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餐(kāi)(yè)天後，(yíng)(yè)(kāi)始下滑，怎？餐(kāi)(yè)天後，(yíng)(yè)(kāi)始下滑，怎？餐(chuàng)(yè)，大家都很(guān)心一(gè)(wèn)，(kāi)(yè)(yíng)(xiāo)到底怎做，才是(duì)的？ 餐行(yè)每天都有大量的餐倒，同(shí)，也有大量的餐每天都在(kāi)(yè)，如何(kāi)(yè)成很多新手都疼的(wèn)，做生意究「(kāi)(mén)」，如果(kāi)(yè)生意就不好，是一(gè)不好的兆，因此，乎所有的餐(chuàng)(yè)者，都希望自家餐在(kāi)(yè)能迎(lái)一(gè)好的彩。 (tǒng)的(kāi)(yè)客流，主要有一下方面：其一是宴戚朋友，通(guò)他的消(fèi)(lái)(dòng)他背後的朋友；其二是到平(tái)型(wǎng)站去做(kāi)(yè)活(dòng)吸引(wǎng)(luò)客流，比如大(diǎn)(píng)的(kāi)(yè)折扣券；其三是(kāi)(yè)(dāng)天(mén)口的宣活(dòng)，比如豪(chē)女的亮相，舞舞的等，吸引周街坊居。 但除了(wǎng)(luò)上的(kāi)(yè)折扣券之外，其他(liǎng)方式都於短期行，尤其是餐(mén)口的(kāi)(yè)宣，基本也就(kāi)(yè)(dāng)天中午那一(liǎng)(gè)小(shí)，效果非常有限，而戚朋友的口碑推，是一(gè)很漫(zhǎng)的客(hù)累(guò)程，(wú)法一下子(lái)足多的客流餐生意爆(mǎn)。 正是基於的原因，很多餐在享受了(kāi)(yè)的天好生意後，(yíng)(yè)成(jī)就(kāi)始出(xiàn)下滑，接下(lái)(yīng)怎？大多(shù)新手老都不知道何下手，只能是寄希望於自然的客流慢慢增加，因他不知道如何去做宣，或者不懂(yīng)餐快速累起(dá)到盈平衡(diǎn)的第一波(yōu)(zhì)客(hù)。
(xiàn)在餐的平均命只有1.5年，其(shí)是藏了真相的(shù)(jù)，(xiàn)(shí)比(gè)更酷，大多(shù)餐(shí)上只需要三(gè)月就知道(jié)果了，但憾的是很多人因不知道如何(píng)估(jié)果，所以把原本(gè)月就(yīng)止退出的生意，硬生生(jiān)持到一年多，(jié)果面的是更(yán)重的。 如何避免的？那就需要有「(yǎng)客期」的概念，餐(chuàng)(yè)有三(gè)段，其中最痛苦的就是於第二段的(yǎng)客期，想把餐生意做好，老需要想法短(yǎng)客期，餐的(yíng)(yè)流水快跑到盈平衡(diǎn)上，而背後，其(shí)是客流的取(wèn)。 (xiàn)(shí)中，老不自的(huì)犯一(gè)：那就是(kāi)(yè)後恨不得(jìn)店的每一分都到包，不管是自己上(mén)的新客，是戚朋友介(guò)(lái)的客人，都很小的不得拿出菜品送和折扣予(qiáng)印象(shū)入，最呢？然每一桌都到了，但客流不起(lái)情下，最是抗不(guò)(yǎng)客期。 餐利(rùn)等於客利(rùn)乘以客流量，(duì)於新(kāi)(yè)的餐，老必要明白，你在(yǎng)客期所追求的有且只能有一(gè)目(biāo)，那就是客流量，此可以不惜牲客利(rùn)，也就是(shuō)，在餐老新手袋，必把客流量放在客利(rùn)前面：有客流量，再高的客利(rùn)都(huì)失。 