了三(gè)段： 第一段：起源於(duì)菜品作速度的要求段。 第二段：(shí)(xiàn)餐大(guī)模(biāo)(zhǔn)化(yùn)(yíng)的需求段。 第三段：(mǎn)足大量外需求。 餐之所以(huì)用品，主要出於(liǎng)方面原因，一(gè)是是它能代替公司(chǎn)品研(fā)、加速上新；也因(jié)省後空人力成本，(chǎn)品的(biāo)(zhǔn)化程度更高了。 正因如此，我看到了呷哺呷哺、遇(jiàn)小、小坎、眉州坡、喜茶等大品牌都(kāi)入局新零售。 但是，新零售的火爆(fā)展背後，其(shí)含著不少的泡沫！我(rèn)，菜也好，新零售也，它都≠必需品，餐探索零售化的度不於重新(chuàng)立一(gè)零售品牌。餐企(kāi)展零售化，必具三(gè)件： 第一，品牌的知名度要高，影力要(qiáng)； 第二，(chǎn)品本身要合零售化(chǎng)景的需求； 第三，必有(zhuān)(yè)的人才(tuán)(duì)。 因此，不是所有餐企都合拓展零售化，不具零售化基(chǔ)件的企(yè)，切盲目跟(fēng)，避免影到餐本身的主(yè)。 (shì)四：多品牌化 多品牌矩 消(fèi)群 最近年，不知道大家有有的感知：品(lèi)的生命周期越(lái)越短，消(fèi)者的忠(chéng)度越(lái)越低！似乎成了大家所公(rèn)的定律。 我(fā)(xiàn)很多昔日很火的(xiàng)目或，(guò)一段(shí)就(xiāo)匿了；同，越(lái)越多的大餐集(tuán)(kāi)始(kāi)新道，(jìn)行多品牌布局，其(shuō)在拓消(fèi)群，不如(shuō)害怕新一代消(fèi)者所淘汰。 所以，我(fā)(xiàn)海底火(kāi)始面了、和府(kāi)始做酒了、九毛九旗下有太二、火等五(gè)不同(xì)分(lǐng)域的品(lèi)，外婆家、大渝火、甘棠明善等等都在(jìn)行多品牌(fā)展。  (duì)此，我梳理了一下，餐企(yè)(jìn)行多品牌矩的底主要有三(gè)方面： 1、突破品(lèi)瓶，(shí)(xiàn)增(zhǎng)新(dòng)能，(yīng)(duì)消(fèi)者喜新； 2、拓消(fèi)群，通(guò)不同品(lèi)、不同消(fèi)(chǎng)景，覆更多消(fèi)人群。 3、道先(jī)，大品牌(shì)能，在新(jī)(huì)品(lèi)，先(jī)。 (shì)五：(shù)智化 效率革命成(huà) 我在(kāi)篇的一人(shù)(jù)中，我已(jīng)得知，中(guó)餐行(yè)4大成本(jié)(gòu )每年都在增。(duì)此，美(tuán)研究院(wèn)卷(diào)查(shù)(jù)示，我(guó)31%的餐商(hù)(rèn)，服(wù)人招、留、(fèi)用高是企(yè)(jīng)(yíng)的主要痛(diǎn)之一。而中(guó)店(xié)(huì)(diào)研示，2020年58%的餐企(yè)(rèn)(shù)位化、智能化(fā)展是行(yè)增效的有效路。  那什是「(shù)智化」？它主要分「(shù)位化智能化」(liǎng)(gè)面。其中(shù)位化大致分(shù)位化(yùn)(yíng)、(shù)位化供(yīng)、(shù)位化(yíng)(xiāo)等三(gè)方面；智能化包括智能服(wù)(jī)器人、智能烹(jī)器人、以及(fā)展到最高段的集(shù)字、智能化前、後、(jìn)(xiāo)存、(yíng)(xiāo)(yùn)(yíng)管理等於一的智能一化平(tái)。 我看到，疫情期，海底利用智能服(wù)(jī)器人，助力外(yè)(wù)增速高(dá)123.7%。2020年6月底，在3家(mén)店了指(jī)械臂，23家(mén)店用了「千人千味」，同(shí)在全球餐中(yùn)用了958(tái)菜(jī)器人385部「小美」(huà)(jī)器人。 同，我也身很多事餐的老反，很多易(biāo)(zhǔn)化的(chǎn)品，智能化烹(jī)器人烹的菜品口味毫不比人工烹的差，所以，看到在火、中餐、快餐等多(gè)(lǐng)域，看到了各智能烹(jī)器人的(yīng)用，尤其是在快餐、外(yè)(tài)的(yīng)用，已逐普遍化。 (shì)六：本化 餐受本追捧 在大消(fèi)道受本青的大背景下，餐也成了「香」。(jù)前瞻(shù)(jù)(tǒng)(jì)，2021年截止到8月，餐行(yè)共(fā)生86起投融事件，投融金(dá)到439.1元，超(guò)2020年的(liǎng)倍。  九毛九、奈雪的茶、海司等餐品牌上市後，蜜雪冰城、茶、紫燕等品牌相提交了上市申。 透(guò)示(shù)(jù)示，可以得知：我(guó)餐正於「初(jí)本化」段，融事件主要聚焦一(xiàn )/新一(xiàn )城市，最近食受起本青，遇(jiàn)小面、和府、五拌、有各拉等相拿到了(jí)融，次於茶咖啡。新(wǎng)扎堆的新一(xiàn )城市，成本(guān)注的重(diǎn)，如(zhǎng)沙、杭州。 然而，本是一把刃，用好能如虎添翼，(shí)(xiàn)快速市(chǎng)，(shí)(xiàn)品牌化(guī)模化(yōu)(shì)；用的不好，也很容易到自己。即便如此，我(rèn)，商(yè)的未(lái)一定是跟本密切相(guān)，加(qiáng)(xué)(xí)、抱本是餐人的一(mén)必修。 (dāng)然，本人也在南(kāi)大(xué)(jìn)修金融研究生，逐步融入本圈，餐界也在(duì)一些(yōu)(zhì)的品牌(xiàng)目(jìn)行加速(chǎn)(yè)能。我希望未(lái)3-5年能深度到1-3(gè)品牌的10到100，甚至走向IPO上市。  ：本文章系(zhuǎn)，(zhuǎn)目的在於更多信息，不代表本(wǎng)同其(guān)(diǎn)和(duì)其真(shí)性(fù)(zé)。本文章版(quán)：「餐界」所有。如涉及作品(nèi)容、版(quán)和其它(wèn)，在本(wǎng)(lián)，我在第一(shí)除(nèi)容！[明]本站文章版(quán)原作者所有 (nèi)容作者(gè)人(guān)(diǎn) 本站只提供考不(gòu )成任何投及(yīng)用建。本站有(duì)此明的最解(quán)。 高品(zhì)酒店用品一站式(gòu)平(tái)
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