大家看到，有朋友可能得我(shuō)了正的(huà)，因他(huì)(shuō)是自然而然的事情，但憾的是，(xiàn)(shí)中大多(shù)新手老都在犯，他(huì)在(kāi)(yè)力和恐下，不自的把客利(rùn)放在前面，或者更(zhǔn)(diǎn)(shuō)，是想不牲客利(rùn)的前提下，去追求客流量，而本身就是矛盾。 在展(kāi)(shuō)明前，有(liǎng)(gè)重要的指(biāo)需要新手老牢於心：其一是盈平衡(diǎn)，也就是餐每天多少，才可以下(gè)月不用自己再掏(lái)(fā)工工和交房租；其二是(mǎn)座率，也就是每天(jìn)店的客人能把店(nèi)的桌子坐(mǎn)，(liǎng)(gè)指(biāo)，如果新手老排序，先後呢？ 因(mǎn)座率(gè)指(biāo)很少有餐在使用，所以大多(shù)新手老只知道盈平衡(diǎn)，(lái)的後果就是，大多(shù)老看到(yíng)(yè)流水起(lái)了，就得盲目自信和高，而忽略盈平衡(diǎn)不健康，了便於大家理解，下面(gè)例子，(lái)(duì)比(shuō)明： 餐A和餐B在(jīng)(yíng)品，面，口岸，定(jià)和成本等方面都完全一，他的日均盈平衡(diǎn)也都是3000元， 餐A(jiān)持原(jià)(xiāo)售，每天只需要10桌客人就可以(shí)(xiàn)盈平衡(diǎn)；而餐B(kāi)(yè)後(jīng)常客人(yōu)惠，甚至予某些具有客效(yīng)的人打狠折，(jié)果每天要接待20桌才能(shí)(xiàn)盈平衡(diǎn)。
作餐新手，你(huì)如何？很多人(huì)不自的餐A的方式，因表面看起(lái)，餐A(huì)更容易，一天只需要接待10桌就保本了，但(shí)上呢？(xiàn)(shí)中，餐B才更健康，也相(duì)更容易，因就算大家都勉(qiáng)(dá)到盈平衡(diǎn)，在利(rùn)上有什差，但看起(lái)，餐B的生意(huì)明好於餐A。 ，在餐(kāi)(yè)的前期(yǎng)客段，相比於高客利(rùn)，高客流餐(lái)的最大好，在於餐呈(xiàn)出好生意的表象，恰好是一(gè)餐在前期最重要的事情，因此，明的餐老，在餐(kāi)(yè)的前期，(yīng)是狂追求客流量，了(gè)目(biāo)，可以牲除了品(zhì)之外的其他一切要素。 也就是什在我豪店所在的大街，有火店一天必要翻(tái)四次才能(shí)(xiàn)盈平衡(diǎn)的原因，如果不明白高客流(yōu)先於高客利(rùn)背後的，永(yuǎn)都想不通些餐什(jià)格便宜：只有有高客流，後(xù)其他效(yīng)才有可能跟著(shí)(xiàn)，否不管是做加盟是做，店都坐不(mǎn)，跟你混？ 餐新手老一定要在(chuàng)(yè)之初，就想明白高客流高客利(rùn)的先後(guān)，在追求盈平衡(diǎn)之前，盯(mǎn)座率，有(shí)候，甚至要以牲利(rùn)，延(shí)(xiàn)盈平衡(diǎn)(shí)的方式，(lái)追求「(mǎn)座率」，如果再端一(diǎn)的(huà)，在餐(shí)(xiàn)每天的(mǎn)座率前，不要考最好，是(qū)一(gè)老精明否的(yàn)(biāo)(zhǔn)。 因此，餐新手老，以後最好在袋多一(gè)「(mǎn)座率」的概念，(shí)刻想著怎才能自家的餐快(shí)(xiàn)每天(mǎn)座，背後的是老把精力聚焦於客流量上面，餐健康的(fā)展，一定需要(wěn)定的客流量，只有在(wěn)定而正向增(zhǎng)的客流量基(chǔ)上，客(jià)和客利(rùn)才有(jià)值。 否，就是不健康的餐！
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